എങ്ങനെ കോഴി, മീൻ, മാംസം തിളയ്ക്കുന്ന

ഉപ്പുവെള്ളം മിശ്രിതം കഴിക്കുന്നതിനു മുൻപ് ഉപ്പുവെള്ളം കഴിക്കുക. ഇത് സ്വാദും, ആർദ്രതയും, പാചകരീതിയും കുറയ്ക്കുന്നു. ഇത് ഒരു നല്ല കാര്യം പോലെയാണെങ്കിൽ, ബ്രൈനിംഗ് സംബന്ധിച്ച അടിസ്ഥാനകാര്യങ്ങൾ മനസിലാക്കാൻ സമയമുണ്ട്.

മാംസം ബ്രൈനിംഗ് ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഒരു പഴഞ്ചൻ പ്രക്രിയയാണ്. ഉപ്പ് നിലനിർത്തിയ ഭക്ഷണങ്ങളുടെ വലിയ അളവുകൾ സമുദ്ര ജലഗതാഗത മേഖലകളിലും, സൈനിക പ്രചരണങ്ങളിലും, കാലാവസ്ഥാപ്രവേശത്തിനു മുൻപും ആയിരുന്നു. ഇന്ന്, ബ്രൈനിംഗ് ഒരു പുതിയ ലക്ഷ്യം ഉണ്ട്.

മറ്റ് സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളും സസ്യങ്ങളും ചേർത്ത് ചെറിയ അളവിൽ ഉപ്പുപയോഗിച്ച് ബ്രീനിംഗ് ഉപയോഗിച്ച് മാംസം വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കാം.

ബ്രൈനിംഗ് പിന്നിലെ രസതന്തം വളരെ ലളിതമാണ്. മീറ്റിൽ ഇതിനകം ഉപ്പ് വെള്ളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഉപ്പൂറ്റൻ ഉപ്പ് വലിയ അളവിൽ ലായനിയിൽ ചേർത്ത് കഴുകിയാൽ തിളയ്ക്കുന്ന മാംസം ആഗിരിക്കും. ഉപ്പുവെള്ളത്തോട് ചേർക്കുന്ന ഏതെങ്കിലും സുഗന്ധം ഉപ്പ്വെള്ള മിശ്രിതം കൊണ്ട് മാംസം കൊണ്ടുപോകും. മാംസം ഇപ്പോൾ കൂടുതൽ ഈർപ്പം കൊണ്ട് ലോഡ് ചെയ്തതിനാൽ, പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ അത് അതേപടി നിലകൊള്ളും.

ബ്രൈനിംഗ് പ്രക്രിയ എളുപ്പമാണ് എന്നാൽ കുറച്ച് ആസൂത്രണം ചെയ്യുന്നു. നിങ്ങൾ തിളങ്ങാനാഗ്രഹിക്കുന്നതിന്റെ വലുപ്പത്തെ ആശ്രയിച്ച് ഇതിന് 24 മണിക്കൂറോ അതിലധികമോ വരെ എടുക്കാം. നിങ്ങൾ ഒരു പക്ഷിയെ മുഴുവൻ ബ്രൈനിംഗ് ചെയ്യാൻ പോകുകയാണെങ്കിൽ , നിങ്ങൾക്ക് ബ്രൈനിംഗ്, പാചകം എന്നിവയ്ക്കിടയിൽ 6 മുതൽ 12 മണിക്കൂർ വരെ ആവശ്യമുണ്ട്. നിങ്ങളുടെ കോഴിവളർത്തൽ ഒരു സ്വർണ നിറമുള്ളതും ചർമ്മപ്രകൃതിയുമാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്തതിനുശേഷം ഏതാനും മണിക്കൂറുകൾക്ക് ഫ്രിഡ്ജിൽ ഇരിക്കാൻ ആവശ്യമുണ്ട്, അങ്ങനെ മാംസം തൊലിയിൽ നിന്ന് ഈർപ്പം ആഗിരണം ചെയ്യാൻ കഴിയും.

