കോഫി അടിസ്ഥാനങ്ങൾ - ടൈപ്പുകൾ, റോസ്റ്റ്സ്, സ്റ്റോർ ഇവ എങ്ങനെയാണ് സൂക്ഷിക്കുക

കോഫി ചെടിയുടെ വിത്ത്, അല്ലെങ്കിൽ "ബീൻസ്," നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഒരു കുടൽ പാനീയം. ആഫ്രിക്ക, ഏഷ്യ എന്നിവിടങ്ങളിലെ പച്ചക്കറി കൃഷി ചെയ്യുന്ന പ്രദേശമാണ് കാപ്പി പ്ലാന്റ്. ചെറുകിട, തെക്ക് അമേരിക്കയിലെയും ഈ പ്ലാന്റ് ഇപ്പോൾ കൃഷിചെയ്യുന്നുണ്ട്.

ഒരിക്കൽ കാപ്പിയുടെ സരസഫലങ്ങൾ വിളവെടുപ്പ് കഴിഞ്ഞാൽ, മാംസം നീക്കം ചെയ്യപ്പെടുകയും ഉപേക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. വറുത്തതിന് മുൻപായി ചാരനിറത്തിലുള്ള പച്ച നിറമുള്ളതും പച്ച കാപ്പി എന്നറിയപ്പെടുന്നു.

ഈ സമയത്ത് ബീൻസ് വളരെ ഷെൽഫ് സ്ഥിരതയുള്ളതുകൊണ്ട് അവ പച്ചക്കറികൾ വിൽക്കുകയും കപ്പൽ വിൽക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

കോഫി ബീൻ ഇനങ്ങൾ തരങ്ങളും

കാപ്പിക്കുരു അവയുടെ വലുപ്പത്തിലും ആകൃതിയിലും വർണ്ണത്തിലും സുഗന്ധത്തിലും വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. അവ വളർത്തിയ പ്രദേശത്തും അവ നിലനിൽക്കുന്നു. വിവിധ മുന്തിരിത്തോട്ടങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള വൈവിധ്യമാർന്ന വൈവിധ്യത്തെ പോലെ, വിവിധ തരം സുഗന്ധങ്ങളുള്ളതും സുഗന്ധമുള്ളതുമായ സുഗന്ധങ്ങൾ പ്രാദേശിക പരിവർത്തനത്തിന് ഇടയിലാണ്. നിങ്ങളുടെ അണ്ണാക്കുവിന് അനുയോജ്യമായ ഒരു ബീൻസ് കണ്ടെത്തുന്നതിനായി വിവിധ വറ്ത്താട്ടങ്ങളിലൂടെ പരീക്ഷിച്ചു നോക്കാവുന്നതാണ്.

റോബസ്റ്റ അല്ലെങ്കിൽ അറബ തുടങ്ങിയ പ്രധാന വിഭാഗങ്ങളായിരിക്കും പ്രധാന ഘടകം.

• അറബി: അറബിയുടെ സുഗന്ധമുള്ള സുഗന്ധവും കുറഞ്ഞ അസിഡിറ്റസും കാരണം റോബസ്റ്റയെക്കാൾ മികച്ചതാണ്. ഈ മുറികൾ ഉയരത്തിൽ ഉയർന്നുവരുന്നു, അത് കൂടുതൽ സങ്കീർണ്ണവും, കൂടുതൽ ആകർഷകവുമാണ്. ഈ അധ്വാനപരിധിയിലുള്ള, താഴ്ന്ന വിളവ് സസ്യങ്ങൾ ഉയർന്ന വിലയ്ക്ക് വിൽക്കുന്ന ഉയർന്ന-ഡിമാന്റ് കാപ്പിക്കുരു ഉണ്ടാക്കുന്നു.
• റോബസ്റ്റ: റോബസ്റ്റ കോഫിയും അബാരയും കഫീൻ കൂടുതൽ സുഗന്ധമുള്ളതും അറബിയേക്കാൾ കൂടുതൽ കഫീൻ കൂടുതലാണ്. റോബസ്റ്റ താഴ്ന്ന പ്രദേശങ്ങളിൽ, ചൂടുവെള്ളം കാലാവസ്ഥയിൽ, കുറഞ്ഞ ഈർപ്പം കൊണ്ട് വളർത്താം. റോബസ്റ്റയ്ക്ക് വളരുന്ന നിയന്ത്രണങ്ങൾ കുറവായതിനാൽ പൊതുവെ കുറവാണ് അഭികാമ്യമായ സുഗന്ധമുള്ളതിനാൽ അറബിക്ക ബീനീനേക്കാൾ സാധാരണ വിലയ്ക്ക് ഇത് വിൽക്കപ്പെടുന്നു. മിക്ക ബഹു വിപണന വാണിജ്യ പയറുകളും റോബസ്റ്റ വൈവിധ്യത്തിലുണ്ട് .

