പാരമ്പര്യമായി പെസ്റ്റോ പുതിയ പാരിഷ് ഇലകൾ, വെളുത്തുള്ളി, പൈൻ കട്ട്, ഒലിവ് ഓയിൽ, പർമിഗിയാനോ റെഗിയാനോനോ, പെക്കോറിനോ സർഡോ തുടങ്ങിയ പഴക്കമുള്ള സോസ് ഉണ്ടാക്കുന്നു.
കർശനമായി പറഞ്ഞാൽ അത് അതാണ്. എന്നാൽ ഒരു പരിധി വരെ, പെസ്റ്റോ എന്ന ആശയം ഒരു ആചാരമായി മാറിക്കഴിഞ്ഞു. വെളുത്തുള്ളി, ഒലിവ് ഓയിൽ, കശുവണ്ടി, വെണ്ണ എന്നിവയും ചേർത്ത് പച്ചിലകൾ അടങ്ങിയിരിക്കാവുന്ന ഒരു പാത്രത്തിൽ ഉൾക്കൊള്ളുന്ന ഒരു പരിപാടിയിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്.
ഇപ്പോൾ, കൂടുതൽ കന്യക ഒലിവ് എണ്ണയെക്കുറിച്ചുള്ള രസകരമായ സംഗതി, പോളിഫിനുകൾ എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഒരു രാസ സംയുക്തത്തിന്റെ അളവ് താരതമ്യേന വലിയ രീതിയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു എന്നതാണ്. അത് സാധാരണയായി എണ്ണയുടെ കൊഴുപ്പ് തന്മാത്രകളിലേക്ക് കുടുങ്ങിപ്പോകുന്നു.
എന്നാൽ, ഈ കൊഴുപ്പ് തുള്ളികൾ ബ്ലെൻഡറിലോ ഫുഡ് പ്രൊസസറിലോ ബ്ലെയ്ഡുകളാൽ തകർന്നിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, പാവപ്പെട്ട സ്ഫുരിക്കുന്ന പോളിഫിനോൾസ്, എമൽഷനിലാണ് പുറത്തുവരുന്നത്. അങ്ങനെ എണ്ണ കൂടുതൽ മിശ്രിതമാണ്, കൂടുതൽ കൈപ്പുള്ളതായിത്തീരുകയും ചെയ്യും.
ബ്ലൻഡറിൽ ബാസിൽ, വെളുത്തുള്ളി, പൈൻ എന്നിവ ഇതിനുള്ള പരിഹാരമാണ്. അതിനു ശേഷം ചീസ്, എണ്ണയിൽ കൈ തളിക്കുക. ഒരിനമായ ഒലിവ് ഓയിൽ പകരം പെയ്തു ഒലിവ് ഓയിൽ ഉപയോഗിക്കുക എന്നതാണ് മറ്റൊരു പരിഹാരം. ശുദ്ധമായ ഒലിവ് ഓയിൽ ശുദ്ധീകരിക്കപ്പെട്ടു. മറ്റു പലയിടങ്ങളിലും പോളിഫെനോൽസ് നീക്കം ചെയ്യുന്നത് ഒരു പ്രക്രിയയാണ്.
മറ്റൊരു പരിഹാരം വാൽനട്ട് ഓയിൽ അല്ലെങ്കിൽ അവോകാഡോ ഓയിൽ പോലെയുള്ള വ്യത്യസ്തമായി എണ്ണ ഉപയോഗിക്കണം . വ്യക്തമായും ചില എണ്ണകൾക്ക് കൂടുതൽ പ്രാധാന്യം ഉണ്ട്, അതിനാൽ മൃദുല എണ്ണ, തത്ഫലമായി മൃദുവായ പെസ്റ്റോ അടങ്ങിയിരിക്കും.
പെസ്റ്റോ വ്യതിയാനങ്ങൾ
വാൽനട്ട് പലപ്പോഴും പൈൻ പരിപ്പ്, പകരം കുറഞ്ഞ അല്ല പകരം. എന്നാൽ നിങ്ങൾ കശുവണ്ടിപ്പി, പിസ്റ്റാറിയോസ്, ബദാം, അല്ലെങ്കിൽ, മത്തങ്ങ വിത്തുകൾ ("പെപ്പിറ്റാസ്സ്", എന്നിരുന്നാലും, അവ നീക്കം ചെയ്തതായി ഉറപ്പാക്കുക) ഉപയോഗിക്കാം.