വെള്ളം 1 gallon ഉപ്പ് (അയോഡിൻ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് അഡിറ്റീവുകൾ) ഏകദേശം 1 കപ്പ് വെള്ളം ഉപ്പുവെള്ളണം . ഈ ഏകാഗ്രത അളക്കുന്നതിനുള്ള മറ്റൊരു മാർഗ്ഗം അസംസ്കൃത മുട്ടയാണ്. അനുയോജ്യമായ ഉപ്പുവെള്ളത്തിന് അസംസ്കൃത മുട്ട ഇളക്കി ഉപ്പ് മതി. ദ്രാവകത്തിൽ നിന്ന് ഏതെങ്കിലും ഭാഗം കൂടാതെ മാംസം പൂർണ്ണമായും അടച്ചുമാറ്റിയതിന് നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യത്തിന് തിളക്കം ആവശ്യമായി വരും.

ചില ഇനങ്ങൾ താഴേക്ക് തുടരാൻ ഇറങ്ങിവരും. ഒരു പൗണ്ട് ഓരോ മണിക്കൂറിലും തിളയ്ക്കുന്ന മാംസം. ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക (തിളയ്ക്കുന്ന ഉപയോഗം ഒഴിവാക്കണം) പാചകം ചെയ്യുന്നതിനു മുൻപ് ഏതെങ്കിലും അധിക ഉപ്പ് നീക്കം ചെയ്യാൻ കഴുകുക.

അപ്പോൾ നിങ്ങൾ എന്തിനു തിരിയണം? നിങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുത്ത മാംസം മാത്രം . കോഴിത്തടം, പ്രത്യേകിച്ചും ബ്രൈനിംഗ് മുതൽ , ഇത് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്നതിനെപ്പറ്റിയുള്ള വളരെ പ്രയോജനകരമാണ് . വലിയ തോൽവി, വാരിയെല്ലുകൾ, നിങ്ങൾ പുകവലിക്കാൻ ഉദ്ദേശിക്കുന്നതെന്തും ആദ്യം തിളക്കമാർന്നതാണ്. എന്നാൽ ഇത് വെറും ഒരു വലിയ ബാർബിക്യൂ നുറുങ്ങ് അല്ല, മറിച്ച് നിങ്ങൾ പുകവലിക്കുകയോ, വറുക്കുകയോ, വറുക്കുകയോ, വറുക്കുകയോ ചെയ്യുക.

വെള്ളത്തിൽ ഓരോ ഗാലന്റേയും (അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് ദ്രാവകങ്ങൾ) വേണ്ടി 1 കപ്പ് ഉപ്പ് സാധാരണ ഉപ്പിനുണ്ട്. നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ള ദ്രാവകത്തിന്റെ അളവ് നിർണ്ണയിക്കുക. ഇത് ചെയ്യാൻ നിങ്ങൾ ഉദ്ദേശിക്കുന്ന മാംസം നിങ്ങൾ തിളയ്ക്കുന്ന പ്ലാൻ ചെയ്ത ശേഷം നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാൻ പോകുന്ന കണ്ടെയ്നറിൽ വയ്ക്കുക. മാംസം എളുപ്പത്തിൽ കഴിക്കാവുന്നേക്കാവുന്ന ഏറ്റവും നല്ലത് കണ്ടെയ്നർ ആകാം, എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ളത്ര തിളക്കം ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയാത്തത്ര വലുതാണ്. പ്ലാസ്റ്റിക് പാത്രങ്ങൾ, കോശങ്ങൾ, സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ ബോൾ, റിസബബിൾ ബാഗ്സ്, അല്ലെങ്കിൽ നോൺ-അരോസർ മെറ്റീരിയൽ എന്നിവ പ്രവർത്തിക്കും.

ഓരോ കപ്പ് ഉപ്പ് വെള്ളം 2 കപ്പ് വെള്ളം തിളച്ചുകൊണ്ട് എത്ര ദ്രാവകം ആരംഭിച്ചു എന്ന് നിങ്ങൾക്ക് അറിയാമോ. ഒരിക്കൽ തിളച്ചുമറിയുമ്പോൾ ഉപ്പ് ചേർത്ത് പഞ്ചസാര ഉപയോഗിക്കാം. പഞ്ചസാര ചേർത്ത് ഇളക്കുക.

മറ്റ് സുഗന്ധങ്ങളും സസ്യങ്ങളും ചേർക്കാം. ബാക്കിയുള്ള ദ്രാവകത്തോടൊപ്പം (തണുപ്പായിരിക്കണം). മാംസം ചേർക്കുന്നതിനു മുമ്പ് ഉപ്പുവെള്ളം എല്ലായ്പ്പോഴും തണുപ്പായിരിക്കണം. അതിനാൽ മാംസം ചേർക്കുന്നതിനു മുൻപ് നിങ്ങൾ അതിനു ചായുകയുമാകാം. ഇറച്ചി പാചകരീതി നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ല.

