ബീഫ് ടെൻഡർലോയിന് എന്താണ്?

ബീഫ് ടെൻലെലോയിൻ ബീജസങ്കലനത്തിന്റെ ചവറ്റുകൊട്ട കട്ട് ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, അത് തീർച്ചയായും ചെലവേറിയതാണ് .

നമ്മൾ filet mignon പോലുള്ള ഹൈ എൻഡ് ഇനങ്ങൾ എവിടെയാണ് സ്വീകരിക്കുന്നത്, അത് എക്കാലത്തേയും ജനപ്രിയ ടി-ബോൺ, പോർട്ടർഹൌസ് steaks എന്നിവയുടെ ഒരു ഘടകമാണ്. അത് മുഴുവനും വറുത്തതോ ചെറിയ പാറകളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു.

ബീഫ് ടെൻഡർലോയിന് എന്താണ്?

ബീഫ് ടെൻഡർലോയിൻ എന്നത് പോസ്സസിയുടെ മുഖ്യഭാഗമായ നീണ്ട, ഇടുങ്ങിയ പേശിയാണ്. ഇത് ഗോമാതാവിനു മുകളിലുള്ള മുട്ടയുടെ പിൻഭാഗത്താണ്. നട്ടെല്ലിനും വൃക്കയ്ക്കു പിന്നിലുമാണ്.

അതു പതിമൂന്നാം പല്ലുവരെ വരെ ഹിപ് എല്ലിൽ നിന്ന് വ്യാപിക്കുന്നു, അതു വളരെ വ്യായാമം ഇല്ല, അതു ടെൻഡർ എന്തുകൊണ്ട് ആണ്.

കിഡ്നി കൊഴുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ സ്യൂട്ട് എന്നറിയപ്പെടുന്ന കൊഴുപ്പുള്ള കൊഴുപ്പ് കട്ടിയുള്ള പാളിയിലാണ് ഇത് കിടക്കുന്നത്. ഇത് കിട്ടട്ടെ പോലെ തന്നെ ഉപയോഗിക്കാം.

പോഷകാഹാരം എന്നറിയപ്പെടുന്ന ചെറിയ, വളരെ കട്ടിയുള്ള പേശികൾ, സാധാരണയായി ചങ്ങലയായി അറിയപ്പെടുന്ന, tenderloin ന്റെ ദൈർഘ്യം നീങ്ങുന്നു, മാംസം കേസിൽ വരുന്നതിനുമുമ്പ് പലപ്പോഴും (പക്ഷേ എല്ലായ്പ്പോഴും) നീക്കം ചെയ്യപ്പെടുന്നു.

മറുവശത്ത് മറ്റൊരു മസിലുകൾ ഉണ്ട്, ഇലാക്പസ് , ചിലപ്പോൾ സൈഡ് പേശികൾ അല്ലെങ്കിൽ വിംഗ് പേശികൾ എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

ബീഫ് ടെൻറൽലോയിൻ: നീക്കം ചെയ്യണോ വേണ്ടയോ?

മൃദുലേഖനത്തിന്റെ മുഴുവൻ താക്കോലും ആണ് ടെൻഡറോലിൻ. ബീഫ് ഓരോ വശത്തുമായി, ടെൻഡർലോയിൻ വിടുകയോ നീക്കം ചെയ്യുകയോ ചെയ്യണോ എന്ന കാര്യത്തിൽ ഒരു തീരുമാനമെടുക്കണം.

ഇക്കാരണത്താൽ, അത് വളരെ ചെറുതായതിനാൽ (സാധാരണയായി 4 മുതൽ 7 പൗണ്ട് വരെ), ടെൻഡറോലിൻ വളരെ ചെലവേറിയ ഇനമാണ്.

കറുത്ത കോശങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യുന്നപക്ഷം, പലപ്പോഴും ചെറിയ കട്ടയും അപ്രത്യക്ഷരവും അപ്രത്യക്ഷമായ മേൽവളം സ്റ്റിയാക്കുകളായി നിർമ്മിക്കപ്പെടുന്നു, അവ സ്ട്രിപ്പ് സ്റ്റീക്സ് എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു .

ടെൻഡർലോയിന് അവശേഷിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, ആ ചെറിയ ടോൾ ടി-ബോണിലും പോർട്ടർഹൗസ് സ്റ്റീക്കുകളായും കെട്ടിച്ചമയ്ക്കാം. അസ്ഥികളുടെ ഒരു വശത്തും ഒരു വശത്ത് ടെൻഡറോലോണിന്റെ ഒരു ഭാഗത്തും അടിക്കുന്ന സ്ട്രിപ്പ് ഇലയുടെ പിൻഭാഗത്ത് ഇവ അസ്ഥിയാണ്.

