സുഗന്ധ ദ്രവ്യങ്ങൾ എന്താണ്?

പാചക കലകളിൽ, സ്പൈസ് പ്രധാനമായും ഒരു പ്രധാന പാറ്റേണായി ഉപയോഗിക്കാറില്ല, പകരം ഇലകൾ ഒഴികെയുള്ള ഇലക്കറിയുടെ ഏതെങ്കിലും ഒരു ഉണക്കിയ ഭാഗം സൂചിപ്പിക്കും. എന്തുകൊണ്ട് ഇലകൾ? ഈ വിധത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന സസ്യങ്ങളുടെ പച്ചനിറത്തിലുള്ള ഭാഗങ്ങൾ സസ്യങ്ങളെന്നാണ് കണക്കാക്കുന്നത്. ഉണക്കിയ പുറംതൊലി, വേരുകൾ, സരസഫലങ്ങൾ, വിത്തുകൾ, ചില്ലകൾ അല്ലെങ്കിൽ പച്ചിലകളല്ലാത്തവയല്ലാത്ത മറ്റെന്തെങ്കിലും, സുഗന്ധമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

ഇന്ന് ലോകത്തിലെ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിൽ 75 ശതമാനം ഇന്ത്യ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നുണ്ട്. സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളുടെ പഠനത്തിനായി ഭാരതീയ ഇൻസ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഓഫ് സ്പൈസസ് റിസർച്ച് തയ്യാറാക്കി.

സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ ഉദാഹരണങ്ങൾ

ഒരു മരത്തിന്റെ പുറംതൊലി ആണ് കറുവാപ്പട്ട. ഏലം ഒരു വിത്തു പാകമാണ്. സുഗന്ധി ഒരു ഉണക്കിയ ബെറി ആണ്. ഗ്രാമ്പൂ ഉണക്കിയ പുഷ്പം മുകുളങ്ങൾ. ഇവ സുഗന്ധങ്ങളുടെ ഉദാഹരണങ്ങളാണ്. പച്ചമരുന്നുകൾ പുതിയതോ ഉണക്കിയതോ ആയപ്പോൾ ഉണക്കിയ രൂപത്തിൽ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്.

സുഗന്ധവ്യഞ്ജനത്തോടൊപ്പമുള്ള നുറുങ്ങുകൾ

സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളോടെ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ നിലത്തുമ്പോൾ അവരുടെ സുഗന്ധം നഷ്ടപ്പെടും. അങ്ങനെ കഴിയുമ്പോഴെല്ലാം, നിങ്ങൾ ഇപ്പോൾ തന്നെ നിലത്തുളള സുഗന്ധ ദ്രവ്യങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതിനു പകരം നിങ്ങളുടെ സുഗന്ധ ദ്രവ്യങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. ഈ ആവശ്യത്തിനായി ഒരു കോഫി അരക്കൽ അല്ലെങ്കിൽ മോർട്ടാർ അല്ലെങ്കിൽ കീടങ്ങളെ നിങ്ങൾക്ക് ഉപയോഗിക്കാം. നിങ്ങൾ ഒരു കോഫി ഗ്രിൻഡർ ഉപയോഗിക്കാൻ തീരുമാനിക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് സുഗന്ധ വ്യഞ്ജനങ്ങിനും ഒരു കാപ്പി ബീൻസ് ഉപയോഗിക്കാം. അബദ്ധത്തിൽ നിങ്ങളുടെ പ്രഭാതഭക്ഷണം ഉണ്ടാകരുത്.

സ്പൈസസ് കാലഹരണപ്പെടുന്നോ?

സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ യഥാർത്ഥത്തിൽ നശിക്കുകയോ ചെംചീയപ്പെടുകയോ ചെയ്യാറില്ല, കാലാകാലങ്ങളിൽ അവ സുഗന്ധം നഷ്ടപ്പെടും. സുഗന്ധങ്ങളെ സാധാരണയായി രസകരം ചേർക്കാൻ കൃത്യമായി ചേർക്കുമ്പോൾ, ഒരു നിശ്ചിത സമയത്തിനുള്ളിൽ അവ ഉപയോഗിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. നിങ്ങളുടെ സുഗന്ധ വ്യഞ്ജനങ്ങളെടുക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് സാധ്യമായ ഏറ്റവും സുഗന്ധസസ്യങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാൻ ശ്രമിക്കുക. ഒരു സാധാരണ നിയമമെന്ന നിലയിൽ ആറു മാസത്തിൽ കൂടുതൽ പ്രായമുള്ള ഗ്രാഹ്യ സുഗന്ധങ്ങൾ മാറ്റിയിരിക്കണം.

ശരിയായി സൂക്ഷിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ മുഴുവൻ വരണ്ട സുഗന്ധ വ്യഞ്ജനങ്ങളും രണ്ടു വർഷം വരെ നിലനിൽക്കും.

സുഗന്ധ ദ്രവ്യങ്ങൾ എങ്ങനെ സൂക്ഷിക്കാം?

തണുത്ത, വരണ്ട സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ സുഗന്ധവർഗ്ഗം ദീർഘകാലം നിലനിൽക്കും. നിങ്ങളുടെ സ്റ്റൌയിൽ അടുത്തുള്ള സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളുടെ പാത്രങ്ങൾ സൂക്ഷിക്കുന്നത് അവരുടെ ഉപയോഗപ്രദമായ ജീവിതത്തെ ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കും. സുഗന്ധമുള്ള ഒരു സ്പെയ്സ് റാക്ക് അല്ലെങ്കിൽ അവയെ ഒരു അപാരമായ കണ്ടെയ്നറിൽ സൂക്ഷിക്കുക, സുഗന്ധങ്ങൾ കൂടുതൽ സുഗന്ധമായി നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കും.

പോഷക മൂല്യം

സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളെ സാധാരണയായി ചെറിയ അളവിൽ സ്വാദുള്ള വിഭവങ്ങളിലേക്ക് ഉപയോഗിക്കും, അതും ഭക്ഷണത്തിന് കുറച്ച് കലോറി കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു എന്നാണ്. ഇതിനർത്ഥം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളായ ഭക്ഷണം കഴിക്കരുത്. അവ ആവശ്യമായ വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും ചേർക്കുന്നതിനുള്ള മികച്ച മാർഗമായി തീരുന്നു.

ചരിത്രത്തിലെ സുഗന്ധങ്ങൾ

ലോകത്തിലെ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിൽ ഭൂരിഭാഗവും തെക്ക് കിഴക്കൻ ഏഷ്യയിൽ നിന്നാണ് വരുന്നതെങ്കിൽ, മധ്യകാലഘട്ടങ്ങളിൽ ആഗോള സമ്പദ്ഘടന ആരംഭിക്കുന്നതിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജന വ്യാപാരം സഹായിച്ചു. ചൈനയിൽ നിന്ന് യൂറോപ്പിലേക്ക് നീളുന്ന അപകടകരമായതും നീണ്ടതുമായ ട്രേഡ് റൂട്ടാണ് സിൽക്ക് റോഡ്. സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളുടെ കയറ്റുമതിയെ വേഗത്തിലാക്കാൻ കപ്പലോട്ടം സഹായിച്ചു. ഇന്ത്യക്ക് വേഗത്തിൽ വേര്തിരിക്കുവാൻ വേണ്ടി, ക്രിസ്റ്റഫർ കൊളംബസ് കിഴക്കോട്ട് യാത്രചെയ്ത് വടക്കേ അമേരിക്കയിൽ ഇറങ്ങാൻ തീരുമാനിച്ചു. ഭൂഖണ്ഡത്തിലെ ഈ തെറ്റ് എന്താണ് "അമേരിക്കക്കാർ" എന്ന് തെറ്റായി നാമകരണം ചെയ്തതെന്നു വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു.