ബീഫ് ഷോർട്ട് ലെയിൻ എന്താണ്?

ഗോമാംസം ഹ്രസ്വമായി കറങ്ങുന്നതാണ്. നിങ്ങൾക്ക് പ്രിയങ്കരമായ ഒരു സ്റ്റീക്ക് ഉണ്ടെങ്കിൽ, അത് ഹ്രസ്വകാവിൽ നിന്നും വരുന്നതാണ് നല്ലത്.

നിങ്ങൾ ബീഫ് കോഴിമുട്ടൽ പ്രിമിൾ കട്ട് നിന്ന് വരുന്ന റിബിയുടെ സ്റ്റിക്കുകൾക്ക് അനുകൂലമായിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ ഒറ്റയൊക്ക് ഒഴിവാകും .

അല്ലെങ്കിൽ, സ്ട്രിപ്പ് ലെയിൻ സ്റ്റിക്കുകൾ (ചിലപ്പോൾ ന്യൂയോർക്ക് സ്ട്രിപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ കൻസാസ് സിറ്റി സ്ട്രിപ്പ്), ടി-ബോൺ സ്റ്റീക്ക്, പോർട്ടർഹൌസ് സ്റ്റിക്കുകൾ എന്നിവയെക്കുറിച്ചാണ് നമ്മൾ സംസാരിക്കുന്നത്.

ഹ്രസ്വമായി വലയത്തിൽ ബീഫ് ടെൻണ്ടോൾലോൻ ഉൾപ്പെടുന്നു , അവിടെ filet മഗ്നോൺ വരുന്നത്.

ബീഫ് ഷോർട്ട് ലെയിൻ: ടെൻഡർ പേശികൾ, ടെൻഡർ സ്റ്റീക്ക്

13 ആം (അവസാനത്തെ നഖം) മുതൽ മുടിയിലിരുന്ന് മുകളിലേയ്ക്ക് അല്ലെങ്കിൽ ലെഗ് അസ്ഥി, ഹിപ്പിൻറെ എല്ലായിടത്തിൽ ചേരുന്ന ഭാഗത്തുള്ള കട്ടി , .

കട്ടിയുടെ പിൻഭാഗത്തെ sirloin (sirloin) എന്ന് വിളിക്കുന്നു , ഇത് ചെറുകൃതിയിൽ നിന്ന് വേർതിരിക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് ആറാം (അവസാനത്തെ) തൊണ്ട വെറ്റററിലൂടെ നേരായ കട്ട് ഉണ്ടാക്കുകയാണ്. ആ ചെറുപ്രാണത്തിൽ ഹിപ് എല്ലിന് ഒന്നുമില്ല, അതുകഴിഞ്ഞ് ഇത് എല്ലാത്തിനും ഉണ്ട്.

ചെറിയ ഇടവേളയിൽ നിന്ന് സ്റ്റിയികൾ കാരണം വളരെ അഭികാമ്യമാണ്, അവർ വളരെ വ്യായാമം ചെയ്യാത്ത പേശികളിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്, അതിനാൽ അവർ ടെൻഡർ ചെയ്യുന്നു, അവർ അതിശയകരവും രസകരവുമാണ്.

അവ ഏറ്റവും വിലപിടിപ്പുള്ള സ്റ്റിയികളാണ് . പറഞ്ഞുകഴിഞ്ഞാൽ, ഹ്രസ്വ ഘടികാരത്തിൽ നിന്ന് എല്ലാ സ്റ്റേക്കും പരസ്പരം തുല്യമല്ല. വ്യത്യാസം അതു ഹ്രസ്വ മുതലാളി അല്ലെങ്കിൽ പുറകിൽ ഭാഗം മുൻ ഭാഗത്തു നിന്ന് വരുന്നുണ്ടോ ആണ്.

പേശികൾ പിൻഭാഗത്തെ സമീപിക്കുന്നതിനാൽ കൂടുതൽ കൂടുതൽ വ്യായാമങ്ങൾ ലഭിക്കുമെന്നതിനാലാണ് മാംസം കൂടുതൽ ലഭിക്കുന്നത്.

ഇപ്പോൾ, ഒരു ഇഞ്ച് അല്ലെങ്കിൽ രണ്ട് വഴികൾ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റൊന്നു വലിയ വ്യത്യാസമുണ്ടാക്കില്ല. എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് പണമടച്ചാൽ, ഒരു പോർട്ടർഹൌസ് സ്റ്റക്കിങ്ങിനുള്ള 20 പൌണ്ട് ഒരു പൌണ്ട് ആണെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ പണം മികച്ച സ്റ്റീക്ക് ലഭിക്കാൻ നിങ്ങൾ തീർച്ചയായും ആഗ്രഹിക്കുന്നു.

ടെൻഡർലോയിൻ: ബീഫ് എന്ന ഏറ്റവും ടെൻഡർ കട്ട്

പല തരത്തിൽ, ചെറുകാടുകളിലേക്കുള്ള താക്കോലാണ് ടെൻഡറോലിൻ. പെൻഡുലാൻ (psoas major) എന്ന പേഴ്സോൾ ആകൃതിയിലുള്ള പേശികളാണ് ടെൻഡർലോയിൻ. ഇത് ഗോമാംസം പിടിപ്പിക്കുന്ന ഏറ്റവും മൃദുലമായ മസിലായിരുന്നു.

18 മുതൽ 24 ഇഞ്ചാണ് നീളം. അത് ഹ്രസ്വ മുതലാളി, ചെറുകാടുകളിലുടനീളം ഇടതുവശത്തുകൂടി കടന്നുപോകുന്നു.

