തിരയുന്നു

ആരംഭിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് ഞാൻ രണ്ട് നിരാകരണങ്ങളെടുക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഒന്നാമത്തേത്, മാംസാഹത്തെക്കാൾ നിങ്ങളുടെ മാംസം കൂടുതൽ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ സ്റ്റിക്കുകൾ പരിശോധിക്കരുത്. ഉണങ്ങിയ ബീറ്റ്റൂട്ടിൽ ഒരു കഷണം നിങ്ങൾക്കൊപ്പം അവസാനിക്കും. രണ്ടാമതായി, ഈ ലേഖനത്തിൽ എനിക്ക് വളരെയധികം ഇമെയിൽ ലഭിക്കാൻ പോകുകയാണ്, കാരണം ഞാൻ പറയാൻ പോകുന്നത് വിവാദമാണ്. ഇപ്പോൾ നമ്മൾ പരസ്പരം മനസ്സിലാക്കുന്നു, നമ്മൾ ഏതെങ്കിലുമൊരു നിബന്ധനകൾ നിർവ്വചിക്കണം, ശരിയായ സംവിധാനത്തിന്റെ പര്യവേക്ഷണം അന്വേഷിക്കുക.

ഒന്നാമത്, സീറ്റിങ് എന്നത് വെറുപ്പല്ല. ഉപരിതലത്തിൽ തിരഞ്ഞ് ചൂടുപിടിക്കാൻ താപനില ഉയരാൻ അത് ഒരു ഉയർന്ന താപനിലയിൽ തുടങ്ങുക എന്നതാണ് മഹത്തായ പ്രധാന നിഴലിലേക്കുള്ള രഹസ്യം. പന്നിയിറച്ചി , ചിക്കൻ, റോസ്റ്റ് മുതലായവർ സീറ്റിംഗിൽ നിന്ന് ആനുകൂല്യം ലഭിക്കും.

മില്ലാരഡ് റിഫോക്ഷൻ അല്ലെങ്കിൽ കറാമലൈസേഷൻ എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന ബ്രൗണിങ്ങും , നിങ്ങൾ ശർക്കരയും അമിനോ ആസിഡുകളും ഒരുമിച്ച് ചേർക്കുമ്പോൾ ഉണ്ടാകുന്നതാണ്. ഈ പ്രതികരണം 300 മുതൽ 500 ഡിഗ്രി താപനില വരെ ചൂടാക്കിയ ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ കൊണ്ടു നടക്കുന്നു. ഈ പ്രതികൂലമായ ആ മാംസം വളരെ ആകർഷണീയവും അതിശയകരവുമായ മുള്ള ഉപരിതലത്തിന് കാരണമാകുന്നു. ഈ ബ്രൗൺഡിംഗ് ഇല്ലെങ്കിൽ, ഒരു സ്റ്റിയക്ക് ശരിയല്ല. അങ്ങനെ നിങ്ങൾ 300 ഡിഗ്രി F മുകളിൽ താപനില അത് പാചകം ചെയ്യണം ഒരു വലിയ browned കഷണം ലഭിക്കാൻ.

മാംസത്തിന്റെ മാത്രം ഉപരിതലത്തിൽ മാത്രം കാർബൺ വിച്ഛേദിക്കുമ്പോൾ ചരണി ഉപയോഗിക്കുന്നത്. മാംസം പാലിക്കുന്ന ഒരു ഇറച്ചിയിൽ ഇത് സാധാരണ സംഭവിക്കുന്നു.

