ബീഫ് ലിൻ പ്രിമൽ കട്ടിന്റെ പ്രധാന രണ്ട് സബ്പ്രൈമുകളിൽ ഒന്നാണ് ബീഫ് പ്രോറോണുകൾ. ഇത് 13 ആം പമ്പിൽ നിന്ന് ഹിപ് എല്ലിന്റെ അവസാനം വരെ നീളുന്നു.
ഈ രണ്ട് ഉപദ്രവങ്ങളിൽ, പല്ലുകൾ പിന്നിലേയ്ക്ക് പിന്നിലേക്കോടുകൂടിയാണ്, പേശികൾ കൂടുതൽ വ്യായാമങ്ങൾ നേടുകയും, അവയെ കൂടുതൽ രസകരമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു (ഇടതുപക്ഷത്തിന്റെ മുൻഭാഗം ഹ്രസ്വനാണെന്ന് വിളിക്കുന്നു ).
മുത്തുച്ചിപ്പി വിരലിലെ മുനയുടെ മുന്വശത്ത്, ഏഴാം പിണ്ഡം വെറ്റററിലൂടെ നേര്ത്ത കട്ട് മുഖേന വേർപെടുത്തിയിരിക്കുന്നു .
ഈ ഉപവിഭജനത്തെ ഏതാണ്ട് എല്ലില്ലാത്തതുമായ മൊത്തക്കല്ലായി മുറിക്കപ്പെടുന്നു. മുകളിൽ sirloin ബട്ട് താഴെയുള്ള sirloin ബട്ട്.
ഗ്ലൂറ്റസ് മെഡിസിന്റെ, പ്രധാന കുരങ്ങന്റെ പ്രാഥമിക പേശികൾ, മൂന്ന് പേശികളുടെ ഒരു കൂട്ടം (റക്റ്റസ് ഫെമോറിസ്, വാസ്തസ് പാർസലിസി, വതിയസ് മെഡിയാലീസ്) എന്നിവയെല്ലാം ചെറുകിട സംയുക്തം എന്നാണ് വിളിക്കുന്നത്.
ടോപ്പ് ശിരോവരം: ഗ്രില്ലിംഗിനായി എല്ലില്ലാത്ത സ്റ്റീക്ക്
മുകളിൽ sirloin butt (മുകളിൽ ബട്ട് അല്ലെങ്കിൽ sirloin കഴുപ്പ് എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു) സാധാരണയായി വ്യക്തിഗത steaks കടന്നു വെട്ടിക്കളഞ്ഞു, അതു ആദ്യം വ്യത്യസ്ത ഡിഗ്രി ക്രമീകരിക്കാൻ കഴിയും.
ഉദാഹരണത്തിന്, മുകൾത്തട്ടിൻറെ പുറം ഭാഗത്ത് ഒരു ത്രികോണമായ മസിലുകൾ ഉണ്ട്, അതായത് സൈക്യോയിൻ കോപ്, സാധാരണയായി പുറംതൊലിയിൽ കട്ടികൂടിയാണ്.
തൊപ്പി നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള പ്രധാന കാരണം പേശി നാരുകൾ ബാക്കിയുള്ള മറ്റ് ബത്തുകളെക്കാൾ വ്യത്യസ്ത ദിശയിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നു എന്നതാണ്. ഇവ അൽപം കറുത്തിരുണ്ടെന്നതിനാൽ, ധാന്യം അവരെ വലിച്ചുമാറ്റിയാൽ അവർക്ക് കൂടുതൽ ചായമടക്കാൻ കഴിയും.
രണ്ടു പേശികളും വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നത് ഓരോരുത്തരും അയാളുടെ തനത് ധാന്യത്തിന് എതിരാണ്.