ഈ സമയത്ത്, നിങ്ങൾ ജ്യൂസ് പോലുള്ള മറ്റു ഉപ്പുവെള്ളങ്ങൾ ചേരുവകൾ അല്ലെങ്കിൽ ഫലം മുറിക്കാൻ കഴിയും. ഇറച്ചി തിളയ്ക്കുന്ന തിളച്ചുമറിയുക. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പ്ലേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് ഭാരമുള്ള വസ്തുക്കൾ ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയും. മാംസത്തിന്റെ യാതൊരു ഭാഗവും വായുവിൽ തുറന്നു കാണിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. ഉപ്പുവെള്ളം മൃഗം ബാക്ടീരിയയെ കൊല്ലുകയും മാംസവും കവർന്നെടുക്കുകയും ചെയ്യും. പക്ഷേ മാംസത്തിന്റെ ഒരു ഭാഗം പുറംതള്ളിയാൽ അത് പ്രവർത്തിക്കില്ല.

റഫ്രിജറേറ്റിൽ ഒരു പൗണ്ട് ശരാശരി ഒരു മണിക്കൂറോളം ഉപ്പുവെള്ളാ ഭക്ഷണം. എല്ലാം തണുപ്പ് കാത്തു സൂക്ഷിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. നിശ്ചിത സമയത്തിന്റെ വ്യത്യാസം വ്യത്യാസപ്പെടും. പോർക്ക് അല്ലെങ്കിൽ സീഫുഡ് പോലുള്ള ലഘുഭക്ഷണങ്ങളും പന്നിയിറച്ചി tenderloins പോലെ ദന്തസംഭരണി പോലെ നീളവും ആവശ്യം ഇല്ല.

ഉപ്പുവെള്ളം എത്രത്തോളം നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ആശയം നൽകാൻ താഴെ ചാർട്ട് ഉപയോഗിക്കുക. നിങ്ങൾ കൂടുതൽ തിളയ്ക്കുന്നതായി കരുതി, ശക്തമായ സ്വാദും ഉണ്ടാകും. നിങ്ങൾ തിളയ്ക്കുന്ന മണ്ണിൽ ചില ഉപ്പിട്ട മാംസം കൊണ്ട് അവസാനിക്കാമെങ്കിൽ.

മാംസം ശരിയായി തിളപ്പിച്ച് കഴിഞ്ഞാൽ അത് നീക്കം ചെയ്യുക. ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഉപ്പിട്ട് ഉയർന്ന ഉപ്പുവെള്ളം ഉപയോഗിക്കാതെ അല്ലെങ്കിൽ ഉപരിതലത്തിൽ ദൃശ്യമായ ഒരു ഉപ്പ് ഉണ്ടെങ്കിൽ അത് കഴുകേണ്ട ആവശ്യമില്ല. അല്ലാത്തപക്ഷം, മാംസം മുറിച്ചുമാറ്റിയിട്ട് ഇറുകിയ, പുകവലി, അല്ലെങ്കിൽ അടുപ്പിനൊപ്പം എടുക്കാം. എല്ലാ പൌൾട്രിയും ഒഴിവാക്കലാണ്. ഒരു ശാന്തായ, ബ്രൗൺ തൊലി, മുഴുവൻ പക്ഷികൾ, തിളയ്ക്കുന്ന നിന്ന് ഫോയിൽ അല്ലെങ്കിൽ പ്ലാസ്റ്റിക് പൊതിഞ്ഞ് ഫ്രിഡ്ജ് രാത്രിയിൽ അല്ലെങ്കിൽ കുറഞ്ഞത് 12 മണിക്കൂർ ഇട്ടു വേണം.

