ബീഫ് ചക്ക് റോൾ: സ്റ്റീക്ക്സ് ആൻഡ് റോസ്റ്റ്സ്

ചക്ക് ചക് പ്രിമിൾ കട്ടിൻറെ രണ്ട് പ്രധാന അണ്ഡാശയങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് ചക്ക് റോൾ.

ഒരു വശത്ത് തോളിൽനിന്നുള്ള ബ്ലേഡിനും, വാരിയെല്ലിനും നട്ടെല്ലിനും ഇടയിലുള്ള മാംസം നീണ്ട ഭാഗമായി ഇത് ആരംഭിക്കുന്നു.

(തോളിൽ നിന്ന് പുറംഭാഗത്തെ പേശികൾ മറ്റ് വലിയ ചക് subprimal, ചക്ക് തോളിൽ clod .)

കശാപ്പറി ആദ്യം തോളിൻറെ ബ്ലേഡ് അസ്ഥിയാണ്, പിന്നീട് വാരിയെല്ലുകളും നട്ടെല്ലും നീക്കം ചെയ്യും.

ഒടുവിൽ, താഴത്തെ വാരിയെല്ല് പ്രദേശത്തുനിന്നുള്ള മാവ് നീക്കം ചെയ്ത് നിലത്തുറപ്പിച്ചെടുക്കുന്നു .

എന്താണ് അവശേഷിക്കുന്നത്, കൊഴുപ്പ് കണ്ട് ഞെരിഞ്ഞതിനു ശേഷം അത് ഒരു വലിയ (20-ഇഷ പൌണ്ട്) ആണ്, ഇറച്ചി ഒരു ഇറച്ചിയില്ലാത്ത കുപ്പായം ചക്ക് റോൾ എന്നു വിളിക്കുന്നു.

ഇത് കഠിനവും, കൊഴുപ്പും, അല്ലെങ്കിൽ / അല്ലെങ്കിൽ തവിട്ടുനിറവുമാണ് കാരണം അതിൽ പകുതിയും നിലത്തു ഗോമാംസം, പായസം മാംസം, സ്റ്റെർ ഫ്രൈ മാംസം തുടങ്ങിയവയാണ്.

എന്നിരുന്നാലും, അതിൽ നിന്ന് നല്ല ഗുണനിലവാരമുള്ള സ്റ്റിയുകളും റോസ്റ്റുകളും ലഭിക്കും. അങ്ങനെ ചെയ്യുന്നതിലൂടെ ചക്കി കണ്ണ് റോളും ബ്ലേഡിലുള്ള ചക്കിവും പോലെ രണ്ട് സാധാരണ മുറിവുകളായി വേർതിരിക്കണം.

ചക്ക് ഐക്ക് റോൾ

ചക്ക് ഐക്ക് റോൾ (അല്ലെങ്കിൽ ലളിതമായ "ചക്ക് കണ്") ഒരു രസകരമായ മാംസം ആണ്, കാരണം, ഞാനിത് അവസാനിക്കുമ്പോൾ, ഞങ്ങൾക്ക് അതേ പുള്ളി പേശികളുടെ ഏതാനും ഇഞ്ച് ഉള്ളതാണ് .

എന്നിരുന്നാലും, ബന്ധിത ടിഷ്യു , കൊഴുപ്പ്, മറ്റു ചില പേശികൾ എന്നിവയല്ല.

ചോക്ക് കണ്ണ് സ്റ്റീക്കുകളോ അല്ലെങ്കിൽ ചിലപ്പോൾ, ഡെൽമോണിക്കോ സ്റ്റീക്ക് എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന പശങ്ങളിലേക്കോ ആ ആദ്യ കുറച്ച് ഇഞ്ചുകൾ ഉണ്ടാക്കുക എന്നതാണ് ഒരു സാധാരണ സമീപനം.

(ചക്ക് കണ്ണ് സ്റ്റക്കുകൾ അവരുടെ സ്വന്തം ചർച്ചയ്ക്ക് അർഹമാണ്, ഞാൻ അവ ചർച്ചചെയ്യുകയും ദീർഘമായി ചർച്ച ചെയ്യുകയും ചെയ്തിരിക്കുന്നു, നിങ്ങൾക്ക് താൽപ്പര്യമുണ്ടെങ്കിൽ, ചക്കു കണ്ണ് ആവശങ്ങളെക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ വായിക്കാൻ കഴിയും.)

ചക്കു കത്തിയുടെ മധ്യഭാഗം കട്ടിയുള്ള സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിച്ചെടുക്കുകയും രാജ്യ ശൈലി വാരിയെല്ലിനെ വിൽക്കുകയും ചെയ്യും, അവ രസകരവും മികച്ചതുമാണ് .

ഒടുവിൽ, ചക്കു കണ്ണ് കഴുത്ത് മുതൽ കട്ടിയുള്ള മാംസം പലപ്പോഴും പായസം അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ വേണ്ടി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

അല്ലെങ്കിൽ, ഒരു ചക്ക് കണ്ണ് റോസ്റ്റ് ആയി വിൽക്കാം. എന്നാൽ വ്യക്തമായും, പരുക്കൻ മാംസം ആകാം ഏതെങ്കിലും വറുത്ത സൂക്ഷിക്കുക.

ഇതും കാണുക: എങ്ങനെ മാറ്റ് ഇറച്ചി

ആ പ്രശ്നത്തിൽ ചിലപ്പോൾ മുഴുവൻ ചക്കും കണ്ണ് പകുതിയായി വെട്ടി വിസ്തരിച്ച് രണ്ട് വലിയ വീടുകളായി വിൽക്കുന്നു.

