ലഘുഭക്ഷണ സതേൺ ഫ്രൈഡ് ചിക്കൻ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള നുറുങ്ങുകളും ആശയങ്ങളും
അവരുടെ കോഴികൾ വേവിക്കാൻ ലോകത്തിലെ ആദ്യത്തെ ആളല്ല തെൻഡുമാർ. വിയറ്റ്നാമിലെ ഗാസാകോയിൽ നിന്ന് ഇറ്റലിയിലെ വോട്ടെടുപ്പിൽ നിന്നും എല്ലാ രാജ്യങ്ങൾക്കും വറുത്ത ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രീകസീസി എന്ന ഒരു പതിപ്പ് ഉണ്ട്. ആദ്യകാല ദക്ഷിണ പ്രദേശത്ത് താമസിച്ച സ്കോട്ടിഷ് ആളുകൾ അമേരിക്കയിൽ ഇവിടെ സമ്പ്രദായം അവതരിപ്പിച്ചിട്ടുണ്ടാവാം. ഇംഗ്ലീഷുകാർക്ക് പകരം ബേക്കിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ തിളപ്പിക്കുന്നതിനു പകരം അവരുടെ കോഴികളെയും അവർ ഫ്രൈ ചെയ്യാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. 1900 കളുടെ ആരംഭം വരെ വറുത്ത ചിക്കൻ വേണ്ടി പാചകക്കുറിപ്പുകൾ "വടക്കൻ" പാചകപുസ്തകങ്ങളിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെടാൻ തുടങ്ങി.
ഫ്രാൻസി ഫാർമറിന്റെ 1896 ലെ പാചകത്തിൽ "ഫ്രൈഡ് ചിക്കൻ" എന്നത് "ബ്രൌൺ സോസ്" അല്ലെങ്കിൽ ഓവെൻ ബേക്കുചെയ്ത "മേരിലാൻഡ് ചിക്കൻ" ആയിട്ടാണ്.
"വിർജീനിയ ഹൌസ്-വൈഫ്" (1828) എന്ന മൂന്നാമത്തെ അച്ചടിയിൽ മേരി റാൻഡോൾഫ്, വറുത്ത ചിക്കൻ എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കണം എന്ന് പറഞ്ഞു. വളരെ ലളിതമായി, കോഴികൾ മുറിച്ചു, മാവു ലെ dredged, അല്പം ഉപ്പ് തളിച്ചു, ചൂട് കൊഴുപ്പ് ഒരു പുളുസു വെച്ചു, പൊൻ തവിട്ട് വരെ വറുത്ത. വർഷങ്ങളോളം അവളുടെ പാചകക്കുറിപ്പ് മെച്ചപ്പെടുത്താൻ നൂറുകണക്കിന് ശ്രമങ്ങൾ ഉണ്ടായിരുന്നു, ധാരാളം തന്ത്രങ്ങളും പ്രത്യേക ടച്ച്സ്, എന്നാൽ അവർ യഥാർത്ഥത്തിൽ ചെറിയ വ്യത്യാസങ്ങൾ ആകുന്നു. മേരി റാൻഡോൾഫ്, "ലെവിങ്സ്" ഉപയോഗിച്ച് ഒരു ഗ്രേവി നിർമ്മിക്കുന്നു എന്ന് സൂചിപ്പിക്കുന്നു, പക്ഷേ ഫ്രൈഡ് ചിക്കൻ ഉപയോഗിച്ച പലതരം ക്രീം സോസുകളും "മേരിലാൻഡ് ഫ്രൈഡ് ചിക്കൻ" കൊണ്ട് തുടങ്ങുന്നതായി തോന്നുന്നു. പാചകക്കുറിപ്പിൽ "മേരിലാൻഡ് കിച്ചൺ ഇൻ ഫിഫറ്റി ഇയർസ് ഇൻ മേരിലാൻഡ് കിച്ചൺ" (ബാൾട്ടിമോർ, 1873), വെന്ത, ക്രീം, ആരാണാവോ, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവകൊണ്ടുള്ള ഒരു സോസ് ഉണ്ടാക്കാൻ ആവശ്യമായിട്ടുള്ളത്.
വ്യതിയാനങ്ങൾ
സതേൺ വറുത്ത ചിക്കൻ വേണ്ടി നൂറുകണക്കിന് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്, ഒരുപക്ഷേ ഏതെങ്കിലും ഭക്ഷ്യ വസ്തുവിൽ നിന്നും കൂടുതൽ വിവാദങ്ങളുടെ കേന്ദ്രം. കൊഴുപ്പിനും പാചക സമയത്തിനും ശേഷം "റിയൽ" തെക്കൻ ഫ്രൈഡ് ചിക്കൻ ചർച്ചകൾ തെക്ക് ഉടനീളം സജീവമായ ചർച്ചകൾ തുടങ്ങും.
ചില ആളുകൾ പൊടി കഴുകുന്നതിന് മുമ്പ് തൊലി നീക്കംചെയ്യാൻ പറയും, മറ്റുചിലത് ചിക്കൻ മുക്കി കുഴിച്ച് വീഴുമ്പോൾ. എണ്ണയിൽ ചില ഫ്രൈ, വെണ്ണയിൽ ചിലത്, കിട്ടട്ടെ അല്ലെങ്കിൽ ബേക്കൺ ഗ്രീസുകളിൽ ചിലത്.
