സ്കോട്ട്ലൻഡിന്റെ ഭക്ഷണവും പാചകവും

സ്കോട്ട്ലൻഡിന്റെ ഭക്ഷണവും പാചകരീതിയും സംബന്ധിച്ച് കൃത്യമായ സമീപനമാണ് സ്കോട്ട്ലൻഡിലെ പ്രശസ്തമായ സ്കോട്ടിംഗ് സൂക്കിൻ പറയുന്നത്. "എസ് മെയർഗെ ഒരു നി ടാർക്യുസ് എയർ ബെയ്ഡ്," ("ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നവൻ ഒരു വിഡ്ഢിയാണ്"). ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും മികച്ച വിസ്കിയോടുള്ള ഹഗ്ഗിഗുകളുടെ ദേശീയ ചിഹ്നത്തിൽ (ആടുകളുടെ വയറ്റിൽ വേവിച്ച ചെമ്മരിയാടിൻറെ കുടൽ), എപ്പോഴാണ് പ്രഭാതഭക്ഷണം ഇല്ലാതിരുന്നത്?

സ്കോട്ട്ലൻഡിൽ, കരിങ്കടൽ മലകൾ, തടാകങ്ങൾ, കടൽചുമുകൾ, അരുവികൾ, ഫലഭൂയിഷ്ഠമായ താഴ്വരകൾ, മുരളുകകൾ എന്നിവിടങ്ങളിലേക്ക് അവർക്ക് നൽകിയിട്ടുള്ള പ്രകൃതിദാനങ്ങളെ നന്നായി പ്രയോജനപ്പെടുത്താൻ സ്കോട്ട്സ് വർഷങ്ങളായി പഠിച്ചു.

സ്കോട്ട്ലാൻഡിന്റെ കാലാവസ്ഥ ദക്ഷിണേന്ത്യയിലും മധ്യഭാഗത്തും താരതമ്യേന മിതമാണ്. എന്നാൽ മലകളും ദ്വീപുകളും പ്രത്യേകിച്ച് കഠിനമായ തണുപ്പാണ്.

ചരിത്രം

യൂറോപ്പിൽ നിന്നും 7000BC വരെ സ്കോട്ട്ലൻഡിൽ വേട്ടയാടുന്നവർ ആദ്യം വന്നതായി തെളിവുകൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. പർവതങ്ങളിലും പർവതങ്ങളിലും വേട്ടയാടപ്പെട്ട പല നദികളിലേക്കും അരുവികളിലേക്കും അവർ പതിച്ചു. ആദ്യകാലവാസികൾ കന്നുകാലികളെയും ആടുകളെയും പന്നികളെയും ഓട്സ്, ബാർലി എന്നിവയുടെ അടിസ്ഥാന വിളകളോടൊപ്പം സൂക്ഷിച്ചിരുന്നു. ഏതാണ്ട് 2500 വടക്കൻ, മദ്ധ്യ യൂറോപ്പ് കുടിയേറ്റക്കാർ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. 700 ബി.ബി., കൽറ്റങ്ങൾ കടുത്ത ഭക്ഷ്യ ക്ഷാമം മൂലം തങ്ങളുടെ സ്വന്തം അയർലൻഡ് വിട്ടുപോകുമ്പോൾ നമ്മൾ ഇപ്പോൾ അറിയുന്നു.

സ്കോട്ടിഷ് ഭക്ഷണം 9-ആം നൂറ്റാണ്ടിൽ വൈക്കിംഗുകൾ എത്തിയതായിരുന്നു. അവരോടൊപ്പം പുകവലി പോലെയുള്ള വിവിധ പാചക രീതികളും കൊണ്ടുവന്നിട്ടുണ്ട്. ഇപ്പോൾ ആബർഡൻ ആംഗസ് എന്ന കന്നുകാലികളുടെ സർവ്വകലാശാല എന്നറിയപ്പെടുന്നു.

