എരിവും ടർക്കി സോസേജും സുക്കോക്ക്

ടർക്കി, ബാൾക്കൻ, മിഡിൽ ഈസ്റ്റ്, മധ്യേഷ്യ എന്നിവിടങ്ങളിൽ കണ്ടെത്തിയ വിവിധ സ്പീഷിസുള്ള ഗോമാംസം സോസേജ് എന്ന പേരിനൊപ്പം തുർക്കിയുടെ പാചകരീതി ലോകത്തിന് ചുറ്റുമുള്ളതാണ്.

ടർക്കിയിൽ പേര് പോലെ, ഈ ചിലപ്പോൾ മസാലകൾ സോസേജ് അയൽ രാജ്യങ്ങളിൽ സമാന പേരുകൾ വിളിക്കുന്നു. ബൾഗേറിയയിലും റഷ്യയിലും സുഡക്കുക്, അൽബാനിയയിൽ 'സുക്സുക്', ഗ്രീസ് സോവിയറ്റ് യൂണിവേഴ്സിറ്റി എന്നിവിടങ്ങളിലാണ്.

'സുക്കോക്'

ടർക്കിക്ക് 'സ്യൂക്ക്' സാധാരണയായി ഗ്രൗണ്ട് ബീഫ് കൊണ്ടാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്.

കസാക്കിസ്താനിലും കിർഗിസ്ഥാനിലും കൂടുതൽ കിഴക്ക് കുതിര ഗുളികകളുണ്ട്.

'സുക്കോക്ക്' മസാലകൾ എന്നറിയപ്പെടുന്നു. ഉപ്പ്, കറുപ്പ്, ചുവന്ന കുരുമുളക്, വെളുത്തുള്ളി, ജീരകം, സുമാക്, മറ്റു ടർക്കിഷ് സുഗന്ധങ്ങൾ എന്നിവ കൊണ്ട് സുഗന്ധമാണ് . നിങ്ങളുടെ കണ്ണുകൾക്ക് കണ്ണുനീർ തരുന്ന വളരെ അസുലഭമായ ഇനങ്ങൾക്ക് 'സുക്കോക്ക്' ഒന്നും സുഗന്ധവുമുണ്ടാകില്ല.

'സുക്കോക്ക്' തയ്യാറാക്കാനുള്ള പരമ്പരാഗത രീതി പല തവണ മാംസം പൊടിക്കുക എന്നതാണ്. പിന്നീട് അത് സ്വാഭാവിക അല്ലെങ്കിൽ പ്ലാസ്റ്റിക് സോസേജ് കാസിംഗുകൾ ആയി തീറ്റുകയും നിരവധി ആഴ്ചകൾ വറ്റി ഉണങ്ങുകയും ചെയ്യും .

ഉപ്പിട്ടതും സുഗന്ധദ്രവകവും ഉണക്കാനും ഉപ്പിനുമുള്ള സമയത്ത് മാംസം സംരക്ഷിക്കുക, കട്ടിയുള്ളതും ഉണങ്ങിയതും സുഗന്ധമുള്ളതുമായ സോസേജ് ഒരു ഉയർന്ന കൊഴുപ്പ് ഉള്ളതും ചൂടാക്കാനും പൊരിച്ചെടുക്കാനും അനുയോജ്യമാണ്.

'സുക്കോക്' Vs. 'സുകുക് പോലുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ'

തുർക്കികളിൽ നിരവധി കമ്പനികൾ 'സുക്കോക്ക്' ഉല്പാദിപ്പിക്കുന്നുണ്ട്. ഇത് പരമ്പരാഗതമായ ഉണക്കൽ, ഉൽസർജനം പരമ്പരാഗത രീതികൾ ഉപയോഗിച്ചാണ്. അടുത്തിടെ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന നിർമാണത്തെ നിയന്ത്രിക്കുന്നതിന്, ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഉൽപന്നങ്ങൾ ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്ന ഉൽപന്നങ്ങൾ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കാൻ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഉൽപന്നങ്ങൾ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിന് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഉൽപ്പാദനം നിർവ്വഹിക്കാൻ തുർക്കി വ്യവസായ മന്ത്രാലയം നിർദേശിക്കുന്നു.

കട്ടിയുള്ള നിയമങ്ങളും ഭീമാകാരമായ പിഴയും ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും പല അയൽവാസികൾക്കും ഇപ്പോഴും മാംസപേശികളിൽ നിന്ന് 'സുക്കോക്ക്', കൊത്തുപണിയിൽ നിന്ന് അവശേഷിക്കുന്നു. പ്രാദേശികമായി നിർമ്മിച്ച 'സുക്കോക്ക്' വളരെ നല്ലതു മുതൽ വളരെ പാവപ്പെട്ടതു വരെ വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു.

പ്രഭാതഭക്ഷണ സമയത്ത് 'സുക്കോക്ക്'

'Sucuk' ആസ്വദിക്കാനുള്ള മികച്ച സ്ഥലങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് ഒരു പരമ്പരാഗത ടർക്കിഷ് പ്രഭാതഭക്ഷണം .

