സിട്രക്കിക് ആസിഡ് നിങ്ങളുടെ റഡാറിലായിരിക്കാൻ സാധ്യതയുണ്ട്, പക്ഷേ നിങ്ങൾ സൂക്ഷിക്കുന്ന ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ, കാൻഡി, ക്രഞ്ചി സ്നാക്ക്സ് തുടങ്ങിയവയെല്ലാം തീർച്ചയായും നിങ്ങൾ കഴിക്കുന്നു. ഈ എട്ട് കാര്യങ്ങൾ എന്താണ്? സിട്രിക് ആസിഡ് പ്രകൃതിദത്തവും ബലഹീനവുമായ ഓക്സിജാണ്. അത് പല പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും, പ്രത്യേകിച്ച് സിട്രസ് പഴങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്നു. സിട്രിക് ആസിഡ് സിട്രിക് ആസിഡ് സൈക്കിൾസിന്റെ ഉപോൽപന്നമാണ്, കാരണം അസുഖം ഉൾപ്പെടെയുള്ള പല ജീവികളും ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നു.
സിട്രിക് ആസിഡ് അതിന്റെ പുളിച്ച രസം, പ്രിസർവേറ്റീവ് ക്വാളിറ്റി, പിഎച് ബഫറായി പ്രവർത്തിക്കാനുള്ള കഴിവ് എന്നിവയ്ക്ക് വിലമതിക്കുന്നു. ഈ കാരണങ്ങളാൽ സിട്രിക് ആസിഡ് നിങ്ങളുടെ അടുക്കള കലണ്ടറിൽ ധാരാളം ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
സിട്രിക് ആസിഡിന്റെ ഉത്പാദനം
സിട്രസ് ആസിഡ് പല സിട്രസ് പഴങ്ങളിലുള്ള ഉയർന്ന സാന്ദ്രതകളിൽ കാണപ്പെടുന്നുവെങ്കിലും, ആസിഡ് ഉത്പാദനം ഫലം ഉപയോഗിച്ച് വ്യാവസായിക ആവശ്യങ്ങൾക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്നു. കൂടാതെ, സിട്രിക് ആസിഡിനാവശ്യമായ ഡിമാന്ഡ് സിട്രസ് ഫലം ലഭ്യമാവുന്നു.
1917 ൽ അമേരിക്കൻ ഫുഡ് രസതന്ത്രജ്ഞനായ ജെയിംസ് കുർറിയാണ് സിട്രസ് ആസിഡ് ഉൽപ്പാദിപ്പിച്ചത്. അസ്പെഗിലില്ലസ് നൈഗർ കൃഷി ചെയ്യുന്നത് സിസ്കോക്ക് ആസിഡ് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിന് സുക്രോസ് അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലൂക്കോസി ഉപാപചയ പ്രവർത്തനത്തിലൂടെ ഫലപ്രദവും വിലകുറഞ്ഞതും ആയിരുന്നു. സിഡ്രിക് ആസിഡിന്റെ അപ്രതീക്ഷിതമായ വിതരണം സിദ്ധിച്ചിരിക്കുന്നത് ഒരിക്കൽ കൂടി, ഫൈസർ, സിട്രിക് ബെൽജ് തുടങ്ങിയ കമ്പനികൾ വ്യവസായ മേഖലയിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങി.
ഇന്ന് ഇതേ സിട്രിക് ആസിഡ് ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്നതിന് ഈ സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ആഹാരം ഉപയോഗിക്കുന്നു
ലോകത്തിലെ സിട്രിക് ആസിഡ് ഉത്പാദനത്തിന്റെ ഏകദേശം 50 ശതമാനവും ബീവറുകളിൽ സ്വാദാണു വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നത്. സിട്രിക് ആസിഡ് ചെറുതായി ടാർട്ട്, ഉന്മേഷം രസം ഉണ്ടാക്കുന്നു, മധുര പാനീയങ്ങൾ, തേയില, ജ്യൂസ്, മറ്റ് പാനീയങ്ങൾ എന്നിവയിൽ മാധുര്യമുക്യം ഉണ്ടാക്കുന്നു.
