ബേക്കിംഗ് പൗഡർ എന്താണ്?

ധാരാളം ബേക്ക് ചെയ്ത സാധനങ്ങളിൽ വെളിച്ചം, ഫ്ലഫി ടെക്സ്ചർ ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു സാധാരണ രാസവിളംചേർന്ന ഏജന്റാണ് ബേക്കിംഗ് പൗഡർ. ബേക്കിംഗ് പൗഡർ ഒരു ആൽക്കലൈൻ പൗഡർ, ഒരു ആസിഡ് ഉപ്പ്, ഒരു നിഷ്പക്ഷ അന്നജം ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. ആൽക്കലൈൻ, ആസിഡ് ഘടകങ്ങൾ ചേർത്ത് ബേക്കിംഗ് പൗഡർ ലിവൈൻ ആക്ഷൻ കൊടുക്കണം. അന്നജം (സാധാരണയായി ധാന്യം അല്ലെങ്കിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജം) ഈർപ്പം ആഗിരണം ചെയ്യാനും സംഭരണ ​​സമയത്ത് പൊടികളുടെ ശേഷി നീട്ടാനും ഉപകരിക്കുന്നു.

ഒരു അയഞ്ഞ ബൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന മഫിൻസ്, പാൻകേക്കുകൾ, പെട്ടെന്നുള്ള അപ്പം അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് മിശ്രിതങ്ങൾ എന്നിവയൊക്കെ ബേക്കിംഗ് പൗഡർ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ബേറ്ററുകൾ വാതകങ്ങളിൽ ദീർഘനാളായി നിലനിർത്താൻ ശക്തമായി കരുതിയിരുന്നില്ല, അതിനാൽ അവർ ബേക്കിംഗ് പൗഡർ അല്ലെങ്കിൽ ബേക്കിംഗ് സോഡയോടൊപ്പം നിർമ്മിച്ച പോലെ പെട്ടെന്നുള്ള നടപടിയെടുക്കേണ്ടതുണ്ട്.

ബേക്കിംഗ് പൗഡർ വർക്ക് എങ്ങനെ?

ആസിഡുകളും അടിത്തറയും സംയോജിപ്പിക്കുമ്പോൾ, വാതകത്തേക്കാൾ പ്രതികരണത്തിന്റെ ഒരു ഉപവിഭാഗമായി അവർ പലപ്പോഴും ഗേജ്സ് പുറപ്പെടുവിക്കുന്നു. ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്ന ഉടൻ പ്രതികരിക്കാതിരിക്കാൻ ബേക്കിംഗ് പൗഡർ തടയാൻ ഒരു ആസിഡ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. വെള്ളം ചേർക്കുന്നതുവരെ അടിവയറ്റിലെ പ്രതികരണമില്ല.

ബേക്കിംഗ് പൗഡറിന് ഈർപ്പമുണ്ടാകുമ്പോൾ ആസിഡും അടിവും കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് ഗ്യാസ് പ്രതിപ്രവർത്തിക്കുകയും ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഗ്യാസ് മോചിപ്പിക്കപ്പെടുമ്പോൾ, ഇത് പൊടിയിൽ കുടുങ്ങും, അത് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും വികസിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ബേക്കിംഗ് പൗഡർക്ക് ചേർക്കുന്ന ന്യൂട്രൽ അന്നജം ആംബിവറിന്യത്തിൽ ഈർപ്പം ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു, അതുവഴി സംഭരണ ​​സമയത്ത് പ്രതിപ്രവർത്തനത്തിന്റെ ആവൃത്തി തടയാനായി തടയുന്നു.

സിംഗിൾ ആക്ടിങ്ങ് vs ഡബിൾ ആക്ടിംഗ് ബേക്കിങ് പൗഡർ

സിംഗിൾ ആക്ടീവ് ബേക്കിംഗ് പൗഡർ ഊഷ്മാവിൽ ജലാംശം ബാധിക്കുന്നു. ഇതിനർത്ഥം ചുട്ടുപൊള്ളുന്ന ആവരണത്തിന്റെ ബാക്കിൽ പെട്ടിയുടെ മിശ്രിതത്തിൽ ഉടലെടുക്കുന്നു എന്നാണ്.

ഒരു ബേക്കിംഗ് മിശ്രിതത്തിൽ ഇടക്കിടക്ക് എന്തെങ്കിലും കാലതാമസമുണ്ടെങ്കിൽ, വാതകത്തിൽ ചിലത് രക്ഷപ്പെടാൻ ഇടയാകും. ഇരട്ട ആക്ടിംഗ് ബേക്കിങ് പൗഡർ ഉദ്വമനം മൂലം രണ്ടാമത്തെ ബാഷ്പം പുറത്തുവിടുന്നു. ഈ രണ്ടാമത്തെ പൊട്ടിത്തെറി ബാഷ് ഇന്ധനത്തിന്റെ ആദ്യ ജലാംശം തമ്മിലുള്ള വാതകത്തിൽ നഷ്ടപ്പെടും, അടുപ്പത്തുവെച്ചു വീഴുകുമ്പോൾ batter വീശുന്നു.

