ഫ്രഷ് ചീസ് അതിന്റെ ഏറ്റവും ഇളയതും ശുദ്ധമായ രൂപത്തിൽ ചീസ് ആണ്. ഫ്ള്യൂഫി റിക്കറ്റ, ക്രിമിയ കോലാട്ടുകൊറ്റൻ ചീസ്, മൃദു മോസ്ജെരെല്ല, ക്രെയ്ം ഫിറ്റ തുടങ്ങിയവയാണ് ഇവ പുതിയ ചീസ്. "പുതിയ ചീസ്" വിഭാഗത്തിൽ വരുന്ന ചീസ് അതിന്റെ ലളിതവും തൃപ്തികരമായതുമായ ഫ്ലേവറിയ്ക്ക് പ്രിയപ്പെട്ടതാണ്. ഫ്രെഷ് ചീസ് സാധാരണയായി മിതമായ, ചിലപ്പോൾ ഉപ്പുവെള്ളം അല്ലെങ്കിൽ ഉപ്പുവെള്ളം ആസ്വദിക്കുന്നു.
ഫ്രെഷ് ചീസ്ക്ക് ഒരു തൊലി ഇല്ല, അത് ഒരു നിശ്ചിത കാലയളവിൽ പ്രായമാകുന്നില്ല.
മൃദുലവും, സുഗമവുമായതും, ക്രമാനുഗതവും, സുഗമവുമായതുമാണ്, ടെക്സ്റ്റ്രം, ക്രമേണ. ഏറ്റവും പുതിയ പാൽക്കട്ടകൾ മത്തുകളിലോ പ്ലാസ്റ്റിക് പാക്കേജിംഗിലോ വിൽക്കുകയും ഒരു സ്പെഷ്യമായ ചീസ് ഷോപ്പിലെപ്പോലെ ഒരു പലചരക്ക് സ്റ്റോറിൽ കണ്ടെത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.
Cheesemaking പ്രക്രിയ സമയത്ത്, പാൽ പഞ്ചസാര (ലാക്ടോസ്) ലാക്റ്റിക് ആസിറ്റി പരിവർത്തനം ചെയ്ത സ്റ്റാർട്ടർ സംസ്കാരങ്ങൾ ചേർത്ത് പുതിയ പാൽ പാൽ "പാകം" ആണ്. ഇത് പാൽ നല്ലതാണ്. കടുപ്പമുള്ളതും കട്ടിയുള്ളതുമായ മുഴുവൻ കശുവണ്ടിപ്പിനും പാൽ കൂടുതൽ സുലഭമാണ്. ഒരിക്കൽ തൈരിൽ രൂപംകൊണ്ടാൽ, ദ്രാവകം (whey) വറ്റിച്ചുപോകുന്നു, അവ ചാണകം മാറുന്നു.
റിക്കറ്റ അല്ലെങ്കിൽ ചീര ചീസ് പോലുള്ള പുതിയ ചീസ് ഉണ്ടാക്കാൻ, നാരങ്ങ നീര്, വിനാഗിരി, ബട്ടർ മിൽക്ക് തുടങ്ങിയ ചേരുവകൾ സ്റ്റാർട്ടർ സംസ്കാരത്തിനു പകരം പാൽപ്പൊടിക്ക് പാകം ചെയ്യാനുള്ള ഒരു ഹ്രസ്വകാല രീതിയായി ഉപയോഗിക്കാം. പുതിയ തരം പാൽ ഉത്പന്നങ്ങളായ ക്രീമിൽ ഫ്രെയ്ഷി, പാൽ, ക്രീം തുടങ്ങിയവയ്ക്കായി വെയിൽ കൗണ്ടറിൽ (അൾട്രസ്റ്ററൈസ് ചെയ്തിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ) അല്ലെങ്കിൽ മയക്കുമരുന്ന് അല്ലെങ്കിൽ തൈര് ചേർത്ത് തത്സമയ സംസ്കാരങ്ങളുമായി കൂട്ടിച്ചേർക്കാം.
എന്നിരുന്നാലും, ഗൗരവമുള്ള cheesemakers സ്റ്റാർട്ടർ സംസ്ക്കാരത്തെ ഉപയോഗിക്കുന്നു, കാരണം ഇത് കൂടുതൽ സ്ഥിരതയുള്ള ഫലങ്ങളും മികച്ച സ്വാദും നൽകുന്നു.
ഫ്രെഷ് ചീസ് തരങ്ങൾ
- Feta - Feta ബ്രൈൻ ആണ്, അത് ഒരു ഉപ്പുവെള്ളം, ഉഗ്ര വിഭവം നൽകുന്നു. സാധാരണയായി ആടുകളുമായോ ആടിൻറെയോ പാൽ കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കാറുണ്ടെങ്കിലും പശുക്കളുടെ പാൽ കൊണ്ട് നിർമ്മിക്കാം.
- ക്വെസൊ ഫ്രസ്കോ - തലേന്ന, ഉണങ്ങിയ ടെക്സ്ച്ചർ, മൃദുവായ ഉപ്പ് കുറഞ്ഞ രസമാണ്.
- Cotija - ഡ്രൈ, ക്രമേണ അല്പം ലവണ. ഭ്രൂണത്തിനു സമാനമായി, എന്നാൽ പലപ്പോഴും മന്ദതയായിരിക്കും.
