പ്രാദേശികമായി സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുള്ള കറി പൗഡർ എന്ന് വിളിക്കുന്ന ഒരു സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമാണ് കറി കറി എന്ന് പലരും വിശ്വസിക്കുന്നു. കറി ഉണങ്ങിയതോ ഉണങ്ങിയതോ ആകാം, ഉണങ്ങിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ ഒരു മിശ്രിതം അല്ലെങ്കിൽ ഒരു സുഗന്ധ സോസിന്. ഒരു റസ്റ്റോറന്റിൽ നിങ്ങൾ വിളമ്പുന്ന താലത്തിൽ കറിയിലുണ്ടാവില്ല. അതു പോലും ചൂടായിരിക്കില്ല.
കറി പൗഡർ ഹിസ്റ്ററി
ബ്രിട്ടീഷ് കൊളോണിയലിസത്തിന്റെ കാലത്തേക്കാണ് നമ്മുടെ ആശയക്കുഴപ്പം.
ഒരു ബ്രിട്ടീഷ് ഉദ്യോഗസ്ഥൻ ഇന്ത്യയിലേക്ക് മടങ്ങിപ്പോകാൻ തയ്യാറെടുത്ത് തന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട ഇൻഡ്യൻ വിഭവങ്ങൾ ആസ്വദിക്കുവാൻ തയ്യാറായിക്കഴിഞ്ഞു. ഇന്ത്യൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ ഒരു മിശ്രിതത്തിനായി അയാൾ തന്റെ ദാസനെ ഉത്തരവിടുകയായിരുന്നു. ഉണങ്ങിയ പൊടികൊണ്ടുള്ള കറി തിരിച്ചറിയുന്നതിനായി ജനിച്ചു.
വാണിജ്യപരമായി തയ്യാറാക്കിയ വറുത്ത പൊടികൾ ഇൻഡ്യൻ വീട്ടമ്മമാർ ദിവസേന നേരത്തെയുള്ള സുഗന്ധസുഗന്ധമുള്ള സുഗന്ധ മിശ്രിതങ്ങളോട് സാദൃശ്യം പുലർത്തുന്നു. സിംഗപ്പൂർ കർഷീഡ് റൈസ് നൂഡിലുകൾ പോലെയുള്ള വിഭവങ്ങൾ എന്തുകൊണ്ട് ഇത്രയധികം ദുഷ്കരമാണ് എന്ന് വിശദീകരിക്കാനും ഇത് സഹായിക്കുന്നു.
കറിയുടെ ഒരു അവലോകനം
കറിവിന്റെ യഥാർഥ സ്വഭാവം മനസിലാക്കാൻ, തമിഴകൃത്ത് എന്നർത്ഥം വരുന്ന "സാസ്" എന്ന വാക്കിൽ നിന്നാണ് ഈ വാക്ക് വരുന്നത്. തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യയിലും ഇന്ത്യയിലുമായി കറികൾ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളല്ല, മറിച്ച് ദ്രാവകവും ഗ്രേവി സമാനമായ സ്ഥിരതയുമുള്ള ഒരു വിഭവമാണ്. ജനകീയ അഭിപ്രായത്തിന് വിരുദ്ധമായി, ഓരോ കറിയിലും ചൂട് കൂടുതലാണ്. നിങ്ങൾ അത് പരിഗണിക്കുമ്പോൾ ഇത് അർത്ഥമാക്കുന്നത്, കറികൾ നൂറ്റാണ്ടുകളായി ഇന്ത്യൻ പാചകരീതിയുടെ മുഖ്യസ്ഥാനം ആണെങ്കിലും, ചില്ലി കുരുമുളക് ഒരു പുതിയ ലോക ഫലമാണ്.
സ്പാനിഷ്, പോർച്ചുഗീസ് പര്യവേക്ഷകന്മാർ യൂറോപ്പിലേക്ക് (തുടർന്ന് ഏഷ്യ) പരിചയപ്പെടുത്തുന്നതിനു മുൻപായി ഒരു കറി മിശ്രിശ്യത്തിൽ ഏറ്റവും ആകൃഷ്ടമായ ചേരുവയുള്ളത് കുരുമുളകായിരുന്നു.
ഇന്ന്, കറി പീസ്, പൊടികൾ എന്നിവയിൽ സാധാരണയായി നാല് സുഗന്ധങ്ങളുണ്ടാകും.
- മുളക്: ഉപയോഗിക്കപ്പെട്ട തരം വിഭവങ്ങളുടെ പൂങ്കുലത്തെയാകെ ബാധിക്കും; സാധാരണയായി ചെറിയ കുരുമുളക് ചൂടാണ്. തായ്, പാചകരീതികളിൽ ചുവന്ന പച്ച നിറമുള്ള കഷണങ്ങൾ യഥാക്രമം ചുവപ്പും പച്ചയും ചേർന്നതാണ്.
- മഞ്ഞനിറം: പല നിറങ്ങളിലുള്ള കറുത്ത നിറമായിരിക്കും ഇത്.
