ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സാധനങ്ങളിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ മാട്രിക്സ് രൂപീകരണം തടയുന്നതിന് ഉപയോഗിക്കുന്ന തരത്തിലുള്ള ഖരഭക്ഷണം ചുരുങ്ങൽ ആണ്, ഇത് കേക്കുകളെ പോലെയുള്ള നോകാസ്റ്റെല്ലാത്ത പാചകങ്ങളെ സൃഷ്ടിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു. ലാർഡ്, ഹൈഡ്രജനെറ്റഡ് (ദൃഢമായ) എണ്ണകൾ, പോലും വെണ്ണ കുറയ്ക്കാൻ കഴിയും, ചുരുക്കി പലപ്പോഴും 20 ആം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ ജനപ്രീതി അതിന്റെ മൂലം മുഖ്യധാര വിപണിയിൽ ഹൈഡ്രജനെ എണ്ണുകൾ മാത്രം സൂചിപ്പിക്കുന്നു വരികിലും.
വെജിറ്റബിൾ ചുരുക്കങ്ങൾ, അല്ലെങ്കിൽ ഹൈഡ്രജൻ സസ്യ എണ്ണകൾ, വളരെ ഷെൽഫ്-സ്റ്റേബിൾ ആണ്, മാത്രമല്ല അവ മാലിന്യക്കൂലി ആവശ്യമില്ല, വെണ്ണയേക്കാൾ ഉയർന്ന പുക-പോയിന്റ് ഉണ്ട്, ഒപ്പം വെണ്ണയും കിട്ടത്തക്കത്തെക്കാളും കുറഞ്ഞ വിലയുമുണ്ട്.
ചുരുക്കി പലപ്പോഴും അധികമൂല്യ അല്ലെങ്കിൽ വെണ്ണയേക്കാൾ കുറവായിരിക്കും, ഇത് എണ്ണ ചലിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള സുരക്ഷിതമാണ്. കൂടാതെ, ഉയർന്ന റേഷൻ ഷോർട്ട്നിംഗുകൾ (മയോഗ്ലിസറൈഡിന്റെ ഉയർന്ന ശതമാനം), ഹൈഡ്രോഫിലിക് ചേരുവകൾ, സ്റ്റാർസ്കുകൾ, പഞ്ചസാര തുടങ്ങിയവയ്ക്ക് യോജിച്ചതാണ്.
ചുരുക്കൽ പ്രക്രിയ
ഒരു കുറുക്കുവഴികളിൽ ഒരു ഗ്ലൂട്ടൻ മാട്രിക്സ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിൽ തടസ്സം നേരിടുന്ന ഒരു പ്രക്രിയയാണ് "ചുരുക്കുക". പൈ പ്രോസസ് പോലെയുള്ള നിരവധി ചുട്ടുപഴുത്ത വസ്തുക്കൾക്ക് ഈ പ്രക്രിയ പ്രധാനമാണ്, കാരണം ഗ്ലൂറ്റൻ ഒരു ഗമ്മി അല്ലെങ്കിൽ ചായത്തോടുകൂടിയ ഉത്പന്നം സൃഷ്ടിക്കുന്നു. കൊഴുപ്പ് ഉണങ്ങിയ മാവുമായി പ്രവർത്തിച്ചാൽ, കൊഴുപ്പ് ഗ്ലൂട്ടൻ തന്മാത്രകൾക്കിടയിൽ ഒരു തടസ്സം സൃഷ്ടിക്കുന്നു, അങ്ങനെ ഒരു ദ്രാവകം ചേർക്കുമ്പോൾ ക്രോസ്-ലിങ്കിംഗിൽ നിന്ന് അവരെ തടയുന്നു.
ബേക്കിംഗ് ചെയ്തതിനു ശേഷം മൃദുവായി സൂക്ഷിക്കാൻ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സാധനങ്ങളിലും ചുരുങ്ങൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. വെണ്ണയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, എണ്ണ, പാൽ സോളിഡുകളായി ഉരുകുന്നത് ദ്രാവകാവസ്ഥയിൽ ചുരുങ്ങും, ചുരുക്കിയിരിക്കുന്നു, ഒപ്പം അതിന്റെ മൃദുവായ, സെമി-സോളിഡ് അവസ്ഥയിലേക്ക് തണുപ്പിക്കുന്നതിലേക്ക് മാറുന്നു.