കോഫി റോസ്റ്റ്സ്

കാപ്പിക്കൃഷിക്ക് പച്ച കോഫീ ബീൻസ് തയ്യാറാക്കാൻ ആദ്യം ആദ്യം വറുത്തതായിരിക്കണം. ചൂടുള്ളതും ചൂടും ഉറപ്പാക്കാൻ കാപ്പിക്കുരു ഉണങ്ങിയ ചൂടോടെയും നിരന്തരമായ പ്രക്ഷോഭത്തോടും കൂടെ വറുത്തുകൊണ്ടിരിക്കും. കറുത്ത ബ്രൌൺ നിറത്തിൽ നിന്ന് കറുത്ത വരയുള്ള കറുത്ത വരകൾക്കിടയിലുള്ള വ്യത്യാസങ്ങൾ മാറുന്നു. വറുത്ത കാലിൻറെ വ്യത്യാസം സ്വാദും, സൌരഭ്യവും, വറുത്ത കാപ്പിയുടെ വർണ്ണവും വളരെ ഫലപ്രദമാണ്.

പല തരത്തിലുള്ള വറുത്ത നിലമെങ്കിലും അവ മൂന്നു പ്രധാന വിഭാഗങ്ങളായി തിരിക്കാം: വെളിച്ചം, ഇടത്തരം, ഇരുണ്ട്.

• ലൈറ്റ്: ലൈറ്റ് റോസ്റ്റുകൾ കനംകുറഞ്ഞ, ഏറ്റവും സുഗന്ധമുള്ള സുഗന്ധങ്ങൾ നൽകുന്നു, പലപ്പോഴും കൂടുതൽ അസിഡിങ്ങും ഉണ്ടാകാം. ഒരു വറുത്ത സ്വാദും കുറവാണെന്നതിനാൽ, ബീനിന്റെ യഥാർഥ ഫ്ലേവർ പ്രകാശിക്കും. വളരെ പ്രത്യേകതയുള്ള സുഗന്ധങ്ങളുള്ള ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ബീൻസ് അല്ലെങ്കിൽ ചായങ്ങൾ പലപ്പോഴും ഫ്രെഞ്ചിൽ തുടരണമെന്ന് ഉറപ്പ് വരുത്താനായി പലപ്പോഴും വെളിച്ചം കത്തിക്കുന്നു. എണ്ണ വേർതിരിച്ചെടുത്ത സ്ഥലത്തേക്ക് കാപ്പിക്കുരുവിനെപ്പോലെ ഈ ബീൻസ് ഉണങ്ങിയതായി കാണപ്പെടും. കറുവാപ്പട്ടണം, അമേരിക്കൻ, ഹാഫ്-സിറ്റി, ന്യൂ ഇംഗ്ലണ്ട് റോസ്റ്റ്.
• ഇടത്തരം: ഇടത്തരം വറുത്ത ബീൻസ് ഒരു ചോക്ലേറ്റ് ബ്രൌൺ നിറം, ഉണങ്ങിയ ഉപരിതലവും ഒരു മുഴുവൻ ഫ്ലേവറും ഉണ്ടായിരിക്കും. ഈ ബീൻസ് നേരിയ വറുത്ത ബീൻസ് ഒരു അല്പം മധുരവും, ടോസ്റ്റു രസമാണ് കുറവ് അസിഡിറ്റി ഉണ്ടാകും. സമതുലിതമായ ഫ്ലേവറും അസിഡിറ്റിയും കാരണം, പ്രധാന വാണിജ്യ കാപ്പി മാർക്കറ്റിൽ ഏറ്റവും ജനപ്രീതിയുള്ള മാർസ്റ്റ് ഇതാണ്. ഫുഡ് സിറ്റി, ബ്രേക്ഫാസ്റ്റ്, അല്ലെങ്കിൽ റെഗുലർ റോസ്റ്റ് എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന ഇടത്തരം റോസ്റ്റുകൾ.
• ഇരുണ്ടത്: സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ വറുത്തതുവരെ കറുത്ത് വറുത്ത കാപ്പി വറുത്തതും, എണ്ണകൾ ബീൻ ഉപരിതലത്തിലേക്ക് ഉയർന്നു തുടങ്ങും. തിളങ്ങുന്ന ഇരുട്ടിനെ ആശ്രയിച്ച്, ബീൻസ് ഒരു ചെറിയ ഷീനും അല്ലെങ്കിൽ വളരെ എണ്ണമയമുള്ള രൂപവും ഉണ്ടാകാം. ഇരുണ്ട വറുത്ത ബീൻസ് സുഗന്ധവും ശക്തവും, പുകവലിയും, ചിലപ്പോൾ മസാലകളും ആണ്. ബീൻ യഥാർത്ഥ സുഗന്ധം വറുത്ത സുഗന്ധം കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞു നിൽക്കുന്നു, അതിനാൽ കുറഞ്ഞ നിലവാരമുള്ള ബീൻസ് പലപ്പോഴും ഇരുണ്ട റോസ്റ്റുകൾക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഈ വ്രണങ്ങൾ വളരെ കുറഞ്ഞ അസിഡിറ്റി ഉണ്ടെങ്കിലും അവ മിക്കപ്പോഴും കയ്പേറിയെ വിവരിക്കാറുണ്ട്. ഇരുണ്ട കാറ്റഗറിയിലുള്ള വീടുകളിൽ ഫ്രഞ്ച്, വിയന്നീസ്, ഇറ്റാലിയൻ, എസ്പ്രെസോ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.

