പഴയ പാചകപുസ്തകങ്ങളുടെ ഭക്ഷണ സംസ്കരണ വിഭാഗങ്ങളിലൂടെ നോക്കിയാൽ ഒരു പ്രത്യേക പാചകവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട പാചകക്കുറിപ്പിന്റെ പേരുകൾ ഞാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു: ആന്റി എല്ലിയുടെ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ലുലുവിന്റെ ബ്രഡ് 'എൻ' ബട്ടർ അച്ചാർ മുതലായവ. നിങ്ങളുടെ ഒപ്പ് സിഗ്നേച്ചർ പാചകങ്ങൾ കൊണ്ട് സന്തോഷം ഭക്ഷ്യ സംരക്ഷണം. എന്നാൽ നിങ്ങൾ ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് കളിക്കാൻ ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് നിങ്ങൾ 100% ഉറപ്പായും അത് സുരക്ഷിതമായി സൂക്ഷിക്കും.
ഒരു പ്രത്യേക ഭക്ഷണ സംസ്കരണ രീതി എങ്ങനെ പ്രവർത്തിക്കുന്നുവെന്ന് മനസിലാക്കിയാൽ - എങ്ങനെയാണ് ഇത് സുരക്ഷിതമായി സൂക്ഷിക്കുന്നത് - നിങ്ങൾ ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് ചേരുവകളും നിർദേശങ്ങളും കൃത്യമായി പാലിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഭക്ഷണ സുരക്ഷിതമായി സൂക്ഷിക്കുന്ന സംരക്ഷണ പ്രക്രിയയെ മാനിച്ചുകൊണ്ട് നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം വിഭവങ്ങൾ വികസിപ്പിക്കാൻ ചുവടെയുള്ള വിവരങ്ങൾ സഹായിക്കും.
കാനിംഗ്
"കാനിംഗ്" എന്നത് ഒരു ആശയക്കുഴപ്പം ആണ്. ഒരു കാര്യം, നമുക്ക് ഭൂരിഭാഗം മെറ്റൽ കാൻസിലും ഒന്നും ചെയ്യുന്നില്ല. പകരം, നമ്മൾ ഗ്ലാസ് പാത്രത്തിൽ ഭക്ഷണം ഉണ്ടാക്കുന്നു. എന്നാൽ "jarring" ന് ഒരു പരുക്കൻ ചിഹ്നത്തിന്റെ നെഗറ്റീവ് കോണറേഷൻ ഉണ്ട്. നമ്മൾ "കാനിംഗ്" എന്ന് പറയും. ഭക്ഷണ ശാലകളിൽ ഒരു ശൂന്യതാ ചിഹ്നം സൃഷ്ടിക്കുമ്പോഴാണ് നമ്മൾ സംസാരിക്കുന്നത്.
കാര്യങ്ങൾ കൂടുതൽ ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാക്കാൻ, രണ്ട് തരം കാനിംഗ് ഉണ്ട്. പ്രത്യേക ആഹാരസാധനങ്ങൾ ഇല്ലാതെ തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളത്തിളയിൽ ചില ഭക്ഷണങ്ങൾ "സൂക്ഷിച്ചു വയ്ക്കാം." മറ്റുള്ളവർ ഒരു മർദ്ദകകണലിൽ "ടിന്നിലടയ്ക്കുക" വേണം .
ഏത് രീതിയിലാണ് സുരക്ഷിതമായ രീതി നിങ്ങൾക്ക് ഉപയോഗപ്പെടുത്തുന്നത്?
അത് ആഹാരത്തിന് ആസിഡമോ ആൽക്കലിനോ ആണോ എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. നോൺ pickled, കുറഞ്ഞ ആസിഡ് പച്ചക്കറി മൃഗങ്ങളുടെ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഒരു മർദ്ദം canner മുങ്ങുകയാൽ വേണം . പഴങ്ങൾ, മധുര സംരഭങ്ങൾ, വിനാഗിരി അച്ചാർ എന്നിവ ഒരു തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ കുളിക്കാം.
എടുക്കൽ
പിക്കിംഗ് എന്നത് മറ്റൊരു ഇരട്ട അർഥമുള്ള ആഹാര പദവിയാണ്.