കുക്കികളും മറ്റ് ചുട്ടുപഴുത്ത വസ്തുക്കളും ചുരുങ്ങിക്കൊണ്ടിരിക്കുന്നവയാണ്. വെണ്ണ കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കുന്ന ചാരനിറമുള്ള ഒരു ഘടനയുണ്ട്. നിങ്ങളുടെ കുഴെച്ചതുമുതൽ ക്രമാനുഗതമായ അല്ലെങ്കിൽ മൃദുലവാക്കുല്പാദനം ഉണ്ടാക്കാൻ, പേസ്റ്ററി ബ്ലെൻഡറുപയോഗിച്ച് ചണച്ചാക്കൽ ചുരുക്കുക.
ചുരുക്കൽ ഉപയോഗം
ഒരു ചുരുക്കൽ ഫലമായി ഒരു സോളിഡ് കൊഴുപ്പ്, മാവ് അല്ലെങ്കിൽ ഉണങ്ങിയ മാവ് മിശ്രിതം ആയി മുറിക്കുക , ഒരു പേസ്ട്രി കട്ടർ , രണ്ട് കത്തികൾ, ഫുഡ് പ്രോസസർ, അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ കൈകളോ ഉപയോഗിച്ച് സാധിക്കും.
അടുത്തതായി, കൊഴുപ്പ് തുടർച്ചയായി ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് മാവു ആവരണം, പക്ഷേ കൊഴുപ്പ് കഷണങ്ങൾ അവസാന വലിപ്പം ചുട്ടുതിളക്കുന്ന നന്മ അന്തിമ ടെക്സ്ചർ നിർണ്ണയിക്കാൻ മനസിൽ വയ്ക്കുക. പൈ-വലിപ്പത്തിലുള്ള കൊഴുപ്പ് കഷണങ്ങൾ പിറ്റവും ആപ്പിളും അല്ലെങ്കിൽ കോശാസ്റ്റും പോലെയുള്ള തിളങ്ങുന്ന ഉത്പന്നങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാൻ ഇടയാക്കും. അതേസമയം, നാടൻ മണൽ പോലെയുള്ള വാചകം സ്ട്രസ്സ്സൽ പോലെയുള്ള വിഘടിത മിശ്രിതം സൃഷ്ടിക്കും.
ഉയർന്ന സ്മോക്ക് പോയിന്റ്, താഴ്ന്ന ഈർപ്പം, സുസ്ഥിരത എന്നിവ കാരണം കൊഴുപ്പ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. ഉയര്ന്ന പുക ചൂടാകുന്നതിന് കാരണമാകുന്ന, എണ്ണ ചൂടാക്കാതെ ഭക്ഷണം ഉയര്ത്താന് ഉയര്ന്ന സ്മോക്ക് പോയിന്റ് സഹായിക്കുന്നു. താഴ്ന്ന ഈർപ്പം തകരാറ് കുറയുന്നു, കാലതാമസം നേരിടുന്നു, കൊഴുപ്പ് സ്ഥിരത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് ആവർത്തിച്ചു കുറയ്ക്കാൻ കുറച്ച് തരംഗങ്ങളെ ഉപയോഗപ്പെടുത്തുന്നു.
പച്ചക്കറി ചുരുക്കി ഒരു നിഷ്പക്ഷ ഫ്ലേവറുണ്ട്, വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ കിട്ടട്ടെ വ്യത്യസ്തമായി, ശക്തമായ കൊഴുപ്പ് സുഗന്ധങ്ങൾ ആവശ്യമില്ലാത്ത അപ്ലിക്കേഷനുകൾ ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയും. എന്നിരുന്നാലും ചില പച്ചക്കറി ചുരുങ്ങലുകൾക്ക് കൃത്രിമ വെണ്ണ സുഗന്ധം ഉണ്ട്, ഇത് ചായകുടിക്കാൻ ചെലവുകുറഞ്ഞതും പകരം വെണ്ണയ്ക്ക് പകരം ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്, അതിനാൽ വെണ്ണയുടെ രുചി ഒഴിവാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് താത്പര്യമുണ്ടോയെന്ന് ശ്രദ്ധിക്കുക.