രണ്ടു മേജർ ബൂനല്ലാത്ത ബീഫ് ചക് സബ്ക്ലിമൽ കട്ടുകൾ
ഒരു കാലത്തിന് ശേഷം മാംസം purveyor ൽ നിന്ന് ഒരു വലിയ ചതുര കട്ട് ചട്ടി ചക്ക് എന്നു വിളിക്കപ്പെടുന്ന പഴരക കട്ട് എന്ന നിലയിലാണ് ഗോമാംസം ചക്കി വന്നത് . മാംസം, സങ്കീർണ്ണ ടിഷ്യു (അതായത് ഗ്രാണ്ടിലിൾ), വാരിയെല്ലുകളിൽ നിന്നും തോളെന്നും ബ്ലേഡ്, കഴുത്ത് എന്നിവയും ചേർന്ന സങ്കീർണ്ണമായ ജംബമാണിത്.
പഴയ ദിവസങ്ങളിൽ, ബീഫ് ചക്കിയിൽ പകുതിയും റോസ്റ്റ് (അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റാക്കുകൾ) ആകും, ബാക്കിയുള്ളവ വെറും ഗ്രൈൻഡറിലോ അല്ലെങ്കിൽ പീസ് മാംസം വിറ്റുകയോ ചെയ്യും.
ഇന്ന് അത് ഇപ്പോഴും ചെയ്യുകയാണ്.
എപ്പോഴും ഈ ക്ലാസിക് ബീഫ് chuck roasts ഒരു വിപണി ഉണ്ടാകും. കൊഴുപ്പ് ചക്കി ബർഗറുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും മികച്ച മാംസം തന്നെ , കാരണം അത് ശരിയായ കൊഴുപ്പ് ഉള്ളതാണ്.
എന്നിരുന്നാലും, ഈ ദിവസം കഷണങ്ങൾ (ഒപ്പം പാചകക്കാർ) ഗോമാംസം ചക്കി ഓർഡർ fabricate എങ്ങനെ ഒരു കൂടുതൽ ഓപ്ഷനുകൾ ഉണ്ട്.
വഴിയിൽ, ഇറച്ചി കട്ടിംഗിൽ, "കെട്ടിച്ചമച്ചതാണത്" എന്ന പദം, ഒരു ചെറിയ പാവാഹാരത്തെ ചെറിയ ഉപപ്രിമാളുകളാക്കി മുറിച്ചുമാറ്റിയോ അല്ലെങ്കിൽ സബ്പ്രൈമുകൾ വ്യക്തിഗത ഉരുപ്പടികളിലോ, മാംസക്കൂട്ടങ്ങളിലോ, മാംസത്തിലോ മുറിച്ചുമാറ്റുകയോ അർത്ഥമാക്കുന്നത്.
ഇതും കാണുക: ബീഫ് ബ്യൂട്ടസ് ഡയഗ്രം
ഒരു ബീഫ് chuck കെട്ടിച്ചമച്ചതാണെന്ന് ഏറ്റവും സാധാരണമായ വഴികൾ ഒരു രണ്ടു പ്രധാന അജ്ഞേയമായ subprimal വേർതിരിച്ചുകൊണ്ട്, ചക്ക് റോൾ, ചക്ക് തോളിൽ clod.
ദി ചക്ക് റോൾ
ചോക്ക് റോൾ എന്നത് ഒരു വലിയ (ഏകദേശം 20 പൗണ്ട്) വാരിയെല്ലിനും നട്ടെല്ലിനും ഇടയിലെ മാംസം നീണ്ട വിഭാഗത്തിൽ നിർമ്മിച്ച അപ്രധാനമായ subprimal ആണ്.
വിദഗ്ദ്ധനായ മാംസഭോജനം ഒരു കഷണത്തിൽ വാരിയെല്ലുകളും നട്ടെല്ലും നീക്കം ചെയ്യാൻ കഴിയും. ഈ മാംസം പകുതിയിൽ പകുതിയായി വിഭജിക്കപ്പെടാം. നിലത്ത് ഗോമാംസം ഉപയോഗിച്ചിരുന്ന വാരിയെല്ലുകൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്ന ഭാഗവും.
എന്താണ് അവശേഷിക്കുന്നത്, അത് ട്രിമ്മിംഗ് ചെയ്ത ശേഷം അതിനെ പിരിച്ചുവിടുകയും ചക്ക് റോൾ എന്ന് വിളിക്കുന്നു.
ഇതും കാണുക: നിങ്ങൾ ഒരു വലിയ ബുച്ചർ കണ്ടെത്തേണ്ടത് എന്തുകൊണ്ട്?
