ചീസ് കഴിയുമോ ലാക്ടോസ്-ഫ്രെഡ് ആണോ?

പാൽ പഞ്ചസാര എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന ലകോസ്, പാൽ, ചീസ്, തൈര് തുടങ്ങിയ എല്ലാ പാൽ ഉത്പന്നങ്ങളിലും ലഭ്യമാണ്. ലാക്റ്റസ് ദഹിപ്പിക്കാൻ പ്രകൃതിദത്തമായ എൻസൈം ലോക്റ്റോസിനും ജനാവരത്തിനും വേണ്ടിയാണ്, അവരുടെ ലാക്റ്റസ് ഉത്പാദനം കുറയ്ക്കാൻ കഴിയും, ഇത് ലാക്ടോസിലേക്ക് ഒരു സെൻസിറ്റിവിറ്റി ഉണ്ടാക്കുന്നു. ലാക്ടോസ് അസഹിഷ്ണുതക്കാരായ ആളുകൾക്ക് ചീസ് മുഴുവനായും നൽകണം. ഭാഗ്യവശാൽ, ഇത് അങ്ങനെയല്ല.

ചീസ് ലെ ലാക്ടോസ്

പല തരത്തിലുള്ള ചീസ് സ്വാഭാവികമായും വളരെ താഴ്ന്നതോ, അളക്കാനാവാത്തതോ ആയ ലാക്ടോസ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

ചീസ് എത്രമാത്രം ലുക്കോസ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു? Cheesemaking പ്രക്രിയ നിങ്ങളുടെ ഗൈഡ് പറയട്ടെ.

ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്ന പ്രക്രിയ സമയത്ത് പാൽ കട്ടിയുള്ളതും തൈര് (ദ്രാവക) തൈര് (സോളിഡ്) മുതൽ വരാറുണ്ട്. ചിക്കൻ കഴിക്കുന്നതിനേക്കാൾ ഇത് കൂടുതൽ ലാക്ടോസാണ്. ചീസ് നിർമ്മിക്കുന്നതിനു മുൻപ് whey തൈരിൽ നിന്ന് വലിച്ചെടുക്കപ്പെട്ടതിനാൽ ഇത് ലാക്ടോസിൻറെ കുറച്ചു ഭാഗം നീക്കം ചെയ്യുന്നു. ചന്ദനം പോലുള്ള ചീസ് ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന തൈരെക്കാളേക്കാൾ ചീസ് ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന മൃദുചെറിയാണ് (ബ്രയർ പോലുള്ള) കൂടുതൽ തൈര്. അതുകൊണ്ട്, മൃദുവായ പാൽക്കട്ടകൾ ഹാർഡ് ചീസുകളെക്കാൾ കൂടുതൽ ലാക്ടോസ് കൂടുതലായി വരുന്നു.

ചീസ് കാലഘട്ടത്തിൽ കൂടുതൽ ഈർപ്പവും നഷ്ടപ്പെടും. ഒരു ചീസ് വളരെക്കാലം പഴക്കമുള്ളതാണ്, കുറഞ്ഞ ലാക്ടോസ് അവസാന ഉൽപ്പന്നത്തിൽ തന്നെ തുടരും. നിങ്ങൾ ലാക്ടോസിനെക്കുറിച്ച് ഉത്കണ്ഠപ്പെടുന്നെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ ചീസ് സ്റ്റോക്ക് വാങ്ങുന്നതിനുമുൻപ് അത് എത്രക്കാലം പഴക്കമുള്ളതാണെന്ന് നിങ്ങളുടെ പ്രാദേശിക ചൗവ്വോമോങുമായി സംസാരിക്കുക.

ലോ-ലാക്കോഷ് ചീസീസ്

ഡച്ചൽ ഗൌഡയുടെ നിർമ്മാതാവായ ബെംസ്റ്ററുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, "നീളത്തിലുള്ള പ്രക്രിയ സമയത്ത്, ലാറ്റിക്ക് ആസിഡ് ലാക്റ്റിക് ആസിഡിലേക്ക് മാറുന്നു." അവരുടെ ക്ലാസിക് ഗൌഡ (18 മാസം പക്വത), XO ഗൌഡ (26 മാസത്തോളം പക്വത) എന്നിവ ലാക്ടോസ് ഫ്രീ ആണ്.