ചരമം മോശമാണ്. അത് നല്ല രുചിയല്ല, മറിച്ച് കഷണം മാംസമാണ്. മാംസത്തിലെ സങ്കീർണ്ണമായ തന്മാത്രകളുടെ തകർച്ച കാൻസർ കാരണമാകുന്ന വസ്തുക്കളെ സൃഷ്ടിക്കുന്നു. 500 ഡിഗ്രിയിൽ കൂടുതൽ F മാംമെറ്റിനുള്ളിൽ മാംസം എത്തുമ്പോൾ ചരക്കുപോലും ഉണ്ടാകാം. അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾ അത് മറികടക്കുകയാണെങ്കിൽ. തീർച്ചയായും, ഒരു ചെറിയ ചരട് അനിവാര്യമാണ്, നിങ്ങൾ വളരെ ചൂടുള്ള ലോഹവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട് അസംസ്കൃത മാംസം കഴിക്കുന്നു.

അപ്പോൾ എന്താണ് സങ്കടം ? നിർവചനപ്രകാരം, ചൂടുവെള്ളം ചൂട് വേഗത്തിലും ഉപവസരമായും ബ്രൌൺ ഉപരിതലത്തിൽ പാചകം ചെയ്ത് ജ്യൂസുകൾ അടച്ച് പിടിക്കുകയാണ്. എന്നിരുന്നാലും പ്രമുഖ പാചക വിദഗ്ദ്ധർ സമ്മതിക്കുന്നുണ്ട്. ഓൺ ഫുഡ് ആന്റ് പാസ്കി എന്ന തന്റെ പുസ്തകത്തിൽ ഹരോൾഡ് മക്ഗീ ശാസ്ത്രീയമായി കാണുന്നത്, "പൊതിഞ്ഞ" സ്റ്റീക്കിന് തുല്യമായ പാകംചെയ്തിട്ടില്ലാത്ത "സ്വാദുള്ള" സ്റ്റീക്കിനെക്കാൾ കുറച്ചു പഴങ്ങളുണ്ട്. തുറന്നുപറയാം, മാംസം ഉപരിതലത്തിൽ ഉപ്പിട്ട ഒരു പദാർത്ഥം എങ്ങിനെയെല്ലാം ഉലയ്ക്കുന്നു എന്ന ചിന്ത എപ്പോഴും എനിക്ക് വിചിത്രമായി തോന്നി. സംസാരം എന്ന് കരുതുന്നു, ജ്യൂസുകൾ അടച്ചു പൂട്ടുന്നില്ല, ശരിക്കുള്ള യഥാർത്ഥ ലക്ഷ്യം അല്ല. ഉപരിതല ഉപരിതല രൂപങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു പ്രക്രിയയാണ് തിരമാലകൾ. ഒരുപാട് ആളുകൾക്ക് ആകർഷകമാവുകയും, ഞങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ള സ്റ്റീക്ക് സുഗന്ധം നൽകിക്കൊണ്ടുള്ള കാർഗളൾഡ് ശർക്കരകൾ ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

മഹത്തായ ഒരു തിരച്ചിൽ ലഭിക്കുന്നതിന് ഒരു സ്ഫോടനം ചൂടാക്കാൻ നിങ്ങൾക്കാവശ്യമുണ്ടെന്ന് ചിലർ പറയും. ഇൻഫ്രാറെഡ് ഗ്രിൽ നിർമ്മിക്കുന്നവർക്ക് എല്ലായ്പ്പോഴും 700 ഡിഗ്രിയിലധികം താപനിലയെക്കുറിച്ച് ഒരു നല്ല തിരച്ചിൽ ലഭിക്കുന്നു. തീർച്ചയായും, മാംസം ഉപരിതലത്തിൽ കത്തുന്നതും ചലിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നതിനുമുമ്പ് 60 സെക്കന്റ് നേരത്തേക്ക് മാത്രമേ ഇത്തരം ചൂട് ഉപയോഗിക്കാനാകൂ എന്ന് അവർ പറയുന്നു. നാം ഒരു ചീഞ്ഞ മാംസം ആവശ്യമുള്ളതിനാൽ ആദ്യ നിയമം അതിനെ മറികടക്കാൻ പാടില്ല.

