യഹൂദ സ്റ്റഫ് ചെയ്ത ക്യാബേജ് (ഹോളിഷ്കേസ്) പാചകരീതി

ഈ അശൻകസാനി (കിഴക്കൻ യൂറോപ്യൻ) യഹൂദ സംസ്കരിച്ച കാബേജ് പാചകക്കുറിപ്പ് അഥവാ ഹോളീസ്കുകൾ പരമ്പരാഗതമായ ഭക്ഷണമാണ്, ശരത്കാലത്തിലെ വിളവെടുപ്പുകാലമായ സുകാക്കോടാണ് പരമ്പരാഗത വിഭവം. കാരണം, രണ്ടു ഹോളിഷ്കുകൾ ഇരുവശങ്ങളുമായി ഇടപഴകുമ്പോൾ അവർ തോറയുടെ രൂപം (രണ്ടു സ്ക്രോളുകൾ) ആകും.

ഒരു ആഴ്ചയ്ക്ക് ശേഷം സിക്ചസ് തോറാൽ സുകാക്കോ നടപടിയെടുക്കുമ്പോൾ ഹോളിഷ്കുകൾ പലപ്പോഴും സേവിക്കാറുണ്ട്. യൂറോപ്പ്, അമേരിക്ക, മദ്ധ്യപൂർവ്വേഷ്യ എന്നിവിടങ്ങളിൽ ജൂത സമുദായങ്ങൾ പൊതുവായി വർഷത്തിലൊരിക്കൽ ആസ്വദിക്കുന്നു.

ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ഉണക്കമുന്തിരി ഉപയോഗിച്ച് ഒരു മധുരമുള്ള പുളിച്ച സോസ് ഉണ്ട്, ജാൻ ഷ്വാർട്സ് മൈക്കൽ (ഹഫ് ലറ്റർ ലെവിൻ അസോസിയേറ്റ്സ്, 2002) എഡിറ്റുചെയ്ത "The Hadassah യ്യുവിക്ക് ഹോളിഡേ കുക്ക്ബുക്ക്" എന്നതിൽ നിന്ന് അത് സ്വീകരിച്ചിരിക്കുന്നു. ഇവിടെ നിങ്ങൾക്ക് 22 കൂടുതൽ സ്റ്റഫ് കാബേജുകൾ ഉണ്ട് .

നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും

• കാബേജ്:
• 1 തല കാബേജ് (ഏകദേശം 4 പൗണ്ട്)
• സോസ്:
• 2 ക്യാനുകളിൽ മുഴുവൻ തൊലി തക്കാളി (2 x 28-ഔൺസ്)
• 1 വലിയ ഉള്ളി (നന്നായി മൂപ്പിക്കുക)
• 1 ആപ്പിൾ (മുത്തശ്ശിയെക്കാളും സ്മിത്ത്, തൊലികളഞ്ഞതും, ജാർഡീൻ വറ്റിച്ചതും)
• 1/4 കപ്പ് നാരങ്ങ നീര്
• 1/4 കപ്പ് പഞ്ചസാര (വെളുപ്പ്)
• 1/4 കപ്പ് ബ്രൌൺ പഞ്ചസാര (ഉറച്ച പായ്ക്ക്)
• 1 ടീസ്പൂണ് പുളിച്ച ഉപ്പ് (സിട്രിക് ആസിഡ്)
• 1 കപ്പ് ഉണക്കമുന്തിരി (ഇരുണ്ടത്)
• 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ ഉപ്പ് (കോസർ)
• 1/4 ടീസ്പൂൺ കുരുമുളക്
• പൂരിപ്പിക്കൽ:
• 2 പൗണ്ട് നിലയിലുള്ള ഗോമാംസം (ചക്ക്)
• 1 വലിയ ഉള്ളി (ബജ്റയും)
• 2 വലിയ മുട്ടകൾ
• 2 ടേബിൾസ്പൂൺ അരി (അസംസ്കൃതം
• 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ മാറ്റ്ചോവ് ഭക്ഷണം
• 2 1/2 കപ്പ് ഉപ്പ് (കോസർ)
• 1/2 ടീസ്പൂൺ കുരുമുളക്

ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം

ക്യാബേജ് തയ്യാറാക്കുക

1. കാബേജ് നിന്ന് കോർ നീക്കം. മുഴുവൻ തലയും ചുട്ടുതിളക്കുന്ന, ഉപ്പിട്ട തിളപ്പിച്ച ഒരു വലിയ കലത്തിൽ. മൂടുക, 3 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ ഓരോ ഇലകളും വലിച്ചെടുക്കാൻ മതിയാകും വരെ. നിങ്ങൾക്ക് 20 ഇലകൾ വേണം.
   