'സുക്കോക' പീസ് സാധാരണയായി ചിക്കൻ ഫ്രൈഡ് ചേർത്ത് വെണ്ണയും എണ്ണയും ചേർത്ത് ടർക്കിൾ ചീസ് , ഫ്രെഷ് വെളുത്ത അപ്പം, കറുത്ത ഒലീവ്, തേൻ, പഴങ്ങളുടെ സംരക്ഷണം, കറുത്ത ചായ എന്നിവ കഴിക്കുന്നു.

പ്രഭാത ഭക്ഷണത്തിലെ ഈ മസാലകൾ അടങ്ങിയ മറ്റൊരു ഭക്ഷണമാണ് സുകുകു യൂട്ടാർട്ട (സൂ-ജുക്ക്-ലൂ യൂ-മർ-ട) അല്ലെങ്കിൽ സുക്കോക്ക്, മുട്ട എന്നിവയാണ്. 'Sucuk' എന്ന കഷണങ്ങൾ 'സാഹാൻ' (sah-HAHN ') എന്ന പേരിൽ ഒരു ചെറിയ, ഒറ്റ ഭാഗത്ത് ചെമ്പ് പുൽച്ചിൽ വറുക്കുകയാണ്.

ഒരിക്കൽ 'സുക്കോക്ക്' ശാന്തമാവുകയും, ആവശ്യമായ കൊഴുപ്പ് പ്രകാശനം ചെയ്യുകയും, മുട്ടകൾ പൊട്ടിവീണുകയും ചെയ്യുന്നു. മുട്ടയുടെ മഞ്ഞകൾ മിശ്രിതം കൊണ്ടുള്ള ബ്രെഡ് പൊട്ടിച്ചെടുക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നതാണ്.

ഗ്രിൽക്കുറിച്ച് 'സുകുക്'

ഗ്രിൽ ചെയ്യുമ്പോൾ രണ്ടാമത്തെ സ്ഥലം 'സുക്കോക്ക്' ശരിക്കും പ്രകാശിക്കുന്നു. അത് വൃത്തിയാക്കുക, ചവിട്ടിക്കളയുക, പൊടിക്കുക, അതിൽ നിന്ന് മീശ വളർത്തിക്കുക. എന്നിരുന്നാലും ഈ പാചകം നിങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യാൻ തീരുമാനിക്കുന്നു, ഫലം ലോകത്തിന് പുറത്താണ്.

ഗ്രില്ലിംഗിൽ 'സുക്കോക്ക്' നിങ്ങൾക്ക് കൊഴുപ്പ് കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കും. വെളുത്ത അപ്പത്തിന്റെ കഷണങ്ങൾക്കിടയിലെ വറുത്ത 'സ്യൂക്ക്' പലപ്പോഴും ഉരുകിപ്പോകും അല്ലെങ്കിൽ മാവ് ട്രൌല്ലായിലെ 'ലാവാഷ്' ബ്രെഡ് പൊതിഞ്ഞതാണ്.

ഗ്രിൽപ്പരപ്പിന്റെ ഇടവേളകളിൽ 'ഗ്ലാസ്' എന്ന കഷണം എടുത്തുമാറ്റി കഷണങ്ങളാക്കാറുണ്ട്. ഇക്കാരണത്താൽ, പല ടർക്കിഷ് മാംഗങ്ങളും (മാഹ്ൻ-ഗഹൽ), അല്ലെങ്കിൽ ബാർബിക്യൂ പാർട്ടികൾ പലപ്പോഴും കാൽനടയായി നടക്കുന്നു!

'സുക്കോക്'

തുർക്കിയുടെ അനൌദ്യോഗിക ദേശീയ വിഭവത്തിലും സുവർക്, നാവിക കാപ്പിക്കുരു, തക്കാളി പായസം 'കുറു ഫാസി' (കു-റൂക്ക് ഫഹ-സോൽ-യയ്) എന്നിവയിലും ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നു . നിങ്ങൾ പേസ്റ്റുകൾക്ക് ഒരു പൂരിപ്പിക്കൽ ആകുകയും, 'ടോസ്റ്റ്' എന്ന് നന്നായി അറിയപ്പെടുന്ന പുഴു ചീസ് സാൻഡ് വിച്ചിനുള്ളിൽ കട്ടികൂടിയതായി കാണുന്നു.

'സുക്കോക്ക്' എവിടെ കണ്ടെത്താം

നിങ്ങൾ ടർക്കിയിൽ താമസിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, മധ്യ കിഴക്കൻ ഗ്രീക്ക് ഗ്രോക്കറുകളിൽ 'സുക്കോക്ക്' കണ്ടെത്താം. നിങ്ങൾക്ക് ടർക്കിഷ് ഭക്ഷണങ്ങളും ചേരുവകളും വിൽക്കുന്ന വെബ്സൈറ്റുകളിലും ഇത് കണ്ടെത്താം.