നിങ്ങൾക്ക് എൻഡോക്കാർപ്പ് ഇല്ല!
കാപ്പി ഉത്പാദനത്തിൽ കാപ്പിയുടെ ഉപയോഗം ഒരു ഓപ്ഷണൽ ഘട്ടം ആണ്. കാപ്പി സംസ്കരണത്തിന്റെ അവസാന ഘട്ടങ്ങളിൽ കാപ്പിയുടെ ഇടവശം നടക്കുന്നു; ഇത് സാധാരണയായി മിശ്രിതവും മിനുക്കിനുമിടയിലാണ് സംഭവിക്കുന്നത്, ചില ആൾക്കാർ അതിനെ മിൻറിങ് പ്രക്രിയയുടെ ഭാഗമായി കണക്കാക്കുകയും അല്ലെങ്കിൽ പോളിഷ് ഒഴിവാക്കുകയും നേരിട്ട് വൃത്തിയാക്കാനും ചലിപ്പിക്കുന്നതിലേക്കും നീങ്ങുകയും ചെയ്യുന്നു.
കാപ്പി കാപ്പിക്കുരുവെച്ച പുറംതൊലിയിലെ തൊലി ("പെർജാമീനോ" എന്നൊക്കെ വിളിക്കുന്നു) നീക്കം ചെയ്യുന്നതാണ് കോഫീ ഹായ്ലിംഗിന്റെ ലക്ഷ്യം.
വിവിധതരം വിത്തുകൾ (അത്തരം ആപ്പിൾ വിത്തുകൾ പോലുള്ളവ) ചുറ്റുന്ന endocarp (membrane-like layer) പോലെ തന്നെ കാപ്പി കാപ്പിയെ ചുറ്റിപ്പറ്റിയുള്ള പ്രകൃതിദത്ത സംഭവവസ്തുക്കളാണ് പാചകം. ചില കോഫി ബീൻസ് "പർചമെന്റിൽ" (അല്ലെങ്കിൽ "പെർഗാമീനോ") വിൽക്കുന്നതിനാൽ കടലാസിൽ നിന്ന് ഒഴിഞ്ഞു മാറുന്നത് ഇഷ്ടാനുസരണം ആണ്.
കോഫി ബീൻസ് ഉണങ്ങിയതിനു ശേഷം (സൂര്യനിൽ / അല്ലെങ്കിൽ ഉണങ്ങിയ മെഷീനുകളിൽ), ചർമ്മത്തിലെ ചർമ്മം പിരിമുറുക്കവും വരണ്ടതുമാണ്, അതുകൊണ്ട് എളുപ്പത്തിൽ നീക്കം ചെയ്യാവുന്നതാണ്. ഈർപ്പമുള്ള പ്രക്രിയ കാപ്പിയിൽ, തുള്ളൽ കാപ്പിക്കുരുവിനെ ചുറ്റിപ്പറ്റിയുള്ള ഉണക്കിയ ചൂടു നീക്കം ചെയ്യുന്നു (എക്സോക്രാപ്പ്, മെക്കോകാർപ്പ്, എൻഡോകാർപ്പ് / കടലാസു). സെമി-ഉണങ്ങിയ പ്രോസസ് ചെയ്ത കോഫിക്ക്, ഹല്ലിംഗ്, ചിക്കൻ മുതൽ ഉണക്കമുന്തിരി വരെ നീക്കം ചെയ്യുക. വരണ്ട പ്രോസസ് ചെയ്ത കോഫിക്ക് (താഴെ നോട്ട് നോക്കുക) വേണ്ടി, തൊപ്പിയും മധുരപലഹാരവും മറ്റു സസ്യജാലങ്ങളും ഉൾപ്പെടുന്ന കാപ്പിക്കുരു കഷായത്തിൽ നിന്ന് ലേല്ലി കവർ നീക്കംചെയ്യുന്നു. ഹില്ലിംഗ് സമയത്ത് എത്ര പാളികൾ നീക്കംചെയ്യുന്നു എന്നത് കണക്കിലെടുക്കാതെ, അവയെല്ലാം ഒരു ഘട്ടത്തിൽ ശ്രദ്ധിക്കുന്നു.
ഈ ഘട്ടം ഇതുപോലെയാണ് പ്രവർത്തിക്കുന്നത്. ഒരു "ഹുലർ" എന്ന് വിളിക്കുന്ന ഒരു യന്ത്രം, കോഫി പാർചമെന്റിനെ നീക്കം ചെയ്യാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഹില്ലറുകൾ ലളിതമായ മിൽസ്തോണിൽ നിന്ന് ഹൾബുകൾ നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി കോഫിയിലേക്ക് ടാപ്പ് ചെയ്യുന്ന നൂതന മെഷീനുകൾ വരെ ഉപയോഗിക്കുന്നു. എത്ര ലളിതവും സങ്കീർണവുമായ സംഗതികൾ ഉണ്ടായാലും അടിസ്ഥാന പ്രവർത്തനം അവർ വിഘടിച്ചുപോകുന്നതിനുമുമ്പ് അവർ വിടാൻ അനുവദിക്കുക എന്നതാണ്.
അയ്യോ! ഹള്ളഡ് കോഫി ബീൻസ്.
ശ്രദ്ധിക്കുക: വരണ്ട സംസ്കരണ രീതിയിൽ, ഉണക്കിയിടുന്ന ഷാമികൾ പ്രത്യേക മസാലകളിൽ ബൾക്കുകളിൽ ശേഖരിക്കും, അവ മണൽത്തരിയിലേക്ക് അയയ്ക്കുന്നതുവരെ, ഹല്ലിംഗ്, സോർട്ടിംഗ്, ഗ്രേഡിംഗ്, ബാഗിങ്ങ് എന്നിവ നടക്കും. സംസ്കരണത്തിന്റെ മറ്റ് രീതികളിൽ, ഇടവേളകളിൽ കാത്തിരിപ്പ് കാലാവധിയുണ്ടാകാം.