രാജസ്ഥാൻ, ഗുജറാത്ത്, മഹാരാഷ്ട്ര, ഗോവ എന്നീ സംസ്ഥാനങ്ങളിൽ പടിഞ്ഞാറൻ മേഖലയുണ്ട്. രാജസ്ഥാനിലും ഗുജറാത്തിലും ചൂടുള്ളതും വരണ്ട കാലാവസ്ഥയുള്ളതുമാണ്. അതിനാൽ താരതമ്യേന ചെറിയ ഇനം പച്ചക്കറികൾ അച്ചാറും ചട്നിയും പോലെ സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു.
ഭൂപ്രദേശവും സാംസ്കാരികവുമായ സ്വാധീനം പ്രദേശിക പാചകരീതി
സാംസ്കാരികമായി ഈ സംസ്ഥാനങ്ങൾ ഹിന്ദുവും സസ്യാഹാരവുമാണ്. കോസ്മോപൊളിറ്റൻ മഹാരാഷ്ട്രയുടെ ഭാഗങ്ങൾ കടൽത്തീരവും ഭാഗിക അസ്വസ്ഥവുമാണ്.
സൗജന്യമായി ലഭ്യമാകുന്നതിനാൽ ചേരുവകളും തേങ്ങയും പ്രധാന ഘടകങ്ങളാണ്. പച്ചപ്പ് നിറഞ്ഞ തീരപ്രദേശങ്ങളാൽ ഗോവയിൽ പുതു മത്സ്യവും സമുദ്രവുമുണ്ട്. 1960 കളിൽ പോർച്ചുഗീസ് കോളനിയാണെന്നതുതന്നെ വിൻഡിലു, സക്കതി തുടങ്ങിയ പ്രാദേശിക വിഭവങ്ങൾ തെളിയിക്കുന്നു.
ഭക്ഷണ രീതി
ഈ പ്രദേശത്ത് ഇന്ത്യയിൽ വൈവിധ്യമാർന്ന വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ട്. രാജസ്ഥാനി ഭക്ഷണം വളരെ മസാലയും സസ്യാഹാരവുമാണ്. എന്നാൽ ലഹരി മാസ് (ചുവന്ന മാംസം കറി) പോലുള്ള പല മാംസം വിഭവങ്ങളും ഉൾപ്പെടുന്നു. ഗുജറാത്തിലെ ഭക്ഷണരീതികൾ മധുരപലഹാരങ്ങൾക്ക് പേരുകേട്ടാണ്. (കുറഞ്ഞത് ഒരു പഞ്ചസാര പഞ്ചസാര കൂടി ചേർത്താണ് മിക്കതും.) പരമ്പരാഗതമായി മുഴുവൻ സസ്യാഹാരവും .
ഥാലി (ഒരു വലിയ പ്ലേറ്റ്) ആണ് ഗുജറാത്തി ശൈലി ഭക്ഷിക്കുന്നത്. ഒരു ഭക്ഷണത്തിന് 10 വ്യത്യസ്ത പച്ചക്കറികൾ, അരി, ചപ്പാത്തി ( ഇന്ത്യൻ റൊട്ടി ), മധുര പലഹാരങ്ങൾ ഉണ്ടാകും! ഗുജറാത്തികൾ ഒരു ലഘുഭക്ഷണം ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. ഇവ പരസ്പരം പേർസൻ എന്നറിയപ്പെടുന്നു.
മഹാരാഷ്ട്രയിൽ തീരദേശ പ്രദേശങ്ങൾ മാൾവാനി ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾക്കും പ്രശസ്തമാണ്. മത്സ്യം, മത്സ്യബന്ധനോടുകൂടിയ ശുദ്ധമായ പച്ചക്കറികൾ, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയും ഇവിടെ ലഭിക്കും. ഇന്റീരിയർ കൂടുതൽ വിഭവങ്ങൾ, വിദർബ ഭക്ഷണരീതി, ധാരാളം തേയില എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഗോവാൻ ആഹാരം സമ്പന്നമാണ്, കട്ടിയുള്ളതും, ശക്തമായതുമായ തെങ്ങ്, ചുവന്ന മുളക്, വിനാഗിരി എന്നിവയാണ്.
പ്രധാന ഭക്ഷണം
ഗുജറാത്തിലും രാജസ്ഥാനിലും ധാന്യം, പയറ്, ഗ്രാമ്പൂ , ഉണങ്ങിയ ചുവന്ന മുളക്, ബട്ടർ മിൽക്ക്, തൈര്, പഞ്ചസാര, പരിപ്പ്; മഹാരാഷ്ട്ര, മത്സ്യം, അരി, തെങ്ങ്, പരുത്തി, ഗോവ മത്സ്യം, പന്നിയിറച്ചി, അരി.
പാചക എണ്ണകൾ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു
സൂര്യകാന്തി, കനോല, നിലക്കടല എണ്ണ , നെയ്യ് തുടങ്ങിയ സസ്യ എണ്ണകൾ.
പ്രധാനപ്പെട്ട സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേരുവകളും
ഉണങ്ങിയ ചുവന്ന മുളക്, പഞ്ചസാര, എള്ള് തെങ്ങ്, തേങ്ങ, കായ്കൾ, വിനാഗിരി, മത്സ്യം, പന്നിയിറച്ചി ....
ജനപ്രിയ വിഭവങ്ങൾ
പിക്കർ വിണ്ടാലൂ, ചിക്കൻ സക്സൂട്ടി, ഫിഷ് കറി, ഭെൽപുരി, തെപ്ലാ, ദാൽ-ബാട്ടി-ചോർമോ, ലാൽ മാസ്, ഗേവർ ....