ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണം എല്ലായ്പ്പോഴും മസാലയാണ്.

ഉത്തരം ഉവ്വ് എന്നും ഇല്ല.

'മസാലകൾ' എന്നത് സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളാൽ അർത്ഥമാക്കുന്നത്. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ മിക്കവാറും എല്ലാ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും 'മസാല' ആണ്. മിക്കവാറും എല്ലാ സുഗന്ധങ്ങളോടും ഒരുപോലെ അത് പാകം ചെയ്യുന്നതാണ്. അതിനുള്ള ഉത്തരം അതെ.

എന്നിരുന്നാലും, പലരും കരുതുന്നത് 'മസാല', 'ചില്ലി ചൂട്' എന്നിവ തന്നെയാണ്. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, മിക്ക ആളുകളുടെയും അതിശയം, ഉത്തരം അല്ല, എല്ലാ ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണം മസാലകൾ അല്ല!

നിർഭാഗ്യവശാൽ, ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണം, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചില്ലിയുമെല്ലാം ഒരു മോശം പേര് നേടിയിരിക്കുന്നു, എല്ലാം അത്രയും ചേർക്കുന്ന ചില മോശം പാചക പാദങ്ങൾ!

നല്ലൊരു ഇന്ത്യൻ പാചകക്കാരൻ എപ്പോഴും പരസ്പരം ഒന്നിച്ചുചേർത്ത ഭക്ഷണങ്ങളും ചേരുവകളും ചേർക്കും. നല്ല ഇന്ത്യൻ ആഹാരം സുഗന്ധത്തിൻറെ സുഗന്ധമുള്ള സന്തുലനമാണ് (ഉപ്പുവെള്ളം, മധുരം, പുളിച്ച, ചൂടുള്ളത്, ചൂടുള്ളതും). നിരവധി ഇന്ത്യൻ വിഭവങ്ങൾ ചില്ലോ, കുരുമുളക് പാടില്ല.

ഇന്ത്യൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളായ മിക്ക ഇന്ത്യൻ പാചക സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും വിളമ്പുമ്പോൾ ഇന്ത്യൻ വിഭവങ്ങളിൽ മിഠായി ഉപയോഗിക്കാറില്ല. ചിലത്, പ്രത്യേകിച്ച് ദക്ഷിണേന്ത്യയിൽ നിന്നുള്ളവ, കുരുമുളക് കൂടി ചേർക്കുന്നു. ഓരോന്നും ചേർന്ന വിഭവത്തിനു ഓരോതവണയും സ്വന്തം ബ്രാൻഡും നൽകുന്നു. ഉപയോഗിക്കുന്ന കുരുമുളക് - ഉണങ്ങിയ ചുവന്ന മുളക്, പച്ച പച്ചമുളക്, ചുവന്ന ചില്ലിപൊടി - ഓരോരുത്തരും വ്യത്യസ്തമായ ഊർജ്ജവും ചൂടും ഉണ്ട്. ചില വിഭവങ്ങൾ ചായത്തോപ്പിനുള്ള അവരുടെ ചട്ടിയിൽ ( ഉദാഹരണത്തിന് രാസാം (കുരുമുളക് വെള്ളം) , വിണ്ടാളൂ , സാർപറ്റൽ ...) നിങ്ങൾക്ക് ചൂട് ഇഷ്ടമല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന ചില്ലിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കുക എന്നതാണ്. ഇത് ആദർശമല്ല, ഭക്ഷണത്തിന്റെ ആധികാരികതയെ കുറയ്ക്കുമെങ്കിലും, ഭക്ഷണത്തിന് കുറവ് ആധികാരികതയുണ്ട്, നിങ്ങൾക്ക് അത് 100% ആധികാരികവും വളരെ ചൂടുള്ളതുമാണ്.

ശരിയാണോ?

മറ്റ് വിഭവങ്ങളിൽ, മറ്റ് സുഗന്ധങ്ങളായ (ഉദാഹരണത്തിന് മുട്ടർ പനീർ (പീസ്, കോട്ടേജ് ചീസ്) , രജ്മ (ചുവന്ന കിഡ്നി കാപ്പിക്കുരു കറി) എന്നിവയെ ചൂടാക്കാൻ ചൂടിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ചില്ലിയെ മൊത്തത്തിൽ ഒഴിവാക്കാവുന്നതാണ്.

നിങ്ങൾ അസ്വാസ്ഥ്യകരമായി ഒരു താലത്തിൽ കൂടുതൽ ചില്ലകൾ ചേർത്തിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, ചൂട് കുറയ്ക്കാനുള്ള വഴികൾ ഇപ്പോഴും ഉണ്ട്!

നിങ്ങൾ തേങ്ങാപ്പറിൽ ഇളക്കി വീണ്ടും കഴുകുകയോ ഉരുളക്കിഴങ്ങുകയോ ചേർത്ത്, (ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചില ചില്ലികളെ ആഗിരണം ചെയ്യും) പൂർത്തിയാകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് ചൂട് കുറച്ചതിന് തൈരിനൊപ്പം ചൂടുള്ള കറിയും കഴിക്കാം. ഇത് എന്റെ കുട്ടികളുമായി പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു തമാശയാണ്!

ദിവസത്തിന്റെ അവസാനം, സുഗന്ധങ്ങളുമായി പരീക്ഷിക്കാൻ മടിക്കേണ്ടതില്ല. അത് ഇന്ത്യൻ പാചകരീതിയുടെ സൗന്ദര്യമാണ്. ഇത് ഇതിനകം ഒരു ഉരുകൽ കലവറയാണ്, കൂടാതെ പരീക്ഷണങ്ങൾക്ക് വളരെ നന്നായി അനുയോജ്യമാണ്!