പാൽ, പാലുത്പന്നങ്ങളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പഞ്ചസാരയാണ് ലാക്ടോസിൻ. ചെറുകുടല്ല് - ഭക്ഷണ ദഹനം, പോഷകാഹാരം ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്ന അവയവം - ലാക്റ്റേസ് എന്ന ഒരു എന്സൈം ഉല്പ്പാദിപ്പിക്കുന്നു. ലാക്റ്റസ് പഞ്ചസാര രണ്ട് ലളിതമായ രൂപത്തിൽ ലാകോസിസ് തകർക്കുന്നു: ഗ്ലൂക്കോസ്, ഗാലക്ടോസ്. ശരീരം ഈ ലളിതമായ ഭൗമോപരിതലത്തെ രക്തപ്രവാഹത്തിലേക്ക് ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു.
ലാക്ടോസ് അസഹിഷ്ണുത
പാൽ അല്ലെങ്കിൽ പാൽ ഉത്പന്നങ്ങൾ തിന്നുകയോ കുടിക്കുകയോ ചെയ്താൽ ജനങ്ങളുടെ ദഹനേന്ദ്രിയങ്ങൾ, അതായത് വീര്യം, വയറിളക്കം, ഗ്യാസ് തുടങ്ങിയവയാണ് ലാക്റ്റോസിന്റെ അസഹിഷ്ണുത.
പാൽ അല്ലെങ്കിൽ പാലുൽപന്നങ്ങൾ കഴിഞ്ഞ് 30 മിനിറ്റ് മുതൽ 2 മണിക്കൂറാണ് ലക്ഷണങ്ങൾ. ലുക്കോസിൻറെ അളവ് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള രോഗലക്ഷണങ്ങൾ ലക്ഷക്കണക്കിന് മുതൽ ഒരാൾക്ക് തിന്നുകയോ കുടിക്കുകയോ ചെയ്യാം.
ലാക്റ്റസ് കുറവുള്ളതും ലാക്ടോസ് രാസവിനിമയത്തിന് ഈ ദഹനേന്ദ്രിയങ്ങൾക്ക് കാരണമാകുമ്പോഴും ജനങ്ങൾക്ക് ലാക്ടോസ് അസഹിഷ്ണുതയുണ്ട്.
- ഒരു ലാക്റ്റേസ് കുറവ് ഉള്ളവർക്ക്, ചെറുകുടലിന്റെ അളവ് കുറഞ്ഞ അളവിലുള്ള ലാക്റ്റേസ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുകയും, വളരെ ലാക്ടോസ് ദഹിപ്പിക്കാൻ കഴിയുകയും ചെയ്യുന്നു.
- ലാക്ടോസ് മാലബ്സോർഷൻ, അപരിഹാരമുള്ള ലാക്ടോസ് കോളൻ കടന്നുപോകുന്നു. വൻകുടലിലെ ഭാഗമാണ് കോളൻ, സ്റ്റൂളിൽ നിന്നുള്ള ജലം ആഗിരണം ചെയ്ത് ദ്രാവകത്തിൽ നിന്ന് അതിനെ ഖരരൂപത്തിൽ മാറ്റുന്നു. വൻകുടലിലുള്ള ബാക്ടീരിയകൾ ദഹിക്കാത്ത ലാക്ട്രോസ് തകർക്കുകയും ദ്രാവകം, വാതകം നിർമ്മിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ലാക്ടോസ് അസഹിഷ്ണുത ഒരു സാധാരണ പ്രശ്നമാണ്, ഇത് രോഗലക്ഷണങ്ങൾ ഒഴിവാക്കുന്നതിനുള്ള ലാക്ടോസിൻറെ പ്രധാന ഉൽപന്നങ്ങളെ തിരിച്ചറിയുന്നു. പശുവിന്റെ പാലിയിൽ നിന്നും പാൽ ഉത്പന്നങ്ങളിൽ നിന്നും ധാരാളം അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ലാക്ടോസിൻറെ അളവിൽ ധാരാളം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതായി പലരും അറിയാമെങ്കിലും, ആട്ടിന്റെ പാൽ ആണോ എന്ന് പലരും സംശയിക്കുന്നു.
ആട്ടിൻറെ പാൽ, ചീസ് എന്നിവ ലാക്റ്റോസുണ്ടോ?
