ചുറ്റിത്തിരിയുന്ന ഹാം പല അവധിക്കാല ടവറുകളിലുമുടിക്കും, എന്നാൽ ഈ എട്ട്, താരതമ്യേന ചെലവുകുറഞ്ഞതും എളുപ്പത്തിൽ തയ്യാറാക്കുന്നതുമായ മാംസം താഴ്ന്ന സൂപ്പുകളിൽ, ചൊവ്വാഴ്ച രാത്രിയിലെ അത്താഴത്തിൽ പെട്ടെന്നു തെളിഞ്ഞു നിൽക്കുന്നു, സാങ്ച്വിച്ച് സാൻഡ്വിച്ച് ഘടകമായി മാറുന്നു.
ആധുനിക നാഗരികതയെ ഉദ്ബോധിപ്പിക്കാൻ ഹാം സഹായിക്കുന്നുവെന്നത് വാസ്തവത്തിൽ ഹൈപ്പർബോളില്ല. ഭക്ഷണത്തെ സംരക്ഷിക്കുന്നതിനുപകരം, പുരാതന ജനങ്ങൾ സ്ഥിരതാമസക്കാരാവുകയും നഗരങ്ങളെയും സാമൂഹിക സ്ഥാപനങ്ങളെയും കെട്ടിപ്പടുക്കുന്നതിന് അവരുടെ ഊർജ്ജം മാറ്റുകയും ചെയ്യുമായിരുന്നു.
ഹാം എവിടെനിന്നു വരുന്നു?
ഹാം എന്ന പദം പഴയ ഇംഗ്ലീഷ് ഹമ്മിയിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞു, പന്നിയുടെ കാലുകളിലുടനീളം മാംസത്തിന്റെ ഒരു പ്രത്യേകതയെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. 4900 ഐ സി യിൽ ആദ്യ പന്നിയിറച്ചി ശമിപ്പിക്കുന്നതിനായി ചൈനക്ക് വായ്പ ലഭിക്കുന്നു. പുരാതന യൂറോപ്പിലെ റോമാക്കാർക്ക് ഹാം പ്രചോദനം ലഭിക്കുന്നു. രണ്ടാം നൂറ്റാണ്ടിൽ പുരാതനമായ വിരുന്നുമേശകൾ ശ്രദ്ധയിൽപ്പെടുത്തിയപ്പോൾ അത്തിപ്പഴങ്ങളോടുകൂടിയ ഹാമിൽ ഒരു അതിശയകരമായ പാചകക്കുറിപ്പ് പാചകം ചെയ്തു. സമകാലീന ലോകത്തെ അറിയപ്പെടുന്ന ബയോൺ, ബ്ലാക്ക് ഫോറസ്റ്റ്, വെസ്റ്റ്ഫാലിയൻ ഹാമുകൾക്ക് ഗോൾസ് മുൻകരുതലുകൾ നിർമ്മിച്ചു.
ക്രിസ്റ്റഫർ കൊളംബസ് പുതിയ ലോകത്തിനു വേണ്ടി സ്പെയിനിനു വിട്ടുപോകുമ്പോൾ എട്ടു പന്നികളോടൊപ്പം ബോർഡിൽ ഉണ്ടായിരുന്നു. എന്നാൽ പര്യവേക്ഷകനായ ഹർണാൻഡോ ഡി സത്തോയുടെ 13 പന്നികൾ 1539-ൽ ഫ്ലോറിഡയുടെ തീരത്ത് എത്തിയപ്പോൾ അമേരിക്കയുടെ പന്നിയിറച്ചി വ്യവസായത്തിനു വേണ്ടി ബ്രീഡിംഗ് സ്റ്റോക്ക് ആയിത്തീർന്നു. ഏതാനും വർഷങ്ങൾക്കുള്ളിൽ, അവന്റെ പന്നികളുടെ പാല് 700 ആയി വളർന്നു.
പതിനേഴാം നൂറ്റാണ്ടോടെ ബഹു ഭൂരിപക്ഷ കർഷകർ പന്നികളെ ഉയർത്തി.