ടി-ബോൺ, പോർട്ടർഹൌസ് സ്റ്റിക്കുകൾ നിർമിക്കുക എന്നാണ് ടെന്റർലോയിന്റെ ഒരു ഭാഗം മൂലക്കല്ലായി നിലകൊള്ളുന്നത്.

കറുത്ത ടെൻഡർ എന്നറിയപ്പെടുന്ന ടെൻഡർലോയിന് ഈ പിൻഭാഗം വേർതിരിച്ചെടുക്കാനും ചലിപ്പിക്കാനും വിൽക്കാനും വിൽക്കാനും കഴിയും അല്ലെങ്കിൽ വ്യക്തിഗത ആവൃത്തിയിൽ വിഭജിക്കപ്പെടും.

ബീഫ് ടെൻഡർലോയിൻ ഉപയോഗിച്ചു

ടെൻഡറോലിൻ യഥാർത്ഥത്തിൽ പെൻസിൽ പോലെ ആകൃതിയാണ്. പിൻഭാഗത്തുള്ള കൊഴുപ്പ് അവസാനത്തോടെ, മുൻഭാഗം അഭിമുഖീകരിക്കേണ്ടിവരും.

ഈ സൂചന ടിപ്പ് അതിന്റെ രൂപത്തിൽ ഒരു മാംസം ഉണ്ടാക്കുന്നത് സ്വയം കടം ഇല്ല കാരണം ഉപയോഗപ്പെടുത്താൻ ഒരു വെല്ലുവിളി ആയിരിക്കും; എന്നാൽ റോസ്റ്റ് ചേർത്ത് അവശേഷിക്കുന്നു, അത് എളുപ്പത്തിൽ മറികടക്കാൻ കഴിയും. അതിനാൽ, ഒരു മുഴുവൻ tenderloin പൊരിച്ചെടുക്കുന്ന സമയത്ത്, നുറുങ്ങ് സാധാരണ മടക്കിക്കളയുന്നു റോസ്റ്റ് പ്രധാന ശരീരം ബന്ധിച്ചിരിക്കുന്നു.

ടിൻഡേലിൻ ടിപ്പ് നീക്കം ചെയ്യാനും ഉപയോഗിക്കാം. ബീഫ് ഹാർഡ് ഡീഓയൂറസ് , അല്ലെങ്കിൽ കബോബ്സ് അല്ലെങ്കിൽ സ്ട്രൈ ഫ്രൈ ഇറച്ചി എന്നിവയും ഉപയോഗിക്കാം. ഇത് വളരെ ചെലവേറിയ ഒരു ഫ്രൈയാണ്. ഇപ്പോഴും, വളരെ ചെറിയ ഒരു കഷണം ഇറച്ചിയോടെ ഉണ്ടാകും.

കൂടുതൽ താഴേക്ക് നീങ്ങുമ്പോൾ, ടെൻഡറോലിൻറെ വലുപ്പത്തിൽ, നമുക്ക് ടെൻറർലോയിൻ മെഡലുകൾ ഉണ്ടാക്കാം, തുടർന്ന് ഫയൽ മിനിക്കോണിനെ കൂടുതൽ താഴേക്ക് കൊണ്ടുപോകാൻ കഴിയും.

ഫയൽ മിനിയൺ അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ ചെറിയ ഫയൽ എന്നു അർത്ഥമാക്കുന്നത്, ടെൻഡർലോയിന്റെ ഇടുങ്ങിയ അവസാനത്തിൽ നിന്നും ഒരു യഥാർത്ഥ filet മൈമോൺ നിർമ്മിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഈ ദിവസങ്ങളിൽ കട്ടികുകൾ ടെൻഡർലോയിനിൽ നിന്ന് ഫയൽ മില്ലോൺ ആയിട്ടാണ്, അത് ബട്ട് അറ്റത്തു നിന്നുതന്നെ ഏറ്റെടുക്കും.

ചിറക് പുള്ളികൾ, ടണലോലോയിൻ പേശികൾ ഒരുമിച്ച് ചേർത്ത് കട്ടിയുള്ള പുള്ളികളുമുണ്ട്.

(സ്ട്രിങിൻറെ സാന്നിദ്ധ്യം സ്റ്റീക്ക് ഒരു യഥാർത്ഥ ഫയൽ മിനിക്കോൺ അല്ല എന്നത് ഒരു നല്ല സൂചകമാണ്.)

