ആട്ടിൻകുട്ടി

മാംസം തിരഞ്ഞെടുക്കലാണ് ഏറ്റവും വലിയ ഗ്രില്ലിംഗിൽ ഒന്ന്. ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ കാര്യത്തിൽ ഇത് വളരെ പ്രധാനമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ളതെന്തെന്നറിയുന്നത് മാംസം ലഭിക്കണമെന്നുള്ളത് വളരെ പ്രധാനമാണ്. ആട്ടിൻകുട്ടിയെപ്പോലെ കുഞ്ഞാടിനെപ്പറ്റി ചിന്തിക്കുകയില്ലെങ്കിലും ആട്ടിൻകുട്ടിയെപ്പോലെ മറ്റേതൊരു മാംസവും കൂടുതൽ ഗുണം ചെയ്യില്ല.

ആട്ടിടയൻ കുടിക്കാനുള്ള സമയമായിരിക്കുന്നു എന്ന് പാരമ്പര്യം പറയുന്നു. ഏപ്രിലിലും മെയ് മാസത്തിലും വിപണിയിൽ കൊണ്ടുവരാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന കുഞ്ഞാട് അതിന്റെ കുമ്മായം, മൃദുലമായ സുഗന്ധത്തിനുവേണ്ടി ഉപയോഗിച്ചു.

ഇക്കാലത്ത്, നിയന്ത്രിത പ്രജനനം യുവ കുഞ്ഞാടിന്റെ നന്ദി വർഷം ചുറ്റും കഴിയും. എന്നിരുന്നാലും, പ്രാദേശിക സൂപ്പർമാർക്കറ്റിലെ ആട്ടിറച്ചി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഇടുങ്ങിയ തെരഞ്ഞെടുപ്പ് നിങ്ങൾ കണ്ടെത്താം, അങ്ങനെ നിങ്ങൾക്ക് സ്പെഷ്യാലിറ്റി ഷോപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ മാംസം മാർക്കറ്റ് ഡ്രോപ്പ് ചെയ്യേണ്ടിവരും.

എന്താണ് തിരയേണ്ടത്? വൈവിധ്യമാർന്ന പ്രായത്തിൽ ചെമ്മരിയാട് കൊല്ലപ്പെടുന്നു. കുഞ്ഞാട് ഒരാഴ്ച മുതൽ എട്ടുമാസം വരെ പ്രായമായ ആടുകളെ പരാമർശിക്കുന്നു. ഹോത്തോസ് ആട്ടിൻകുട്ടി രണ്ടാഴ്ച പ്രായമാണ്. നാലോ ആറോ ആഴ്ച പ്രായമുള്ള കുഞ്ഞിന്റെ കുഞ്ഞാട്. പതിവ് കുഞ്ഞാട് (സൂപ്പർമാർക്കറ്റിലെ നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കുന്ന ആറ്) പ്രായം ഒരു വയസ്സുള്ള ആറ് ആഴ്ചയാണ്. അതിനുശേഷം അത് ആട്ടിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ മാന്തൽ കുഞ്ഞാടി എന്ന് വിളിക്കുന്നു. മാംസം പാക്കഡിംഗ് വ്യവസായത്തിൽ കൂടുതൽ നിലവാരം പുലർത്തുന്നതോടെ, വിപണിയിലെ ആട്ടിൻകുട്ടി അത് പോലെ തന്നെ ചെറുപ്പമല്ല. സാധാരണ ആട്ടിൻ 32 പൗണ്ട് തൂക്കിയിരിക്കും. 50 പൌണ്ട് മുട്ടയും . മാംസം മുൻഗണന കാരണം മാംസം കാലികളിൽ മാംസം ആവേശം ശക്തവും ശക്തവും മാറുന്നു എന്നതാണ്. മിക്ക ആളുകളും ശക്തമായ, ഗം ആവേശം ഇഷ്ടപ്പെടുന്നില്ല.

അപ്പോൾ നിങ്ങൾ എന്തിനുവേണ്ടിയാണ് പറയുന്നത്? ചെമ്മരിയാട് പോലെ, മാംസം ഇരുണ്ടതായിത്തീരുന്നു. ഹോത്ത്ഹൗസ് കുഞ്ഞാടിന് പിങ്ക് മാംസമുണ്ട്, അസ്ഥികളിലെ വൈറ്റ് കൊഴുപ്പും ചുവന്ന അടിവയറുകളുമുണ്ട്. മട്ടൻ ഇരുണ്ടതും, ധൂമ്രവസ്ത്രവും മാംസവും മഞ്ഞയും കൊഴുപ്പും വെളുത്ത അസ്ഥികളും ഉണ്ട്. തീർച്ചയായും, പറയാനുള്ള മറ്റൊരു വഴി വലുപ്പം കൂടിയതാണ്. ചെറുപ്പക്കാരനെ ആട്ടിൻകുട്ടികളെ വെട്ടി.

ചെറുപ്പക്കാരനായ ആട്ടിൻകുട്ടി മൃദുവാക്കുകളാൽ കൂടുതൽ മാംസവും കൂടുതൽ മാംസവും നൽകുന്നു.

അപ്പോൾ, നിങ്ങൾ ആട്ടിൻകുട്ടിയെ കൊണ്ട് എന്താണ് ചെയ്യുന്നത്? എന്തിനാണ് നിങ്ങൾ അതിനെ പുളകം ചെയ്യുന്നത്? ചെവി, ലെഗ്, കോഴി, വാരിയെല്ലുകൾ എന്നിവയാണ് ഏറ്റവും നല്ലത്. നിങ്ങൾ പന്നിയിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ ഗോമാംസം പോലെ നിങ്ങൾക്ക് ഈ വെട്ടിക്കളയുന്നു, എന്നാൽ നിങ്ങൾ അധികമായി എന്തെങ്കിലും ലഭിക്കും, അവർ ഒരു കഠിനമായ, ശക്തമായ ഫ്ലേവർ ഭക്ഷണം. പാചകം ചെയ്യുന്ന ആട്ടിൻ മാളികയും രഹസ്യവും മൃദുസമീപനമാണ്. ആ രഹസ്യം ആദ്യം ആടുകളെ മേയ്ച്ചുകൊണ്ടിരുന്ന കാലത്തേയ്ക്ക് തിരികെ പോകുന്നു.

