ആദ്യം, സോസേജ് നിർമ്മാണം കഷണങ്ങളുടെ മേശപ്പുറത്ത് ഇറച്ചി മാംസക്കഷണങ്ങൾ കാത്തുസൂക്ഷിക്കാനുള്ള ഒരു മാർഗമായിരുന്നു. ആഹാരജീവി വിപുലീകരിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നതിന് ഉപ്പ്, മറ്റ് സുഗന്ധങ്ങൾ എന്നിവ ചേർത്തു. സോസേജ് ഉണക്കുക, പുകവലി (ചൂട് അല്ലെങ്കിൽ തണുത്ത), അല്ലെങ്കിൽ ഉപ്പിട്ടുകൊണ്ട് ഉണക്കിയിരിക്കുന്നു.
വിദ്യകൾ മെച്ചപ്പെട്ടു പോലെ ജനം സോസേജ് ഒരു കുറഞ്ഞ എളുപ്പത്തിൽ ഭക്ഷണം മാത്രമല്ല ഒരു രുചികരമായ ഒരു എന്നു കണ്ടെത്തി. സാധാരണയായി പന്നിയിറച്ചി, മുട്ട, മാവ, ആട്ടിൻ, ചിക്കൻ, ടർക്കി, കളി എന്നിവയിൽ നിന്നും സോസേജ് ഉണ്ടാക്കുന്നു.
അടുത്തിടെ കൊഴുപ്പുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിയുള്ള അന്വേഷണം പല ആളുകളെയും ചിക്കൻ ടർക്കി സോസേജിലേക്ക് എത്തിച്ചു. സോസേജ് ഇത്തരത്തിലുള്ള ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്.
സൌഖ്യമാക്കൽ പ്രക്രിയ
തണുത്ത പുകവലി 70 മുതൽ 90 ഡിഗ്രി വരെയാണ് ഉണ്ടാകുന്നത്. 100 നും 190 ഡിഗ്രിക്കും ഇടയിൽ എവിടെയും ചൂടു പുകവലി നടത്താറുണ്ട്. നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം സോസേജ് നിർമ്മിക്കാൻ താല്പര്യം ഉണ്ടെങ്കിൽ, ചൂടുള്ള പുകയിലെ രീതി ആരംഭിക്കുക. നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിച്ചില്ല എങ്കിൽ തണുത്ത രീതി അപകടകരമാണ്.
ഒരു ഭിത്തിയിൽ നിങ്ങൾ ബാർബിക്യൂ ചെയ്യുന്നതുപോലെ ചൂടുള്ള പുകവലി നിർത്തുന്നു . നിങ്ങളുടെ സോസേജ് തയ്യാറാക്കിയ ശേഷം പുകവലിയിൽ വയ്ക്കുക . കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ മൃദുലവും മൃദുവും പുക ഉപയോഗിക്കുക. ഭക്ഷ്യവിഷബാധയ സാധ്യത ഒഴിവാക്കാൻ നിങ്ങൾ 160 ഡിഗ്രി വരെ ആന്തരിക താപനില കൊണ്ടുവരണം. എന്നിരുന്നാലും നിങ്ങൾക്ക് ഒരു മധ്യഭാഗം എടുക്കാം. ചൂടാക്കിയ ഫ്ലേവറിൽ ചേർക്കാൻ ഒരു താഴ്ന്ന താപനിലയിൽ സോസേജ് പുകവണം , തുടർന്ന് അത് ചുരുങ്ങാൻ തുടങ്ങുന്നതിനുമുമ്പ് പുകവലിയിൽ നിന്ന് അത് നീക്കം ചെയ്യുക.
അപ്പോൾ നിങ്ങൾ അവരെ സേവിക്കാൻ തയ്യാറാകുമ്പോൾ 165 ഡിഗ്രി വരെ വേവിക്കുക.