ഉപ്പ് പന്നി, ബേക്കൺ എന്നിവയുടെ നീണ്ട ഷെൽഫ് ജീവിതം ആദ്യകാല അമേരിക്കൻ അടുക്കളകളിൽ സ്റ്റപ്പിൾ നിർമ്മിച്ചു. പന്നിയുടെ മുകളിലെ പകുതിയിൽ (വയറ്റിൽ, ഷങ്കുകൾ, ട്രോട്ടറുകൾക്ക് എതിരായി) ഹാം എന്ന പദപ്രയോഗത്തിൽ നിന്നാണ് "പന്നിക്കു മുകളിൽ ഉയർന്നത്" എന്ന പ്രയോഗം വികസിപ്പിച്ചെടുത്തിരിക്കുന്നത്. മികച്ച ഭക്ഷണത്തിനുള്ള ഒരു ആഡംബര ജീവിത രീതിയെ മാംസം വെട്ടിക്കുറച്ചു.
ഹാം: ആധുനിക പട്ടികയ്ക്കുള്ള ഫുഡ് ഫിറ്റ്
ജോർജ് എ. ഹോർമലും കമ്പനി 1926 ൽ അമേരിക്കയിൽ താമ്രജാലം ഹാം ഉപയോഗിച്ചു. പിന്നീട് 1937 ലാണ് സ്പാം അവതരിപ്പിച്ചത്. വെർജീനിയ, കെന്റക്കി, മറ്റ് അടുത്ത സംസ്ഥാനങ്ങളിലെ ഗ്രാമപ്രദേശങ്ങളിൽ വികസിപ്പിച്ചെടുത്ത ഉണക്ക-ശീതീകരണ രീതിയും സ്മോക്കിംഗ് രീതിയും സൂചിപ്പിച്ചത് 1944-ൽ പ്രിന്റ് ആണ്. ഒരു സ്മിഫീൽഡ് രാജ്യ ഹാം, ഒരുപക്ഷേ അമേരിക്കൻ ഹാമിലെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ബ്രാൻഡായ സ്മിത്ത്ഫീൽഡ്, വിർജീനിയ ചുറ്റുമുള്ള പ്രദേശത്തുനിന്നും മാത്രമേ ഈ പദം ഒരു പ്രത്യേക സ്ഥലത്തേക്കാൾ ഹാം സംസ്ക്കാരത്തിന്റെ ഈ രീതിയെ സൂചിപ്പിക്കുന്നുള്ളൂ.
ഇതിനു വിപരീതമായി, നഗരത്തിലെ ഹംസങ്ങൾ നനച്ചുകുഴച്ച് വെള്ളത്തിൽ മുക്കിയെടുക്കുകയോ ഉപ്പുരസംകൊണ്ട് കുത്തിവെക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു. നിങ്ങൾ ഒരു നഗരം ഹാം വാങ്ങുമ്പോൾ, ഈസ്റ്റർ സമയത്ത് ജനപ്രിയമായ സർപ്പിളാകൃതിയുള്ള ഹാഗുകൾ പോലെയാണ് ഇത് പൂർണ്ണമായി പാകം ചെയ്യുന്നത്. സംരക്ഷണമുള്ള രാജ്യങ്ങളിൽ ഹാംസ് വൃത്തിയാക്കിയശേഷം അവയെ സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് പാകം ചെയ്യണം. അസംസ്കൃത ഹാമുകൾ വാങ്ങാൻ സാദ്ധ്യതയുണ്ട്, സാധാരണയായി "പുതിയത്" ആയി വിൽക്കുകയും, സൌഖ്യമാക്കുകയും പുകയോ അല്ലെങ്കിൽ അവരെ വീട്ടിലും പാകപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യാം. കുക്കുപയോഗം കൂടാതെ, ഒരു പാകംചെയ്ത പുതിയ ഹാം ഒരു പുല്ലിനുള്ളിൽ വറുത്തതുപോലെയാണ് അല്ലെങ്കിൽ പ്രോസസ്സഡ് ഹാം ഉപ്പുവെള്ളവും സ്മോക്കിംഗ് ഫ്ളുവുമാണ്.