സിട്രിക് ആസിഡിലെ അസിഡിറ്റിക് പി.എച്ച് ഇത് ഒരു സംരക്ഷകനെന്ന നിലയിൽ ഉപയോഗപ്പെടുത്തുന്നു.
അസിഡിക് അന്തരീക്ഷത്തിൽ അനേകം ബാക്ടീരിയകൾ വളരുവാൻ കഴിയാത്തതിനാൽ സിട്രിക് ആസിഡ് പലപ്പോഴും ജാം, ജെല്ലികൾ, കാൻഡി, ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ, മാംസം ഉൽപന്നങ്ങൾ എന്നിവയെ സംരക്ഷണയാക്കി മാറ്റുന്നു.
സിട്രിക് ആസിഡ് ഒരു പൊടി രൂപത്തിൽ ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയുമെന്നതിനാൽ ഒരു പുളിച്ച സുഗന്ധം ആവശ്യമായി വരുമ്പോൾ ഉണങ്ങിയ ഭക്ഷണത്തിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കാം. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളായ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, സുഗന്ധമുള്ള പൊടികൾ, ക്രഞ്ചി സ്നാക്സ് തുടങ്ങിയ ഉണങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ നാരങ്ങ നീര് അല്ലെങ്കിൽ വിനാഗിരിക്ക് ഉണങ്ങിയ ഒരു ബദലാണ് സിട്രിക് ആസിഡ്.
സിട്രിക് ആസിഡ് ചിലപ്പോൾ അസിഡിക് അന്തരീക്ഷം സൃഷ്ടിക്കാനും ചീസ് , പ്രത്യേകിച്ച് മൊസരെല്ല ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുമുൻപ് പാകം പ്രക്രിയ എളുപ്പമാക്കുന്നതിനും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ബിയറിനും വീഞ്ഞിനും ഇടയാക്കുന്ന സമയത്ത് പരിഹാരത്തിന്റെ പി.എച്ച് ക്രമീകരിക്കാനും സിട്രിക് ആസിഡ് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
സിട്രിക് ആസിഡിലെ ആസിഡ് പി.എച്ച് ഒരു സത്ത് സപ്ലിമെന്റായി ഉപയോഗപ്പെടുത്തുന്നു. ധാരാളം ധാതുക്കളിൽ ആഗിരണം ചെയ്യാൻ അസിഡിറ്റി പി.എച്ച് ആവശ്യമാണ്. വിറ്റാമിൻ സപ്ലിമെന്റുകളിലേക്ക് സിട്രിക് ആസിഡ് ചേർക്കുന്നത് അമിതമായി വിറ്റാമിനുകൾക്ക് വിറ്റാമിൻ ലഭ്യമാക്കുന്നു.
ലഭ്യത
സിട്രിക് ആസിഡ് പൗഡർ ഫോമിൽ വാങ്ങാം, സാധാരണയായി മറ്റ് വീട്ടുപണികൾ വിതരണം ചെയ്യുന്ന സ്റ്റോറുകളിൽ ഇത് ലഭ്യമാണ്. മറ്റ് വിറ്റാമിനുകളും പോഷകഗുണങ്ങളുമുള്ള പ്രകൃതിദത്ത സ്റ്റോറുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ആരോഗ്യ ഭക്ഷണ സ്റ്റോറുകളിലും സിട്രിക് ആസിഡ് കണ്ടെത്താം. ചില പല സാധനസാമഗ്രികളിൽ, സിട്രിക് ആസിഡ് ചെറിയ ഷേക്കറുകളിൽ വിറ്റശേഷം "പുളിച്ച ഉപ്പ്" എന്ന് മുദ്രകുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.