മുകളിൽ കുപ്പായവും, മുകൾത്തരവും, മൂത്ത ബൂട്ടും എല്ലാം അർത്ഥമാക്കുന്നത് ഓർക്കുക. ഉയർന്ന കുളി ഉയർച്ചയുള്ള ഉരുക്കുവസ്തുക്കൾക്ക് മുകളിൽ ഉപ്പുവെള്ളം ചുമക്കുന്നതാണ് നല്ലത് . പക്ഷേ, അവ കടുത്തതും ഉണങ്ങിയതുമാകയാൽ ശ്രദ്ധിക്കാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കണം.
മാലിൻറസ് പ്രിഗറിസ് ഒരു വലിയ ആശയം ആണ് കാരണം അതു സ്വാദും ഈർപ്പവും ചേർക്കുക, പക്ഷേ അത് tenderize സഹായിക്കും .
താഴെയുള്ള Sirloin: ത്രി-ടിപ്പ്, സൈലോയിൻ ടിപ്പ്, ഫ്ളാപ്പ്
മൃഗത്തിന്റെ പിൻഭാഗത്തുള്ള പേശികൾ നടുവിലുള്ളതിനേക്കാൾ കഠിനമാണ്. മൃഗങ്ങളിൽ താഴത്തെ പേശികൾ മുകളിലത്തെക്കാൾ കൂടുതലാണ്. അടിവസ്ത്രമൊഴിച്ച്, പേശികൾ കൂടുതൽ രൂക്ഷമായിക്കൊണ്ടിരിക്കുന്നു.
താഴത്തെ മൂത്രപ്പുരയിൽ നിന്ന് വെട്ടിക്കളഞ്ഞ പശിമയാകാറുണ്ട്, അത് നിലം ബീഫ് , പായസം എന്നിവയും നൽകുന്നു.
ഒരുപക്ഷേ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ അടിവശം റോസ്റ്റ് എന്നത് ത്രികോണമാണ്, ഇത് ടെൻസർ ഫാഷിയ ലിറ്റ എന്നു വിളിക്കപ്പെടുന്ന നാടൻ-ഫൈബേർഡ് ത്രികോണാകൃതിയിലുള്ള മസിലിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ചതാണ്.
ട്രൈ-ടിപ്പ് വളരെ മെലിഞ്ഞാണ്, ചിലപ്പോൾ കൊഴുപ്പ് ഒരു പാളി ഉണ്ടെങ്കിലും പുറകൃഷിക്ക് ഇടയാക്കുന്നു, പക്ഷേ ഇത് വേഗം പാചകം ചെയ്യുന്നതാകാം.
ത്രികോണത്തിന് കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ (അതായത് 225 º എഫ്) പരോക്ഷമായ ചൂടിൽ അല്ലെങ്കിൽ സ്മോക്ക് / ഓവൻ വറുത്ത് പൊടിക്കുന്നു. അത് വരണ്ടതും കട്ടിയുള്ളതുമാകുന്നതുമൂലം കീ അതിനെ മറികടക്കാൻ പാടില്ല.
ചില പാചക പാത്രങ്ങൾ സീസൺ ടി-ടിപ്പിനെ പോലെ, മാംസം വളരെ മൃദുലമായതിനാൽ, അത് അൽപ്പം അധികഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് പ്രയോജനം നേടുന്നു. അത് നെയ്ത്തുനിന്നതിന്റെ പ്രയോജനങ്ങൾ. നിങ്ങൾ എന്തു ചെയ്താലും, അത് ധാരാളമായി ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് ധാരാളമായി നിങ്ങൾ ധാരാളമായി ഉപയോഗിക്കണം.
സൈറൗണ്ട് നുറുങ്ങ്: സിരോയിൻ അല്ലെങ്കിൽ റൌണ്ട്?
സൈലന്റ് ടിപ്പ് (അല്ലെങ്കിൽ മുങ്ങൽ) അടിവസ്ത്രത്തിൽ നിന്ന് മറ്റൊരു വറുത്തതാണ്, ഇത് വൃത്താകൃതിയിൽ നിന്ന് വേർപിരിഞ്ഞ സ്ഥലത്ത് സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു.