വിനാഗിരിയിൽ ഈ വിഭവങ്ങൾ അസിഡിറ്റിക്കായി ചേർത്താണ് അച്ചാറുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത്.
പിന്നെ ക്ലാസിക് ഡെലി ഡിൽ വെള്ളരിക്ക അച്ചാറുകൾ ആൻഡ് മിഴിഞ്ഞു ഉണ്ട് , ഒരു സ്വാഭാവിക അഴുകൽ പ്രക്രിയ അവരുടെ അച്ചാറിനും സ്വാദും സുരക്ഷിതമായി സംരക്ഷണം നേടുകയും.
fermenting നിങ്ങൾ, lacto- പുളിപ്പിച്ച അച്ചാർ ടിന്നിലടച്ച ആവശ്യമില്ല എന്ന് ഓർക്കുക. വാസ്തവത്തിൽ, അവർ ഇല്ലെങ്കിൽ അവർ നന്നായിരിക്കും. കാനിംഗ് പ്രക്രിയയുടെ ചൂട് ആരോഗ്യമുള്ളതും പ്രോബയോട്ടിക് ബാക്ടീരിയയും ലക്ടോ-പുളിപ്പിച്ച ആഹാരത്തിൽ നശിപ്പിക്കുന്നു. ഈ പ്രോബയോട്ടിക്സ് നിങ്ങൾക്കായി വളരെ മികച്ചതാണ്, അതിനാൽ ഫിനിമെന്റുകൾ ഉപയോഗിച്ച് കാനിംഗ് ഒഴിവാക്കുക.
ഒരു വിൽക്കാൻ കഴിയാത്ത, വിനാഗിരി ആധാരമാക്കിയുള്ള അച്ചാറുളള പാചകക്കുറിപ്പ് മെച്ചപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, അത് സുരക്ഷിതമായി സൂക്ഷിക്കുന്ന വിനാഗിരിയുടെ അസിഡിറ്റി ആണെന്ന് ഓർക്കുക. ചെടികളും സുഗന്ധങ്ങളും നിങ്ങൾ ഏത് പച്ചക്കറികളുമൊക്കെ ടിൻകറിനൊപ്പം ഉപയോഗിക്കാം, പക്ഷേ വിനാഗിരി വിസർജ്യത്തെ കൂടുതൽ വിസർജ്ജിക്കരുത്. ഉപ്പുവെള്ളം കൂടുതൽ വിനാഗിരി- y ആണ് എങ്കിൽ, അല്പം പഞ്ചസാര ചേർക്കുക അല്ലെങ്കിൽ തേൻ ചേർക്കുക മധുരവും പകരം വിനാഗിരി ശക്തി മാറ്റാതെ.
നിങ്ങൾ ഒരു പാചകക്കുറിപ്പിൽ കലഹിക്കുകയോ ഗ്രാഫ്റ്റിൽ നിന്ന് ഒന്ന് കണ്ടുപിടിക്കുകയോ ചെയ്താൽ, നിങ്ങൾ 4.5% അസെറ്റിക് ആസിഡമോ അല്ലെങ്കിൽ ഉയർന്നതോ ആയ വിനാഗിരി ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക, ഒപ്പം ഒരു തുല്യ അളവിലുള്ള വെള്ളം (50/50 വിനാഗിരി - ജല അനുപാതം).
കൊമേഴ്സ്യൽ വിനെഗറുകളിൽ ലേബലിൽ അസറ്റിക് ആസിഡി ശതമാനം ഉണ്ടാകും. വീട്ടുപകരണങ്ങൾ വിനെഗാർ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾ വീടിൻറെ വീട്ടുപകരണ വിതരണക്കാരും വാങ്ങാൻ കഴിയും.