ഉപ്പുവെള്ള സമയം

അഴി

ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾ തിളക്കം എങ്ങനെ അറിയാം, അത് ഭാവനയുടെ സമയം. ഒന്നാമതായി, നിങ്ങൾക്ക് വെള്ളം ആവശ്യമില്ല. എന്ത്? ഇത് വെള്ളമാണ് ഓപ്ഷണലാണ്. ഏതെങ്കിലും ദ്രാവക പ്രതലത്തിൽ ചെയ്യാൻ ചെയ്യും. നിങ്ങളുടെ ഹൃദയം ആഗ്രഹിക്കുന്ന ഏതൊരു കാര്യത്തിലും വെള്ളം ഒഴിച്ചുകൂടാവുന്ന മറ്റൊന്നുമല്ല. വൈൻ, ബിയർ, പഴച്ചാറുകൾ (പ്രത്യേകിച്ച് നല്ലതാണ് ആപ്പിൾ), അല്ലെങ്കിൽ മുന്തിരിവള്ളികൾ എല്ലാം നിങ്ങളുടെ തിളയ്ക്കുന്നതിന് നല്ലൊരു ദ്രാവക ബേസ് ഉണ്ടാക്കുന്നു. തീർച്ചയായും, നിങ്ങൾ ഒരു തിളക്കത്തിൽ ഒരു ഗാലൻ അല്ലെങ്കിൽ രണ്ട് ബിയർ അല്ലെങ്കിൽ വീഞ്ഞിൽ പണം ചെലവഴിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ലായിരിക്കാം, നിങ്ങൾ ചെയ്തുകഴിഞ്ഞാൽ പുറത്തെടുക്കും. അതുകൊണ്ടാണ് ഭൂരിഭാഗം ആളുകളും ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഭൂരിഭാഗം വെള്ളവും ഉപയോഗിക്കുന്നത്, പക്ഷേ ഒരു സ്വാദുള്ള മറ്റൊരു അളവിലുള്ള ദ്രാവകത്തെ ചേർക്കുക.

ഒരു ഉപ്പുവെള്ളം ചേർക്കുമ്പോൾ ദ്രാവകത്തിന്റെ കെമിക്കൽ സംസ്ക്കാരം എന്ന് ഓർക്കാൻ ഒന്ന്. സിട്രസ് ജ്യൂസ് അല്ലെങ്കിൽ വിനാഗിരി പോലുള്ള ദ്രാവകങ്ങൾ ചേർത്ത് നിങ്ങൾ തിളയ്ക്കുന്ന അമ്ലമാക്കുകയും ചെയ്യും. ഇത് മാംസം ഉപകാരപ്പെടാറുണ്ടെങ്കിലും വളരെ ശക്തമാണെങ്കിൽ അത് മാംസം മുറിച്ച് മാറ്റാം. നിങ്ങൾ ഇത്തരത്തിലുള്ള ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഉപയോഗിക്കാൻ പദ്ധതി തയ്യാറാക്കുകയാണെങ്കിൽ അതിനനുസരിച്ച് ബ്രൈനിംഗ് സമയം കുറയ്ക്കുക.

സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളെ പോലെ, നിങ്ങൾ ഒരു സുഗന്ധവ്യഞ്ജന തക്കാളി ഉപയോഗിക്കുന്നതായിരിക്കുമെന്ന് ഊഹിക്കുക , പകരം നിങ്ങൾ ഉപ്പുവെള്ളമായി ചേർത്ത് മാംസത്തിൽ നേരിട്ട് ഉരസുന്നത് പ്രയോജനപ്പെടുത്തുന്നതിനു പകരം. ഒരു ഉലുവ ഇഷ്ടം പ്രയോഗിക്കുന്നതിനേക്കാൾ മാംസത്തിൽ സുഗന്ധപൂരിതമായതാക്കുക .

നിങ്ങൾ ലിക്വിഡ് തിരഞ്ഞെടുത്ത ശേഷം ഗാലൺ ഒരു തോഷിൻ ഉപ്പ് പാനപാത്രം ചേർത്തു ഒരിക്കൽ, രസം ചേർക്കാൻ സമയമായി. ഏതെങ്കിലും സസ്യം, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ, പഴങ്ങൾ, അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറി പ്രവർത്തിക്കും. ചില പാചകരീതികളാണ് മധുരമുള്ളത്, നിങ്ങൾ സൂപ്പ് ചെയ്യുന്ന രീതിയാണിത്. മുഴുവൻ പച്ചമുളക്, വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ, വെളുത്തുള്ളി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവയും ചേർത്ത് പച്ചക്കറികൾ ചേർക്കും.

ബ്രൈനിംഗ് മാത്രം പരിധി നിങ്ങളുടെ ഭാവനയാണ്. അങ്ങനെ പരീക്ഷണം കീ, റഫ്രിജറേറ്റും സ്പൈസസ് കാബിനും തുറന്ന് മിശ്രണം ആരംഭിക്കുക.