ഒരു മൃതദേഹം സ്പെസിഫിക്കേഷനുകൾക്ക് വിധേയമായിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, ചുറ്റിന്റെ മൂന്നിലൊന്ന് ചുറ്റളവിൽ അവസാനിക്കും, ശേഷിക്കുന്ന 1/4 ഇടതുഭാഗത്തും.
പകരം മിക്കപ്പോഴും സംഭവിക്കുന്നത്, മുഴുവൻ കുഴലിലും മൃതദേഹത്തിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യപ്പെടുകയും പ്ലെയിമന്റ് ടിപ്പിനെ വിൽക്കുകയും ചെയ്യുന്നു എന്നതാണ്.
അടിസ്ഥാനപരമായ മുറിവുകൾ തമ്മിലുള്ള വിഭജനം ചിലപ്പോഴൊക്കെ ഏകപക്ഷീയമാണ്, അത് വിഭജിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നതോ അല്ലെങ്കിൽ അതിനെ വിളിക്കുന്നതിനെപ്പറ്റിയോ പരിഗണിക്കാതെ തള്ളിനിൽക്കുന്നു.
എന്നിട്ടും, റൗണ്ടിൽ നിന്ന് വരുമ്പോൾ ഒരു സൈലൻറിക്ക് നുറുങ്ങ് വിളിക്കുന്നത് തെറ്റിദ്ധരിപ്പിക്കും; ഇത് തെറ്റാണ്, "പൌരോഹിത്യം" എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഒരു പൌണ്ടിന്റെ വില "റൌണ്ട്" എന്നതിനേക്കാൾ കൂടുതലായിരിക്കും.
അവസാനമായി, പ്ലെയിന്റ് ഫ്ളാപ് ഒരു ത്രിത്വമൂലാണ്, ഇത് മൂത്രപിണ്ഡം അംബാമിനി ഇന്റേനി, ത്രികോണിക്ക് സമീപം സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു.
വാസ്തവത്തിൽ, സൈലന്റ് ഫ്ളാപ് വളരെ സാമ്യതയുണ്ട് - പരുത്തിക്കൃഷി , ആഴത്തിലുള്ള ഗോമാംസം കലർന്ന ധാരാളം പരുക്കൻ മാംസപേശികൾ.
മരീനീൻ, ഉയർന്ന ചൂടിൽ ചൂടാക്കി ഇടത്തരം അപൂർവ്വമായി ധാന്യം പാകിയ ശേഷം മാംസളമായ മാംസപദാർത്ഥമാണ്.
ടെൻഡർലോയിൻ (ബട് ടെൻഡർ)
അവസാനമായി, പ്ലെയിനുകൾ ചിലപ്പോൾ നാം മൃദുവായ ടെൻഡർ അല്ലെങ്കിൽ ടോർൺലോയിനിന്റെ പിൻഭാഗം എന്നു വിളിക്കുന്നു, ഇത് ഗോമാംസം പിളർന്ന് ഏറ്റവും മൃദു പേശിയാണ് .
വൈഡ് എർത്ത് ആയതുകൊണ്ട് ഒരേ യൂണിറ്റിഫൈഡ് മാലിന്യമുള്ളതിനാൽ, സ്റ്റാരുകളുടെ രൂപത്തിൽ എളുപ്പത്തിൽ ചാരനിറമുള്ള ടെൻഡർ പ്രവർത്തിക്കുന്നു. ഇത് വൃത്തിയാക്കാനും ഒരു വറുത്ത വിൽപന നടത്താനും കഴിയും.
എന്നിരുന്നാലും, ടെൻഡർലോയിൻ പലപ്പോഴും കവചം മുതൽ നീക്കം ചെയ്യപ്പെടുകയോ ടെൻഡൊലോയിൻ സ്റ്റിക്കുകൾ (അതായത് filet mignon) അല്ലെങ്കിൽ roasts ( chateaubriand ) ആയി വിൽക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.