മാവ് ഒരു ഗൈഡ്

ഇന്ന് മാർക്കറ്റിൽ നിരവധി വൈവിധ്യമാർന്ന മാവ് ഉണ്ട്, അല്പം അടിസ്ഥാന അറിവുമുണ്ട്, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പ്രോ പോലെ ബേക്കിങ് ഇടനാഴി നാവിഗേറ്റ് ചെയ്യാൻ കഴിയും. മാവ് ഏറ്റവും സാധാരണ ഇനങ്ങൾ വേണ്ടി ഘടകങ്ങളും സവിശേഷതകളും മികച്ച ഉപയോഗങ്ങളെ കുറിച്ച് അറിയുക.

ഒരു ഉണങ്ങിയ ധാന്യം പൊടിച്ചെടുത്തശേഷം സൃഷ്ടിച്ച ചണനാശം. ഇത് മിററിംഗ് പ്രക്രിയയായി അറിയപ്പെടുന്നു. അരി, ഓട്സ്, ധാന്യം, ബാർലി തുടങ്ങിയ മാങ്ങകളിലായി ധാന്യങ്ങൾ നിർമ്മിക്കാൻ കഴിയുമ്പോഴാണ് ഗോതമ്പിന്റെ ഏറ്റവും സാധാരണമായ ഇനം.

മാവു ഘടകങ്ങൾ

അത്തരം ധാന്യങ്ങളുടെ തരം കൂടാതെ, മാലിൻ പ്രക്രിയയുടെ സമയത്ത് ധാന്യം എത്രമാത്രം സൂക്ഷിക്കുന്നുവെന്നതിനെ ആശ്രയിച്ച് മാറിയും മാറുന്നു. എൻഡോസ്പെർ, തവിട് അല്ലെങ്കിൽ ജേം എന്നിവ ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.

• എൻഡോസ്പെർമെൻറ്: ഇത് കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ്, പ്രോട്ടീൻ, ഒരു ചെറിയ അളവിലുള്ള എണ്ണ അടങ്ങിയിരിയ്ക്കുന്ന ധാന്യശാലയിലെ സ്റ്റാർക്കിറ്റി കേന്ദ്രമാണ്. ഏറ്റവും ലളിതമായ വെളുത്ത flours ധാന്യം ഈ ഭാഗം മാത്രം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
• ബ്രെയിൻ: ധാന്യത്തിന്റെ പുറം തൊട്ട്, തവിട് എന്നറിയപ്പെടുന്ന, മാവ്, നിറം, നാരുകൾ എന്നിവ കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു. ബ്രാൻറ് മുഴുവൻ ധാന്യം ഫ്ലൂറുകളും അവരുടെ സ്വഭാവഗുണമുള്ള ബ്രൗൺ നിറവും പരുക്കൻ രൂപവും നൽകുന്നു.
• ജന്തു: ബീജം ധാന്യം പ്രത്യുൽപാദന കേന്ദ്രമാണ്, ഇത് പോഷകങ്ങളുടെ കേന്ദ്രീകൃത സ്രോതസ്സാണ്. മിശ്രിത പ്രക്രിയയിൽ ജൈവ നിലനിന്നാലുണ്ടാകുന്ന മാവ് കൂടുതൽ വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും നാരുകളും അടങ്ങിയിരിക്കും.
• ഗ്ലൂറ്റൻ: ഗോതമ്പിന്റെ എൻഡോസ്പെറിലിൽ പ്രകൃതിയിൽ കാണപ്പെടുന്ന പ്രോട്ടീൻ ഗ്ലൂറ്റൻ ആണ്. ഇത് യൌവനമായ അപ്പം , പാസ്ത, പിസ്സ കുഴിയെടുക്കാനുള്ള ശക്തി, ഇലാസ്റ്റിറ്റി, സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ എന്നിവ നൽകുന്നു.

സാധാരണ ഫ്ളവർ ഇനങ്ങൾ

All-Purpose: ഗോതമ്പിന്റെ എൻഡോസ്പെററിൽ നിന്ന് എല്ലാ ഉദ്ദേശ്യവും മാവ് ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഈ മാവു പലപ്പോഴും വെളുത്ത നിറമുള്ളതും, വെള്ള, രൂപം, തവിട്, തവിട് എന്നിവ നീക്കം ചെയ്യപ്പെട്ട പോഷകങ്ങളും ഉൾപ്പെടുത്തിക്കൊണ്ടുള്ളതാണ്. എല്ലാത്തരം വസ്തുക്കളുടെയും ഇടത്തരം ബാലൻസ് അന്നജം, പ്രോട്ടീൻ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വൈവിധ്യമാർന്ന ഉത്പന്നങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയും.

ചോദ്യം ചെയ്യപ്പെടാത്തത്: എല്ലാ ഉദ്ദേശ്യമാധ്യമങ്ങൾക്കും ഘടനയിൽ ഒരുപോലെയല്ലാത്ത മാവ്, പക്ഷേ അത് രസമായി ബാഷ്പീകരിച്ചില്ല. എല്ലാ ഉദ്ദേശ്യങ്ങളായ മാവും പോലെ പല പാചകക്കുറിപ്പുകളിലുമില്ലാതെ അങ്കുരിച്ചെടുത്ത മാവ് ഉപയോഗിക്കാം. രസം പുതപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ രാസവസ്തുക്കൾ എക്സ്പോഷർ ബന്ധപ്പെട്ടവർക്ക് ഒരു നല്ല ചോയ്സ് unbleached മാർഗ്ഗം.

