നിങ്ങളുടെ മാംസം എങ്ങനെ വിശ്രമിക്കണം?

നിങ്ങൾ ഒരു ഇറച്ചി കഷണമായി മുറിക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ എത്ര നന്നായി ആസ്വദിക്കുന്നു അത് മൂന്നു കാര്യങ്ങൾ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു: രസം, ആർദ്രതയും juiciness. ആ മൂന്ന് ഗുണങ്ങളോടു നിങ്ങൾ ബോധപൂർവം ശ്രദ്ധിച്ചിട്ടില്ലെങ്കിൽപ്പോലും, നിങ്ങളുടെ വായൂ.

മധുരവും, ആർദ്രതയും മാംസക്കരയിൽ നിർവചിക്കപ്പെടുന്നു, പേശികളുടെ പ്രവർത്തനം, കൊഴുപ്പ്, മൃഗങ്ങളുടെ പ്രായം, പാചകം ചെയ്യുന്ന സംരക്ഷണം എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഒരു പരിധിവരെ ഘടകങ്ങൾ ഉണ്ട്.

മറിച്ച്, ജൂഡിക്നസ് പേശിയുടെ ടിഷ്യുവിന്റെ ജല ഉള്ളടക്കത്തെക്കുറിച്ചാണ്. അത് പേശികളുടെ തരത്തിൽ വിവിധതരം വ്യത്യാസങ്ങളില്ല.

മാംസം സ്വാഭാവികമായും ചീഞ്ഞാണ്. ആ തന്ത്രമാണ് അത് പാചകം ചെയ്യുന്നത്.

മാംസത്തിൽ പഴവർഗങ്ങൾ സൂക്ഷിക്കുക

മിക്കവാറും, അത് കടിച്ചുകൂടാത്തതാണെന്നാണ്. ഇറച്ചി മാംസം, കാലം.

എന്നാൽ അടുപ്പത്തുവെച്ചു മാത്രമാവില്ല ഭക്ഷണപദാർത്ഥങ്ങൾ അവരുടെ പഴച്ചാറുകൾ നഷ്ടപ്പെടും. കട്ടിംഗ് ബോർഡിലും ഇത് സംഭവിക്കാം.

വിശ്രമത്തിൽ മാംസത്തിൽ ജ്യൂസുകൾ സൂക്ഷിക്കാൻ എന്തുകൊണ്ടാണ് വിശ്രമിക്കാൻ കഴിയുക എന്നറിയാൻ കോശങ്ങളുടെ ഒരു ശൃംഖല പോലെ ഒരു മാംസം ദൃശ്യവത്ക്കരിക്കാൻ ഇത് സഹായിക്കുന്നു.

നിങ്ങൾ അടുപ്പത്തുവെച്ചു വെച്ചാൽ ചൂട് കോശങ്ങൾക്ക് ഇടയാക്കും, ദ്രാവകത്തെ ചൂടാക്കുകയും ചൂടിൽ നിന്ന് ചൂടാക്കുകയും ചെയ്യും. നിങ്ങൾ അത് വെട്ടിക്കളഞ്ഞാൽ, ആ ദ്രാവകം നിങ്ങളുടെ മുറിക്കടുത്തു കയറാൻ വരും.

അൽപം മിനിറ്റ് കാത്തിരുന്നാൽ മാംസം അല്പം തണുക്കുന്നു. മാംസം മുഴുവൻ പുനരുൽപ്പാദിപ്പിക്കാനുള്ള ജ്യൂസുകൾ അനുവദിക്കാതെ അവർ അണിനിരക്കുന്നു. ആ കോശങ്ങൾ വീണ്ടും ഉണർത്തുക.

നിങ്ങൾ അതിനെ വെട്ടിക്കുമ്പോൾ നിങ്ങൾ ഒരു ചെറിയ ജ്യൂസ് കാണും.

പക്ഷേ അതിൽ ഭൂരിഭാഗവും മാംസത്തിൽ തന്നെ തുടരും. അതിനൊരിക്കലും നിങ്ങൾ അത് ആസ്വദിക്കാറില്ല.

നിങ്ങളുടെ മാംസത്തെ മറികടന്ന് പഴച്ചാറുകൾ പുനർചിഹ്നം നടക്കുകയില്ലെന്ന് ശ്രദ്ധിക്കുക. മാംസത്തിന്റെ ജ്യൂസുകൾ തുടങ്ങുന്നതിനു പുറമേ, കൂടുതൽ പഴക്കമുള്ളതും പ്രോട്ടീൻ കോശങ്ങളും ശാശ്വതമായി ഞെക്കിയിരിക്കാൻ കാരണമാകുന്നു. അതായത്, പഴച്ചാറുകൾ (അല്ലെങ്കിൽ അവശേഷിക്കുന്നു) വീണ്ടും ഒഴുകാൻ കഴിയില്ല എന്നാണ്.