തക്കാളി
ബൊട്ടാണിക്കൽ ഭാഷയിൽ പറഞ്ഞാൽ തക്കാളി ഒരു പഴമാണ്. ഒരു തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ബാത്ത് തക്കാളി കഴിക്കാൻ കഴിയുമെന്നായിരുന്നു ഇത് . തക്കാളിയിലെ പഴഞ്ചൻ ഇനങ്ങൾ അസിഡിക് ആയിരുന്നു കാരണം. എന്നിരുന്നാലും അടുത്ത ദശാബ്ദങ്ങളിൽ തക്കാളി ഇനങ്ങൾ കുറഞ്ഞ അസിഡിറ്റിക്ക് വേണ്ടി വളർത്തുന്നു. ഒരു ചുട്ടുപൊള്ളുന്ന കുളിയിൽ തക്കാളി പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കാൻ ഇപ്പോഴും സാധ്യമാണ്, പക്ഷേ തക്കാളി അസിഡിറ്റി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് നിങ്ങൾ നാരങ്ങ നീര് അല്ലെങ്കിൽ വിനാഗിരി (പനിവിന് ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ) ചേർക്കേണ്ടതുണ്ട്.
പഴങ്ങളും സ്വീറ്റ് സംരക്ഷണങ്ങളും
"അസിഡിമിയെ" എന്നുവെച്ചാൽ കുക്കികൾ അർത്ഥമാക്കുന്നു, എന്നാൽ ശാസ്ത്രീയപദങ്ങളിൽ പി.എച്ച് തലത്തിൽ അസിഡിറ്റി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. എല്ലാ മധുരമുള്ള പഴങ്ങളും ചുട്ടുപൊള്ളുന്ന കുളിയിൽ പ്രക്രിയപ്പെടുത്താം, പ്രത്യേക ഉപകരണമില്ല.
അതുപോലെ, എല്ലാ പഞ്ചസാരയോ തേൻ ജാമുകൾ, ജെല്ലികൾ, സംരക്ഷകൾ എന്നിവ ഒരു ചുട്ടുപൊള്ളുന്ന കുളിയിൽ സുരക്ഷിതമായി പ്രോസസ് ചെയ്യാവുന്നതാണ്.
ജെല്ലി എന്ന മധുരസംരക്ഷണ പാചകത്തെ രൂപാന്തരപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, ജല്ലികൾ പെലറ്റിനെ ആശ്രയിച്ച് ജെൽ ആകുന്നതിനെ ഓർമ്മിക്കുക. ആപ്പിൾ പോലുള്ള ഉയർന്ന pectin ഫലം വിളിച്ചു യഥാർത്ഥ പാചക അല്ലെങ്കിൽ പീച്ച് പോലെ താഴ്ന്ന pectin ഫലം കൈമാറ്റം എങ്കിൽ, നിങ്ങൾ വാണിജ്യ അല്ലെങ്കിൽ ഭവനങ്ങളിൽ pectin ചേർക്കാതെ ഒരു നല്ല ജെൽ ലഭിക്കും.
ചട്ണുകൾ, റിനീഷുകൾ, കൂടാതെ സൂറ്റ്ഷോപ്പുകൾ എന്നിവ
ചട്ടിണികൾ, ഉലയ്ക്കുന്നു, കെചെച്ച് എന്നിവ മധുരവും പുളിയും സൂക്ഷിക്കുന്നു, ചുട്ടുപൊള്ളുന്ന കുളിയിൽ സുരക്ഷിതമായി പ്രോസസ് ചെയ്യാവുന്നതാണ്. നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന മുസ്യങ്ങൾ, പഴങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പരീക്ഷണം നടത്തുക, എന്നാൽ വിനാഗിരി വിഭജിക്കുക. വിനാഗിരി-സ്വതന്ത്ര ലാക്ക്കോ-പുളിപ്പിച്ച ചട്ണി ഉണ്ടാക്കാൻ സാധിക്കും.
ആഹാര സംരക്ഷണ പാചക കുറിപ്പിന്റെ ഭാഗമായി ഭക്ഷണം സുരക്ഷിതമായി സൂക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള ഉത്തരവാദിത്തം നിങ്ങൾ എത്രയധികം സൂക്ഷിക്കുന്നുവോ അത്രത്തോളം സുലഭത്തെപ്പറ്റിയുള്ള ചേരുവകളുമായി സ്വതന്ത്രമാക്കാം. താമസിയാതെ നിങ്ങൾ കുടുംബാംഗങ്ങളുമായും സുഹൃത്തുക്കളുമായും പങ്കിടുന്നതിന് നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം സിഗ്നേച്ചർ പാചകങ്ങൾ കണ്ടുപിടിക്കും.