ഒരു കശാപ്പുകാരൻ അവരെ നീട്ടിയിരിക്കും (കൊഴുപ്പ് വെട്ടിമുറിക്കുകയോ ചിലതരം വസ്തുക്കൾ ഉപയോഗിച്ച് പൂരിപ്പിക്കുക), എന്നിട്ട് അവരെ ഒന്നിച്ചു ബന്ധിപ്പിക്കും, അല്ലെങ്കിൽ കശാപ്പറിയിൽ വലിച്ചിടുക. ഈ ഉപദേശം ഒഴിവാക്കാനാണ് എൻറെ ഉപദേശം.

ഇതിനെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുക: കൃത്യമായ ഈ കഷണം സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിച്ചുമാറ്റി, രാജ്യത്തിന്റെ ശൈലി ചക് വിള്ളലുകൾ വിൽക്കുന്നു. പകുതി കട്ടിച്ച് ഒരു വറുത്ത പൊട്ടൽ പോലെ പൊതിയുന്നത് മാംസവും തണുപ്പും പാചകം ചെയ്യേണ്ട ഒരു കഷണം ആണെന്ന വസ്തുത മാറ്റില്ല.

ചക്ക് അൺബെർലാഡ്

ബ്ലേഡിലുള്ള ചക്ക് മൂന്ന് പേശികളും, റുഹാംയിയിഡുകളും, സെറാറ്റിസ് വെണ്ടറലിസും സ്പ്ലീനിയസും ആണ്.

Rhomboidius വളരെ കടുത്തതാണ്, അതിനാൽ ആദ്യപടി നിലത്തു ഗോമാംസം അല്ലെങ്കിൽ പായസം മാംസം നീക്കം ചെയ്യുന്നു. ഈ സ്പ്ലീനിയസ് പിന്നീട് സേറാറ്റിസ് ventralis നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുക്കാൻ കഴിയും.

ഫ്ളാനിക് സ്റ്റീക്കിലെ നീണ്ട, കട്ടിയുള്ള ധാരാളമായ പേശികളുമായുള്ള നഖം ഒരു ചെറിയ, പരന്ന പേശിയാണ്. സിയറ സ്റ്റീകളായി അടുത്തിടപഴകുന്ന അവശിഷ്ടങ്ങളിലേയ്ക്ക് ഇത് മുറിക്കപ്പെടും .

ഈ പേശികളുമായുള്ള പ്രധാന കാര്യം, പുറം വശത്ത് ഒരുപാട് ടിഷ്യു ഉണ്ട് എന്നതാണ്.

ഒരു സിയറ സ്റ്റാക്കിൽ ഒരു ഫ്ളാക്ക് സ്റ്റാക്ക് പോലെയാക്കാം: അത് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക, ഉയർന്ന ചൂടിൽ ചൂടാക്കി അത് ധാന്യത്തിന് ചുറ്റും വയ്ക്കുക .

സെറീറ്റിസ് വെന്റൽലിസിസ് (ചക് എഡ്ജ് റോസ്റ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ചക്ക് ഫ്ലാപ് എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു) വളരെ നീണ്ട, താരതമ്യേന ടെൻഡർ, നല്ല മാർബിൾ പേശികളാണ്. എന്നാൽ വീണ്ടും, എല്ലാ പുറം ബന്ധിത ടിഷ്യുവിനെയും ഇത് തള്ളിയിടണം.

നിങ്ങൾ കണ്ടിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ (അല്ലെങ്കിൽ തിന്നുക) ഡെൻവർ സ്റ്റീക്ക് എന്ന് വിളിക്കുന്ന എന്തെങ്കിലും ഉണ്ടെങ്കിൽ അത് ഇവിടെയാണ് വരുന്നത്.

ഇതും കാണുക: മികച്ച സ്റ്റീക്ക് എന്താണ്?

പേശികളിലെ നഖങ്ങൾ വഴി മാറുന്ന പ്രകൃതിദത്ത സാമിൽ പകുതിയോളം വെട്ടിമാറ്റാം. ഇത് വളരെ പ്രധാനമാണ്, കാരണം ഈ പേശികളിൽ നിന്നുള്ള പരുക്കുകളെ ധാന്മം ഉപയോഗിച്ച് തിളപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ട്, അല്ലെങ്കിൽ അവർ ചികിൽസിക്കുന്നതായിരിക്കും.

പിൻഭാഗത്തെ വിഭജിക്കുകയും ഡെൻവറിൽ നിന്ന് ധാന്യം അതിനെ ഡെൻവറിന് പകരുകയും ചെയ്യുക എന്നതാണ് ഒരു രീതി.

മുൻപകുതി പകുതി സ്റ്റീക്കുകളെ മുറിച്ചുമാറ്റിയോ പായോ ഇറച്ചി, കബോബ്സ് അല്ലെങ്കിൽ സ്ട്രയർ ഫ്രൈ ഇറച്ചിൽ ഉണ്ടാക്കാം. ഇത് വളരെ മൃദുലമായതുകൊണ്ടല്ല, മറിച്ച് ആകൃതിയിലുള്ള ആകൃതി രൂപപ്പെടാൻ ബുദ്ധിമുട്ടാണ് കാരണം.

സമയം ലാഭിക്കാൻ, മുഴുവൻ മാംസവും ഡെൻവർ സ്റ്റിക്കുകളിലേയ്ക്ക് പതിക്കുന്നു (രണ്ട് വിഭാഗങ്ങളെ വേർതിരിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ). അയ്യോ, ഉരുക്കിനു പകരം വൃത്തിയാക്കണം, അങ്ങനെ നിങ്ങളുടെ തുണികൾ ഒരു വ്യായാമത്തിന് പോകുന്നു.

കാണുക: നിങ്ങൾ ഒരു വലിയ ബുച്ചർ വേണ്ടത് എന്തുകൊണ്ട്?