കുഞ്ഞാടും ആട്ടയും: എന്താണ് വ്യത്യാസം?

ആട്ടിൻകുട്ടിയും ആട്ടക്കടയാളവും ഒരേ സംഗതിക്ക് വ്യത്യസ്ത പേരുകളാണെന്ന് നിങ്ങൾ ചിന്തിക്കുന്നുണ്ടാകാം, കാരണം അവർ ആട്ടിൻകുട്ടികളാണ്. അത് അർത്ഥമാക്കുന്നത്, അത് പൂർണ്ണമായും ശരിയല്ല. അവയ്ക്ക് പ്രായം, പ്രത്യേകിച്ച് വ്യത്യാസങ്ങളിലുള്ള വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്. ഒരുപക്ഷേ നിങ്ങൾക്കറിയാമെങ്കിൽ, ഒരു മൃഗത്തിൻറെ പ്രായം സ്വാദുള്ളിയെ സ്വാധീനിക്കുകയും മാംസം എത്രമാത്രം രസമായിരിക്കും. അത്, ആ മാംസം നിങ്ങൾ എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കുന്നു എന്നതിനെ ബാധിക്കുന്നു.

ആട്ടിൻകുട്ടി

കുഞ്ഞാട് സാധാരണ 1 വർഷം മാത്രം പ്രായമുള്ള ഒരു കുഞ്ഞാടാണ് .

ആട്ടിൻകുട്ടിയെക്കാൾ കൊഴുപ്പ് വളരെ കുറവാണ്. മാംസം ഒരു പിങ്ക് നിറമുള്ള ചുവന്ന നിറത്തിൽ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. 3 മാസം പ്രായമുള്ള കുഞ്ഞാട് സ്പ്രിംഗ് ആട്ടിൻ എന്നറിയപ്പെടുന്നു. സ്പ്രിംഗ് ആട്ടിൻ വളരെ ആർദ്രതയുള്ളവയാണ്, പക്ഷേ കുഞ്ഞാടിനെക്കാൾ മൃദുവാക്കുണ്ട്. അമേരിക്കൻ ഐക്യനാടുകളിൽ വിൽക്കുന്ന ഭൂരിഭാഗം ആടുകളും കുഞ്ഞാടുകളിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്, കാരണം ആടിസ്ഥാനത്തിൽ അമേരിക്കയിൽ വളരെ വലിയൊരു ആട്ടിറച്ചി ഇല്ല

മട്ടൺ

3 വർഷം പഴക്കമുള്ള ആടുകളിൽ നിന്നുള്ള മാംസം ആണ് മട്ടൻ. കടുത്ത ചുവന്ന നിറമാണ് ഇത്. കൊഴുപ്പ് വളരെ കൂടുതലാണ്. അതിന്റെ സുഗന്ധം വളരെ ശക്തമാണ്, നിങ്ങൾ ഒരു അമേരിക്കൻ ആണെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് ആടിനൊപ്പം ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് രുചി സ്വന്തമാക്കേണ്ടതുണ്ട്.

അമേരിക്കൻ ഐക്യനാടുകളേതിനേക്കാൾ മിഡിൽ ഈസ്റ്റിലും യൂറോപ്പിലും മട്ടൺ കൂടുതൽ ജനകീയമാണ്. മാൻടിയുടെ ഗംഭീര സ്വഭാവം മാൻ, കാട്ടുപന്നി, മുയൽ, മറ്റ് അംബാസിക് മൃഗങ്ങൾ തുടങ്ങിയ മറ്റ് ഗെയിം കളികൾ ആസ്വദിക്കുന്നവർക്ക് കൂടുതൽ അനുയോജ്യമാകും.

കുഞ്ഞാടിൻറെ സാധാരണ കുത്തുകൾ

അമേരിക്കക്കാർ കുഞ്ഞാടിനെ കൂടുതൽ ആകർഷണീയമാക്കുന്നു. അത് മാട്ടിങ്ങിനേക്കാൾ വിലയേറിയതാണ്, സാധാരണ മാർക്കറ്റിൽ കണ്ടെത്തുന്നത് വളരെ എളുപ്പമാണ്.

അമേരിക്കയിലെ സാധാരണ മുറിവുകൾ തോളിൽ വറുത്തതും, റാക്ക്, ലെയിൻ ചോപ്പും, ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ പാദവുമാണ്.

ആഭ്യന്തര കുഞ്ഞാട് ധാന്യം ആഹാരം ആഹാരം, കൂടുതൽ കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് ശ്രദ്ധിക്കുകയും ഒരു അതിലോലമായ ഫ്ലേവർ ഉണ്ട് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട പ്രധാന കാര്യം. സാധാരണയായി ആസ്ട്രേലിയയിൽ നിന്നോ ന്യൂസിലാൻറിൽ നിന്നോ ഇറക്കുമതി ചെയ്ത ആട്ടിൻകുട്ടി പുല്ലും, പുഷ്ടിയുള്ളതും, ശക്തമായ ഫ്ലേവറുമുള്ളതുമാണ്.

പാചക രീതികൾ

അമേരിക്കൻ ലാമ്പ് അസോസിയേഷന്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ, കുഞ്ഞാടിനുള്ള ഏറ്റവും സാധാരണമായ മൂന്ന് പാചക രീതികൾ grilling, braising, വറുക്കൽ എന്നിവയാണ്. ഹോർലിംഗ് (അല്ലെങ്കിൽ ബാർബിയിംഗ്) ഹോർകൽ തകരാറുകളാൽ ബർഗറുകൾക്കും ആട്ടിൻ മാളങ്ങൾക്കും നല്ലതാണ്. പ്രോട്ടീനുകൾ തകർക്കാൻ സഹായിക്കുന്നതിനു മുമ്പ് 40 മിനിറ്റ് വരെ മാംസം കഴിക്കണമെന്ന് ആട്ടിൻ അസോസിയേഷൻ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു.

മാംസം ആദ്യം ആദ്യം കൊഴുപ്പ് കറിഞ്ഞ് കുറച്ച് ചെറിയ അളവിലുള്ള ഒരു ചട്ടിയിൽ വേവിച്ചു പാകം ചെയ്യുന്നതാണ് ബ്രെയ്സിങ്ങ്. ഇത് സ്റ്റൗലോപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ അടുപ്പിലും ചെയ്യാവുന്നതാണ്, ഈ രീതി തോടിനെ പോലെ കട്ടിയുള്ള മുറിവുകൾക്ക് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായതാണ്.

അടുപ്പത്തുവെച്ചു അല്ലെങ്കിൽ കാലിലെ പോലെ കൂടുതൽ ടെൻഡർ മുറിച്ചെടുക്കാം. മാംസം പുറത്തുവെച്ച് പാകംചെയ്ത് ഒരു തവിട്ട് പുറംതോടും നനവുതോറും നിർമ്മിക്കുന്നു.

മാംസം കഠിനമാണ്, കാരണം പായസം പോലുള്ള മൃദു പാചക രീതി മാംസം വകവെച്ചുകൊണ്ടും സ്വാദു കൊണ്ടുവരാൻ സഹായിക്കുന്നു.