സ്കോട്ട്ലൻഡിൽ, നൂറ്റാണ്ടുകളായി സ്കോട്ട്ലൻഡുമായി അടുത്ത ബന്ധം പുലർത്തിയിരുന്ന ഫ്രഞ്ചുകാരും, പ്രത്യേകിച്ച് പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ടിൽ സ്റ്റെർലാൻഡിലെ രാജകുമാരിയായ ജെയിംസ് വി.

സ്കോട്ടിഷ് കോടതിയിലേയ്ക്ക് ഫ്രഞ്ച് പള്ളികളും അവരുടെ പാചകരീതിയും കൊണ്ടുവന്നു.

സ്കോട്ട്ലൻഡിലെ തൊഴിലാളികളുടെ ഭക്ഷണത്തിനും, സ്കോട്ട്ലറ്റ് ഓട്ടുകളിൽ നിർമ്മിച്ച കറികൾക്കും, ഓട്സ്, ബാർലി എന്നിവ പ്രധാന ഭക്ഷ്യവിളയായി തുടർന്നത്, കുറഞ്ഞ വിലയിൽ മാത്രമല്ല, സമൃദ്ധമായിരുന്നു.

പാവപ്പെട്ട കർഷകത്തൊഴിലാളികൾക്ക് പാചകം ഒരു തുറന്ന തീയിൽ ഒരു കഷണം ആയിരുന്നു. അതിൽ കഞ്ഞി, കൈമാറ്റം, ചാറു, സൂപ്പ് എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.

ഗോതമ്പ് കട്ടിയുള്ള കാലാവസ്ഥയും ദരിദ്രമായ മണ്ണും സ്കോട്ട്ലാൻഡിൽ വളരുവാൻ വളരെ പ്രയാസമായിരുന്നു. ധാന്യങ്ങൾ, പേസ്ട്രി എന്നിവ ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തും. കാരണം മാംസം വേണ്ടി സ്പിരിറ്റ് റോസ്റ്റിംഗ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് ദരിദ്രരെ എത്തിപ്പെടാൻ പാടില്ല.

സ്കോട്ടിഷ് കിക്കവർ ടുഡേ

ഇംഗ്ലണ്ട് പോലെ, ഇന്നത്തെ സ്കോട്ട്ലൻഡിലെ ഭക്ഷണങ്ങളും ഇംഗ്ലീഷ്, ഇറ്റാലിയൻ, ഇന്ത്യൻ, ചൈനീസ് സംസ്കാരങ്ങളുടെ കൂട്ടായ്മയാണ്. സ്കോട്ട്ലൻഡിൽ, സ്കോട്ട്ലൻ അവരുടെ പാചക പൈതൃകത്തിലേയ്ക്ക് കർശനമായി നിർവഹിക്കുന്നു. മത്സ്യം, മത്സ്യം, ഗോമാംസം എന്നിവ പോലെ, ഓട്സ് ഇപ്പോഴും നന്നായി കഴിക്കുന്നു. സ്കോട്ടിഷ് മൃദു പഴങ്ങൾ - raspberries, നിറം, യുകെ മുഴുവൻ അറിയപ്പെടുന്ന. സ്കോട്ടിഷ് ചീവീടുകളും, പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും.

സ്കോട്ട്ലൻഡിൽ സ്കോട്ട്ലൻ അടുക്കളയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന സൂപ്പ്, ബ്രൂക്ക് എന്നിവയാണ് കോക്ക്-ഏ-ലീക്കി - ചിക്കൻ, ലീക്ക് സൂപ്പ്, സ്കോച്ച് ബ്രൂത്ത് - ബാർലി സമ്പുഷ്ടമായ സൂപ്പ്, കല്ലേൻ സ്കിൻ - മുല്ല ഫിർത്ത് തീരത്ത് കുള്ളൻ മുതൽ ഒരു പായസം. ഫിന്നാൻ ഹഡ്കോക്കും ബ്രോസുമായി - ഒരു ലളിതമായ സൂപ്പ് കലേ, ഒരു പിടി ഓറ്റ്മെൽ കൊണ്ട്.