സോസേജ് തരം
സോസേജ് വൈവിധ്യമാർന്ന നിരവധി തരം ഉണ്ട്:
അസുല്ലി സോസേജ്: ഒരു മസാലകൾ, പോർക്ക് ചിറ്ററുകളിൽ നിന്നും ട്രൈപ്പുകളിൽ നിന്നും നിർമ്മിച്ച സോസേജ്. ഫ്രഞ്ചു ഭാഷയിൽ ഫ്രെഞ്ച്, ആഞ്ചൂൾ, കാജുൻ പാചകരീതിയുടെ പ്രത്യേകതയാണ്. ജംബാലയും ഗുമ്പോയും പോലെയുള്ള പ്രത്യേകതകളിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഹുഡ്-ഡീവാവ് എന്ന പോലെ അസുലേലി നല്ലതാണ്.
ബൌർവിൽ: ജർമ്മനി സോസേജ് ഒരു കട്ടിയുള്ള രൂപത്തിലുള്ളതാണ് . ഇത് സാധാരണയായി സുഗന്ധം അല്ലെങ്കിൽ sautéed ആണ്.
ബിയർ വുസ്റ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ബീർവർസ്റ്റ് : (ബിയർ അടങ്ങുന്നില്ല) ഒരു ജർമൻ പാകം ചെയ്ത സോസേജ് ധാരാളം വെളുത്തുള്ളി ഉണ്ടാക്കി കടും ചുവപ്പ് നിറമായിരിക്കും. ഇത് സാധാരണയായി സാൻഡ്വിച്ച് മാംസം വിറ്റാണ്.
ബ്ലഡ് സോസേജ് അല്ലെങ്കിൽ ബ്ലഡ് പുഡ്ഡിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ ബ്ലാക്ക് പുഡ്ഡിംഗ്: ഒരു വലിയ ലിങ്ക് സോസേജ് പന്നിയുടെ രക്തം, സ്യൂട്ട്, ബ്രൂഡ് ക്രബ്ബുകൾ, ഓറ്റ്മെൽ എന്നിവ കൊണ്ടാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. മിക്കവാറും കറുപ്പ് നിറങ്ങളിൽ, സാധാരണയായി വിലകുറഞ്ഞ സോസേജ് വിൽക്കുന്നു. ഇത് പരമ്പരാഗതമായി കഷണങ്ങൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉപയോഗിച്ചാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്.
ബോക്ക് വർസ്റ്റ്: അരിഞ്ഞ ആരാണാവോ, ചായങ്ങൾക്കൊപ്പം ജൊഹനാസ് , ഈ നിലത്തു കിടാവിന്റെ സോസേജ് ജർമൻ ഉത്ഭവമാണ്. ഇത് പൊതുവായി അസംസ്കൃതവസ്തുവായി വിറ്റഴിക്കപ്പെടുകയും സേവിക്കുന്നതിനു മുമ്പ് നന്നായി പാകം ചെയ്യുകയും വേണം.
ബ്രാഡ് വൂർസ്റ്റ്: ഇഞ്ചി, ജാതിക്ക, മല്ലി തുടങ്ങിയവ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളോടെ പന്നിയിറച്ചി കൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ ജർമൻ സോസേജ്. ഇപ്പോൾ അത് പ്രാബല്യത്തിൽ ഉണ്ടെങ്കിലും, ബ്രാഡ്വർസ്റ്റിനെ പൊതുവെ പുതിയതായി കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്, കഴിക്കുന്നതിനുമുൻപ് അത് നന്നായി പാചകം ചെയ്യുകയോ അല്ലെങ്കിൽ പാചകം ചെയ്യുകയോ വേണം.
ചോരിസോ: വെളുത്തുള്ളി, മുളകുപൊടി , മറ്റ് സുഗന്ധങ്ങൾ എന്നിവകൊണ്ട് തയ്യാറാക്കുന്ന ഒരു നല്ല കാലുകളായ പാചകവിഭവങ്ങൾ . മെക്സിക്കൻ, സ്പാനിഷ് കുക്കറിയിൽ ഇത് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നു. മെക്സിക്കൻ ചോരിസോ പുതിയ പന്നിയിറച്ചി ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ചതാണ്, സ്പാനിഷ് പതിപ്പ് പന്നിയിറച്ചുകൊണ്ടാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്.
ഫ്രാങ്ക്ഫൂർഡർ: ഹോട്ട് ഡോഗ്.