• ബ്ളേൻഡ്: അനന്യമായ ഫ്ലേവർ പ്രൊഫൈലുകൾ നേടാൻ, നിരവധി റോസ്റ്ററുകൾ ബീൻസ് കഷണങ്ങളായി രണ്ടോ അതിലധികമോ വറുത്ത് ഉണ്ടാക്കും. ഇത് ഒരൊറ്റ വറുതി കൊണ്ട് നേടിയെടുക്കാൻ കഴിയാത്ത രസവും സങ്കീർണ്ണതയും ആഴത്തിൽ നൽകുന്നു.

കഫീൻ ആൻഡ് ഡാഫ്ഫീഷൻ

കഫീന്റെ ഉള്ളടക്കത്തിന് കാപ്പി ഏറെ പ്രിയപ്പെട്ടതാണ്. ഒരു കപ്പ് കാപ്പിയിലെ കഫീൻ ഉള്ളടക്കങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച കാപ്പിയുടെ തരം, മദ്യപിക്കുന്ന രീതി എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. കഫീന്റെ മിക്ക ഭാഗങ്ങളും decaffeination പ്രക്രിയയിൽ നീക്കം ചെയ്യുമ്പോൾ, ട്രേസ് അളവ് തുടർന്നും നിലനിൽക്കും. Decafeing എന്ന അന്താരാഷ്ട്ര നിലവാരത്തിൽ, കാപ്പിയുടെ 97% കഫീഫിൻ കാഫിറ്റിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യണമെന്നും, യൂറോപ്യൻ യൂണിയൻ മാനദണ്ഡങ്ങൾക്ക് 99.9% കുറവ് വേണ്ടിവരുമെന്നും വേണം.

ഏകോപനത്തിലെ മിക്ക രീതികളും ഒരേ അടിസ്ഥാന തത്ത്വം പാലിക്കുന്നു: ബീൻസ് വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്തിരിക്കുന്നു, ഇത് കഫീൻ അടങ്ങിയ കഫീൻ (സ്വാദുള്ള ഉത്തരവാദിത്തമുള്ള മറ്റ് രാസവസ്തുക്കൾ) അനുവദിക്കും.

ദ്രവരൂപത്തിലുള്ള ഒരു ലിക്വിഡ് പിന്നീട് ഫിൽറ്റർ വഴി കടന്നുപോകുന്നതാണ്, അല്ലെങ്കിൽ കഫീൻ ഉപയോഗിച്ച് കഫീൻ നീക്കംചെയ്യാനും മറ്റ് ഗുണം സംയുക്തങ്ങൾ ഒഴിവാക്കാനും കഴിയും. ഫ്ലേവർ സമ്പുഷ്ടമായ, കഫീൻ കുറവുള്ള പരിഹാരം പിന്നീട് ബീജസങ്കലനം പുനരുജ്ജീവിപ്പിക്കാനായി അനുവദിക്കപ്പെടും.