ടെൻഡറോലിൻ ഉപയോഗിക്കാൻ രണ്ടു വഴികളുണ്ട്, ഈ ഹ്രസ്വമായ ഹ്രസ്വങ്ങളിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ഏതു തരത്തിലുള്ള ആവികൊള്ളുന്നു എന്ന് തീരുമാനിക്കും.

മൃദുവാചകം വളരെ ലളിതമാണ്, കാരണം നമ്മൾ ഫയൽ മിനിക്കോണും ചത്തൊബ്രറിയാൻഡും ലഭിക്കുന്നു .

ഒരു മുഴുവൻ ടെൻഡറോലിൻ (അല്ലെങ്കിൽ ടെൻഡറോയ്ൻ സ്റ്റിയുകളും റോസ്റ്റുകളും) വിൽക്കാൻ, കുളക്കല്ലിൽ നിന്ന് ഹ്രസ്വമായി വേർപിടിക്കുന്നതിനു മുമ്പ്, ഇത് പിണം നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യേണ്ടതാണ്. മൂളിമുറിയിൽ നിന്ന് ഹ്രസ്വനാദം വേർതിരിച്ചാൽ പാത്രത്തിൽ ടെൻഡറോലിൻ കുറയ്ക്കുക.

മറുവശത്ത്, tenderloin നീക്കം ഈ ചെറിയ loin നിന്ന് ടി-ബോൺ അല്ലെങ്കിൽ പോർട്ടർഹൗസ് steaks നിർമ്മിക്കുന്നത് നിന്ന് കശാപ്പു തടയുന്നു. ടി-ബോൺ സ്റ്റീസും പോർട്ടർഹൌസ് സ്റ്റാക്സും ഇതിൽ ടെൻഡർലോയിൻ പേശിയുടെ ഭാഗമാണ്. ടെൻഡർലോയിന് ഒരു പോർട്ടർഹൌസ് അല്ലെങ്കിൽ ടി-ബോണുകളുമല്ല.

അതുകൊണ്ട് തിരഞ്ഞെടുക്കൽ ഇതാണ്: മുഴുവൻ ടെൻഡർലോയിനേയും നീക്കംചെയ്യുക (മുഴുവനായോ വ്യക്തിഗത സ്റ്റിയുകളും റോസ്റ്റുകളോ) വിൽക്കുകയോ ടി-ബോൺ, പോർട്ടർഹൗസ് steaks ഉണ്ടാക്കുകയോ ചെയ്യുക.

ഷോർട്ട്ലോയിൻ സ്റ്റീക്ക്സ്: സ്ട്രിപ്, ടി ബോൺ, പോർട്ടർഹൌസ്

ഹ്രസ്വനാണയത്തിന്റെ പ്രധാന പേശി longissimus dorsi ആണ്, ഇത് ഞരമ്പുകളുടെ primal കട്ടിന്റെ വികർഷഭാഗത്തെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്ന അതേ പേശിയാണ്. ഇത് യഥാർത്ഥത്തിൽ ചക്കി വിഭാഗത്തിൽ നിന്ന് ചക്കി വിഭാഗത്തിൽ നിന്നാണ് പ്രവർത്തിക്കുന്നത്.

അതിനാൽ, ഹ്രസ്വ ഘടികാരത്തിൽ നിന്ന് ഓരോ സ്റ്റാക്കിനും നീണ്ട കലിയിറച്ചി കാണിക്കും.

ഹ്രസ്വകാലാടിസ്ഥാനത്തിൽ സാധാരണയായി 16 മുതൽ 18 ഇഞ്ച് വരെ നീളമുണ്ടാകും, 11 മുതൽ 14 വരെ സ്റ്റീക്കുകളിൽ നിന്ന് അത് എത്രമാത്രം കട്ടിയുള്ളതായിരിക്കും. അനുയോജ്യമായ കനം 1 1/4 മുതൽ 1 1/2 ഇഞ്ച് വരെയായിരിക്കും, പക്ഷെ ചിലപ്പോൾ ഒരു ഇഞ്ചായിപ്പോകുമ്പോൾ അവ നേർത്തതായി നിങ്ങൾ കാണും.

ഒരു ഇഞ്ചിനേക്കാൾ ചെറു ആൺ കട്ടിയിൽ നിന്നും പരുക്കുകളെ മുറിച്ചു കളയുന്നവരെ കാത്തിരിക്കുന്ന വളരെ ചൂടുള്ള ഇടം ഉണ്ടെന്ന് പറയട്ടെ.

പറഞ്ഞാൽ, ഒരു ചെറിയ ഹരമാണ് (പിന്നിൽ നിന്ന് മുൻപിൽ നിന്ന് പ്രവർത്തിക്കുന്നു), രണ്ട് ക്ലബ് സ്റ്റിയികൾ (അല്ലെങ്കിൽ അസ്ഥികളുടെ സ്ട്രിപ്പ് സ്റ്റിക്കുകൾ), ആറ് മുതൽ ഏഴ് ടി-ബോണുകൾ, രണ്ട് മൂന്ന് പോർട്ടർഹൌസ് steaks എന്നിവ.

അല്ലെങ്കിൽ, ടെൻഡൻലോയിൻ നീക്കം ചെയ്താൽ, ഷോർട്ട് ലെയിൻ മിക്കവാറും അണ്ഡാശയ സ്ട്രിപ്പ് സ്റ്റീകളായി അവസാനിക്കും.

അതുകൊണ്ട്, വെണ്ണക്കച്ചവടക്കാരൻ ചെയ്യാൻ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്ന ഒരു കച്ചവടക്കാരൻ, ഹ്രസ്വകവികാരത്തിന്റെ ശേഷിക്കുന്ന അവസ്ഥയ്ക്ക് എന്ത് സംഭവിക്കുന്നു എന്ന് നിർണയിക്കുന്നു.