കുരവുള്ള ചിക്കൻ, അരി എന്നിവയുടെ ഇറാനിലെ ഒരു പ്രധാന ഭക്ഷണമാണ് ജിയെഷ് ബ മോർഗൻ. മോർഗെ എന്ന വാക്കിന് കോഴിയിറച്ചിയും പോളോ അരിയും എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്. പേർഷ്യൻ റൈസ് വിഭവങ്ങളിൽ സാധാരണമായ ബാർബെറികൾ എന്നർത്ഥം zereshk എന്ന വാക്കിനർത്ഥം. സരസഫലങ്ങൾ ഒരു മൂർച്ചയുള്ളതും പുളിച്ച രസമാണ്. കുങ്കുമപ്പൊടിയിൽ ചേർക്കുന്നതിനു മുമ്പ് പഞ്ചസാര ചേർത്ത് പലപ്പോഴും പാകം ചെയ്യാറുണ്ട്. മിഡിൽ ഈസ്റ്റേൻ മാർക്കറ്റിലും സ്പെഷ്യാലിറ്റി സ്റ്റോറുകളിലും നിങ്ങൾക്ക് അവ ലഭ്യമാക്കാം, എന്നാൽ അവ കണ്ടെത്താനായില്ലെങ്കിൽ, ഉണങ്ങിയ ഞരമ്പുകൾ ഉപയോഗിക്കാൻ ഞങ്ങൾ ശുപാർശചെയ്യുന്നു, അവ കൂടുതൽ എളുപ്പത്തിൽ ലഭ്യമാണ്, സമാനമായ സ്വീറ്റ്, പുളിച്ച രസം നൽകുന്നു.
നിരവധി മിഡിൽ ഈസ്റ്റൻ വിഭവങ്ങളെപ്പോലെ ഈ വിഭവങ്ങൾക്ക് നിരവധി മാറ്റങ്ങൾ ഉണ്ട്, എന്നാൽ ചിക്കൻ, അരി, കുങ്കുമം, സരസഫലങ്ങൾ എന്നിവയുടെ പ്രധാന ഘടകങ്ങൾ എപ്പോഴും ഉൾപ്പെടുന്നു. കുറച്ച് ഘട്ടങ്ങളുണ്ടെങ്കിലും യഥാർത്ഥ പാചക പ്രക്രിയ വളരെ ലളിതമാണ്.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- കുങ്കുമം ഇൻഫ്യൂഷൻ വേണ്ടി:
- കുങ്കുമത്തിന്റെ 20 ത്രെഡുകൾ (തകർത്തു)
- 3 ടേബിൾസ്പൂൺ വെള്ളം (വളരെ ചൂടുള്ളത്)
- ചിക്കൻ വേണ്ടി
- 2 ചിക്കൻ തുടയും 2 ചിക്കൻ ബ്രെസ്റ്റുകളും (അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾ എത്രമാത്രം വെട്ടുന്നുവെന്നോ)
- 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ
- ഒലിവ് എണ്ണ
- ഉപ്പ്, കുരുമുളക് (രുചി)
- സോസ് വേണ്ടി:
- 1 സ്പൂൺ ഒലിവ് എണ്ണ
- 1 സവാള (തൊലികളഞ്ഞത്)
- 2 ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളി (തൊലികളിലും അരിഞ്ഞത്)
- 3 ടേബിൾസ്പൂൺ തക്കാളി പേസ്റ്റ്
- 1 1/2 കപ്പ് വെള്ളം
- 1/2 ടീസ്പൂണ് ഉപ്പ് (അല്ലെങ്കിൽ ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്)
- 1/2 ടീസ്പൂൺ കുരുമുളക് (അല്ലെങ്കിൽ ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്)
- 1/2 ടീസ്പൂണ്
- മഞ്ഞൾ
- അരിക്ക്
- 1 കപ്പ് അരി
- 2 3/4 കപ്പ് വെള്ളം
- 1 സ്പൂൺ കുങ്കുമം വെള്ളം
- ഉപ്പ് ആസ്വദിക്കാൻ
- 1/2 കപ്പ് ഉണങ്ങിയ വിളക്കുകൾ
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- കുങ്കുമ പൂവിടുവാൻ, വിരലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ചവിട്ടിച്ച് ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ ചേർക്കുക. ചൂടുവെള്ളം ചേർത്ത് 15 മിനുട്ട് ഇരിക്കുക.
- ചിക്കൻ തയാറാക്കുന്നതിന് ഒലീവ് ഓയിൽ സ്പൂൺ വലിയൊരു പുളളിയിൽ ചൂടാക്കി ചിക്കൻ, ചർമ്മം എന്നിവ ചേർക്കുക. ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, സീസൺ , ഏകദേശം 10 മിനിട്ട് ഇരുഭാഗത്തും ത്യജിച്ചു പൊൻ തവിട്ട് വരെ വേവിക്കുക. പാൻ മുതൽ നീക്കം ചെയ്യുക.
- ഉള്ളി ഒലീവ് ഓയിൽ ഒഴിച്ചു ശേഷിച്ച സവാള ചേർത്ത് ചേർക്കുക. ഉള്ളി അസ്പഷ്ടമായ മാറുന്നു വരെ ശ്രദ്ധിക്കുക. വെളുത്തുള്ളിയിൽ ഇളക്കി കുറെ സെക്കന്റുകൾക്കുള്ളിൽ പാചകം ചെയ്യുക.
- തക്കാളി പേപ്പട്ടയിൽ ഇളക്കി വെള്ളം, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, മഞ്ഞൾ , കുങ്കുമത്തിന്റെ 2 ടേബിൾസ്പൂൺ എന്നിവ ചേർക്കുക.
- ചിക്കൻ ചട്ടിയിൽ ഇടുക, കവർ, ചൂട് കുറയ്ക്കുകയും, കുറഞ്ഞത് 30 മുതൽ 40 മിനുട്ട് വരെ വേവിക്കുക, ചിക്കൻ ഇളയതും വേവിച്ചതും വരെ.
- കുങ്കുമം ഉണ്ടാക്കാൻ, ഒരു പാത്രത്തിൽ അരിയും വെള്ളവും ചേർത്ത് ഒരു തിളപ്പിക്കുക. മൂടുക, കുറഞ്ഞ ചൂട് കുറയ്ക്കുകയും ഏകദേശം 15 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ എല്ലാ വെള്ളം ആഗിരണം വരെ. ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക, സീസണിൽ ഉപ്പും ബാക്കിയുള്ള സ്പൂൺ കുങ്കുമവും. ഉണക്കിയ വിളമ്പുമ്പോൾ ഇളക്കുക.
- അരിയുടെ കട്ടിലിന്മേൽ ചിക്കൻ, സോസ് എന്നിവ കഴിക്കുക.