ഒരു ടെൻലോ ലയിനിൻറെ കട്ടിയുള്ള ഭാഗം കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള മറ്റൊരു സാധാരണ രീതി ഒരു ദൈർഘ്യമുള്ള ഭാഗം മുറിക്കുക എന്നതാണ്. രണ്ടു ഇഞ്ചു നീണ്ട, പിന്നീട് ബട്ടർഫ്ലൈ ഇത് ഒരു ഇഞ്ച് കട്ടിയുള്ള ഒരു സ്റ്റീക്ക് ഉണ്ടാക്കുന്നു.

ബീഫ് ടെൻറർലോയിൻ: ടെൻഡർ ആൻഡ് ലീൻ

ടെൻഡറോലിൻ ഒരു ടെൻഡർ പേശിയാണ്, വളരെ മൃദുലമായ ഒരു മരുന്നാണ്, താരതമ്യേന ചെറിയ ആന്തരികമായ കൊഴുപ്പ്, മാർബിളി എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു . ബീറ്റ്റൂട്ട് ഈർപ്പവും മിനുസമാർന്നതുമായ ഒരു കട്ട് ഉണ്ടാക്കുന്നതിൽ പ്രധാന കാരണങ്ങളിലൊന്നാണ് മാർബിൾ.

അതുകൊണ്ട് ബീഫ് ടെൻണ്ടലോണിനെ ഉണങ്ങുമ്പോൾ ഉണങ്ങാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. അതിലുപരി, ജനപ്രിയതയുണ്ടെങ്കിലും, പ്രത്യേകിച്ച് ബീഫ് പോഷകാഹാരമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നില്ല. അതിനാലാണ് ചുറ്റി സഞ്ചരിക്കുന്ന തവിട്ടുനിറത്തിലുള്ള സ്റ്റീക്ക്, ചുറ്റിപ്പിടിയിൽ ഒരു കഷണം തയ്യാറാക്കുന്നത്.

ബാക്കൺ രസവും മണ്ണും സ്റ്റീക്കിലേക്ക് ചേർക്കുന്നു, അല്ലാത്തപക്ഷം മതിയായിരിക്കില്ല.

ഒരു പൗണ്ട് 25 പൗണ്ട് വിലയുള്ള ഒരു മാംസം വിൽക്കുന്നത് ഉപ്പുവെള്ളത്തിന് ചുറ്റുമുള്ള ഒരു കഷണം ബേക്കൺ വേണം.

എങ്കിലും, ആർദ്രത വളരെ വിലമതിക്കാനാവാത്ത ഒരു സ്വഭാവമാണ്, കശാപ്പുകാർക്കും ഭക്ഷണശാലകൾക്കുമായി മാത്രം ബീഫ് ടെൻണ്ടലോണിനു വേണ്ടി വളരെ ഉയർന്ന വില ഈടാക്കാൻ കഴിയും.

ബീഫ് ടെൻഡർലോയിൻ പാചകം ചെയ്യുക

അക്കാരണത്താൽ, ടെൻഡർലോയിന് ശമിപ്പിക്കാൻ കഴിയാത്തത് വളരെ പ്രധാനമാണ്. ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ, ഒരു കഷണം ഇറച്ചി വിലകൂടിയതാണെങ്കിൽ അത് വളരെ മൃദുവാണെന്ന് തോന്നുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ചെയ്യാനാഗ്രഹിക്കുന്ന അവസാന കാര്യം, എല്ലാ ആർദ്രതകളും അകറ്റുകയാണ്.

ഒരു ടെൻഡല്ലോണിനൊപ്പം ഉയർന്ന ചൂടിൽ വേഗത്തിൽ ചൂടാക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. അങ്ങനെ, പുറംതൊലി , ഇടത്തരം അപൂർവ്വം ഇടവേളകളിൽ പുറംതൊലി കറങ്ങിക്കൊണ്ടിരിക്കും.

സീസണിങ്ങൽ പോലെ, ഹൈ-എൻഡ് സ്റ്റികൾ സാധാരണയായി കോഷർ ഉപ്പിനെക്കാളും പുതുതായി നിലക്കുന്നതുമായ കുരുമുളയെക്കാളും വളരെ ആവശ്യമില്ല. എന്നാൽ ബീഫ് ടെൻട്രലോയിൻ അങ്ങനെ മെലിഞ്ഞ കാരണം, അത് യഥാർത്ഥത്തിൽ ഒരു flavorful marinade ഒരു പെട്ടെന്നുള്ള ബാത്ത് പ്രയോജനം കഴിയും.