ആ പശുക്കളുടെ പാലിൽ നിന്ന് ആട്ടിന്റെ പാലിൽ അല്പം ലാക്ടോസ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്ന് കരുതുന്നു. ലാക്റ്റോസിന്റെ അളവ് കുറവാണെങ്കിലും, ആട് പാൽ ഉണ്ടാക്കുന്നതും (ആടുകളുടെ പാലിൽ നിന്നുള്ള ചീസ്) ലാക്ടോസ് അസഹിഷ്ണുതകൊണ്ട് ജനങ്ങളെ ദഹിപ്പിക്കാനുള്ള എളുപ്പവുമാണ്.
ലാക്റ്റോസുമായി യാതൊരു ബന്ധവുമില്ലെന്ന് കോലാട്ടുകൊറ്റൻ പാലിൽ എളുപ്പം ദഹിപ്പിക്കാനുള്ള മറ്റൊരു കാരണവുമുണ്ട്. ആട്ടിന്റെ പാൽ സ്വാഭാവികമായി ഏകഭാരീകൃതമാണ്, അതായത് കൊഴുപ്പ് ഗോളങ്ങൾ ചെറിയവയാണ്. ഇത് മനുഷ്യരെ ദഹിപ്പിക്കാനുള്ള പാൽ എളുപ്പമാക്കുന്നു. പശുവിൻ പാലിൽ കൊഴുപ്പ് ഗ്ലോബ്രുകൾ വലുതായിരിക്കാൻ കഴിയും, അത് അവയെ ദഹിപ്പിക്കാനുള്ള പ്രയാസമായിരിക്കും.
പലതരത്തിലുള്ള ചീസ് സ്വാഭാവികമായും ലാക്ടോസിൻറെ അളവിൽ കുറവാണ് അല്ലെങ്കിൽ ആട്, പശു, അല്ലെങ്കിൽ ആടിൻറെ പാൽ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കിയാലും ലാക്ടോസിൻറെ അളവ് അളക്കാൻ കഴിയാത്ത അളവുകളുണ്ടെന്ന് ശ്രദ്ധിക്കുക.
ലാക്ടോസിനും വെർമിനും ഇടയിലുള്ള ബന്ധം
ചീഞ്ഞ ചീസ് തൈരിൽ നിന്ന് വേർപിരിഞ്ഞ ലിക്വിഡ് ആണ് ലിറ്റോസുകളിൽ ഭൂരിഭാഗവും whey ൽ കാണപ്പെടുന്നത്. ചീസ് പ്രായം പോലെ, അത് കൂടുതൽ whey നഷ്ടമാകും. ഒരു ചീസ് വളരെക്കാലം പഴക്കമുള്ളതാണ്, കുറഞ്ഞ ലാക്ടോസ് അവസാന ഉൽപ്പന്നത്തിൽ തന്നെ തുടരും .
കുറഞ്ഞത് അല്ലെങ്കിൽ അളക്കാനാവാത്ത ലാക്ടോസ് നിലകളുള്ള ചീസ് മിക്ക ചീസ് സ്റ്റോറുകളിലും ലഭ്യമാണ്. പ്രായമായ ഗൗഡ, പ്രായമായ ചെദ്ദാർ, പര്മിഗിയാനോ-റെഗ്ഗിയാനോ, ഗ്രാനപാഡാനോ, മൈമോലെറ്റ്, റോമാനോ എന്നിവയാണ് ഇനങ്ങൾ.
ലാക്ടോസ് അസഹിഷ്ണുത, പാൽ അലർജി
ക്ഷീരോൽപാദനത്തെ സംബന്ധിച്ച്, ലാക്ടോസ് അസഹിഷ്ണുത പുലർത്തുന്നതും ക്ഷീരോൽപ്പാദന ശേഷിയുണ്ടാക്കുന്നതും തമ്മിൽ വ്യത്യാസമുണ്ട്. പാലുൽപന്നങ്ങളിൽ അടങ്ങിയിട്ടുള്ള പ്രോട്ടീനുകൾക്ക് അലർജി പ്രതിപ്രവർത്തനം അലർജിയാണ്.
പശുവിന്റെ പാൽപ്പിലെ പാൽ പ്രോട്ടീനുകൾക്ക് അലർജിയുണ്ടെങ്കിൽ അത് ആട്ടിൻറെ പാലിന്റെ അലർജിയാകും.