ബേക്കിംഗ് സോഡ എന്താണ്?

ബേക്കിംഗ് സോഡ ബേക്കഡ് സാധനങ്ങളിൽ ഏറ്റവും വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന പുഞ്ചിരി ആണ്. ഈ ലളിതമായ രാസ സംയുക്തം സോഡിയം ബൈകാർബണേറ്റ് എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു, പ്രകൃതിയിൽ ക്രിസ്റ്റലിൻ രൂപത്തിൽ കാണപ്പെടുന്നു, എന്നാൽ പാചകം ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് നല്ലൊരു പൗഡറിന് അടിത്തറയുണ്ട്.

ബേക്കിംഗ് സോഡ വർക്ക് എങ്ങനെ?

ബാകിംഗ് സോഡ ഒരു ആൽക്കലൈൻ സംയുക്തമാണ്. ഒരു ആസിഡുമായി ചേർക്കുമ്പോൾ കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് വാതക ഉൽപ്പാദനം തുടങ്ങും. കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് വാതകത്തിലെ ചെറിയ കുമിളകൾ batter ൽ കുടുങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

വിനാഗർ, നാരങ്ങ നീര്, ബട്ടർ മിൽക്ക് , തൈര്, ടാർടർ ക്രീം തുടങ്ങിയവ പ്രതിപ്രവർത്തിച്ച് സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്.

ബേക്കിങ് സോഡയും താപം മൂലം കുമിഞ്ഞ് വാതകവും ഉണ്ടാക്കും. 80 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ (176 ഡിഗ്രി ഫാരൻഹീറ്റ്) മുകളിലുള്ള താപനിലയ്ക്ക് മാത്രമേ ഇത് ബാധകമാകാൻ പാടില്ല.

സോഡ ബേക്കിങ്ങ് എപ്പോഴാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്?

ബേക്കിംഗ് സോഡ പാൻകേക്കുകൾ, muffins, ദോശ, വറുത്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ പോലെയുള്ള പല " quick breads " പുളിപ്പിക്കും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഈ പോരാളികൾ ഗ്യാസ് ഉണ്ടാക്കാൻ യീസ്റ്റ് എടുക്കുന്ന സമയത്തിന്റെ ദൈർഘ്യത്തിന് ആകൃതി തരാൻ ശക്തമല്ല. ബേക്കിംഗ് സോഡ വേഗം ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നത് കാരണം , യീസ്റ്റ് അപ്പം പോലെ നീണ്ട കാലയളവിൽ batter ഉയർത്താൻ ആവശ്യമില്ല. തണുപ്പിനെ അണുബാധയ്ക്ക് വിധേയമാക്കുമ്പോൾ ഗ്യാസ് കുമിളകളാൽ ഉണ്ടാകുന്ന വികസനം മാറുന്നു.

ബേക്കിംഗ് സോഡ അടങ്ങിയ ഒരു batter ഊഷ്മാവിൽ ഇരുന്നു ഇരിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് പതുക്കെ ഉയർത്തി ആസിഡുകളുടെയും അടിത്തറകളുടെയും ചുവട്ടിൽ മെല്ലെ മെല്ലെ മെല്ലെ ഒഴിച്ചു തുടങ്ങും.

ബാഷ്പം ചൂടാക്കപ്പെടുമ്പോൾ രണ്ടാമത്തെ, കൂടുതൽ നാടകീയമായ വളർച്ച ഉയരുന്നു. ഹീറ്റ് ആസിഡ്-ബേസ് റിഗ്രക്ഷൻ വേഗത്തിലാക്കുകയും ബേക്കിംഗ് സോഡയുടെ ശിഥിലീകരണത്തിന് ഇടയാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇവ രണ്ടും അവശേഷിക്കുന്ന ഗ്യാസ് ഉണ്ടാക്കുന്നു. ബേക്കിംഗ് സോഡയുടെ leavening നടപടി പലപ്പോഴും അത് കാലാകാലങ്ങളിൽ നിരീക്ഷിക്കാനാകും.

