നിങ്ങൾ കരീബിയൻ ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുമ്പോൾ, അവസാനത്തെ കാര്യം മനസിലാക്കാം ഒരു ചൈനീസ് സ്വാധീനമാണ്. പക്ഷേ, അത് അവിടെയുള്ളതും, ഇൻഡൻഡിൽ ശ്രദ്ധേയമായ കടമ ഉപയോഗിച്ചതും ശ്രദ്ധേയമാണ്. 1800-കളുടെ പകുതിയോടെ അടിമത്തത്തിലുടനീളം അടിമവ്യവസ്ഥ നിർത്തലാക്കി. പാവപ്പെട്ട തൊഴിൽ സാഹചര്യങ്ങളും ദുരുപയോഗവും പരിചിതമായ, പുതുതായി അടിമകളായ അടിമകൾ അവരുടെ മുൻ പ്രൊപ്രൈറ്റേഴ്സുമായി ജോലി ലഭിക്കാൻ മടിച്ചുനിന്നു. പ്ലാന്റേഷൻ ഉടമകൾക്ക് കുറഞ്ഞ വേതനം ലഭിക്കണമെങ്കിൽ ചൈനയിലേയും ഇന്ത്യയിലേയും ഇൻഡന്ററി ഇൻഡ്യൻ ആക്റ്റിവേറ്റർമാരെ ഇറക്കുമതി ചെയ്യണം.
ഈ ദൗർഭാഗ്യകരമായ ആത്മാർഥത അവരുടെ ഭക്ഷണ പാരമ്പര്യം, പാചക വിദ്യകൾ, അവരോടൊപ്പം ചേരുവകൾ എന്നിവ കൊണ്ടുവന്നിരുന്നു. കാലാകാലങ്ങളിൽ കരീബിയൻ ഉരഗങ്ങളുടെ ഭാഗമായി തീർന്നിരിക്കുന്നു.
ചൈനയിലെ കരീബിയൻ ഭാഷയിൽ:
ആരെങ്കിലും മരണവും രോഗവും സ്വീകരിക്കുകയും എന്തുകൊണ്ട് വളരെ ദൂരെയുള്ള ഒരു കടലോരസേനയിൽ താത്പര്യപൂർവം അടിമപ്പെടുത്തുമെന്നു സ്വയം ചോദിക്കുകയും ചെയ്യാം. ആ ഉത്തരം ആശ്ചര്യപ്പെടുത്തുന്ന കാര്യമല്ല. ഭൂരിഭാഗം കുടിയേറ്റക്കാരും ചൈനയുടെ തെക്കൻ പ്രവിശ്യകളായ ഫ്യൂജിയാനിലും ഗുവാങ്ഡോംഗിലുമാണ്. പാവപ്പെട്ട കുടുംബങ്ങളിൽ നിന്നുള്ളവരാണ് പട്ടിണിയും കഷ്ടപ്പാടുകളും നിറഞ്ഞത്. അവർക്ക് വേണ്ടി, കടമ അവസരമായിരുന്നു. ആദ്യത്തെ ഇൻഡന്റഡ് ചൈനാമാൻ 1847 ൽ ക്യൂബയിൽ എത്തി, 1854 ൽ രണ്ട് കപ്പലുകൾ കൂടി വന്നു. ഭൂരിഭാഗം ജമൈക്ക, ട്രിനിഡാഡ്, ക്യൂബ, ഗയാന എന്നിവയിലെ പഞ്ചസാര ഉത്പാദക ദ്വീപുകളിലാകെ ഉപേക്ഷിക്കപ്പെട്ടു. ഏതാനും ചെറിയ ദ്വീപുകളിലേക്ക് കുറച്ചു കൊണ്ടുവരുന്നു. ഇതേ കാലയളവിൽ വന്ന ഇന്ത്യൻ ഇൻഡന്റ് ഇൻഷുറൻസ് ജീവനക്കാർക്കും ആഫ്രിക്കൻ അടിമകൾക്കും മുമ്പേ ചൈനക്കാർ കുറവായിരുന്നു.
അവരുടെ ഭാഷയും ആചാരമര്യാദകളും അവർ ഒറ്റപ്പെടുത്തപ്പെട്ടു.
ആദ്യകാല തൊഴിൽസേന:
ഓരോ നൂറോളം ചൈനീസ് സ്ത്രീകളും സേവിക്കാനായി നാല് ചൈനീസ് സ്ത്രീകൾ മാത്രമേ ഉണ്ടായിരുന്നുള്ളൂ. അതുകൊണ്ട് മുൻ അടിമ അടിമത്തത്തിൽ ആളുകൾ തങ്ങളെത്തന്നെ പാകം ചെയ്തു. തട്ടിപ്പായ അടുക്കളകൾ, അപര്യാപ്തമായ വെന്റിലൈസേഷൻ, ആവശ്യമുള്ള ഉപകരണങ്ങൾ മാത്രമായിരുന്നു അത്. ഒരു വക്ക്, വെളുത്ത, സ്പാറ്റുല, വെട്ടിപ്പുകൽ എന്നിവ.