ജ്യൂസിൽ പ്രത്യേകിച്ച് ഒരു മാംസാഹാരമായി വറുത്ത മാന്ത്രിക തിരയലുകളൊന്നും ഇല്ലെന്നതിനാൽ, നിങ്ങൾക്ക് മാജിക് നിമിഷത്തിൽ ഗ്രിലിൽ നിന്ന് മോഷ്ടിക്കേണ്ടി വരും, പിന്നീടൊരിക്കൽ രണ്ടാമത്. അറിയാൻ മറ്റൊരു കാര്യം ശരിയായി പ്രവർത്തിക്കുന്ന മിക്ക ഗ്രിൽ മാംസവും തിരയാൻ കഴിയും, നിങ്ങൾ അത് ശരിയായി ചെയ്യണം.

അപ്പോൾ ശരിയായ തെറ്റ് എങ്ങനെ ലഭിക്കും? സീറ്റിന്റെ ആദ്യ ഭരണം ധൈര്യമുള്ള ഒന്നല്ല. പന്നിയിറച്ചി തവിട്ട് ബ്രൌൺ ആരംഭിച്ചതിന് കാരണം ഫ്ലിപ്പുചെയ്യാൻ സമയമുണ്ടെന്നല്ല. ഒരു കറുത്ത നിറമുള്ള നിറമല്ല, മറിച്ച് ഒരു കറുത്ത നിറത്തിലുള്ള നിറമല്ല. ഇരുണ്ട തവിട്ട് നിറം, പക്ഷേ കറുത്തതുമല്ല. ഈ ബ്രൗണിങ് നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ള സ്വാദും വാചകവും നൽകണം. നിങ്ങൾ സ്വാദും തിരയലുകളും ജ്യൂസുകളല്ല, മറിച്ച് പാചകം ചെയ്യുന്നില്ലെങ്കിൽ, ഒരു വലിയ കഷണം ഇറച്ചി ലഭിക്കും.

തീയെ പ്രകാശിപ്പിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് ഒരു നല്ല തിരയലിന്റെ പ്രവർത്തനം ആരംഭിക്കേണ്ടതുണ്ട്.

ശുദ്ധമായ ഒരു പാചക ഉപഭോഗവും ഉണ്ടായിരിക്കണം. മാംസവും ലോഹവും തമ്മിലുള്ള ബന്ധം പോലും ഇത് അനുവദിക്കും. നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ള കൊഴുപ്പിനൊപ്പം എണ്ണയും പാചകം ചെയ്യാൻ കഴിയും, എന്നാൽ നിങ്ങൾ എണ്ണ ചില്ലിക്കാട്ടിയാൽ നിങ്ങൾക്ക് ഉയർന്ന പുകയുമുള്ള ഒരു ശരിയായ എണ്ണ ആവശ്യമാണ്. കുളമ്പു, കനോല, സൂര്യകാന്തി എണ്ണ എന്നിവ ഒലീവ് അല്ലെങ്കിൽ കിട്ടട്ടെ പോലുള്ള എണ്ണകളേക്കാൾ ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ തകരും. എണ്ണ തകരുകയാണെങ്കിൽ അത് പുകയും മോശം രസവും ഉണ്ടാക്കും. നിങ്ങൾ എണ്ണ എണ്ണ ഉപയോഗിക്കുക എങ്കിൽ ഈ എണ്ണകളിൽ ഒരു ഉപയോഗിക്കുക.

