ഗ്രേഡുകൾ നിലത്തു ഉണക്കിയ hominy (പ്രത്യേകമായി പ്രോസസ് ധാന്യം ഒരു രൂപം) ഉണ്ടാക്കി പരമ്പരാഗത അമേരിക്കൻ വിഭവം ആകുന്നു അതു മൃദു ക്രീം മാറുന്നു വരെ simmered.
പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, ഗ്രിട്സ് പാകംചെയ്യുന്നത് ദ്രാവകവസ്തുവിനെ വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും, അല്പം gelatinized സ്ഥിരതയിൽ എടുക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഞരമ്പുകളുടെ വ്യത്യസ്ത ഭേദം, നാടൻ മുതൽ ഇടത്തരം വരെ നീളുന്നു. ഗ്രീറ്റുകൾ സാധാരണയായി വെളുത്തതാണെങ്കിൽ അവയും മഞ്ഞനിറമാകും.
നിറവ്യത്യാസം ധാരാളമായി നിർമ്മിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ധാന്യപ്പൊട്ടാണ്.
Grits സ്വന്തമായി താരതമ്യേന ലളിതമായ സുഗന്ധമാണെങ്കിലും പാചക ദ്രാവകത്തിന്റെ രസം എടുക്കും. പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഉപ്പ്, വെണ്ണ, വെണ്ണ എന്നിവയും അവർ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു.
തട്ടിപ്പിന് ഒരു നല്ല ഭരണം കൊടുത്താൽ അത് അവരുടെ വോളിയത്തിൽ ദ്രാവകത്തിൽ നാലു മടങ്ങ് ആഗിരണം ചെയ്യും എന്നതാണ്. അതിനാൽ, ഒരു കപ്പ് ഗ്രിട്സ് തയ്യാറാക്കാൻ നിങ്ങൾ നാലുപാൽ കുഴി ഉപ്പ് ഉപയോഗിക്കും, അത് ദ്രാവകം മുഴുവനായും ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നതുവരെ ഇരുപത്തഞ്ചു മിനിറ്റ് നീണ്ടുനിൽക്കുക. തൽക്ഷണം ഗ്രൈറ്റുകൾ ലഭ്യമാണ്, ഏതാനും മിനിറ്റുകൾക്കുള്ളിൽ പാചകം.
അമേരിക്കൻ സൗത്ത് ഭക്ഷണശാലയിലെ ഒരു പ്രധാന പ്രഭാത ഭക്ഷണമാണ് ഗ്രിറ്റ്സ്. ഇവിടെ അവർ ഉരുളക്കിഴങ്ങിനു പകരം വിളിക്കുന്നു. എന്നാൽ അവർ ഒരു ഭക്ഷണശാലയിലും കഴിക്കാം, പ്രത്യേകിച്ച് ഒരു പ്രധാന പാചകക്കുറിപ്പ്.
ഗ്രിട്സ് = പോളണ്ട?
ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് അറിയാൻ കഴിയാത്ത ചില കാര്യങ്ങളുണ്ട്: ഗ്രിറ്റും പോളന്റയും ഒരേ കാര്യമല്ല. പോളന്റ (മഞ്ഞ) ആയതിനാൽ അത് (സാധാരണ) വെളുത്തതാണ്.
ഞാൻ മുകളിൽ സൂചിപ്പിച്ച പോലെ, നിലത്തു ഉണക്കിയ hominy നിന്ന് നിർമ്മിക്കുന്നു. ഹോണി എന്ന പദം പ്രത്യേകിച്ചും ധാന്യം (സാധാരണയായി പലതരം ധാന്യം വിളഞ്ഞ ധാന്യം) എന്നതിനെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, അത് ആൽക്കലി ലായനിയിൽ കുതിർക്കുകയും പാചകം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു, സാധാരണയായി ലിംവെറ്റർ എന്നു വിളിക്കുന്നു.