വിശ്രമ വേഗം അത് തണുപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു

ഈ പൊടികൾ താപനിലയുടെ ഒരു ചടങ്ങാണ്. പ്രത്യേകിച്ചും, 120 മുതൽ 125 F വരെ സംഭവിക്കുന്നു, നിങ്ങൾ അടുപ്പത്തുവെച്ചു മാംസം എടുത്തു ശേഷം അതിന്റെ താപനില 130 മുതൽ 135 എഫ് (ഇറങ്ങി ഇടത്തരം അപൂർവ്വമായി) നിന്ന് അതിന്റെ വഴിയിൽ ആണ്.

മുഴുവൻ വറുത്ത കോഴികളെയും വറുത്ത ടർക്കി സ്പ്സ്റ്റുകളെയും ഒരു ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ള വറുത്ത ഒരു 20 മിനിറ്റ് എടുത്തേക്കാം. മുഴുവൻ ടർക്കികൾ ഉൾപ്പെടെ, വലിയ റോസ്റ്റ് വേണ്ടി, ഓരോ പൗണ്ട് 5 മിനിറ്റ് നല്ല ballpark ആണ്. മാട്ടിന് പാകം ചെയ്ത സ്റ്റീക്ക് സ്റ്റിക്കിൽ 5-7 മിനിറ്റ് വിശ്രമിക്കണം. പുളി ചിക്കൻ മുട്ടയ്ക്ക് 3-5 മിനിട്ട്.

നിങ്ങൾ അത്യാവശ്യത്തിൽ തണുത്തതായിരിക്കില്ല, അത് അമിതമായി തണുക്കും. ഒരു വലിയ വറുത്ത പൊട്ടിച്ചെടുത്ത് അത് ഫോയിൽ ഒഴിവാക്കാം. എല്ലാത്തിനുമുപരി, നിങ്ങൾ അത് തണുക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു.

നിങ്ങൾ ഒരു വലിയ മാംസം വറുത്തുമ്പോൾ എപ്പോൾ വേണമെങ്കിലും നിങ്ങൾക്ക് ഒരു മാംസം തെർമോമീറ്റർ ഉപയോഗിക്കാം. നിങ്ങൾ മാംസം ആഴമേറിയ ഭാഗത്ത് ചേർത്ത് നീ വറുത്തുമ്പോൾ വിട്ടേക്കുക.

ഇത് മാംസാഹാരത്തെ മറികടക്കാൻ സഹായിക്കില്ല, വേണ്ടത്ര വിശ്രമിക്കുമ്പോൾ എപ്പോഴാണ് ഇത് അറിയിക്കുക.

വിശ്രമിക്കുക കാരണം മാംസം 120 മുതൽ 125 വരെ തണുപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കും. അടുപ്പിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുമ്പോൾ ഇറച്ചിയിലെ പ്രോബ് ഉപേക്ഷിക്കുക.

ഇത് 120 എഫ് ആകുമ്പോൾ, അറുതി തുടങ്ങുക.

വിശ്രമിക്കാൻ പാടില്ല

വറുത്തൽ, ബ്രൈലിംഗ് , ഗ്രില്ലിംഗ് തുടങ്ങിയ ഹൈ-ചൂട് പാചക രീതി ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ മാത്രമേ വിശ്രമിക്കുകയുള്ളൂ. ചൂടുള്ള താപനില, താഴ്ന്ന വിശ്രമ സമയം.

കൂടാതെ, ഒരു മാംസം (നിങ്ങൾ ഒരു crockpot- ൽ പാകം ചെയ്യുന്നതും ഉൾകൊള്ളുന്നവ) ഉൾപ്പെടുന്നുവെങ്കിൽ വിശ്രമം ആവശ്യമില്ല.

അവസാനമായി, ഒരു മാംസം വിശ്രമിക്കാൻ സമയമെടുത്ത് ഞങ്ങളുടെ ക്ഷമത പേശി പ്രയോഗിക്കാൻ കഴിയും, അല്ലെങ്കിൽ ഒരുപാട് ജോലി ലഭിക്കാത്ത ഒരു ആണ്.

ഭാഗ്യവശാൽ, കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ മാംസം വേവിച്ച ഒരു പാചക വിദ്യയാണ്, തുടർന്ന് വിശ്രമിക്കാൻ അനുവദിച്ചിരിക്കുന്നു. തണുപ്പിലേക്ക് അടുത്തെത്തിയതിനുശേഷം വളരെ വേനൽക്കാലത്ത് വളരെ ചൂടുള്ള അടുപ്പിലേക്ക് തിരികെ വരുന്നു . ബ്രൌൺ ചെയ്തുകഴിഞ്ഞാൽ ഉടൻ തന്നെ അത് സേവിക്കാൻ കഴിയും. നിങ്ങളുടെ അതിഥികൾ ഭക്ഷണത്തിനായി ചുംബിക്കാൻ തുടങ്ങിയാൽ ഇത് എളുപ്പമായിരിക്കും.