ആദ്യകാലങ്ങളിൽ ചൈനീസ് ഉപയോഗിച്ചിരുന്ന അവസരങ്ങളും റേഷനും ലഭ്യമല്ല. നീളമുള്ള കപ്പൽ യാത്രക്ക് അതിജീവിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഏതാനും ചേരുവകൾ മാത്രമാണ് ഉണക്കിയ നൂഡിൽസ്, സോയ സോസ്, സുഗന്ധ ദ്രവ്യങ്ങൾ എന്നിവ. അരി പോലും അസ്ഥിരമായിരുന്നു. ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ട് വരെ അത്യാവശ്യ ഘടകങ്ങൾ ലഭ്യമായിരുന്നില്ല.
പാചകക്കുറിപ്പുകൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള അടിസ്ഥാന ഘടകങ്ങളുടെ അഭാവം കരീബിയൻ പാചകരീതിക്ക് ചൈനയിൽ കാര്യമായ സ്വാധീനം ചെലുത്തിയിട്ടില്ലാത്ത കാരണമായിരിക്കാം. കൂടാതെ, അവരുടെ പുതിയ ജീവിതത്തിന് അനുരൂപമാവുകയും, ദ്വീപിൽ ലഭ്യമായ ചേരുവകളിലേക്ക് അവരുടെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച് മാറ്റം വരുത്താനും അവർ വിസമ്മതിച്ചു. എന്നിരുന്നാലും, രണ്ട് അപവാദങ്ങളുണ്ടായിരുന്നു. മാംസാഹാരം കഴിക്കാൻ റം ഉപയോഗിക്കുകയും അവർ ആഫ്രിക്കൻ കൽക്കരി പാത്രത്തിന്റെ ലാളിത്യം ആഗ്രഹിക്കുകയും ചെയ്തു. കരിമ്പിളിയിൽ വളരെക്കാലം കഴിയുമ്പോഴാണ് ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നത്.
മിഡ് ടു പിൽമർ വയസ്സ് സർകിറ്റ്യൂഡ്:
ചൈനീസ് കുടിയേറ്റക്കാർ തങ്ങളുടെ പുതിയ ജീവിതത്തിൽ സ്ഥിരതാമസമാക്കിയതിനെപ്പോലെ ചിലർക്ക് പൂന്തോട്ടങ്ങൾ സൂക്ഷിക്കാൻ അനുമതി ലഭിച്ചു. വിവിധ പച്ചക്കറികൾ അവർക്ക് ആഘോഷിക്കപ്പെടുന്ന അച്ചാർ ഉണ്ടാക്കാൻ അനുവാദം നൽകി. മാങ്ങോവറുകളിൽ നിന്നുള്ള പ്രാദേശിക അരുവികൾക്കും മുത്തുച്ചിപ്പിടികൾക്കുമൊപ്പം കമ്പോളത്തിൽ വമ്പിച്ച വാട്ടർക്യൂസും മാർക്കറ്റിൽ അവരുടെ അധികവും വിൽക്കാൻ അവർ അനുവദിച്ചിരുന്നു. ചില ദ്വീപുകളിൽ ചൈനീസ് കുടിയേറ്റക്കാർ താമസിക്കുന്നിടത്ത് താമസിച്ചു താമസിക്കുന്നതും സ്വന്തം ഭാഷയിൽ ആശയവിനിമയം നടത്തുകയും കാർഷിക, ഭക്ഷണ തയാറാക്കൽ പാരമ്പര്യം നിലനിർത്തുകയും, വളരുന്ന യവം, അരി, കന്നുകാലികളെ വളർത്തുകയും ചെയ്തു.
കരീബിയൻ ഭാഷയിൽ കൌമാരപ്രായക്കാരായ വ്യവസായം ആരംഭിച്ചതോടെ തേൻ വർദ്ധിച്ചു വരുന്ന മറ്റൊരു ഘടകം തേൻ ആയിരുന്നു.