ഇറച്ചി, നിങ്ങൾ ഉപരിതലത്തിൽ വരണ്ട ഉറപ്പാക്കുക വേണം. മാരിനഡികൾ ആദ്യം മാംസം ചോയിക്കാൻ നിങ്ങൾ അനുവദിക്കുന്നിടത്തോളം കാലം മര്യാദകൾ ശരിയാണ്. അത് വളരെ വേഗം നീരാവിയിലേക്ക് മാറാൻ പോകുന്നുവെന്നതിനാൽ വെള്ളം പ്രത്യേകിച്ച് മോശമാണ്. അത് നീരാവിയിൽ നിന്ന് ഇറച്ചി വിറയ്ക്കുന്നതുവരെ മാംസം ഉയർത്തും. ഇത് അസമമായ ഗ്രിൽ മാർക്കുകൾ സൃഷ്ടിക്കുകയും തിരയലിലെ കുറവ് തണുപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും. ഉപരിതലത്തിൽ ഉണങ്ങിയ മാംസം മികച്ചതാണ്, പക്ഷേ, തീർച്ചയായും, എല്ലാ കാര്യങ്ങളും അറിയാമെങ്കിൽ, തീക്കനൽ പുഴുക്കലുകളിൽ രൂപപ്പെടാവുന്ന മോശമായ കാര്യങ്ങൾ വരുമ്പോൾ നമുക്ക് പഠിക്കാം.

ഒരു ഉണങ്ങിയ കഷണം മാവും ഒരു വൃത്തിയുള്ള വെണ്ണയും കൊണ്ട്, അത് പ്രീമുമായി സമയമാണ്. ഇത് വളരെ പ്രധാനമാണ്. നിങ്ങളുടെ ഗ്രില്ലിന്റെ എല്ലാ പ്രധാന ബർണററുകളും ഉയരത്തിൽ നീക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു (ഒരു മിനിറ്റിനുള്ളിൽ ഞാൻ കരിമ്പിലേയ്ക്ക് ഇറങ്ങും). കുറഞ്ഞത് 10 മിനുട്ട് ഗ്രിഡ് ചൂടാകൂ അല്ലെങ്കിൽ അത് അതിന്റെ പരമാവധി താപനില (ഏറ്റവും മികച്ച preheating സമയം കണ്ടെത്താൻ നിങ്ങൾക്ക് ഗ്രേഡ്സ് മാനുവൽ വായിക്കാം) വരെ അനുവദിക്കുക. ഈ ഉപകരണങ്ങളുള്ള നിങ്ങളുടെ അനുഭവം വളരെ പ്രധാനമാണ്, അതിനാൽ നിങ്ങളുടെ സാമാന്യബോധവും നിങ്ങൾക്ക് അത് ലഭിക്കാൻ കഴിയുന്നത്ര ചൂടുള്ളതാണെന്നുറപ്പുവരുത്താൻ ഗ്രിൽ ചെയ്യാനുള്ള അറിവും ഉപയോഗിക്കുക.

ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾ തിരയാൻ തയ്യാറാണ്. നിങ്ങൾക്ക് ആയുധത്തിനടുത്ത് എല്ലാം ആവശ്യമുണ്ട്, നിങ്ങൾ വേഗത്തിൽ നീങ്ങേണ്ടതുണ്ട്. നിങ്ങളുടെ ഗ്രിൽ അത് എത്രത്തോളം ചൂട് ശേഖരിച്ചുവെന്നും അത് നിലനിർത്താൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. ലിഡ് ഉയർത്തുകയും വേഗം പോലെ നിങ്ങളുടെ ഇറച്ചി മാംസം വേഗം (സുരക്ഷിതമായി) ചെയ്യുക. ചൂടുള്ള തണുത്ത പാടുകൾ എവിടെയാണെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് അറിയാമെങ്കിൽ ചൂടുള്ള ഭാഗങ്ങൾ ലക്ഷ്യം വയ്ക്കുക. ഗ്രിൽ അടുത്ത വഴി ലിഡ് അടയ്ക്കുക. ചൂട് നിലനിർത്താൻ മാംസം ലഭിക്കണമെന്നില്ല, ഇത് പാചകം ചെയ്യാൻ വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. നിങ്ങൾ ഒരു മിനിറ്റിൽ ഫ്ലിപ്പുചെയ്യാൻ പോകുകയാണെന്ന് മിക്ക വിദഗ്ധരും നിങ്ങളോട് പറയും. അത് ഒരുപക്ഷേ അങ്ങനെയാവില്ലായിരിക്കാം. വീണ്ടും, നിങ്ങളുടെ അനുഭവം നിങ്ങളെ നയിക്കണം, എന്നാൽ ഭാവികാലങ്ങളിലെ കാഴ്ചപ്പാടിനെക്കുറിച്ച് യാതൊരു കാരണവുമില്ലാതെ ഘടികാരത്തിൽ ഒരു അടുത്ത കണ്ണ് നന്നായി സൂക്ഷിക്കുക. മാംസംയിൽ നല്ല കടും ചുവപ്പ് നിറം ലഭിക്കണമെന്ന് ഞാൻ പറഞ്ഞത് പോലെ, നിങ്ങൾ അത് സ്വീകരിച്ചാൽ ലിഡ്, മാംസം എന്നിവ ആവർത്തിച്ച് കാണുക.