ഒടുവിൽ, പച്ചക്കറികൾക്കു പകരം ഒരുതരം പച്ചക്കറികൾ ഉപയോഗിക്കാം - ആരാണാവോ , വഴറ്റിയെടുത്തത്, പുഴു, ചീര, കല്ല്, അരുഗുല ... നിങ്ങൾക്ക് ആശയം കിട്ടും.
ചീസ് വേണ്ടി, Parmigiano-Reggiano, പെക്കോറിനോ റൊമാനാനോ , അല്ലെങ്കിൽ മുകളിൽ സൂചിപ്പിച്ച Sardo, പോലെ കണ്ടെത്താൻ കഠിനമായി കാരണം ഒരു കഠിനമായ ചീസ് ഉപയോഗിക്കാൻ നല്ലതാണ്. മറുവശത്ത്, മറ്റ് ആടുജീവി ഹാർഡ് ചീസുകളിൽ പരീക്ഷണങ്ങളും (ചിലപ്പോൾ "ഓറഞ്ച് പയസ്" എന്ന് വിളിക്കുന്നു), ആടുകളുടെ പാത്രത്തിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന പരീക്ഷണങ്ങൾ.
വഴിയിൽ, ഒലിവ് ഓയിൽ ചേർക്കുന്നത് ഒരു മെച്ചപ്പെട്ട മുൻതൂക്കം, അത് നിങ്ങൾ സ്ഥിരത നിയന്ത്രിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു. പാസ്ത അല്ലെങ്കിൽ ഗ്നോച്ചിക്കായി പെസ്റ്റോ ഉപയോഗിക്കുവാണോ നിങ്ങൾ ഉദ്ദേശിക്കുന്നതെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ഇത് അൽപ്പം സത്രമാകുമായിരുന്നു. മുക്കിയിലിട്ട് അല്ലെങ്കിൽ എണ്ണയ്ക്ക് പകരം എണ്ണ ഉപയോഗിക്കുക.
നിങ്ങൾക്ക് പെസ്റ്റോ ഫ്രീസുചെയ്യാവുന്നതാണ്. ഐസ് ക്യൂബ് ട്രെയ്കളിലേക്ക് സ്പൂൺ ചെയ്യുക, ഫ്രീസ് ചെയ്യുക, തുടർന്ന് അവരെ Ziplock ബാഗിൽ ഇട്ടെടുക്കുക, നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ളപ്പോഴെല്ലാം അവ ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയും.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 2 കപ്പ് പുതിയ സ്പൂൺ ഇലകൾ (ഏകദേശം 1 വലിയ ബഞ്ച്)
- 3 ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളി
- 1/2 കപ്പ്
- പൈൻ അണ്ടിപ്പരിപ്പ് (അല്ലെങ്കിൽ വാൽനട്ട്സ്)
- Parmigiano-Reggiano അല്ലെങ്കിൽ Pecorino-Romano ചീസ്, അല്ലെങ്കിൽ രണ്ടു കോംബോ പോലുള്ള 3/4 പാനപാത്രം യൂസറിന് വറ്റല് ഹാർഡ് ചീസ്
- 1/2 കപ്പ് ഒലിവ് ഓയിൽ
- കോഷർ ഉപ്പ് ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണത്തിൽ എണ്ണയും ചായവും ഒഴികെയുള്ള എല്ലാ ചേരുവകളും സംയോജിപ്പിക്കുക. പെസ്റ്റോ അൽപ്പം പരുക്കനായ പേസ്റ്റാക്കി തിളപ്പിക്കുക.
- ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് നീക്കുക, എണ്ണയും പയറുചെടികളിൽ ഇളക്കുക.
- പാസ്തയുടനെ സേവിക്കാൻ, വേവിച്ച പാസ്തയെ പെസ്റ്റോ ഉപയോഗിച്ച് നേരിട്ട് വലിക്കുക. അല്ലെങ്കിൽ, പെസ്റ്റോ സോസ് അല്പം കുറയ്ക്കണമെങ്കിൽ പെസൊയിലേയ്ക്ക് ചൂടായ പാസ്ത വാട്ടർ സ്പൂൺ അല്ലെങ്കിൽ രണ്ടെണ്ണം ചേർത്ത് പാചകം ചെയ്ത പാസ്തയിൽ തൊട്ട് ഉടനെ തന്നെ സേവിക്കുക.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 578 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 48 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 10 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 25 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 23 മി |
| സോഡിയം | 247 മി.ഗ്രാം |
| കാർബോ | 31 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 15 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 18 ഗ്രാം |