മിശ്രിതത്തിനുശേഷം ഉടൻ പാചകം ചെയ്യാൻ പാൻകേക്കുകൾ പോലുള്ള ഉൽപന്നങ്ങൾക്ക് ഇത് പ്രത്യേകിച്ചും ഉപകാരപ്രദമാണ്.

ബേക്കിങ് പൗഡറിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ആസിഡ് ഉപ്പ് ഒരു സിംഗിൾ ആക്ടീവ് അല്ലെങ്കിൽ ഇരട്ട ആക്റ്റിങ് പൗഡർ ആണോ എന്ന് തീരുമാനിക്കും. സൗകര്യവും വിശ്വാസ്യതയും, ഇന്നത്തെ സ്റ്റോറിൽ വിൽക്കുന്ന മിക്ക ബേക്കിംഗ് പവറുകൾ ഇരട്ട പ്രവൃത്തികളാണ്.

ബേക്കിംഗ് സോഡർ ബാക്കി സോഡയ്ക്കെതിരെ

ബേക്കിങ് പൗഡർ ഒരു ആസിഡും അടിസ്ഥാന ഘടകവും ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. ഇത് പ്രതിരോധിക്കാൻ ഈർപ്പം, ചൂട് എന്നിവ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ബദാം സോഡ എന്നത് ആൽക്കലിൻ മാത്രം പൗഡർ ആണ്, അത് ആസിഡ് ഘടകങ്ങൾ (വിനാഗിരി, നാരങ്ങ നീര്, മസാലകം, മുതലായവ) പ്രതികരിക്കാൻ ആവശ്യമാണ്.

ബേക്കിംഗ് സോഡ ബേക്കിംഗ് സോഡ (ബേസ്), ടാർടർ ക്രീം (ആസിഡ്), ധാന്യം അന്നജം എന്നിവ ചേർത്ത് നിർമ്മിക്കാം. മിശ്രിതം ഉടൻ ഉപയോഗിക്കപ്പെടാൻ പോകുകയാണെങ്കിൽ, ധാന്യം ചെടിയുടെ ആവശ്യമില്ല. ഈ മിശ്രിതം ഒരൊറ്റ അഭിനയ ബേക്കിംഗ് പൗഡർ ആണെന്ന് കരുതുന്നതിനാൽ ടർടാർ ക്രീമിലുണ്ട്.

ബേക്കിംഗ് സോഡ അല്ലെങ്കിൽ ബേക്കിംഗ് പൗഡർ ഒരു പാചകത്തിൽ ഉപയോഗിക്കേണ്ടത് സാധാരണയായി batter ലെ മറ്റ് ചേരുവകൾ ആപേക്ഷിക അസിഡിറ്റി ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. അസിഡിറ്റഡ് ചേരുവകൾ ഉൾപ്പെടുന്ന ബേറ്ററുകൾ കൂടുതലും ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ബേക്കിങ് സോഡ ധാരാളം ബേക്കിങ് സോഡ ചേർത്ത് അസിഡിറ്റി ബേറ്റിൽ ഇടയാക്കും, കൂടാതെ സ്വാദും ബാധിക്കും.

അതുപോലെ, ഒരു മിറ്റിന് അസിഡിറ്റി ചേരുവകളൊന്നും അടങ്ങിയിട്ടില്ലെങ്കിൽ ബേക്കിംഗ് സോഡ ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്താൽ, പുഴുക്കൾ ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്നതിന് ആവശ്യമായ ആസിഡ് ഉണ്ടാവുകയും ആൽക്കലൈൻ ഘടകങ്ങളുടെ സമൃദ്ധി മൂലം ഉൽപാദനം അവസാനിക്കാറാകുകയും ചെയ്യും.

ബേക്കിംഗ് പൗഡർ പരിശോധിക്കാൻ എങ്ങനെ

ബേക്കിംഗ് പൗഡർ മാത്രമേ ഈർപ്പം പ്രതികരിക്കാൻ ആവശ്യമുള്ളൂ. കാരണം ആംബിയന്റ് വായുക്ക് പുറന്തള്ളുന്നത് കാലക്രമേണ വൈദ്യുതിക്ക് കുറയുന്നു. നിങ്ങളുടെ ബേക്കിങ് പൗഡർ പരിശോധിക്കാൻ ചെറിയ അളവിൽ ഒരു താലത്തിൽ വെള്ളം ചേർക്കണം. ശക്തമായ കുമിളകൾ 10-15 സെക്കൻഡിൽ ദൃശ്യമാകും. പൊടി വെള്ളം കൊണ്ട് പ്രതികരിച്ചില്ലെങ്കിൽ, അതിൻറെ പുളിമരശക്തി അവശേഷിക്കുന്നില്ല.