മാംസം കൃത്യമായി browned ഒരിക്കൽ നിങ്ങൾ നിങ്ങളുടെ പാചകം താമ്രജാലം മുമ്പ് ഉപയോഗിക്കാത്ത ഭാഗം ഫ്ലിപ്പുചെയ്യുക വേണം.

ഈ ഭാഗം ഇപ്പോഴും വളരെ ചൂടായിരിക്കും. മാംസം തണുപ്പിച്ച സ്ഥലം, നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കുന്ന എല്ലാ ചൂടും. മാംസം രണ്ടാമത്തെ വശത്താണെങ്കിൽ ആദ്യഭാഗം അതേ സമയം തന്നെ എടുക്കേണ്ട സമയം, നിങ്ങൾ പ്രതീക്ഷിക്കുന്നത് ക്ലോക്ക് ആണ്. ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾ സീറ്റിംഗും ചെയ്തു, നിങ്ങൾ പാചകം ചെയ്തതെല്ലാം അവസാനിപ്പിക്കാൻ സമയമായി.

കട്ടിയുള്ള ചൂടിൽ നിന്ന് അഗ്നിയിൽ നിന്നും പരോക്ഷമായ ഗ്രില്ലിംഗിൽ നിന്നും നിങ്ങൾക്ക് ഒരു റോസ്റ്റ് കണ്ടുമുട്ടുമ്പോൾ . നിങ്ങൾ ചോക്കളോ സ്റ്റീക്കുകളോ വലിച്ചുകീറുകയാണെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് ചൂട് ലഭിക്കുകയും ഓഫ് ചെയ്യുകയും വേണം. അതിനാൽ, ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച്, ചൂട് തിരിയുകയും മാംസത്തിന്റെ ചലിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുക, 90 ഡിഗ്രി കറക്കുക, അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് നല്ലൊരു ക്രെസ്സ്കോസ് പാറ്റേൺ ലഭിക്കും. നിങ്ങൾ അഗ്നി-അപ്പുകൾ ഇല്ലെങ്കിൽ മാളത്തിൽ അതേ മാളത്തിൽ ഇറച്ചി വിടുക. ഒരു മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് നിങ്ങൾ ലിഡ് അപ് വിടുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ ഗ്രിൽ ഉപരിതലത്തിൽ നിന്ന് ഇറച്ചി മാംസം ലഭിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്ന ഒരു താപനിലയിൽ തണുത്തതായിരിക്കും. കട്ടി നേടുമ്പോൾ നിങ്ങൾ ഏകദേശം പൂർത്തിയാക്കാനിടയുണ്ട്. അല്ലാത്തപക്ഷം മാംസം ആവശ്യമുള്ള ദാനധൈര്യത്തിൽ എത്തുന്നതുവരെ പുഴുക്കലികൾ കഴിക്കുന്നതിനു മുമ്പ് 5 മിനിറ്റ് മുക്കിവയ്ക്കുക . ഈ ജ്യൂസുകൾ ഉപരിതലത്തിലേക്ക് പുറത്തേക്ക് ഒഴുകാൻ ഇത് അനുവദിക്കുന്നു.