തലക്കുരു ചീസ്: ഒരു ചീസ് അല്ല, ഒരു വിഭവം അല്ലെങ്കിൽ പന്നി (ചിലപ്പോൾ ഒരു ആടിനെ അല്ലെങ്കിൽ പശു) തലയാട്ടി ഒരു സോസേജ്, ഒരു ജെലാറ്റിൻ മാംസം ചാറു കൂടിച്ചേർന്ന് ഒരു അച്ചിൽ പാകം. തണുത്ത സമയത്ത്, സോസേജ് നിഷ്കർഷിക്കപ്പെട്ടതും കട്ടികുറഞ്ഞതുമാണ്. സാധാരണയായി ഊഷ്മാവിൽ തിന്നും.
ഇറ്റാലിയൻ സോസേജ്: പ്രിയപ്പെട്ട പിസ ടോപ്പിംഗ് ഒരു നാടൻ പന്നിയിറച്ചി സോസേജ് ആണ്. ഇറ്റാലിയൻ സോസേജ് സാധാരണയായി വെളുത്തുള്ളി, പെരുംജീരകം വിത്ത് അല്ലെങ്കിൽ സൗന്ദര്യസന്തോഷം ഉപയോഗിച്ച് രസമാണ്. ചൂടുള്ള (ചുവന്ന കുരുമുളക്, മധുരമുള്ള മിശ്രിതം), മധുരമുള്ളത് (ചൂട് കൂടാതെയാണ്). ഇത് നന്നായി പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുൻ പാകം ചെയ്യണം.
കീൽബാസ അല്ലെങ്കിൽ പോളിഷ് സോസേജ്: ഇത് പന്നിമാംസം കൊണ്ടാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. അതു ചങ്ക് (ഏകദേശം 2 ഇഞ്ച് വ്യാസമുള്ള) ലിങ്കുകളിൽ വരുന്നു, സാധാരണയായി കക്കയിറച്ചി വിൽക്കുന്നു, അത് വല്ലപ്പോഴും കച്ചവടവും പുതിയത് വിൽക്കുന്നതാണ്.
കീൽബാസനെ വെവ്വേറെ നൽകാം അല്ലെങ്കിൽ ഒരു വിഭവത്തിന്റെ ഭാഗമായി കഷണങ്ങളായി മുറിക്കാം. ചൂടുമ്പോൾ പ്രയാസമേറിയ കീൽബാസയും നന്നായി ആസ്വദിക്കുന്നു. ഇത് ഒരു ബിനിലെ എന്റെ പ്രിയപ്പെട്ടതാണ്.
Loukanika Sausage: ഓറഞ്ച് തൊലി, ഈ ഗ്രീക്ക് സോസേജ് രണ്ട് കുഞ്ഞാടിനും പോർക്ക് കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. ലോക്കാനിക ഒരു പുതിയ സോസേജ് ആണ്, അതുകൊണ്ട് കഴിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് പാകം ചെയ്യണം. ഇത് സാധാരണയായി കഷണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുകയാണ്.
വെയിസ് വുർസ്റ്റ്: "വെളുത്ത സോസേജ്" എന്ന ജർമ്മൻ ജ്യൂസ്, ക്രീം, മുട്ട എന്നിവയുടെ മൃദുലമായ സോസേജ്. മധുരമുള്ള കടുക്, തേങ്ങല് റൊട്ടി, ബിയര് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പാരമ്പര്യമായി ഒക്ടേഫോര്ഫെര്റ്റില് സേവനം ലഭ്യമാണ്.
ഒരു കാര്യം ഓർക്കുക. പലതരം ജൊഹനാസ് ഇപ്പോൾ ലഭ്യമല്ലാത്ത മുറികളിൽ ലഭ്യമാണ്, അതിനാൽ തന്നെ അവരെ പുകവലി ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് പ്രയോജനപ്പെടുത്താം. നിങ്ങൾ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ (225 ഡിഗ്രി) ഒരു ചെറിയ കാലയളവിൽ (1-2 മണിക്കൂർ) അതു ചെയ്തില്ലെങ്കിൽ പുകകൊണ്ടു സോസേജ് പുകവരുത്. ഇത് സോസേജ് ചൂടാകൂ. നിങ്ങൾ അലസമായ സോസേജ് കഴിച്ചാൽ ആന്തരിക താപനില കാണുകയും അത് കുറഞ്ഞത് 160 ഡിഗ്രി വരെ ലഭിക്കുമെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തുക.