1950 കളിൽ ഡെൽഹിയിലെ മോട്ടി മഹൽ ഹോട്ടലിലെ അടുക്കളകളിൽ ബറ്റർ ചിക്കൻ ജനിച്ചു. ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ഇന്ത്യയിലെ ഏറ്റവും മികച്ച ഭക്ഷണസാധനങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് ഇന്ന്. ലോകമെമ്പാടുമുള്ള പല റെസ്റ്റോറന്റുകളും ആധികാരികമല്ലാത്തവയല്ല. മധുരമുള്ളതും, ഉണക്കമുന്തിരി അല്ലെങ്കിൽ തക്കാളി ഒട്ടിച്ചുചാട്ടവുമൊക്കെ നിറയെ - നിങ്ങൾ ഈ വിഭവങ്ങൾ കണ്ടെത്താം ചില റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ മെനുകളിൽ "ബട്ടർ ചിക്കൻ" എന്ന് പേര് നൽകുക.
ഉത്തരേന്ത്യൻ വംശജരിൽ ബട്ടർ ചിക്കൻ ആണ് പഞ്ചാബി. ഇളം തക്കാളി, തൈര്, കസരി മേറ്റി എന്നിവയിൽ നിന്ന് അതിന്റെ സുന്ദരമായ, സുഗന്ധങ്ങളായ സുഗന്ധങ്ങൾ ലഭിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നതുപോലെ ഇത് ചൂടുള്ളതോ സൌമ്യതയോ ആകാം . മുർഗ് മഖാനി എന്നും പൊതുവെ അറിയപ്പെടുന്ന കാലി ദാൽ (കറുത്ത പയറുവർഗ്ഗങ്ങൾ) , നാൻ , ഒരു പച്ച സാലഡ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ബട്ടർ ചിക്കൻ നല്ലതാണ്.
വെണ്ണചേച്ചി ഈ പാചകരീതി യഥാർത്ഥ കരാർ ആണ്. ചേരുവകളുടെ പട്ടിക സമഗ്രമായതാണെന്ന് തോന്നുകയാണെങ്കിൽ, അത് നിങ്ങളെ തടയാൻ അനുവദിക്കരുത് - ഇവയെല്ലാം സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഇന്ത്യൻ പാചകരീതിയാണ്. സ്പ്രേയിൽ നിന്ന് സുഗന്ധവ്യഞ്ജന പൊടി നിർമിക്കാൻ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു (ഇത് പാചകക്കുറിപ്പ് പോലെ), ഇത് നിങ്ങൾക്ക് മികച്ച ഫലം നൽകും. ഈ പാചകം നിരവധി തവണ പരീക്ഷിക്കപ്പെടുകയും പരീക്ഷിക്കുകയും ചെയ്തിട്ടുണ്ട്, മാത്രമല്ല ഇത് കഴിച്ച എല്ലാവർക്കും ഇഷ്ടപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 2 1/4 പൗണ്ട്. / 1 കിലോ. പൊരിച്ചല്ലാത്ത ചിക്കൻ, ചർമ്മം നീക്കംചെയ്തു
- 1 നാരങ്ങ അല്ലെങ്കിൽ നാരങ്ങ നീര്
- ഉപ്പ് ആസ്വദിക്കാൻ
- 1 ടീസ്പൂണ്.
- ചുവന്ന മുളക് പൊടി (നിങ്ങളുടെ പാലിന് അനുയോജ്യമാക്കാൻ ക്രമീകരിക്കുക)
- 6 ഗ്രാമ്പൂ
- 8 മുതൽ 10 വരെ കുരുമുളക് പൊടി
- കറുവാപ്പട്ട 1 ഇഞ്ച് സ്റ്റിക്ക്
- 2 കറുവ ഇല
- 8 മുതൽ 10 ബദാം
- 3 മുതൽ 4 വരെ ഇടവിട്ട് വിത്തുകൾ
- ഏലം
- 1 കപ്പ് ഫ്രഷ്,
- കഴിക്കരുതയില്ലാത്ത തൈര് (പുളിച്ച പാടില്ല)
- 2 ടീസ്പൂൺ. മല്ലി പൊടി
- 1 ടീസ്പൂണ്. ജീരകം പൊടി
- 1/4 ടീസ്പൂൺ.
