അസിഡിറ്റിനും നോൺ-അസിസ്റ്റനും (ആൽക്കലൈൻ) ഭക്ഷണങ്ങൾ തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം നിങ്ങൾ കാനിംഗ് കയറി ആഗ്രഹിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ പഠിക്കാൻ കഴിയും ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട കാര്യം. വ്യത്യാസം മനസിലാക്കുക, നിങ്ങൾ ശൈത്യകാലത്ത് പോലും സേവിക്കാൻ കഴിയുന്ന അവിശ്വസനീയമായ കാലികമായ, പ്രാദേശിക ആഹാരത്തെ സംരക്ഷിക്കും. ഇത് തെറ്റായതാണ്, നന്നായി, അത് ഭയാനകമാണ് (ബോട്ടിലിസം, ആരെങ്കിലും?).
ഈ അവകാശം ലഭിക്കുന്നത് വളരെ എളുപ്പമാണ് എന്നതാണ് നല്ല വാർത്ത. നിങ്ങൾക്ക് അറിയേണ്ടതെല്ലാം ഇതാ:
ഒരു തിളപ്പിച്ച വെള്ളം ബാത്ത് വഴി അമ്ളത്വമുള്ള ഒരു പി.എച്ച് ഉപയോഗിച്ച് ഭക്ഷണം സുരക്ഷിതമായി പ്രോസസ് ചെയ്യാവുന്നതാണ്. ഒരു ചുട്ടുപൊള്ളുന്ന കുളിക്ക് പ്രത്യേക ഉപകരണങ്ങൾ ആവശ്യമില്ല. തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ ബാത്ത് ചെയ്യാവുന്ന ആസിഡ് ഭക്ഷണങ്ങൾ പഴങ്ങളും, അച്ചാറുളള പച്ചക്കറികളും (ചൗവ്വരികളും ചട്നുകളും ഉൾപ്പെടെ) ഉൾപ്പെടുന്നു.
ഇവിടെ ചില പ്രത്യേക ഉദാഹരണങ്ങൾ ഉണ്ട്: സിറപ്പിനൊപ്പം അല്ലെങ്കിൽ ഫലമില്ലാത്ത ഫലം, ചുട്ടുപൊള്ളുന്ന കുളിയിൽ സുരക്ഷിതമായി പ്രോസസ് ചെയ്യാവുന്നതാണ്. ഒരു വിനാഗിരിയിൽ തിളപ്പിച്ച പച്ച പയർ ഒരു തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളത്തിളക്കത്തിൽ സുരക്ഷിതമാക്കാൻ കഴിയും, എന്നാൽ വെള്ളത്തിൽ പ്ലെയിൻ പച്ച പയർ ഒരു മർദ്ദനകനത്തിൽ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യണം. തക്കാളി സുരക്ഷിതമായി-മുതൽ-ചുടുവെള്ളം-ജല-കുളി വിഭാഗത്തിൽ ഉണ്ട്, പക്ഷേ അസിഡിറ്റിക്ക് വിനാഗിരി അല്ലെങ്കിൽ നാരങ്ങ നീര് ഒരു അധിക ഷോ ആവശ്യമായി വരും (താഴെ നോട്ട് കാണുക).
എല്ലാ പ്ലെയിൻ (അതായത് pickled) പച്ചക്കറികളും എല്ലാ ജന്തുജാലങ്ങളും ഉൾപ്പെടെ ആൽക്കലൈൻ ഭക്ഷണങ്ങൾ ഒരു മർദ്ദക കാൻസറിൽ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യണം . ഇത് വെള്ളത്തിൽ സ്പൂൺ ലായനികൾ, സൂപ്പ് ഓഹരികൾ ( പച്ചക്കറി സ്റ്റോക്ക് ഉൾപ്പെടെ) , ഏതെങ്കിലും മൃഗ ഉൽപ്പന്നം എന്നിവയിലേക്കാണ് വിവർത്തനം ചെയ്യുന്നത്.
Pickled പച്ച പയർ, ഉദാഹരണത്തിന്, തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളം ബാത്ത് പ്രക്രിയ നല്ലതാണ്. എന്നാൽ പ്ലെയിൻ, unpickled പച്ച പയർ ഒരു മർദ്ദം canner പ്രോസസ്സ് വേണം.