അടുത്തകാലത്തായി സ്വിസ് വാട്ടർ സമ്പ്രദായം പ്രചാരം നേടിയിട്ടുണ്ട്, കാരണം അത് കഫീനെ നീക്കം ചെയ്യാൻ മാത്രമാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്, പക്ഷേ ഇത് ദീർഘവും പ്രയാസവുമാണ്. കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ്, എഥൈൽ അസെറ്റേറ്റ്, അല്ലെങ്കിൽ ട്രൈഗ്ലിസറൈഡുകൾ എന്നിവയാണ് ഡിഫ്രീഫിനിങ് പ്രക്രിയയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന മറ്റ് പരിഹാരങ്ങൾ. അന്തിമ രസത്തിലും ചെലവ്, സമയം, തൊഴിൽ, പ്രഭാവം എന്നിവയുൾപ്പെടെ ഓരോ രീതിയിലും സ്വന്തം നേട്ടങ്ങളും ദോഷങ്ങളുമുണ്ട്.

കഫീൻ സിന്തസിസ് ജീനിന്റെ അഭാവമുള്ള കാപ്പി പ്ലാന്റുകളെ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നതിന് ഗവേഷണം നടക്കുന്നുണ്ട്. അതുകൊണ്ടുതന്നെ കഫീൻ ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നില്ല. ഇത് ഡിഎഫ്എഫിനേഷൻ പ്രക്രിയയുടെ ആവശ്യത്തെ ഉന്മൂലനം ചെയ്യുകയും ചെലവുകൾ കുറയ്ക്കുക മാത്രമല്ല ചെയ്യുന്നത്. ഇത് ബീൻസ് യഥാർത്ഥ സുഗന്ധം നിലനിർത്തും.

കാപ്പി സൂക്ഷിക്കുന്നു

കാപ്പിയുടെ ശരിയായ സംഭരണം കാണപ്പെടാത്ത കപ്പിന്റെ സുഗന്ധത്തിൽ വലിയ സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു. കാപ്പിയുടെ സുഗന്ധത്തിൽ ശത്രുക്കൾ ചൂട്, ഓക്സിജൻ, പ്രകാശം, ഈർപ്പവും ഉൾപ്പെടുന്നു. ഒറിജിനൽ കാപ്പിയിൽ നിന്നും ഒഴിഞ്ഞുനിൽക്കാൻ വാസവും സീൽ ചെയ്ത ബാഗ്സും ഒറ്റ-വാൽ വാൽവുകളോടെയാണ് ഏറ്റവും കൂടുതൽ വാണിജ്യ കാപ്പിയിൽ വിൽക്കുന്നത്. ബാഗിൽ മുദ്രയിട്ടു കഴിഞ്ഞാൽ ബീൻസ് പുതുതായി സൂക്ഷിക്കാൻ കൂടുതൽ ശ്രദ്ധ നൽകണം.

വീട്ടിൽ, കോഫി ബീൻസ് ഒരു കൂറ്റൻ, ഇരുണ്ട, വരണ്ട സ്ഥലത്ത് ഒരു എയർടൈറ്റ് കണ്ടെയ്നറിൽ സൂക്ഷിക്കണം. റഫ്രിജറേറ്റിലോ ഫ്രീസറിലോ കോഫീ ബീൻസ് സൂക്ഷിക്കാൻ ചില ആളുകൾ വാദിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും ഇത് വായുവോ, അധികമുള്ള ഈർപ്പം, ചരട് സുഗന്ധം ആഗിരണം ചെയ്യൽ എന്നിവയുമായി ബന്ധപ്പെട്ട പ്രശ്നങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാം.

വറുത്തത് അല്ലെങ്കിൽ ഒരിക്കൽ ഒരു വാക്വം അടച്ചുകയറി ബാഗിൽ വിള്ളൽ വച്ചതിനുശേഷം രണ്ടു ആഴ്ചയ്ക്കുള്ളിൽ ബീൻസ് ഉപയോഗിക്കാം. ഈ കാരണത്താൽ, കാപ്പിയുടെ അളവ് വാങ്ങുക, അത് പുതുവായ്മയ്ക്കും സുഗന്ധത്തിനും വേണ്ടി രണ്ടാഴ്ചയ്ക്കുള്ളിൽ ഉപയോഗിക്കും.

നിങ്ങൾ ഇപ്പോൾ കാപ്പിയിലെ വിദഗ്ധനാണ്, അത് എങ്ങനെ നിർമ്മിക്കുന്നു, അത് എങ്ങനെ സൂക്ഷിക്കണം, നിങ്ങൾ അവ തയാറാക്കാൻ തയാറാണ്.