ഐറിഷ് ഫുഡ് ആൻഡ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ
അയർലണ്ടിനു പുറത്ത്, ഐറിഷ് ഭക്ഷണം, ഉരുളക്കിഴങ്ങും മാംസപടിയുമല്ലാതെ മറ്റൊന്നും ഉണ്ടായിരിക്കില്ലെന്നാണ് തെറ്റിദ്ധരിക്കപ്പെടുന്നത്. എത്ര തെറ്റാണ്. അയർലൻഡിലെ ഭക്ഷണവും പാചകവും ചരിത്രത്തിലും പൈതൃകത്തിലും ഐറിഷ് ഭക്ഷണരീതിയിൽ കടന്നുകയറുന്നു. അയർലണ്ടിലെ കടൽ, ഭൂമി, മരങ്ങൾ, മേച്ചിൽ പ്രദേശങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്നും ലഭിക്കുന്ന ചേരുവകൾ ധാരാളമായി ലഭിക്കും. അയർലണ്ടിലെ കുടുംബവും കുടുംബവും ഐറിഷ് ഭക്ഷണത്തിലും പാചകത്തിലും പാചകം ചെയ്യുന്ന ഒരു പ്രധാന പങ്കു വഹിക്കുന്നു. ഐറിഷ് ആതിഥേയത്വവും ലോകമെമ്പാടുമുള്ള പ്രശസ്തരായ ആഘോഷങ്ങളും അവരുടെ വീട്ടിലുണ്ട്.
അയർലണ്ടിലെ ഐറിഷ് ഫുഡ് ഹിസ്റ്ററി
അയർലണ്ടിലെ സെൽറ്റ്സിൽ നിന്ന് ക്രി.മു. 600 മുതൽ 500 വരെയും, 16-ഉം 17-ഉം നൂറ്റാണ്ടുകളിൽ വൈക്കിംഗും ഇംഗ്ലീഷ് അധിനിവേശത്തിന്റെ അധിനിവേശവത്കരണവും മുതൽ ഐറിഷ് ഭക്ഷണത്തിനു നൂറ്റാണ്ടുകളായി എണ്ണമറ്റ സ്വാധീനം അവരുടെ അടയാളമായിരുന്നു.
പത്തൊമ്പതാം നൂറ്റാണ്ടിൽ അയർലൻഡിലെ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വരവ് വരെ മധ്യകാലഘട്ടത്തിൽ കന്നുകാലികൾ ഐറിഷ് ഭക്ഷണത്തിൽ ഒരു പ്രധാന പങ്കു വഹിച്ചു. ധാന്യം, പാൽ, ചീസ്, വെണ്ണ എന്നിവയുടെ പോഷകാഹാരം കഴിക്കുന്നതോടൊപ്പം ധാന്യത്തിനും ബാർലി പോഷണത്തിനും പോഷകാഹാരം കഴിക്കുന്നവർക്ക് ആഹാരം പ്രധാനമാണ്.
അയർലണ്ടിലെ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - ഒരു അനുഗ്രഹവും ഒരു ശാപവും
പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ മധ്യത്തോടെ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അയർലൻഡിൽ എത്തി. നനഞ്ഞ, ഐറിഷ് കാലാവസ്ഥയും മണ്ണിന്റെയും അവസ്ഥ ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് നല്ലതാണ്. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വളരെ ലളിതമായി ഒരു പച്ചക്കറി പച്ചക്കറികളിൽ നിന്ന് മനുഷ്യനും മൃഗങ്ങൾക്കും ഒരു പ്രധാന ഭക്ഷ്യവിളയായി മാറുന്നു. ചെറിയ കൃഷിയിടം പോലും ഹൃദ്യമായ വിളകൾ ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയും.
ഉരുളക്കിഴങ്ങിലെ ഉയർന്ന ധാതുക്കളും വൈറ്റമിൻ ഉള്ളടക്കവും അയർലണ്ടിലെ പാവപ്പെട്ടവർക്ക് തികഞ്ഞ വിലകുറഞ്ഞ ആഹാരവും, ധാന്യവിളകളുടെ സ്വാഗതാർഹമായ മാറ്റവും ആയിരുന്നു, അവ ആശ്രയിച്ചാണ്.
ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ ആഹാരപദാർത്ഥത്തെ ആശ്രയിച്ചാണ് അയർലണ്ടിലെ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ക്ഷാമം പരിഹരിക്കാൻ ഐറിസിക്ക് ഒരു ശാപം.
1739 ലെ ആദ്യത്തെ തണുത്ത കാലാവസ്ഥയുടെ ഫലമായിരുന്നു. എന്നാൽ അയർലണ്ടിലെ 1845-49 കാലത്തെ ക്ഷാമം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ആക്രമണം മൂലമാണ്. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വിളകൾ തുടച്ചുമാറ്റുന്ന അതിവേഗം പടരുന്ന രോഗം, 1000,000 ത്തിലധികം ഐറിഷ് മരണങ്ങൾ കാരണമായി. രണ്ട് ദശലക്ഷം പേർക്ക് (യു എസ്, യു.കെ എന്നിവിടങ്ങളിലേയ്ക്ക്) പലായനം ചെയ്യപ്പെട്ടവരുടെ കൂട്ടത്തിൽ അയർലണ്ടിൽ അനവധി ദശലക്ഷം ആളുകൾ അനാഥരായി പോയി.