2. ഇലകൾ നന്നായി കൈകാര്യം ചെയ്യുമ്പോൾ, ഓരോ ഇലയിൽനിന്നുമുള്ള കട്ടിയുള്ള സെന്റീമീറ്റർ കട്ട് മുറിക്കാൻ പാളി കത്തി ഉപയോഗിക്കുക.

സോസ് ഉണ്ടാക്കുക

1. ഒരു ഇടത്തരം വലിയ എണ്ന ലെ തക്കാളി അവരുടെ മോര് ഇടുക. ഒരു മരം സ്പൂൺ കൊണ്ട് തക്കാളി ക്രഷ്. ഒരു നമസ്കാരം, ചൂട് കുറയ്ക്കുകയും 15 മിനിറ്റ് വേവിക്കുകയോ ചെറുതായി കട്ടിയേറിയ വരെ വരെ ഇളക്കുക.
   

1. സവാള, ആപ്പിൾ, നാരങ്ങ നീര്, വെളുത്ത, തവിട്ട് ഭംഗി, പുളിച്ച ഉപ്പ്, ഉണക്കമുന്തിരി, കോഷർ ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവയിൽ ഉണർത്തി ഒരു തിളപ്പിക്കുക.
   
2. 15 മിനിറ്റ് ചൂട് കുറയ്ക്കുകയും ചൂടാക്കുകയും ചെയ്യുക. നിങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന സ്വീറ്റ്-പുളിച്ച രുചിക്ക് കൂടുതൽ പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ കൂടുതൽ നാരങ്ങ നീര് ചേർക്കുക. അരികിൽ സോസ് സജ്ജമാക്കുക.

പൂരിപ്പിക്കൽ ഉണ്ടാക്കുക

• ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ, ചേരുവ നിലത്തു ഗോമാംസം, ചേന സവാള, മുട്ട, അരി, മാറ്റ്ചോഫ് ഭക്ഷണം, 2 1/2 കപ്പ് ഉപ്പ്, 1/2 ടീസ്പൂൺ കുരുമുളക്, നന്നായി ചേർത്ത് ഉപയോഗിക്കുക. ഓവർമിക്സ് വേണ്ടയോ മാംസം കഠിനമാവുകയോ ചെയ്യരുത്.

റോളുകളും കുക്ക്സും തയ്യാറാക്കുക

1. ഓരോ കാബേജ് ഇലയിലും 1/2 കപ്പ് മാംസം കാണാം. മാംസം മറയ്ക്കുന്നതിനായി നിങ്ങളിൽ നിന്ന് ഉരുട്ടിയെടുക്കുക. ഇലയുടെ വലതുവശത്തെ ഇടത്തേക്ക് ഫ്ലിപ്പുചെയ്യുക, തുടർന്ന് ഇടതുവശത്ത് ഫ്ലിപ്പുചെയ്യുക. ഒരു കവർ പോലെ തോന്നുന്ന എന്തെങ്കിലും ഉണ്ടാകും. ഒരിക്കൽ കൂടി, നിങ്ങളിൽ നിന്ന് ചുരുങ്ങുക ചുരുക്കം ചെറിയ പാക്കേജ് സൃഷ്ടിക്കാൻ.
   
2. ഒരു വലിയ കാസറോൾ വിഭവം അല്ലെങ്കിൽ ഡച്ച് അടുപ്പിൽ ചുവട്ടിൽ സോസ് ഒരു നേർത്ത പാളി കലശം. ബാക്കിയുള്ള കാബേജ് ഇലകൾ വെട്ടിയിട്ടു സോസ് ഒഴിക്കട്ടെ.
   
3. ആവശ്യമുള്ളത്ര ലെയറുകളിൽ അരിഞ്ഞ കാബേജ് ഇലകളിൽ മുകളിൽ കാബേജ് റോളുകൾ, സീം-സൈഡ് ഡൗൺ എന്നിവ ക്രമീകരിക്കുക. സ്റ്റഫ് ചെയ്ത ക്യാബേജ് മേൽ ബാക്കി സോസ് പകരേണമേ.
   
4. ചുവന്നുള്ളി ചൂടാക്കി, അരച്ച് ചൂടാക്കി, 1 1/2 മുതൽ 2 മണിക്കൂർ വരെ വേവിക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ പൂരിപ്പിക്കൽ പാകം ചെയ്യുന്നതിനുശേഷം ക്യാബേജ് ടെൻഡർ ആകാം.