1917 ൽ ഇൻഡ്യയിൽ നിന്നും കടക്കാരെ മോചിപ്പിക്കാൻ ബ്രിട്ടീഷ് സർക്കാർ നിരോധിച്ചപ്പോൾ, 1917-ൽ, ചൈനയിലെ പല കുടിയേറ്റക്കാരും ചൈനയിലേക്ക് മടങ്ങിയെത്തിയില്ല, കാരണം അവർക്ക് സൌജന്യ തിരിച്ചടവ് അല്ലെങ്കിൽ സഹായം ലഭിക്കുന്നതിന് അർഹതയില്ല. അവർ ദ്വീപുകളിലുടനീളം തുടർന്നു, സാവധാനത്തിലാക്കി, ചെറുകിട വ്യാപാരത്തിലേക്ക് കടക്കുകയും ചെറുകിട ബിസിനസ്സുകൾ സ്വന്തമാക്കുകയും ചെയ്തു.
നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന സ്വാധീനങ്ങൾ:
ട്രിനിഡാഡിൽ ഒരു പ്രധാന ആഘോഷം ഒരു ചൈനീസ് പാരമ്പര്യമാണ്. പത്താം മാസത്തിലെ പത്താംദിവസത്തെ ഇരട്ട പത്ത് ദിനം, അത് ചെമ്മീനിൽ നിന്നും ചിക്കൻ വരെയും തെക്ക് ചൈനയിലെ ശൈലിയിലുള്ള ചുവന്ന മീറ്റുകളുടെയും ഒരു ആഘോഷത്തോടുകൂടിയാണ്. ചൈനയിലെ വുഷാങ് കലാപം 1911 ഒക്ടോബർ 10 ന് ആഘോഷിച്ചു. ഈ വിപ്ലവം ക്വിങ് രാജവംശം ഭരിച്ചു, റിപ്പബ്ലിക് ഓഫ് ചൈന സ്ഥാപിച്ചു.
വിപ്ലവത്തിനു ശേഷം, കുടിയേറ്റക്കാരും വ്യാപാരികളുമായ ചൈനീസ് കുടിയേറ്റക്കാർ ട്രിനിഡാഡിനും ടുബാഗോയുമായും മനസ്സോടെ എത്തി.
ചൗ മെയിൻ കരീബിൽ വളരെ അറിയപ്പെടുന്ന, നന്നായി ഇഷ്ടപ്പെട്ട വിഭവമാണ്. രണ്ട് അടിസ്ഥാന ഘടകങ്ങൾ, നൂഡിൽസ്, സ്റ്റോക്ക് തുടങ്ങിയവ എളുപ്പത്തിൽ നേടാൻ സാധിച്ചതുകൊണ്ടാണ് ഇത് ഏറെ ജനകീയമായിത്തീർന്നത്. ചൈനയിൽ കുടിയേറ്റക്കാരായ ചൈനക്കാർക്ക് നൂഡിൽസ് പ്രാഥമികമായി കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ഉണ്ടാക്കുന്നു. സ്റ്റോക്കുകളും ചിക്കൻ, പന്നിയിറച്ചി എല്ലുകൾ, ഇടക്കിടെ സസ്യങ്ങളെ ഇടയ്ക്കിടെ നിർമ്മിച്ചു.
ഒരു സാധാരണ ചൈനീസ് സ്വാധീനമുള്ള വിഭവം പൗ ആണ് - പന്നിയിറച്ചി കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ഒരു ചെറിയ തുരുമ്പെടുക്കൽ, എന്നാൽ ഈ ദിവസം പൂരിപ്പിക്കൽ ചിക്കൻ, പച്ചക്കറി, അല്ലെങ്കിൽ മധുരമുള്ള എന്തെങ്കിലും ആകാം. ഈ രുചികരമായ പറഞ്ഞല്ലോ തൊഴിൽസേന വളർത്തുന്നതിനും സമയമെടുക്കുന്നതിനും സമയമെടുക്കും, അവ എല്ലായ്പ്പോഴും എല്ലാദിവസവും നിരക്കില്ലെന്ന് സൂചിപ്പിക്കുന്നു. പ്രത്യേക അവസരങ്ങൾക്ക് അവ പ്രത്യേകമായി സംവരണം ചെയ്തിരുന്നു.
റെഫറൻസുകൾ:
ഗഡസ്, ബ്രൂസ്. ലോൺലി പ്ലാനറ്റ് വേൾഡ് ഫുഡ് കരീബിയൻ. ലോൺലി പ്ലാനറ്റ് പബ്ളിക്കേഷൻസ്, 2001. (COMPAR PRICE)
ഹ്യൂസ്റ്റൺ, ലിൻ മേരി. കരീബിയൻ ഫുഡ് കൾച്ചർ. ഗ്രീൻവുഡ് പബ്ലിഷിംഗ് ഗ്രൂപ്പ്, 2005. (COMPARE PRICES)
മാക്കി, ക്രിസ്റ്റീനൽ. കരീബിൽ ജീവിതവും ഭക്ഷണവും. ഇയാൻ റാൻഡൽ പബ്ലിഷേഴ്സ്, ലിമിറ്റഡ്, 1995. (COMPARE PRICES)