- മഞ്ഞൾ പൊടി
- 3 ടീസ്പൂൺ. പച്ചക്കറി, കനോല അല്ലെങ്കിൽ സൂര്യകാന്തി പാചക എണ്ണ
- 2 ഉള്ളി, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക
- 2 ടീസ്പൂൺ. വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്
- 1 ടീസ്പൂണ്. ഇഞ്ചി പേസ്റ്റ്
- ഒരു 14 oz. കഴിയും / 400 ഗ്രാം തക്കാളി, ഒരു ഭക്ഷ്യ പ്രൊസസ്സറിൽ സുഗമമായി പേസ്റ്റ് നിലത്തു
- 2 കപ്പ് / 1/2 ലിറ്റർ ചിക്കൻ സ്റ്റോക്ക്
- 2 ടീസ്പൂൺ. കസൂരിമെത്തി (ഉണങ്ങിയ ഉലുവ ഇലകൾ)
- 3 ടീസ്പൂൺ. വെണ്ണ
- വഴറ്റേണ്ടത്: മല്ലി (കൊറന്ട്ര) ഇലകൾ
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- ഒരു വലിയ, നോൺ മെറ്റാലിക് പാത്രത്തിൽ ചിക്കൻ, നാരങ്ങ നീര് , ഉപ്പ്, ചുവന്ന മുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക. മൂടിക്കെട്ടി 1 മണിക്കൂർ നേരം കളയാൻ അനുവദിക്കുക.
- ചൂട് അൽപം ഇരുണ്ടുവരുക വരെ ചൂടാക്കി മൃദുവായ ചൂടിൽ അൽപം ചൂടാക്കി ഗ്രാമ്പൂ, കുരുമുളക്, കറുവപ്പട്ട, ബേ ഇല, ബദാം എന്നിവ ചേർത്ത് അരച്ചെടുക്കുക. തണുത്ത ഏലം ചേർക്കുക. ശുദ്ധമായ, ഉണങ്ങിയ കോഫി അരക്കൽ ഒരു നാടൻ പൊടിയിൽ പൊടിക്കുക.
- തൈര്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജന പൊടി (മുമ്പത്തെ പടിയിൽ നിന്ന്), മല്ലി പൊടി, ജീരകം, മഞ്ഞൾ പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് ചേർത്ത് ചിക്കൻ ചേർക്കുക. മറ്റൊരു മണിക്കൂറിനു വേണ്ടി വിവാഹം ചെയ്യാൻ അനുവദിക്കുക.
- ഇടത്തരം ചൂടിൽ എണ്ണ പെയ്യുക. ചൂടുള്ള സമയത്ത് ഉള്ളി ചേർക്കുക. ഇളം സ്വർണ തവിട്ടുനിറത്തിലാക്കി ഫ്രൈ ചെയ്യുക. ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റുകൾ ചേർക്കുക. മറ്റൊരു നിമിഷം വറുക്കുക.
- ചിക്കൻ (വെജിറ്റേറിയൻ സംസ്ക്കാരം), വെന്ത എന്നിവ ചേർത്ത് വഴറ്റിയെടുക്കുക. ചിക്കൻ അതാര്യമാവുകയും പിങ്ക് മുതൽ വെളുത്ത നിറം വരെ വരുകയും ചെയ്യും.
- ഇപ്പോൾ തക്കാളി പേസ്റ്റ്, ചിക്കൻ സ്റ്റോക്ക്, കസുരി മെത്തി, തൈര്-സ്പൈസ് പഠിയ്ക്കാന് ചിക്കൻ എന്നിവ ചേർക്കുക.
- ചിക്കൻ ഇളയുകയും ഗ്രേവി അതിന്റെ യഥാർത്ഥ അളവിൽ പകുതിയായി കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നതുവരെ കുക്ക്.
- മറ്റൊരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ വെണ്ണ ഉരുക്കി എന്നിട്ട് ചിക്കൻ ഒഴിക്കട്ടെ.
- മല്ലിയില പറിച്ചു വഴറ്റുക, നാൻ, കാലി ദാൽ എന്നിവ കഴിക്കുക.
ഒരു ആധികാരികവും പരമ്പരാഗത പാകം-ഓവർ-ദ കൊളുന്ന ഫ്ലേവറിനുവേണ്ടി:
വെണ്ണ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ അലുമിനിയം ഫോയിൽ ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ വറുത്ത് കറിയിൽ മുകളിൽ വയ്ക്കുക (അത് "ഫ്ലോട്ടിങ്" ആണ്). കരിയിലയുടെ തവിട്ടുനിറത്തിലുള്ള ചൂടാക്കി ചൂടുവെള്ളത്തിൽ ചുവന്ന ചൂടിൽ വെച്ച് അരിമിനിയം ഫോയിൽ പാത്രത്തിൽ കരിഞ്ഞു വയ്ക്കുക. ഉടൻ വിഭവം മൂടുക. സേവിക്കുന്നതിനു മുൻപ് കവർ നീക്കം ചെയ്യുക, ഫോയിൽ ബൗൾ, കരി എന്നിവ പുറത്തെടുക്കുക. കറി സുഗന്ധങ്ങളുമായി ചേർക്കും.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 1315 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 97 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 16 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 53 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 163 മി |
| സോഡിയം | 401 മി |
| കാർബോ | 46 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 18 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 78 ഗ്രാം |