- മൊസാറെല്ല - പേസ്റ്റാ ഫില്ലറ്റ ചീസ് എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. മോസറെല്ലയുടെ ചന്ദനം ചൂടാക്കുകയും നീരുകയും ചെയ്യുന്നു . ശുദ്ധജല മസറള്ളയിൽ ജലത്തിൽ സംഭരിക്കപ്പെടുന്നു, വളരെ ക്രീം നിറമുള്ള ഒരു ഘടനയുണ്ട്. ഒരു ഉണക്ക രൂപത്തെ പ്ലാസ്റ്റിക് പൊതിഞ്ഞ് വിൽക്കുന്നു. രണ്ടും രൂക്ഷമായ, ക്ഷീര സ്വാദാണ്.
- ഒക്സാക്ക - മൊസരെല്ലയ്ക്ക് സമാനമായ ചെറുതായി റബ്ബറി വാചകം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്
- പാനല - മൃദുവായ ഫ്ലേവർ, മൃദുലമാവുന്ന ഒരു ടെക്സ്ചർ എന്നിവയും ചൂടുപിടിക്കുമ്പോൾ ഉരുക്കിയില്ല. പാനെല പാൻ വറുത്തതോ വെണ്ണയോ ആകാം.
- ഹാളുമി - മൃദുവായ ഫ്ളവർ, മൃദുലമാവുന്ന ഒരു റബ്ബറി വാചകം, ചൂടുപിടിക്കുമ്പോൾ ഉരുകിയില്ല. ഹാളുമി പാൻ വറുത്തതോ വെളളതോ ആകാം.
- പനീർ - സംസ്ക്കരിച്ച (പനിനീർ) പാൽ പൂർണ്ണമായി ഉരുകിയില്ലാത്ത ഒരു ക്രരിയത്തിൽ, ക്രീം രൂപമുള്ള ഒരു സ്ലെക്സബിൾ ചീസ് ആയി അമർത്തിയിരിക്കുന്നു.
- കർഷകർക്കുള്ള ചീസ് - സംസ്കരിക്കപ്പെട്ട പാൽ, വരണ്ടതും പിളർന്ന് രൂപകൽപ്പന ചെയ്തതുമായ പാലിൽ
- ക്വെസൊ ബ്ലാൻകോ - സംസ്ക്കരിച്ചത് (പുഴുങ്ങിയത്) പാൽ അൽപം കട്ടിയുള്ളതും മൃദുവായ രസമാണ്.
- ക്രെയ് ഫ്രെയ്ച്ച് - പാൽ അല്ലെങ്കിൽ ക്രീം (സംസ്കരിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു) അങ്ങനെ ടെക്സ്ചർ കട്ടിരിക്കുന്നു. പുളിച്ച ക്രീം സമാനമായ.
- ഫ്രെഗെജ് ബ്ലാങ്ക് - ക്രോമസോം (മദ്യം) കട്ടിയുള്ളതിനേക്കാൾ കട്ടിയുള്ളതാണ്. ഇതിന് സൌമ്യതയും, മധുരമുള്ള സുഗന്ധവും, മിനുസമാർന്ന രൂപവും ഉണ്ട്.
- Ricotta - ഒരു ചെറുതായി മധുരവും ക്ഷീണരുമായ സ്വാദും കൂടെ ക്രീം, spreadable ചീസ്. ഏറ്റവും മികച്ച റിക്കറ്റോ , സുഗന്ധമുള്ളതും സുഗന്ധമുള്ളതുമായ ഘടനയുള്ളതും ധാന്യമണിയും അല്ല. പരമ്പരാഗതമായി, ഇത് തൈരിൽ നിന്ന് വലിച്ചെടുക്കുന്ന whey ഉപയോഗിച്ച് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
- മസ്കാർപോൺ - കട്ടിയുള്ളതും വറ്റിച്ചുതുടങ്ങിയതും അൽപം മധുരമുള്ള സുഗന്ധമുള്ളതുമായ ക്രീം.
- കോട്ടേജ് ചീസ് - ഒരു സ്പൂൺ സ്ഥിരത നൽകാൻ പാൽ അല്ലെങ്കിൽ ക്രീം എന്നിവ ചേർത്ത് ചേർക്കും. ഈ സുഗന്ധം അൽപം ക്ഷീണവുമാണ്.
- ക്വാർക്ക് - കൊഴുപ്പ് ചീസ് അധികം മിനുസമാർന്നതും ക്രിമിയറായതും പുളിച്ച ക്രീം പോലെ മിനുസപ്പെടുത്താത്തതുമായ ഒരു മെഴുക് കൊഴുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ കുറഞ്ഞ കൊഴുപ്പ് ചീസ് .
- പാൽ ചീസ് - കുറഞ്ഞ കൊഴുപ്പ് കോട്ടേജ് ചീസ്, ഉണങ്ങിയ-തടി കോട്ടേജ് ചീസ് എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു
- ഫ്രെഡ് കോലാട്ടുകൊറ്റൻ ചീസ് (ഷെവെ) - ടാംഗിയുമായ ഫ്ലേവറും വിതാനമായ സ്ഥിരതയും