- മല്ലി): മയക്കുമരുന്നിൽ നിന്നുള്ള വിത്തുകൾ, അവരുടെ കിംവദന്തികൾക്കു വേണ്ടി പുരാതന കാലം മുതൽ വിലമതിക്കുന്നു.
- കോമൻ: ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും പഴക്കമുള്ള ചെളിക്കുപ്പുകളിൽ ഇത് ഒരു നട്സ് ഫ്ലേവറുമുണ്ട്.
കഠിനവും വേഗമേറിയതുമായ നിയമങ്ങളില്ലെങ്കിലും മിക്ക സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിലും കുറഞ്ഞത് മൂന്ന് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുണ്ടാകും.
ഏഷ്യയിൽ കറി ഉണ്ടോ?
സിൽക്ക് റൂട്ടിനു സമീപം ഇന്ത്യ സന്യാസിമാർ യാത്ര ചെയ്തെങ്കിലും ചൈനയിൽ മിക്കപ്പോഴും കറി കുടിക്കരുത്. എന്നിരുന്നാലും, സമുദ്രോൽപ്പന്നങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ, നൂഡിൽസ് വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് സുഗന്ധദ്രവ്യം നൽകാൻ ദക്ഷിണ കൊറിയയിൽ കറി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്.
തീർച്ചയായും, ഇത് തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യയിൽ ഒരു വ്യത്യസ്ത കഥയാണ്. തായ്ലാന്റ്, മലേഷ്യ, ഇൻഡോനേഷ്യ എന്നിവിടങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള കറികൾ പ്രാദേശിക ചേരുവകൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നതിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായ രസമാണ്. കുമ്മായം, പുൽതരം തുടങ്ങിയവ പലപ്പോഴും കറി പീസ് അല്ലെങ്കിൽ പൊടികൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. തെങ്ങ് കറികൾകൊണ്ട് തേങ്ങാപ്പാൽ ഉണ്ടാക്കാറുണ്ടെന്നത് പൊതുവികാരത്തിന് വിരുദ്ധമായി, തേങ്ങാപ്പാലാണ് പതിവായി ഉപയോഗിക്കുന്നത്. നട്ട് പലപ്പോഴും കറികളാക്കി, ഒപ്പം candlenut (ഒരു വാൽനട്ട് അല്ലെങ്കിൽ hazelnut ആകൃതിയിലുള്ള ഒരു വെളുത്ത നട്ട്) ഇന്തോനേഷ്യൻ, മലേഷ്യൻ കറിയുകളിൽ ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ്.
മുകളിലുള്ള വിവരങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നത്, കറികൾ വളരെ പൊരുത്തപ്പെടുത്താൻ കഴിയുന്നവയാണ്. നിങ്ങളുടെ ഇഷ്ടപ്പെട്ട സുഗന്ധങ്ങളും മറ്റ് ചേരുവകളും ചേർത്ത് പരീക്ഷണം നടത്താൻ മടിക്കേണ്ടതില്ല. നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം കറി പേസ്റ്റ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിൽ നിങ്ങൾക്ക് സൗകര്യമില്ലെങ്കിൽ, സ്പെഷ്യാലിറ്റി ഫുഡ് സ്റ്റോറുകളിൽ ലഭ്യമായ വിയറ്റ്നാമീസ് ബ്രാൻഡുകൾ മധുരമുള്ള സുഗന്ധങ്ങളുള്ളതിനാൽ തെക്ക് കിഴക്കൻ ഏഷ്യൻ വിഭവങ്ങൾക്ക് നല്ലത്. തെക്കൻ ചൈനീസ് പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ , മിക്ക വിദഗ്ധരും പരമ്പരാഗത ഇന്ത്യൻ പാസ്റ്റുമായി ബന്ധപ്പെടുന്നതിന് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.
ഉപയോഗിച്ച മുളക് ഇനം അനുസരിച്ച് ചുവപ്പും പച്ചയും കറി പാസ് എന്നിവയുടെ ശക്തി താരതമ്യേന മിതമായ ചൂട് മുതൽ ചൂട് ചൂട് വരെയാകാം. കണ്ടെയ്നറിൽ നിന്ന് ഒരു പേസ്റ്റിന്റെ സുഗന്ധം പറയാൻ എല്ലായ്പ്പോഴും അത്ര എളുപ്പമല്ല, അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് സഹായം ആവശ്യമെങ്കിൽ സ്റ്റോർ സ്റ്റാഫ് ആവശ്യപ്പെടുക. ഒരു അന്തിമ പാചക നുറുങ്ങ്: സുഗന്ധവർഗ്ഗത്തിന്റെ പൂർണ്ണമായ സുഗന്ധം കൊണ്ടുവരാൻ അത് ഒരു നീണ്ട കാലയളവിലേക്ക് വേവിച്ചെടുക്കാൻ അനുവദിക്കുന്ന ഒന്നാണ്.