ആട്ടിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ മാലിന്യം തയാറാക്കുന്നതിനുള്ള പഴക്കമുള്ള രീതികൾ (പഴകിയ നിർമ്മിതി കാരണം പഴയ ദിവസങ്ങളിൽ വളരെ അപൂർവ്വമായിരുന്നു ആട്ടിൻകുട്ടികൾ). ജനങ്ങളെ ഉയർത്തുന്ന ഗ്രാമീണ ആടുകളുടെ ഇടയിൽ ജനപ്രീതിയാർജ്ജിച്ച മട്ടൺ സ്റ്റൂവാണ് . മാംസം തയാറാക്കാനും സ്വാദും കുറയ്ക്കാനും വളരെക്കാലം ഈ പാത്രം പാകം ചെയ്യും. മുസാക്കാ (പച്ചക്കറികൾ അടങ്ങിയ ഗ്രേഡ് ലാംബ്), ബാദ്ഷാഹി ഗോഷ്ത് (മാളുപ്രി കറി, ബേൺ മാൾട്ടൺ കറി)

എല്ലാ മുറിയും ദമ്പതികളും, പക്ഷെ വെറും ഗ്രിൽ എന്തിനാണ്? ഒരു ടെൻഡർ കഷണം ആട്ടിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ മാലിന്യം പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ നിങ്ങൾ ആദ്യം മൃദുവായും മാർജിനായും വേണം. നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന വെട്ടിലുള്ളതിനെ ആശ്രയിച്ച് ഇറച്ചിയും പൗണ്ടും ഒരു മാംസം ടിൻഡേസറുമായി നന്നായി ഉപയോഗിക്കുക. ഇത് മാംസം സാന്ദ്രത തകർക്കാൻ സഹായിക്കും, ഇത് കൂടുതൽ പാചകം ചെയ്യാൻ അനുവദിക്കുകയും, കൊഴുപ്പും ചവറ്റുകൂനയും കൂടുതൽ തകരുകയും ചെയ്യുന്നു.

പിന്നെ ഒരു പഠിയ്ക്കാന് പ്രയോഗിക്കുക. ഒരു നല്ല ദിവസത്തിനായി, അല്ലെങ്കിൽ ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് ഈ ഇരിപ്പ് അനുവദിക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കും. കുഞ്ഞാടിനുവേണ്ടി പരമ്പരാഗത marinades ഒലിവ് ഓയിൽ ആരംഭിച്ച് പുതിന, നാരങ്ങ അല്ലെങ്കിൽ വെളുത്തുള്ളി ഒരു താളിക്കുക അവസാനിച്ചു. ഞാൻ വെളുത്തുള്ളി ആണ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്. പഴയ മുറിവുകളുടെ ശക്തമായ ഫ്ലേവറിനെ മൂടി വെക്കാനുള്ള ഒരു മാർഗമാണ് ആട്ടിൻകുട്ടിയെ പുൽത്തൊട്ടിയിൽ കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നത്.

പുഴുങ്ങുമ്പോൾ, മാംസം ഉപരിതലത്തിൽ നല്ല എണ്ണ പൂശുന്നുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. കുഞ്ഞാട് മറ്റു ചില മാംസക്കഷണങ്ങളിൽ അധികമായിരിക്കും. പുകവലി അല്ലെങ്കിൽ മയക്കുമരുന്ന് എപ്പോഴൊക്കെ ഒരു നല്ല പഠിയ്ക്കലും മതേതരത്വവും നൽകുക. കുഞ്ഞാടു വലിയ മുറിവുകൾ കൊണ്ട് മാംസം മുറിയിൽ ഉണ്ടാക്കേണം മുഴുവൻ വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ ചേർക്കുക. ആരാണാവോ, കാശിത്തുമ്പ, റോസ്മേരി, ബാസിൽ, കറുവ ഇല എന്നിവ തളിക്കുക. നിങ്ങൾ ഇത് ശരിയാണെങ്കിൽ അയൽവാസികൾ അവരുടെ പുഴുക്കൾ പുറത്തു കളയുകയും നിങ്ങളുടെ വീട്ടുമുറ്റത്ത് (ചാർജ് വാടകയ്ക്ക്) പോകുകയും ചെയ്യും.

കുഞ്ഞാടിൻറെ ശക്തമായ ഫ്ലേവറെന്ന് ഓർക്കുക. അതു മറയ്ക്കാതിരിക്കരുത്; അത് നിറവേറ്റുക.

വെളുത്തുള്ളി, ഒലിവ് ഓയിൽ , വൈൻ, ബാസിൽ, കാശിയിൽ, റോസ്മേരി, കുരുമുളക്, വരണ്ട കടുക്, കറിപ്പൊടി, കുഞ്ഞാടിന്റെ സുഗന്ധത്തിൽ ചേർക്കുക. ഫ്ലേവറിൽ തട്ടുകയോ ചെയ്യരുത്. ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും മികച്ച പാചക പാരമ്പര്യങ്ങളിൽ (ഗ്രീക്ക്, ഇറ്റാലിയൻ, ഇന്ത്യൻ) ലോകത്തിലെ ഒരു പ്രധാന മാംസമാണ് കുഞ്ഞാട്.