ഉത്തരേന്ത്യൻ കാലാവസ്ഥയ്ക്ക് വേനൽക്കാലമാണ്. വേനൽക്കാലം ചൂടും, ശീതകാലം തണുപ്പും. ജമ്മുകശ്മീർ, ഹിമാചൽ പ്രദേശ്, പഞ്ചാബ്, ഉത്തരാഞ്ചൽ, ഉത്തർപ്രദേശ്, ഹരിയാന, ബീഹാർ, ജാർഖണ്ഡ്, ഛത്തീസ്ഗഢ്, മധ്യപ്രദേശ് എന്നീ സംസ്ഥാനങ്ങളാണ് ഈ മേഖലയിൽ ഉൾപ്പെടുന്നത്.
ഭൂപ്രദേശവും സാംസ്കാരികവുമായ സ്വാധീനം പ്രദേശിക പാചകരീതി
പുതിയ കാലങ്ങളിൽ പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും സമൃദ്ധമായി ഉണ്ട്. ഉപ ഭൂഖണ്ഡത്തിന്റെ മറ്റു ഭാഗങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെടുത്തി അതിന്റെ ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ സ്ഥാനം അർത്ഥമാക്കുന്നത്, ഈ പ്രദേശം അതിന്റെ സംസ്കാരത്തിലും ഭക്ഷണത്തിലുമുള്ള ശക്തമായ മധ്യേഷ്യൻ സ്വാധീനങ്ങളിൽ ശക്തമായ സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു എന്നാണ്.
മുഗൾ, കശ്മീരി പാചകരീതി പാചകം മാത്രമല്ല; അവർ ജനകീയമാണ്.
ഭക്ഷണ രീതി
വടക്കേ ഇന്ത്യൻ കറികൾ സാധാരണ കട്ടിയുള്ളതും, മിതമായ മസ്സും, ക്രീം നിറമുള്ളതുമാണ്. ഉണക്കിയ പഴങ്ങളും കായ്കളും ദൈനംദിന ഭക്ഷണങ്ങളിലും ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. പാൽ, ക്രീം, കോട്ടേജ് ചീസ്, നെയ്യ് (വ്യക്തമാക്കിയ വെണ്ണ), ഡയറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ ഭക്ഷണത്തിലും മധുരമുള്ള പാചകത്തിലും പാചകത്തിന് പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും ഈ വർഷത്തെ എല്ലാക്കാലത്തും ലഭ്യമാകുന്നത് സ്വാഭാവികമായും സസ്യഭക്ഷണ വിഭവങ്ങളുടെ ഒരു നിരയാണ്.
നോർത്ത് ഇൻഡ്യൻ പ്രിൻസിപ്പൽ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു
സമ്പന്നമായ കടൽത്തീരങ്ങളിലൂടെ കടന്നുപോകാൻ അത്തരക്കാരായ ഇന്ത്യൻ അച്ഛനെക്കാളും ഇന്ത്യക്കാരനാണ് . തന്തൂർ റൊട്ടി, നാനുകൾ (കളിമണ്ണ് തണ്ടൂർ ഓവൻ നിർമ്മിച്ച അപ്പം), പരവതാനികൾ (പലതരം വെജിറ്റേറിയൻ, നോൺ വെജിറ്റേറിയൻ ഫില്ലിങ്ങുകളുള്ള ഫ്ലേക്കി ഇന്ത്യൻ ബ്രഡ്), കുൽചാസ് (പുളിപ്പിച്ച കുഴച്ച മാവിൽ നിന്നുള്ള അപ്പം) എന്നിവ ഇവിടെയുണ്ട്.
അരിയും പ്രശസ്തമാണ്. വിശാലമായ ബിരിയാണി, പുലോസ് (പിൽഫിസ്) എന്നിവയാണ് അരിയുടെ പ്രധാന ആകർഷണം.
പാചക എണ്ണകൾ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു
സൂര്യകാന്തിയും കനോലയും പോലെയുള്ള സസ്യ എണ്ണകൾ. കടുകെണ്ണ വളരെ വിരളമായി ഉപയോഗിക്കുന്നത് പ്രദേശത്തിന്റെ ചില സംസ്ഥാനങ്ങളിൽ മാത്രമാണ്. നെയ്യ് പ്രത്യേക അവസരങ്ങളിൽ പാചകം ചെയ്യാറുണ്ട്.
പ്രധാനപ്പെട്ട സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ചേരുവകൾ, കൊറിൻ, ഉണങ്ങിയ ചുവന്നമുളക്, മഞ്ഞൾ, മുളക് പൊടി, ഏലം, കറുവപ്പട്ട, ഗ്രാമ്പുകൾ, ഗരം മസാല, അനിമൽ / പെരുംജീരകം തുടങ്ങിയവ.
ജനപ്രിയ വിഭവങ്ങൾ
ബിരിയാണി, പുലോസ്, ദാൽ മഖാനി, ഡാഹി ഗോഷ്ത്, വെണ്ണ , അരി, ഗോതമ്പ്, ചിക്കൻ ടിക്ക , ഫിഷ് അമൃത്സരി , സമോസസ് (വിവിധതരം ഫില്ലിങ്ങുകളുള്ള പേസ്റ്ററി കേസുമായി ലഘുലേഖ), ചാറ്റ് (ചൂട്- ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ചിക്കൻ പീസ് , ടാഗി ചട്ണുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച മധുരക്കിഴങ്ങ് ലഘുഭക്ഷണം), മോത്തിചോർ ലാഡ്ഡു .