ഒരു അഴുക്കുചാലുകൾ എങ്ങനെയാണ് അമിനോ അമ്ലങ്ങളുടെ സംരക്ഷിത ആഹാരങ്ങൾ സുരക്ഷിതമാക്കുന്നത്: ചില ഭക്ഷണങ്ങൾ ഒരു തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ കുതിർക്കുകയും , മറ്റുള്ളവർക്ക് സമ്മർദ്ദമുണ്ടാക്കുകയും വേണം. ഒരു അന്തരീക്ഷ പരിസ്ഥിതിയിൽ, അതായത് pickled green beans, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ചൂട് അതിജീവിക്കാൻ കഴിയും.
തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ള കുളിയിൽ കട്ടികളില്ലാത്ത പച്ച പായകൾ അവർ സുരക്ഷിതരാണെന്ന് ഉറപ്പ് നൽകുന്നില്ല. എന്നാൽ ഒരു മർദ്ദം കാൻനർ തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളത്തിന്റെ താപനിലയെക്കാൾ ചൂടുവെള്ളത്തെ ചൂടാക്കി ഭയാനകമായ എന്തോ ചവിട്ടുന്നു.
ഒരു മർദ്ദം ഗേജ്, ഒരു മർദ്ദം ഗേജ്, അടയ്ക്കാവുന്ന വെങ്കലം, ഒരു വലിയ കലം കൊണ്ട് ഒരു കഷണം തനിപ്പകർപ്പിക്കാൻ കഴിയാത്ത മറ്റ് വസ്തുക്കൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്ന ഒരു പ്രത്യേക ഉപകരണമാണ് മർദ്ദം. ഞാൻ എല്ലാ അമേരിക്കൻ സമ്മർദ്ദം canners ശുപാർശ, എന്നാൽ നിരവധി നല്ല ബ്രാൻഡുകൾ ലഭ്യമാണ്.
ലളിതമായ, സുരക്ഷിതമായ മാർഗ്ഗമാണ് എല്ലാ പഴങ്ങളും, ചിക്കൻ പച്ചക്കറികൾ ( ചട്ണികൾ ഉൾപ്പെടെ ), ജെല്ലികൾ, ജാം എന്നിവ ഒരു ചുട്ടുപൊള്ളുന്ന കുളിയിൽ സുരക്ഷിതമായി പ്രോസസ് ചെയ്യാവുന്നതുമാണ്. സൂപ്പ് സ്റ്റോക്കുകൾ ഉൾപ്പെടെ എല്ലാ മൃഗ ഉത്പന്നങ്ങളും unpickled പച്ചക്കറികളും ഒരു മർദ്ദം canner ൽ പ്രോസസ്സ് വേണം.
പ്രധാന കുറിപ്പ് കാനിംഗ് തക്കാളിയെക്കുറിച്ച് : തക്കാളി ആയിരുന്നാൽ തിളപ്പിച്ച വെള്ള ബാത്ത് പ്രക്രിയയിൽ ആവശ്യത്തിന് അസിഡിങ്ങിന് ആവശ്യമില്ല. എന്നാൽ കൃഷിക്കാർ കുറഞ്ഞ അസിഡിറ്റി ഉള്ള മധുരപലഹാരം തക്കാളി ബ്രീഡിംഗ് ദശകങ്ങളോളം ചെലവഴിച്ചു. ചെറുനാരങ്ങ തക്കാളിയിൽ ചിലത്, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം കുളിപ്പിച്ച്, നാരങ്ങ നീര്, വിനാഗിരി, അല്ലെങ്കിൽ സിട്രിക് ആസിഡ് ചേർത്ത് അസിഡിറ്റി ഒഴിവാക്കണം. ഞാൻ സാധാരണയായി സുരക്ഷിതമായി കളിക്കാം, ഞാൻ ഒരു പഴയ രീതിയിലുള്ള, ഉയർന്ന ആസിഡ് വൈവിധ്യത്തെ മുറുകെ പിടിക്കുമെന്ന് സംശയിക്കുന്നെങ്കിൽ, എന്റെ തക്കാളിയിൽ ഈ ഒന്നിൽ ചേർക്കുക.
എന്തുകൊണ്ട് അത് റിസ്ക് ചെയ്യും? ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ കുപ്പി നാരങ്ങ നീര് ചേർക്കുക (അസിഡിറ്റിയിൽ പുതിയ വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു, അതിനാൽ അത് ഉപയോഗിക്കരുത്) അല്ലെങ്കിൽ തക്കാളി പിച്ചളത്തിന് ഒരു വിനാഗിരി, അല്ലെങ്കിൽ തവിട്ടുനിറം ശതമാനം തര്ക്കവുമില്ല ടീസ്പൂൺ സിട്രിക് ആസിഡ്.