ഈ പ്രക്രിയയെ ന്യൂക്ലിയാമൈസേഷൻ എന്ന് വിളിക്കുന്നു. സാധാരണ ധാന്യം ധാന്യം (അതായതു ചോളം അഥവാ ചോളം) ൽ നിന്നും വേർതിരിച്ചറിയുന്ന സ്വഭാവസവിശേഷത രണ്ട് സ്വഭാവസവിശേഷതകളും ഉത്പാദിപ്പിക്കും. ഇത് ധാന്യം അടരുകളായി, ധാന്യം ഭക്ഷണം, പൊന്നാനി ഉണ്ടാക്കുന്നു.
ആദ്യം, നൈസാമലൈസേഷൻ ധാന്യത്തിൽ നിയാസിൻ (വിറ്റാമിൻ ബി 3) സ്വതന്ത്രമാക്കുന്നു. ഇത് നമ്മുടെ ദഹനേന്ദ്രിയത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യാൻ അനുവദിക്കുന്നു. രണ്ടാമത്തേത്, നിലത്തു വീടിനകത്ത് പ്രോട്ടീനുകളും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളും ഒപ്പിയെടുക്കാൻ അനുവദിക്കുന്ന ഒരു രാസമാറ്റത്തിന് കാരണമാകുന്നു. ഇത് നിലത്തു ചാണകപ്പഴത്തിന് വെള്ളം (മാസ് എന്നു വിളിക്കുന്നു) ഒരു കുഴെച്ചതുമുതൽ രൂപം നൽകാൻ അനുവദിക്കുന്നു എന്നാണ്. അതു കൂടാതെ, അതു ധാന്യം tortillas ഉണ്ടാക്കേണം അസാധ്യമാണ് - ടോറിലൈ ചിപ്സ് ഒന്നും പറയാൻ.
Nutamalization പുറമേ കെർണലുകളിൽ ഹൾ കളയാൻ സഹായിക്കും, ഭരണി ആൻഡ് സൌരഭ്യവാസനയായ അൺലോക്ക് കൂടാതെ നക്ഷത്രങ്ങൾ grating, വികസിപ്പിക്കുകയും ആൻഡ് gelatinizing എളുപ്പത്തിൽ making homicide എളുപ്പമാക്കുന്നു. (അതിനാൽ, പൊന്നാനേക്കാൾ കൌതുകം ഏറെ സങ്കടകരമാണ്, അതു കൈകാര്യം ചെയ്യുക.)
പൊട്ടാത്ത (നിലത്തുളള ധാന്യം ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിക്കുന്ന) ചിലപ്പോൾ "ധാന്യം പുളകം" എന്നും, പുഴുക്കൾ (നിലത്തുറപ്പൻ മുതൽ നിർമ്മിച്ചതോ) ഹോമിനി ഗ്രിറ്റുകൾ അല്ലെങ്കിൽ തെക്കൻ ഗ്രീറ്റുകൾ എന്നും വിളിക്കപ്പെടുന്നു. അതിനാൽ ഈ വ്യത്യസ്ത ഭക്ഷണങ്ങളോടൊപ്പം അവരുടെ പേരുകളിലുളള "ഗ്രിറ്റുകൾ" എന്ന വാക്കിനൊപ്പം അവയെല്ലാം ഒറ്റയടിക്ക് അവയെ സമന്വയിപ്പിക്കാൻ എളുപ്പമാണ്.
എന്നാൽ ഓർക്കുക: പുല്ലിംഗത്തിൽ നിന്ന് സ്വതസിദ്ധമായ ധാന്യം ഉൽഭവിച്ചതാണ്. പോളന്ത, മറ്റൊരു പോഷകാഹാര പ്രൊഫൈൽ, കൂടാതെ വ്യത്യസ്ത സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ, ഒരു കുഴെച്ചതുരയാക്കി മാറ്റുന്നതിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായ ഒരു സുഗന്ധം.