ബ്രൌഡ് മാവ്: ബ്രെഡ് മാവ് പ്രോട്ടീന്റെ പ്രോപ്പീൻ കൂടുതൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ശക്തമായ ഗ്ലൂട്ടൻ മാട്രിക്സ് കുഴിയുടെ രൂപത്തിൽ ഘടന നൽകുന്നു, ഒപ്പം അവസാന ഉത്പന്നം ഒരു നല്ല, ചായത്തോടുകൂടിയ ഘടന നൽകുന്നു.

കേക്ക് മാവ്: ക്രൗഡ് മാളിൽ എല്ലാ തരത്തിലുള്ളതിനേക്കാളും പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഈ രണ്ടു ഘടകങ്ങളും ചേർന്ന് മൃദുലവും മൃദുലമായ മിശ്രിതം സൃഷ്ടിക്കും. പലപ്പോഴും ചോക്കത്തൊഴിലാളിയുടെ നിറം മാറുന്നു.

പേസ്ട്രി മാവ്: പേസ്ട്രി മാവറിന് ഒരു ഇടത്തരം പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. മനോഹരമായ ഘടന വൃത്തികെട്ട പേസ്ട്രി പുറം ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്നു, കുറഞ്ഞ അളവിൽ പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ പേസ്റ്റുകൾ മങ്ങിയതോ കനത്തതോ ആയതിനാൽ തടയുന്നു. പേസ്ട്രികൾ കൂടാതെ, കുക്കീസ് , ബിസ്ക്കറ്റ്, പെട്ടെന്നുള്ള അപ്പം എന്നിവ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനും ഈ മാവും നല്ലതാണ്.

സ്വയം ഉയർന്നുവരുന്ന: സ്വയം വളർത്തൽ മാവ് ബിസ്ക്കറ്റും മറ്റ് പെട്ടെന്നുള്ള അപ്പങ്ങളും ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. എല്ലാ ആവശ്യങ്ങൾക്കനുകൂലമായ മാവും, ഉപ്പും, ബേക്കിംഗ് പൗഡർ പോലുള്ള രാസവസ്തുക്കളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

സ്വയം പുല്ല് മാവ് യീസ്റ്റ് അപ്പം ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കരുത്.

മുഴുവൻ ഗോതമ്പ്: മുഴുവൻ ധാന്യവും (എൻഡോസ്പെർമെന്റ്, തവിട്, അസുഖം) അരിവാൾകൊണ്ടുളളതാണ് ഗോതമ്പ് മാവ്. ആരോഗ്യ ബോധമുള്ള വ്യക്തികളിൽ ജനകീയ ജനപ്രീതി നേടിയെടുക്കുന്നതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ പോഷകങ്ങൾ, നാരുകൾ എന്നിവയെല്ലാം ഈ മാക്കിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. തവിട്ടുനിറത്തിൽ ഒരു ഗ്ലൂട്ടൻ മാട്രിക്സ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിൽ ഇടപെടാൻ കഴിയുമെന്നതിനാൽ, ഗോതമ്പ് മാവ് പലപ്പോഴും പല ഘടകങ്ങളേക്കാളും റൊട്ടി ഫ്ലൂറുകളേക്കാളും കട്ടിയുള്ള, കൂടുതൽ കട്ടിയുള്ള അപ്പത്തെ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു.

സ്റ്റോൺ ഗ്രൗണ്ട്: സ്റ്റോൺ ഗ്രൗണ്ട് മാവ് മുഴുവനും ഗോതമ്പ് മാവ് പോലെയാണ്. ശിലാ നിലത്തു മാവ് അതിന്റെ സ്വഭാവം പരുക്കൻ രൂപത്തിലും വിലയേറിയ രൂപത്തിലും അമൂല്യമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

Semolina: Durum എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഒരു പ്രത്യേകതരം ഗോതമ്പിൽ നിന്നുള്ള സോവലോണ മാവ് ആണ്. ഡൂറിയം ഗോതമ്പിൽ അസാധാരണമായ ഒരു പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് വളരെ സാന്ദ്രമായ, മൃദുലമായ ടെക്സ്ചർ നൽകുന്നു. ഈ കാരണത്താൽ, പാസ്ത നിർമ്മാണം നടത്താൻ സമോളിന പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

അരിമാവ് : അരിയുടെ മിശ്രിതം ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്നാണ് ഈ മാവ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. വെളുത്ത (എൻഡോസ്പേം മാത്രം), ബ്രൗൺ (മുഴുവൻ ധാന്യം) എന്നിവയിൽ ഇത് കാണാം. ഗോതമ്പ് ഫ്ലൂറുകളേക്കാൾ നനഞ്ഞ അരിമാവ് നല്ലതാണ്, ഗ്ലൂട്ടനിലെ അസഹിഷ്ണുത പുലർത്തുന്നവർക്കിടയിൽ ഇത് വളരെ ജനപ്രിയമാണ്.

മാസാ ഹരിന: മാസാ ഹരിന, ധാരാളമായ സസ്യാഹാരത്തിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന മാവ് ആണ്. കുഴിയുടെ മുൻകൂർ ധാന്യക്കല്ലിന്റെ അളവ് ഉണർത്താനും മാവ് പോഷകാഹാരം മെച്ചപ്പെടുത്താനും സഹായിക്കും. മസാ ഹാരീനയാണ് അമേരിക്കയിലെ ട്രോയിലുകൾ, തമാളുകൾ, മറ്റു വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ ഉണ്ടാക്കുന്നത്.