ഒസോ ബ്യുക്കോ ബ്രസേർഡ് ബ്രഡ്സ്ഡ് വേൾ ഷങ്കുകളുള്ള ഒരു ക്ലാസിക് ഇറ്റാലിയൻ വിഭവമാണ്. എന്നാൽ പരമ്പരാഗത പാചകയുടെ ഈ പ്രചോദനം വ്യതിയാനം, വേനൽക്കാലത്ത് വേരുകൾ veal shanks വേണ്ടി പകരം, അവർ ധൈര്യത്തിനായി ഒരു പൂർണ്ണമായ, കൂടുതൽ കരുതിയ ഫ്ലേർ നൽകുന്നു. ഏറ്റവും ഉഷസ്സുള്ള വിഭവങ്ങൾ പോലെ, osso buco അടുത്ത ദിവസം വീണ്ടും നല്ലത് ആസ്വദിക്കും.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 4 പൗണ്ട് വെണ്ണോൺ ഓസോ ബുക്കോ (അല്ലെങ്കിൽ എക്കൽ ഓസോ ബൂക്കോ, അല്ലെങ്കിൽ മുഴുവൻ വേരിനൽ *)
- 1 മുതൽ 2 വരെ പുഷ്പങ്ങൾ കോഷർ ഉപ്പ്
- പിഞ്ച് കുരുമുളക് (പുതുതായി നിലം)
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
- വെണ്ണ
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
- ഒലിവ് എണ്ണ
- 1 വലിയ ഉള്ളി (നന്നായി മൂപ്പിക്കുക)
- ഒരു വലിയ കാരറ്റ് (നന്നായി മൂപ്പിക്കുക)
- 2 ഇടത്തരം തണ്ടിൽ സെലറി (നന്നായി മൂപ്പിക്കുക)
- 2 വലിയ ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളി (നന്നായി മൂപ്പിക്കുക)
- 3/4 കപ്പ് ചുവന്ന വൈൻ (വെയിലത്ത് ബർഗണ്ടി / പിനോട്ട് നോരൽ അല്ലെങ്കിൽ സിൻഫാൻഡെൽ)
- 14 1/2 ഔൺ പെട്ടെന്ന് തക്കാളി (വറ്റിച്ചു, അല്ലെങ്കിൽ 2 പുതിയ തക്കാളി, പെട്ടെന്ന്)
- 4 കപ്പ് ബീഫ് ചാറു (ഭവനങ്ങളിൽ അല്ലെങ്കിൽ പാക്കേജുചെയ്ത, ടിന്നിലടച്ചില്ല)
- 2 കറുവ ഇല
- 2 കപ്പ് പുതുമാംസം താമ്രജാലം
- ഓപ്ഷണൽ: 1 ടു 2 ടീസ്പൂൺ. ധാന്യം
- 3 ടേബിൾസ്പൂൺ പുതിയ ഫ്ലാറ്റ് ലീഫ് ായിരിക്കും മൂപ്പിക്കുക
- 1 വലിയ ഗ്രാമ്പു വെളുത്തുള്ളി (അരിഞ്ഞത്)
- 1 ടീസ്പൂണ് നാരങ്ങ എഴുത്തുകാരന് (നന്നായി വറ്റല് പുതിയത്)
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- 325 F to Preheat അടുപ്പിൽ. ഇടത്തരം ഉയർന്ന ചൂട് ഒരു ഡച്ച് അടുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ വലിയ കനത്ത ചൂട് അരമൻ മുകളിൽ ചൂട്. സീസൺ വേനൽക്കാലം കോഷർ ഉപ്പിനുമൊപ്പം ഷോർട്ട്സും പുതുതായി നിലത്തുറപ്പിച്ച കുരുമുളകിന്റെ നല്ല കഷണങ്ങൾ.
- വെണ്ണയും ഒലിവ് എണ്ണയും ചൂടിൽ ഇടത്തരം ചൂടിൽ ചൂടാക്കി ചേർക്കുക. വെണ്ണ കറങ്ങുന്നത് നിർത്തിയിട്ട് വേനൽക്കാലത്ത് രണ്ട് തവണ വേര്പെടുത്തുക, എല്ലാ ഭാഗത്തും തവിട്ടു നിറയ്ക്കുക. തവിട്ടുനിറമുള്ള ഷങ്കുകളെ ഒരു തളികകളിലേക്ക് മാറ്റുക.