എന്നിരുന്നാലും, വളരെക്കാലം പഴക്കമുള്ള ഗൗഡയിലെ മറ്റു ചില ഇനങ്ങൾക്ക് ലാക്ടോസിൻറെ അംശങ്ങളുണ്ട്. കാബോട്ടിന്റെ സ്വാഭാവികമായി പ്രായപൂർത്തിയാകാത്ത കട്ടാറുകൾ പോലെയുള്ള പ്രായമുള്ള പാൽ, ലാക്ടോസ് 0 ഗ്രാം അടങ്ങുന്നു, വാസ്തവത്തിൽ, മറ്റ് പാൽ ഉത്പന്നങ്ങളിൽ നിന്നും വ്യത്യസ്തമായി, ചീസ്, പൊതുവേ, ലാക്ടോസിൽ വളരെ കുറവാണ്.

മിക്കപ്പോഴും 1 ഗ്രാമിനേക്കാൾ കുറവാണ് ഉൾപ്പെടുന്നത്, ഏതെങ്കിലും ലാക്ടോസ് അസഹനീയവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ലക്ഷണങ്ങൾ ഉണ്ടാകരുത്. "

വളരെക്കാലം നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന മറ്റ് ചീസ് തരങ്ങളും ലാക്ടോസിൻറെ വളരെ ചെറിയ അല്ലെങ്കിൽ അളക്കാനാവാത്ത അളവുകളുണ്ടാകാം.

• പർമിഗിയാനോ-റെജിയാനോ (സാധാരണയായി 12 മുതൽ 24 മാസം വരെ)
• ഗ്രനാ പടാാനോ (സാധാരണയായി 12 മുതൽ 20 മാസം വരെ)
• മിമോലെറ്റ് (സാധാരണയായി 22 മാസം പ്രായമുള്ള)
• റൊമാനോ (സാധാരണയായി 3 മുതൽ 4 വയസ്സ്)

ലാക്ടോസ്-ഫ്രീ "ചീസീസ്"

ശരിക്കും ചീസ് അല്ലെങ്കിലും, "ചീസ്" ഇല്ലാത്ത ഒരു ലാക്ടോസ് അടങ്ങിയിട്ടുള്ള പാൽ ഇല്ലാതെ ഉണ്ടാകും. പാൽ കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കിയിട്ടില്ലാത്തതിനാൽ, ഇത്തരത്തിലുള്ള "ചീസ്" പാൽ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ചീസ് പോലെയുള്ള ഒരേ ഫ്ലേവറോ ടെക്സ്ചറുകളോ ഇല്ല, എന്നാൽ ചിലർക്ക് നല്ല പകരക്കാരനാകാൻ കഴിയും. സോയ ചീസ്, അരി, വെണ്ണ, കശുവണ്ടി, ബദാം എന്നിവയെല്ലാം ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.

മറ്റൊരു ഓപ്ഷൻ തൈര് ചീസ് ആണ്. തൈര്, സാൾട്ട്വേഡ് വേ, "തൈര് ചീസ്" എന്ന ഒരു നിർമ്മാതാവിൻറെ നിർമ്മിച്ചതാണെങ്കിലും, തൈര് ചീസ് നിർമ്മിക്കുന്നത് "... സജീവ തൈര് സംസ്കാരങ്ങൾ, അസോഫൈഫിലസ്, bifidus എന്നിവയാണ്. ഇത് cheesemaking, പ്രായമാകൽ പ്രക്രിയ സമയത്തു പാലിൽ പഞ്ചസാര നീക്കംചെയ്യുന്നു." തൈര് ചീസ് യഥാര്ത്ഥ ചീസ് ലേക്കുള്ള രുചി ആൻഡ് ടെക്സ്ചർ ഏറ്റവും അടുത്തതും, നന്നായി ഇളകുകയും, അങ്ങനെ ഒരു ലാക്ടോസ്-സ്വതന്ത്ര ചീസ് തിരയുന്ന അനുയോജ്യമായ പകരം ആണ്.