സ്കോട്ട്ലാൻഡിന്റെ കടവുകൾ, നദികൾ, പുഴകൾ, തീരപ്രദേശങ്ങളിൽ നിന്ന് വരുന്നു. മത്സ്യവും കടൽഭാരവും സമൃദ്ധമാണ്. സ്കോട്ട് സാൽമോൺ (പുകവലിച്ചിരിക്കുന്നു), ലോകപ്രശസ്തമാണ് ആബ്രോത് സ്മോക്കീസ് ​​(ഹാർഡാക്കിനെ പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കി).

സ്കോട്ടിഷ് ടേബിളിന് അൽപം വിശ്രമിക്കാം. ബീഫ്, ഗെയിം - പ്രത്യേകമായി വേട്ടയാടൽ പക്ഷികൾ, ഹഗ്ഗികളുടെ ദേശീയ വിഭവം - ചെമ്മരിയാടിന്റെ കവറുമായ റോബി ബേർണുകൾക്ക് പേനയും അർച്ചനയും ആവശ്യമുള്ള പ്രസിദ്ധമായ ആടുകളുടെ കുടലുകളും ഓട്സ് ഭക്ഷണവുമുള്ള ആട്ടിൻ വയറിലെ വയറുവേദന. ഫോര്ഫര് ബ്രിഡീസ് മറന്നുപോകാതിരിക്കില്ല, കോര്ണിക പേസ്റ്റിന് വ്യത്യസ്തമായ ഒരു മണ്ണാണ് അത് .

സ്കോട്ട്ലാൻറ് അതിന്റെ ബേക്കിംഗും പുഡ്ഡിംഗുകളും കൊണ്ടാടുകയാണ്. ഒരു Clootie Dumpling, വീണ്ടും ഉണക്കിയ പഴങ്ങൾ നിറഞ്ഞു ഒരു suet pastry കേസ് ഒരു ഇംഗ്ലീഷ് suet പുഡ്ഡിംഗ് വ്യത്യസ്തമായി അല്ല. സ്കോട്ടിഷ് ഷോർട്ട്ബ്രെഡ് ഓട്ടക്കാർക്കും പാൻകേക്കുകളുമാണ്. സ്കോട്ട്ലൻഡിന്റെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ചേരുവകൾ - രാസവസ്തുക്കൾ, ഓട്സ്, വിസ്കി എന്നിവ ഉൾക്കൊള്ളുന്ന ക്രാന്നനാച്ചൻ ഇല്ലാതെ ഒരു പട്ടികയും പൂർണ്ണമായി ഉൾക്കൊള്ളില്ല. പഞ്ചസാര, ക്രീം, ഖണ്ഡം പാൽ, വെണ്ണ എന്നിവയിൽ നിന്നും ഉണ്ടാക്കുന്ന മധുരക്കിഴങ്ങ് തൊപ്പി പോലുള്ളവ.

വിസ്കി

സ്കോട്ട്ലൻഡിന്റെ പ്രശസ്തിയിലേക്ക് സ്കോട്ടിഷ് ഡിസ്റ്റിലററുകൾ വിസ്കി നിർമ്മിക്കുന്നതിൽ വലിയ സംഭാവന നൽകിയിട്ടുണ്ട്. സ്കോച്ച് വിസ്കിയെ 'ദി' വിസ്കി എന്നാണ് കണക്കാക്കുന്നത്. വൈവിധ്യമാർന്ന സുഗന്ധങ്ങൾ, സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ എന്നിവയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

Whisk (e) യെ കണ്ടെത്തിയതിനെക്കുറിച്ച് സ്കോട്ടും ഐറിഷ്യും ഇന്നും വാദിക്കുന്നു. സ്കോട്ടിഷ് സ്പെല്ലിംഗ് 'e' തിരിച്ചറിയുന്നില്ല. അയർലൻഡിൽ സിർക 432, സെന്റ് പാട്രിക് തുടങ്ങിയ തെളിവുകളുള്ള വാദം വാദിക്കുന്നു.