ചീസ് എങ്ങനെ നിർമ്മിക്കുന്നു?

പല തരത്തിലുള്ള ചീസ് ഉണ്ടാക്കുവാൻ പല രീതികളും ഉണ്ട്. ചില ചായങ്ങൾ കൂടുതൽ ഘട്ടങ്ങൾ നടത്തുകയും കൂടുതൽ സമയം ആവശ്യമുണ്ടെങ്കിലും, അതിന്റെ പ്രധാന രൂപത്തിൽ ചീസ് പാൽ കട്ടപിടിക്കുകയും പിന്നീട് മുന്തിരിച്ചിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ പോയിന്റ് പലതരം ചീസ് , രുചി, ടെക്സ്ചർ, നിറം, സൌരഭ്യത്തെ നിർണയിക്കും.

കഴുത്ത്

ദ്രാവക (whey പ്രോട്ടീനും വെള്ളവും) മുതൽ, സോഡിയം (കൊഴുപ്പ്, ചില പ്രോട്ടീൻ) വേർതിരിക്കുന്നതിനുള്ള ആദ്യ പടിയാണ് മുളപ്പിക്കൽ പാൽ.

പാൽ തക്കാതിരിക്കാൻ രണ്ട് വഴികളുണ്ട്, ആസിഡുകളോ, നാരങ്ങ നീര് അല്ലെങ്കിൽ വിനാഗിരി പോലെയോ അല്ലെങ്കിൽ rennet പോലുള്ള ഒരു രാസാഗ്നിയും.

കട്ടിയുള്ള പാൽ ഒരു ആസിഡ് ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾ റിക്കറ്റോ ചീസ്, ക്സെസോ ഫ്രെസ്കോ , അല്ലെങ്കിൽ ഇന്ത്യൻ പനീർ കണ്ടെത്തും പോലുള്ള ചെറിയ, പൊഴിഞ്ഞു കൊണ്ടുള്ള കയർത്തലകൾ ലഭിക്കും. പാൽ ഒരു അസിഡിറ്റി ഘടകം ചേർക്കുന്നത് കഴുത്ത് ഉണ്ടാക്കാൻ ഇടയാക്കില്ല, എന്നാൽ ചൂടോടൊപ്പം, തൈര് വേഗം വളരും. ഒരിക്കൽ തൈറുകൾ രൂപംകൊണ്ടാൽ, ദ്രാവകങ്ങൾ പുറംതള്ളപ്പെടുകയും ഖര ഇടുകയോ ചെയ്യുന്നു.

പാൽ സൂക്ഷിച്ചു വച്ചിരിക്കുന്ന പാൽ തയാറാക്കുന്നതിൽ ഏറ്റവും പഴക്കമുള്ള രീതിയാണിത്. പുരാതന കാലങ്ങളിൽ പാൽ സൂക്ഷിക്കുന്നതിനും കടത്തുന്നതിനും ഉപയോഗിക്കുന്ന റുമിനന്റുകളുടെ വയറിലെ ലൈനിംഗുകളിൽ ഇത് കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്. പാൽപ്പൊടിയിൽ പ്രോട്ടീനുകൾ ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്ന ഒരു എൻസൈം ആണ് Rennet. Rennet ൽ ഉണ്ടാക്കിയ തൈര് ഒരു ജെൽ പോലെയുള്ള പൊരുത്തത്തിലാണ്, അവ ആസിഡ് കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച തൈലങ്ങളിൽ നിന്നും വ്യത്യസ്തമായി നീട്ടിവയ്ക്കുകയും അവയെ വാർത്തെടുക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. മോസറെല്ല പോലുള്ള നല്ല ഉരുകി ഗുണങ്ങളുള്ള ചീസ്, rennet നിർമ്മിക്കുന്നു.

എൻജിനിൽ ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്ന ബാക്ടീരിയ ജനിതക വ്യതിയാനം വരുത്തുന്നതിലൂടെ ഇന്ന് Rennet പിണ്ഡം ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്നു. വളരെ കുറഞ്ഞ ചെലവിൽ പരിധിയില്ലാതെ Rennet നിർമ്മിക്കാൻ ഇത് അനുവദിക്കുന്നു.

പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നു

തൈരിൽ നിന്ന് വേർപിരിഞ്ഞാൽ, അവർ പരിചയസമ്പന്നമായ വിവിധതരം ചീസുകളെ ഉത്പാദിപ്പിക്കും.