അയർലണ്ടിലെ അടിസ്ഥാന ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഭാഗമായി ദിവസേന ദിവസവും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ബ്രിട്ടണിൽ പാകം ചെയ്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഴുകി കളയുകയാണ്. പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ കൂടുതൽ പോഷകങ്ങൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു.
അയർലാൻറിൽ ഇന്ന് ഭക്ഷണം
ബ്രിട്ടനിലും യൂറോപ്പിലുമടങ്ങുന്ന ബാക്കിയുള്ളതുപോലെ, അയർലണ്ട് പ്രധാന ഭക്ഷണ സംസ്കാരം, ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് ഭക്ഷണശാലകൾ, വംശീയ ഭക്ഷണശാലകൾ എന്നിവ പ്രധാന നഗരങ്ങളിൽ ലഭ്യമാണ്. ചെറുപ്പക്കാരായ പാചകക്കാർ തങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിന്റെ പൈതൃകം സ്വീകരിച്ച്, പലപ്പോഴും വാർത്താക്കുറിപ്പുകൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നിടത്ത് അറിയാവുന്ന പാചകക്കുറിപ്പുകളുമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, പക്ഷേ നഗരങ്ങൾക്ക് പുറത്തുള്ള ഐറിഷ് ഭക്ഷണരീതി പരമ്പരാഗതമായി നിലനിൽക്കുന്നു.
മാംസം
അയർലാൻഡിലെ ഏറ്റവും പഴക്കമുള്ള വളർത്തുമൃഗമാണ് പിയുടേത്. അയർലണ്ടിന്റെ ഭക്ഷണത്തിലും പാചകത്തിലും അയാൾ വ്യാപകമായി വ്യാപകമാണ്. പല ഭക്ഷണങ്ങളായ ഡബ്ളിൻ കോഡിലിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഗോമൺ, അണ്ണാക്കിൻറെ ഭക്ഷണത്തിലും പാചകത്തിലും ഇപ്പോഴും വ്യാപകമാണ്. അയർലണ്ടിന്റെ ദേശീയ വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നായി ബകോൺ, സോസേജുകൾ ഗതി, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്.
ഐറിഷ് ബീഫ് ലോകപ്രശസ്തമാണ്. സെന്റ് പാട്രിക്സ് ഡേ ഭക്ഷണം, ഗോയിക് ബീഫ്, ഗ്യാലറി സ്റ്റീക്ക് (പാൻ ഫ്രൈഡ് സ്റ്റീക്ക് ഐറിഷ് വിസ്കി എന്നിവരോടൊപ്പവുമില്ല).
ഫിഷ്, സീഫർട്ട്
സമുദ്രം നിറഞ്ഞതും, പുഴകളും തടാകങ്ങളും, മത്സ്യവും സമുദ്രവുമാണ് ഐറിഷ് ഭക്ഷണത്തിൽ പ്രധാനമായും പങ്കു വഹിക്കുന്നത്. മുത്തുച്ചിപ്പി, ഞണ്ട്, ലോബ്സ്റ്റർ, ലാൻഗുസ്റ്റിൻ, കോക്ക്ലിൾസ്, മുത്തുച്ചിപ്പി, വെളുത്ത മത്സ്യം, സാൽമൺ ഫ്രഷ്, സ്മോക്ക്ഡ് എന്നിവയെല്ലാം അയർലൻഡിലുടനീളം വളരെ എളുപ്പം കാണാറുണ്ട്.
ഐറിഷ് ചീസ്
20-ാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ ആദ്യഘട്ടത്തിൽ, ഐറിഷ് ചീസ് വലിയ അളവിൽ ബഹുമാന്യ ഉത്പന്നങ്ങളിൽ നിന്ന് വരുന്നതിനാൽ, വളരെ മോശം പ്രശസ്തിയാർജിച്ചതാണ്. 1970 കളിൽ പാരിസ്ഥിതിക ക്ഷീരോൽപാദകർ ആർട്ടിസാൻ ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനും അയർലൻഡിൽ നീണ്ട നഷ്ടപ്പെട്ട കലയെ പുനരുജ്ജീവിപ്പിക്കുന്നതിനും ഇടവരുത്തി. ഐറിഷ് ചീസ് ഇന്ന് ലോകമെമ്പാടും പ്രശസ്തമാണ്. അതിന്റെ പാൽക്കട്ടിയുടെ ഗുണവും വ്യത്യസ്തവുമാണ്.
ഗിന്നസ്, വിസ്കി
അയർലണ്ടിലെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ പാനീയങ്ങളിൽ ഗിന്നസ്, വിസ്കി എന്നിവയാണ്.
ചരിത്രവും വസ്തുതകളും ഗിന്നസ്
ബെർൻഡ് ബീജിൽ നിന്നുള്ള ഐറിഷ് വിസ്കിയുടെ ചരിത്രവും പ്രവർത്തിക്കുന്നുണ്ട്