ചക്ക് റോൾ യഥാർത്ഥത്തിൽ വളരെ ലളിതമായ ടെൻഡർ പേശികളാണ്. നീളമുള്ള ഏതാനും ഇഞ്ച് നീളമുള്ള ഡോർസിയും ഉൾപ്പെടെയുള്ള കൃത്യമായ പേശികൾ. ചക്ക് റോളിൽ വളരെ കട്ടിയുള്ള പേശികൾ ഉണ്ട്, തോളിൽ കട്ടിലിനേപ്പോലെ, ചക്ക് റോൾ കൂടുതൽ ചെറിയ ഭാഗങ്ങളായി കെട്ടിവയ്ക്കാം.
ഏറ്റവും സാധാരണമായ സാങ്കേതികതകളിൽ ഒന്ന്, മുകളിലുള്ള വിഭാഗത്തെ വേർപെടുത്തുക, ചക്ക് കണ്ണ് (ടെൻഡർ നീണ്ടസിമസ് ഡോർസി മസിലുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു), ചുവടെയുള്ള വിഭാഗത്തിൽ നിന്ന് ബ്ലെയ്ഡിനു താഴെയുള്ള ചക്കിൽ എന്ന് അറിയപ്പെടുന്നു.
ചക്ക് റോളിൽ നിന്ന് വരുന്ന വ്യത്യസ്ത സ്റ്റീക്കുകളെക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ വിശദാംശങ്ങൾ ഇവിടെയുണ്ട്.
ചക്ക് ഷോൾഡർ ക്ലോഡ്
തോളിൽ കട്ടികുറഞ്ഞത് അടിസ്ഥാനപരമായി മൃഗത്തിന്റെ ടോപ്പിസൈഡിൽ പേശിയുടെ വലിയ പിണ്ഡമാണ്, അതിന്റെ പുറം തോളെന്ന ഭിത്തി. ചക്ക് റോൾ പോലെ തോളും കട്ടയും 20 പൗണ്ട് ചുറ്റളവിലാണ്.
ഗോമാംസം ചക്കിയിൽ നിന്ന് തോളിൽ വേർതിരിക്കുന്നത് വേർതിരിച്ചെടുക്കണം, മുകളിലെ വടി അസ്ഥിയുടെ (ഹ്യൂമുസ് എന്നു വിളിക്കുന്ന) എക്സ്ട്രാക്റ്റിനെ വലിച്ചെടുക്കണം, തുടർന്ന് പരുക്കേറ്റ ബ്ലെയ്ഡ് അസ്ഥിയിൽ നിന്നും പേശികളെ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം മുറിക്കുക.
ഒരു തോളിൽ കട്ടിത്തൊട്ട് അഞ്ച് പേശികളുള്ള ഒരു കൂട്ടമാണ്. അവയെ വേർതിരിച്ചെടുക്കാൻ സാധിക്കും. ഈ പേശികളെ വേർതിരിക്കുന്നതിന്റെ പ്രയോജനം, അവയ്ക്കിടയിലുള്ള ബന്ധിത ടിഷ്യു നീക്കംചെയ്യാൻ ഇത് സഹായിക്കുന്നു. ശരിയായി പാചകം ചെയ്യാത്തപക്ഷം ബീഫ് chuck വളരെ ഉല്ലാസത്തിലാണെങ്കിൽ ഒരു കാരണം ഈ ബന്ധം ടിഷ്യു ആണ്.
അതാണ് നല്ല വാർത്ത. തോളില് നിന്നും പേശികളുടെ മാംസപേശി വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, കണ്ണ് നീക്കം ചെയ്ത ടിഷ്യൂവുകളുമൊക്കെ പോലും മോശം വാർത്തയാണ്.
തോളിൽ കട്ടിലിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്ത ഉരുപ്പടികളെക്കുറിച്ചും റോസ്റ്റുകളെക്കുറിച്ചും നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ വായിക്കാൻ കഴിയും.
അവസാനമായി, തോളിൽ കഴുത്ത് വെറും മറ്റൊരു മുൻഭാഗം, ഭിത്തിയുടെ മുൻഭാഗത്ത് കിടക്കുന്ന സൂപ്പർസ്പിനാറ്റസ് എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു. ഇത് ചക്ക് ടെന്റർ എന്നറിയപ്പെടുന്നു. ആ വിവരണത്തിൽ പകുതി മാത്രമേ കൃത്യമാണെന്നു പറയൂ.