- ഇടത്തരം ചൂടാക്കി കുറയ്ക്കുക, ഒപ്പം പൊൻ ബ്രൌൺ വരെ അരിഞ്ഞ സവാള അരിഞ്ഞത്, വെണ്ണ, ഒലിവ് ഓയിൽ എന്നിവ ആവശ്യമെങ്കിൽ ആവശ്യാനുസരണം.
- അരിഞ്ഞ കാരറ്റ്, സെലറി എന്നിവ ചേർത്ത് 7 മിനിട്ട് ടെൻഡർ വരെ പാകം ചെയ്യുക. വെളുത്തുള്ളി ചേർക്കുക, 1 മിനിറ്റ് ഇളക്കുക (ഇത് ചുട്ടുകളയാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക).
- ചുവന്ന വീഞ്ഞ് വേവിക്കുക, മരം കലർന്ന സ്പൂൺ അല്ലെങ്കിൽ സ്പാറ്റുകലോ ഉപയോഗിച്ച് ചതച്ചു വിറകുക. തക്കാളി, ബീഫ് ചാറു, ബേ ഇലകൾ, പാത്രം ലേക്കുള്ള കാശിത്തുമ്പ എന്നിവ ചേർക്കുക. തവിട്ടുനിറമുള്ള ഷങ്കുകളും കലവറയിൽ ശേഖരിച്ച ഏതെങ്കിലും പഴങ്ങളും ചേർത്ത് തിരികെ വയ്ക്കുക.
- വേനൽക്കാലത്ത് 2-1 / 2 മുതൽ 3 മണിക്കൂർ വരെ ഇളക്കി വരെ അടുപ്പത്തുവെച്ചു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. ടെൻഡർ ഒരു ഫോർക്ക് അല്ലെങ്കിൽ കത്തി എളുപ്പത്തിൽ മാംസം പറിച്ചു അതു വേർതിരിച്ച ചെയ്യും. വേനൽക്കാലം മൃദുവായില്ലെങ്കിൽ അത് വെറും പാചകം ചെയ്യുക. (കഠിനമായ ഓസോ ബുക്കോ, അത്രയും കാലം പാകം ചെയ്തിട്ടില്ലാത്ത ഒസ്സോ ബൂക്കോ പോലൊരു കാര്യം ഇല്ല.)
- Osso buco ടെൻഡർ ചെയ്യുമ്പോൾ, കുഴിയിൽ നിന്നും ഒരു ചൂടുള്ള പ്ലെറ്റർ വരെ നീക്കം ചെയ്യുക. ഉയർന്ന ചൂടിൽ മുകളിലുള്ള സ്റ്റൌ മുകളിൽ വച്ചിട്ട് പാൻ ജ്യൂസ് ഒരു തിളപ്പിക്കുക. പകുതി, 5 മിനിട്ട് കുറയ്ക്കാൻ അവരെ അനുവദിക്കൂ.
- നിങ്ങൾ ഒരു കട്ടിയുള്ള സോസ് ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ തുല്യ ഭാഗങ്ങൾ cornstarch വെള്ളം ഇളക്കുക, തുടർന്ന് സോസ് കടന്നു whisk. നിങ്ങൾക്ക് ഇളക്കിയ വെണ്ണയും മാവും ചേർത്ത് മിക്സഡ് സോസിൽ ചേർക്കാം.
- ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ ആരാണാവോ, വെളുത്തുള്ളി, നാരങ്ങ എഴുത്തുകാരൻ എന്നിവ ചേർക്കുക. സോസോയുമൊത്ത് സോസോൺ ബക്കോ, ഗ്രേമോലറ്റയിലെ പല വിതറുകളെയും സേവിക്കുക.
* ബ്രോക്കൺ ആരോരോ റാഞ്ചിൽ ലഭ്യമാണ്.
ബ്രോക്കൺ ആരോരോ റാഞ്ചിന്റെ പാചകക്കുറിപ്പ് കടപ്പാട്.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 674 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 33 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 13 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 14 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 209 മി |
| സോഡിയം | 628 മി.ഗ്രാം |
| കാർബോ | 19 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 3 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 69 ഗ്രാം |