ബീഫ് ചക്ക് ഷോൾഡർ ക്ലോഡ്: സ്റ്റീക്ക് ആൻഡ് റോസ്റ്റ്സ്

പന്നിയിറച്ചിയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, തോളിൽ ഒരു തോളിൽ വച്ചാൽ, ഒരു ബീഫ് പിണ്ഡത്തിന്റെ തോളിൽ കാണുമ്പോൾ ഞങ്ങൾ അതിനെ ചക്കി എന്നു വിളിക്കും.

ബീഫ് ചക് പ്രിമൽ കട്ട് ഇറച്ചി ഒരു വലിയ കഷണം ആണ്, അതു രണ്ടു പ്രധാന ഉപപ്രധാനമായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. അവരിൽ ഒരാൾ, തോളിൽ മണി, ഞങ്ങൾ ഇവിടെ ചർച്ച ചെയ്യാം. (മറ്റൊന്നു ചക്ക് റോൾ എന്നു വിളിക്കുന്നു.)

ബീഫ് ചക്ക് തോളിൽ കക്ക് അഞ്ച് വ്യത്യസ്തമായ പേശികളാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, പക്ഷേ സാധാരണഗതിയിൽ വെറും മൂന്ന് എണ്ണം മാത്രമേ റോസ്റ്റുകളും സ്റ്റിക്കുകളും നിർമ്മിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നുള്ളൂ.

• മുകളിൽ ബ്ലേഡ്
• ഷോൾഡർ സെന്റർ
• ഷോൾഡർ ടെണ്ടർ

"ക്ലോഡ് ലിഫ്റ്റർ മാംസം", "മൂക്ക്" എന്നിങ്ങനെ ചിലപ്പോൾ വിളിക്കപ്പെടുന്ന "അക്സസറി പേശികളുടെ" വിഭാഗത്തിന്റെ ഭാഗമായിട്ടാണ് ഇത് അറിയപ്പെടുന്നത്, അർത്ഥമാക്കുന്നത് അവർ നിലത്തുണ്ടാക്കിയ മാഫിയ അല്ലെങ്കിൽ പായസം ഇറച്ചി.

മുകളിൽ ബ്ലേഡ്, ഷോൾ സെന്റർ, തോളിൽ ടെണ്ടർ എന്നിവ വ്യത്യസ്ത രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കുകയും വേവിക്കുകയും ചെയ്യും.

മുകളിൽ ബ്ലേഡ്

മുകളിൽ ബ്ലേഡ് (അല്ലെങ്കിൽ ഇൻഫ്രാസെപിനറ്റസ് ) പേശികൾ യഥാർത്ഥത്തിൽ വളരെ മാംസത്തിന്റെ ഇറച്ചിയാണ്. ഒരേയൊരു പ്രശ്നം അത് വഴി സഞ്ചരിക്കുന്ന ഒരു ദീർഘചതുരാകൃതിയിലുള്ള ടിഷ്യു വരെ നീളുന്നു.

ചിലപ്പോൾ നിങ്ങൾ ബ്ലേഡ് സ്റ്റിക്കുകൾ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടും. ഇത് മുകളിലത്തെ ബ്ലേഡ് പേശികളിലുടനീളമുള്ള വിഭാഗങ്ങൾ മുറുകെപ്പിടിക്കുകയാണ് ചെയ്യുന്നത്. മുകളിലുള്ള ഫോട്ടോയിൽ കറകൾ വഴി വലതുഭാഗത്ത് സീനേന പ്രവർത്തിക്കുന്ന ആ ലൈൻ നിങ്ങൾ കാണും. ഇത് ബ്ളേഡിന് നന്നാക്കാൻ മികച്ചതാണ്, എന്നാൽ അത് ഗ്രില്ലിംഗിനായി അനുയോജ്യമല്ല.

മുകളിൽ ബ്ലേഡ് കെട്ടുന്നതിനുള്ള മറ്റൊരു വഴി ഫ്ലാറ്റ് ഇരുമ്പ് സ്റ്റിക്കുകളാക്കി മാറ്റണം .

ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, വെട്ടിച്ചെറുക്കുന്നതിൻെറ മുഴുവൻ നീളം നീളത്തിലും നീളം വയ്ക്കണം. ആ സെന്റീമീറ്റിയുടെ മുകളിലുള്ള മാംസം നീക്കം ചെയ്യുക. എന്നിട്ട് അത് ഫ്ലിപ്പുചെയ്യുക എന്നിട്ട് താഴത്തെ വശത്തേക്ക് അതേ ചെയ്യുക. ഈ വിഭാഗങ്ങൾ ഓരോന്നിനും വ്യക്തിഗത ഫ്ലാറ്റ് ഇരുമ്പ് സ്റ്റീക്കുകളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. അവർ ശരിക്കും മൃദുവാണെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാം, കാരണം അവർ കട്ടിയുള്ള കടലിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്തതാണ് , നിങ്ങൾക്ക് അവയെ പാചകം ചെയ്യാൻ കഴിയും.

മധ്യഭാഗം, അതിലൂടെയുള്ള അതിശക്തമായ ബന്ധിപ്പിക്കുന്ന സ്ട്രിപ്പ് ഉള്ളത് സാധാരണയായി ഗ്രൗണ്ട് ചക്കി ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു .

ഷോൾഡർ സെന്റർ

തോളിനകത്തെ (അല്ലെങ്കിൽ ട്രൈസെപ്സ് ബ്രാച്ചി ) തോറുള്ള ഹൃദയവും തോളിൽ കൈയും എന്നും പറയുന്നു. ഇത് ഒരു വലിയ പേശിയാണ്, ഇത് കട്ടിയുള്ള ഒരു കട്ടിയുള്ള ഒരു കൈപ്പുര ഉപയോഗിച്ച് വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു. അത് നീക്കംചെയ്യാൻ, തോളെന്ന കേന്ദ്രം രണ്ട് ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കേണ്ടതുണ്ട്.

ഈ രണ്ട് വിഭാഗങ്ങളിൽ കൂടുതലും നീളമുള്ള ശിരസ്സ് വലിയതോതിൽ സ്ക്വയർ ആകാം, ഒപ്പം ധാന്യക്കഷണങ്ങൾ മുറിച്ചോ കട്ടികൂടിയോ ആകാം. ഈ ദിവസങ്ങളിൽ, അവയെ റാഞ്ചിന്റെ അവശിഷ്ടങ്ങൾ എന്ന് വിശേഷിപ്പിക്കുന്നത് നിങ്ങൾ കാണാനിടയുണ്ട്, അത് ബീഫ് വ്യവസായം വഴി ആകർഷകമാക്കാനുള്ള വഴിയാണ്. എന്നാൽ പഴയ കാലങ്ങളിൽ അവർ തോളിലെ പുള്ളികൾ, തോളിൽ കേന്ദ്ര സ്റ്റിയികൾ, ആർം സ്റ്റീക്കുകൾ എന്നു വിളിക്കപ്പെട്ടു.

ക്സ്യൂട്ട് സ്റ്റീക്ക് അഥവാ സ്വിസ് സ്റ്റീക്ക് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനായി മാസ്കറ്റ് ടേണററുകളിൽ മാംസചക്രം (ചിലപ്പോൾ ഒരു സ്വിച്ച് മെഷീൻ എന്നും വിളിക്കപ്പെടുന്നു) എന്ന് തോട്ടിപ്പടി സ്റ്റിയുകളെ പലപ്പോഴും പ്രവർത്തിപ്പിക്കുന്നു. (ഇത് tenderizing mallet ഉപയോഗിച്ച് ഇത് സ്വയം പൂർത്തിയാക്കാവുന്നതാണ്.)

മാംസപദങ്ങളുടെ വളരെ കഠിനമായ വെട്ടിച്ചുരുക്കാനുള്ള സംവിധാനമാണ് സ്വിൻസസ് മെഷീൻ. അതിനാൽ, റാഞ്ചി സ്റ്റിക്കുകൾ ടെൻഡർ ചെയ്യാൻ പോകുന്നില്ല എന്നൊരു ആശയം നൽകണം. (അവർക്ക് നല്ല ബീഫ് സുഗന്ധം ഉണ്ടെങ്കിലും). നീ അവരെ കെടുത്തിക്കളഞ്ഞാൽ, അത് വേഗം പിഴുതെറിയാതിരിക്കുക .

വേനൽക്കാലത്ത് ഫ്രൈ അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രജോ മാംസം, അല്ലെങ്കിൽ "പ്രഭാത സ്റ്റീക്ക്സ്" എന്ന് വിളിക്കുന്നതിനും ഇത് ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. ഡെന്നി പോലെയുള്ള നല്ല സ്റ്റീയിംഗ് ഹൗസുകളിൽ നിന്ന് ഇത് നിങ്ങൾക്ക് പ്രതീക്ഷിക്കാവുന്നതാണ്.

തോളിൻറെ മധ്യഭാഗത്തെ ചെറുതും കൂടുതൽ വ്യക്തവുമായ ഭാഗം ലാറ്ററൽ തല (അല്ലെങ്കിൽ ചുമലിന്റെ മുകളിൽ) എന്നാണ് വിളിക്കുന്നത്. ഇത് ചിലപ്പോൾ ഒരു "തോളിൽ കേക്ക് വറുക്കുക" വിൽക്കുകയോ അല്ലെങ്കിൽ കബൊബുകൾ അല്ലെങ്കിൽ പായസം ഇറച്ചി ഉപയോഗിക്കുന്നു. എല്ലായ്പ്പോഴും എന്നപോലെ, പരുക്കൻ മാംസം പോലെ വിൽക്കാൻ കഴിയുന്ന ഏതൊരു "വറുത്ത" വടിയും വേവിക്കുക.

ഷോൾഡർ ടെണ്ടർ

തോളിൽ ടെൻഡർ (അല്ലെങ്കിൽ ടെറിയോ മേജർ ) ഒരു ചെറിയ, വളരെ ആർദ്രമായ ചെറിയ പേശിയാണ്. 8 മുതൽ 12 ഔൺസ് വരെ ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കുകയും, കൊഴുപ്പ്, വെളുത്തുള്ളി, മറ്റ് ടിഷ്യുകൾ എന്നിവ നീക്കം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. അതു ടെൻഡർ കാരണം, അത് മുഴുവൻ വറുത്ത കഴിയും, ബട്ടർഫ്ലൈഡ് പാത്രത്തിൽ വറുത്ത അല്ലെങ്കിൽ medallions കടന്നു വെട്ടിക്കളഞ്ഞു. നിങ്ങൾ ചിലപ്പോൾ ഈ വൃത്തികെട്ട തോളിൽ ടെൻഡർ അല്ലെങ്കിൽ പെട്ടെറ്റ് ടെൻഡർ മെഡലായി കാണാം.