പുതിയ പാൽക്കട്ടകൾ ( റിക്കറ്റ, പനീർ തുടങ്ങിയവ ) സാധാരണയായി വറ്റിച്ചുവയ്ക്കുകയോ സമ്മർദ്ദത്തിലോ ഉപ്പ് കൂട്ടിച്ചേർക്കുകയോ ചെയ്യാം.

ധാരാളം ചീസുകൾ ചൂടുപിടിക്കുകയും കൂടുതൽ ഈർപ്പം പുറന്തള്ളാൻ ഉപ്പിടുകയും ചെയ്യുന്നു. തൈരിൽ നിന്ന് പുറന്തള്ളപ്പെടുന്ന കൂടുതൽ ഈർപ്പവും, "കഠിനമായ" ചീസ് മാറുന്നു. ഇത് ചീസ് കവർന്നാൽ കാലം നീണ്ടുപോകാൻ അനുവദിക്കുകയും ഉപ്പ് കൂടുതൽ സുഗന്ധം നൽകാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

മോസറെല്ല പോലുള്ള ചീഞ്ഞുകൾ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും പ്രോട്ടീൻ പ്രോട്ടീൻ "നാരുകൾ" വികസിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

കോൾബി അല്ലെങ്കിൽ ഗൗഡ പോലുള്ള ചൂടുവെള്ള ചീരകൾ അസിഡിറ്റി കുറയ്ക്കാൻ ധാരാളം കഴുകലുകളിലൂടെ കടന്നുപോവുകയും, മൃദുവായ, ക്രീം ഫ്ലേവറിലൂടെ പ്രകാശിക്കുകയും ചെയ്യാം.

ചീസ് ചക്രങ്ങൾ പലപ്പോഴും ചീസ് ചക്രങ്ങൾ, ബ്ലോക്കുകൾ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് ആകൃതികൾ ഉണ്ടാക്കാൻ ഘടനകളാക്കിയിരിക്കും. ഈ അവസരത്തിൽ ചീസ് പുതിയ ഭക്ഷണപാനീയത്തിന് ഉപയോഗിക്കാം (ഫെറ്റേ പോലുള്ള ഇനം പോലെ), അല്ലെങ്കിൽ സ്വാദുള്ള കൂടുതൽ വികസിപ്പിക്കാൻ പാകമായി.

റിപ്പിംഗ് ചെയ്യുന്നു

പാകം ചെയ്യൽ അല്ലെങ്കിൽ വാർധക്യ പ്രക്രിയ വളരെ ചീഞ്ഞുള്ള പലതരം സുഗന്ധ വ്യത്യാസങ്ങൾക്ക് കാരണമാകുന്നു. ചീസ് ശേഖരിക്കപ്പെട്ട പരിസ്ഥിതി വ്യവസ്ഥകളിൽ പ്രകൃതി സൂക്ഷ്മജീവികളെ പ്രോട്ടീനുകളും മറ്റ് അഭിപ്രായങ്ങളും ചീസ് ഉപയോഗിച്ച് പുതിയതും ഉന്നതവുമായ ഫ്ലേവറുള്ള സംയുക്തങ്ങളിലേക്ക് രൂപാന്തരപ്പെടുത്തുവാനും അനുവദിക്കുന്നു.

ആവശ്യമുള്ള സ്വാദും, നിറവും, അല്ലെങ്കിൽ ഘടനയും ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിന് ബാക്ടീരിയ അല്ലെങ്കിൽ അച്ചടക്കമുള്ള പല തരത്തിലുള്ള ചായങ്ങൾ ധാരാളം ചായങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. സ്വിസ് ചീസ് ലെ ബാക്ടീരിയ നിർമ്മിക്കുന്ന ഗാസ് ചീസ്കൊണ്ട് കുടുങ്ങി, ക്ലാസിക്ക് മൃദുവായ വാചകം നിർമ്മിക്കുന്നു. നീല ചീസ് ലെ വ്യതിരിക്ത നീല veining പുറമേ ചീസ് ഇട്ടു ബാക്ടീരിയ കാരണം.

ഉപയോഗിക്കുന്ന സൂക്ഷ്മാണുതരം തമ്മിലുള്ള, അത് എങ്ങനെ പ്രയോഗിക്കുന്നു, അത് എത്രത്തോളം അവശേഷിക്കും, ചീസ് സുഗന്ധങ്ങളും ടെക്സ്ചറുകളും വേണ്ടി അനന്തമായ സാധ്യതകൾ ഉണ്ട്. കാരണം, ഇതിനൊക്കെ കാരണമായത് ചരിത്രത്തിലുടനീളം അത്തരമൊരു കലാരൂപമാണ്.