എങ്ങനെ പറയാനാകും സോഡ ബേക്കിംഗ് ആണ്

ബേക്കിംഗ് സോഡ കാലാകാലം വിഘടിപ്പിക്കുന്നു കാരണം, നിങ്ങളുടെ ബേക്കിംഗ് സോഡയുടെ ശക്തി പരീക്ഷിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുണ്ടാവും. ബേക്കിംഗ് സോഡ പരിശോധിക്കാൻ, ഒരു പാത്രത്തിൽ വിനാഗിരി ഒരു ചെറിയ തുക ലേക്കുള്ള ബേക്കിംഗ് സോഡ ഒരു നുള്ള് ചേർക്കുക. അത് നന്നായി foams എങ്കിൽ, ബേക്കിംഗ് സോഡ ഇപ്പോഴും സജീവമാണ്. ഈ പ്രതികരണങ്ങൾ വളരെയധികം നുറുങ്ങുകൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ കഴിയും, അതിനാൽ ഇത് ഒരു സിങ്കിന് മുകളിലായിരിക്കണം.

ബേക്കിംഗ് സോഡ ബേക്കിംഗ് പൗഡർ ബാക്കിംഗ്

ബേക്കിംഗ് സോഡ കർശനമായി ഒരു ആൽക്കലൈൻ സംയുക്തമാണ്, ബേക്കിംഗ് പൗഡർ സോഡിയം ബൈകാർബണേറ്റ് ഇതിനകം ഒരു ആസിഡും കൂടിച്ചേർന്നതാണ്. ബേക്കിംഗ് പൗഡിലെ ആസിഡ് സംയുക്തം ഉപ്പ് എന്ന രൂപത്തിലാണ്. അതായത്, ഒരു ദ്രാവകം ചേർക്കുന്നതുവരെ അത് അടിവയറിനോട് പ്രതികരിക്കില്ല. ബേക്കിംഗ് സോഡ മറ്റ് ആസിഡ് ചേരുവകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പാചക ഉപയോഗിക്കാൻ നല്ലതാണ്. ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് മതിയായ ആസിഡുകളില്ലെങ്കിൽ, ബേക്കിങ് പൗഡർ ഉപയോഗിക്കുന്നത് അതിന്റെ ആസിഡ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ ഉചിതമായിരിക്കും. ആൽക്കലൈൻ ബികാർബണേറ്റിനെ നിർവീര്യമാക്കാൻ ആസിഡ് വേണ്ടത്ര ആസിഡ് ലഭിക്കാത്തതിനാൽ ആൽക്കലൈൻ പാചകത്തിൽ ബേക്കിംഗ് സോഡ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഉപ്പുവെള്ളാം.

ധാരാളം പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ബേക്കിംഗ് സോഡയും ബേക്കിംഗ് പൗഡറിനും പരമാവധി പുരോഗമന പ്രവർത്തനങ്ങൾ നൽകാൻ ആവശ്യപ്പെടുകയാണ്. എന്നാൽ അനുപാതം മറ്റ് ചേരുവകളുടെ ആപേക്ഷികതയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

ബേക്കിംഗ് സോഡയ്ക്ക് മറ്റ് ഉപയോഗങ്ങൾ

ബേക്കിംഗ് സോഡ ഗന്ധം ആഗിരണം ചെയ്യാനുള്ള കഴിവ് നന്നായി അറിയാം.

ഇക്കാരണത്താൽ, ബേക്കിംഗ് സോഡ പലപ്പോഴും റഫ്രിജറേറ്ററുകളിലോ ഫ്രീസറുകളിലും മറ്റ് തെറ്റായ ഇടങ്ങളിലോ തെറ്റായ ഗന്ധം ആഗിരണം ചെയ്യാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ബേങ്കോടുകൂടിയ സോഡ ഉപയോഗിച്ച് മികച്ച ബ്രൂക്കർ കൂടിയാണ് ഇത്. ചാരനിറവും, അൽക്കലിൻ പി.എച്ചും ചേർത്ത്, ചില നിക്ഷേപങ്ങളും പെയ്ഡ് അപ്യും ഉണ്ടാവും.