"Foxfire Book of Appalachian Cookery" ലെ പാചകം ബ്രൗൺഡിംഗിനു മുൻപ് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, തുടർന്ന് മെല്ലെ പിരിഞ്ഞ് പതിവായിത്തീരുകയും ചെയ്യുന്നു. "തെക്കൻ പാചകരീതി" യിൽ കാമിൽ ഗ്ലെൻ പറയുന്നു: "കോഴിയിറച്ചിൽ പാല്, തറ, അല്ലെങ്കിൽ മിശ്രിതം ചത്തൊടുക്കിയിട്ടില്ല. പക്ഷേ, മാവുപയോഗിച്ച് ചാരനിറത്തിലാക്കുന്നു." ബിൽ നീലിന്റെ സതേൺ പാചകത്തിൽ "പാചകക്കുറിപ്പ് മസാലയിൽ ഉണക്കണം. "അമേരിക്കൻ ട്യൂട്ട്" എന്ന ജെയിംസിന്റെ വില്ലയിൽ പാൽ, നാരങ്ങ നീര് എന്നിവയിൽ രാത്രി ചിക്കൻ കഷണങ്ങൾ കുതിർക്കുകയും, അവരെ പച്ചക്കറികൾ ചുരുക്കി 4 ടേബിൾസ്പൂൺ ബേക്കൺ ഗ്രീസ് ചേർത്ത് പാകം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. എല്ലാവർക്കും യോജിച്ചതായി തോന്നുന്ന ചില കാര്യങ്ങളാണ് സ്കൂട്ടെറ്റ് നല്ല കറുത്ത ഇരുമ്പിന്റെ (നല്ലപോലെ ആഴമുള്ളതും ഒരു കവർ) ആകും, ചിക്കൻ യുവാക്കളും മൃദുവും ആയിരിക്കണം, വറുത്ത ചിക്കൻ കഴിക്കാനായി വിരലുകൾ ഉപയോഗിക്കുക .
വശങ്ങളിലായി
വറുത്ത ചിക്കൻ, പ്രത്യേകിച്ച് പിക്നിക്കിനും കുക്കവുകൾക്കുമായി ബിസ്ക്കറ്റ്, കോൾസ്ലാവ്, ധാന്യം എന്നിവയാണ് പ്രധാന ഭക്ഷണങ്ങൾ. ഗ്രേവി, ഫ്രഞ്ചു ഫ്രൈകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ചാണ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ഫ്രെഡ് ഫ്രൈകൾ, വഫുകൾ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സാലഡ് , മാക്രോണി, ചീസ് , മാക്രോണി എന്നിവ. സാലഡ് നല്ല തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ ആണ്.
നിങ്ങളുടെ വിശ്വസനീയ കാലങ്ങളിൽ ചായം പൂശിയെടുത്ത് കുറച്ച് പാചക പരീക്ഷിക്കുക.
തയ്യാറാക്കലും പാചക നുറുങ്ങുകളും
- ഉണങ്ങിയ പൂശുവിൽ മിശ്രിതം മുളയ്ക്കുന്നതിനു മുമ്പ് ഒരു ചെറിയ മുട്ട ചേർത്ത് പൊടിച്ച ഇഞ്ചിയിലെ ചിക്കൻ കഷണങ്ങൾ
- എളുപ്പത്തിൽ വൃത്തിയാക്കിക്കൊണ്ട് പ്ലാസ്റ്റിക് ഫുഡ് സ്റ്റോറേജ് ബാഗ് അല്ലെങ്കിൽ ബ്രൗൺ പേപ്പർ ബാഗ് ഉപയോഗിക്കുക.
- നിങ്ങളുടെ കോട്ടിംഗ് മിശ്രിതത്തിൽ തവിട് അല്ലെങ്കിൽ ഗോതമ്പ് വിയർപ്പ് ചേർത്തുകൊണ്ട് ചില ഫൈബർ (ടെക്സ്ച്വർ) ചേർക്കുക.
- പൂശുന്നതിനു മുൻപ് 30 മുതൽ 60 മിനിറ്റ് വരെ വറുത്തു പൊടിച്ച ചിക്കൻ (ഉപ്പിട്ടത്) ഉരസുക.
- പൂശുന്ന മിശ്രിതത്തിൽ ചില ക്രാക്കറുകൾ കഴിക്കാം അല്ലെങ്കിൽ കൃത്രിമ സവാളകൾ പരീക്ഷിക്കുക.
- സൂപ്പ് വറുത്ത ചിക്കൻ വേണ്ടി, നിങ്ങളുടെ സാധാരണ മുട്ടുകളും 1/2 സ്പൂൺ ബേക്കിംഗ് പൗഡർ ഉപയോഗിച്ച്, പകുതി മാവും അര cornstarch ഉപയോഗിക്കുക.
- ഉണങ്ങിയ ചാരനിറത്തിലുള്ള പൂശുന്നതിനുമുന്പ് വെന്ത ചൂടാക്കി, 350 ഗ്രാം അടുപ്പിൽ പാചകം പൂർത്തിയാക്കുക.
- ചെറുപ്രായ കോഴികൾ, ബ്രോയേലറുകൾ, കപ്പാടങ്ങൾ, ഫ്രൈററുകൾ, റോസ്റ്ററുകൾ, ഗെയിം കോഴികൾ എന്നിവ വറുക്കാൻ നന്നായിരിക്കും.
- നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നില്ല ഉപയോഗിക്കുന്ന ചിക്കൻ ചില പാത്രങ്ങൾ, കാരറ്റ്, വെള്ളം എന്നിവ മൂടുക. ദ്രാവകം പകുതിയായി കുറച്ചു വരെ, പിന്നെ ബുദ്ധിമുട്ട് ആൻഡ് മലയ്ക്കുമുകളില്. ശീത സമയത്ത്, മുകളിൽ നിന്ന് കൊഴുപ്പ് ചെറുവെക്കലും തര്കാതിനിച്ച് സൂപ്പ് ഉപയോഗിക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ ഭാവിയിലെ ഉപയോഗത്തിനായി ഫ്രീസ് ചെയ്യുക.