Grilling ഏതെങ്കിലും രീതി പോലെ, പ്രാക്ടീസ് താക്കോലാണ്. നിങ്ങൾ ഒരു ചവച്ചരച്ചു മുലകൊടുക്കുകയോ അമിതമായി കരിഞ്ഞുണ്ടാക്കിയ സ്റെക്ക് കിട്ടിയാൽ എന്തുസംഭവിക്കുമെന്ന് ചിന്തിച്ച് അതിനനുസരിച്ച് ക്രമീകരിക്കുക. രണ്ട് ഗ്രില്ലുകളും തുല്യമായി സൃഷ്ടിച്ചിട്ടില്ല, കാറ്റ് പോലെയുള്ളവ, ഇറച്ചി താപനിലയും, ഇറച്ചി കട്ട്, കനം എന്നിവയും നിങ്ങളുടെ തിരച്ചിലിന്റെ സാഹചര്യങ്ങളെ മാറ്റുന്നു, എന്നാൽ ക്ഷമയും പ്രായോഗികതയും കൊണ്ട് നിങ്ങളുടെ ഗ്രില്ലും കാലാവസ്ഥയും .

കരിത്തരങ്ങളെ പോലെ, നിങ്ങൾ രണ്ടു പാളികളാണ് നിർമ്മിക്കേണ്ടത് . ഇതിനർത്ഥം നിങ്ങളുടെ പാത്രത്തിൽ ഒരു വശത്ത് ഒരു കഷ്ണങ്ങളാണുള്ളത്, മറുവശത്ത് കട്ടിയുള്ള രണ്ട് പാളികൾ (അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ കൂടുതൽ). നിങ്ങൾ വശങ്ങളുടെ ചൂടുള്ള തേച്ച് മറ്റൊന്നിൽ അവസാനിപ്പിക്കും. നിങ്ങളുടെ കരിക്കോൾ ഗ്രിൽ അനുസരിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ജോലി ചെയ്യാൻ ധാരാളം മുറി ഉണ്ടാകില്ല, അതിനാൽ നിങ്ങളുടെ മികച്ചത് ചെയ്യേണ്ടതായി വരും. കരിങ്കല്ല് ഉള്ക്കാന് കൂടുതല് അനുയോജ്യമാണ്, കാരണം നിങ്ങള്ക്ക് കരിങ്കല്ല് നിന്ന് വളരെ ശക്തമായ ചൂട് ലഭിക്കും, അത്രയധികം അഗ്നിയെ നിയന്ത്രിക്കാം. നിന്റെ കൈ നീട്ടിവെക്കുന്ന തീ കാഞ്ഞുകൊണ്ടിരിക്കുന്നത് തീയാണ്. മൂന്നോ നാലോ എണ്ണത്തിന്റെ കൈയ്യിൽ അതുപയോഗിച്ച് കൈവശം വെയ്ക്കുക. നിങ്ങൾ ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഈ തരത്തിലുള്ള തീ ഉണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. കരി എന്ന ഉഷ്ണമേഖലാ ചൂടിലും മാംസത്തിന് അഗ്നി അടുത്തിരിക്കുന്നതിനാലും ഈ ഗ്രിഡ് സമ്പ്രദായത്തിന്റെ ഭാഗമായി ലിഡ് വളരെ പ്രാധാന്യം അർഹിക്കുന്നില്ല.

അതിനാൽ വാതകമോ കരിയോ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾ ഒരു പരീക്ഷണം നടത്തുന്നുണ്ടോ എന്ന്. നിങ്ങൾ ജ്യൂസ് അടങ്ങിയ അല്ലെങ്കിൽ മാംസം വലിയ സ്വാദും ചേർത്ത് എന്ന് പ്രധാനമാണ് അല്ല. പാചകം ചെയ്യാൻ പാടില്ലെങ്കിൽ ഒരു ചീഞ്ഞ മാവും, മാംസവും ലഭിക്കും.