10/01
തുർക്കിയിലെ ചീസ് പാരമ്പര്യം
ഫോട്ടോ © എലിസബത്ത് Taviloglu, 2013 ചീസ് ഉപഭോഗത്തെ തുർക്കിയിൽ പ്രഭാതഭക്ഷണം ആരംഭിക്കുന്നു, അവിടെ മിക്കപ്പോഴും പ്രധാന കോഴ്സാണ് ദിവസവും ദിവസം മുഴുവനും തുടരുന്നു. "Kasarlı kofte" (kah-shar-luh kuf-tay) പോലുള്ള തുർക്കി മാംസം വിഭവങ്ങൾ മാംസം, വെണ്ണ എന്നിവ ചേർക്കുന്നു. മത്സ്യവും മീൻ എൻട്രികളും ഉപയോഗിച്ച് ചീസ് ഒരു സ്റ്റാർട്ടർ എന്നോ "മെസ്" എന്നോ ഉപയോഗിക്കുന്നു. സാൽവദുകളിലായി തയാറാക്കിയതും വറ്റിച്ച ചീസ് കൂടി ചേർത്തിട്ടുണ്ട്.
02 ൽ 10
വൈറ്റ് ചീസ്
ഫോട്ടോ © fpolat69 - Fotolia.com തുർക്കിയിലെ ഏറ്റവും സാധാരണമായ പാൽ വെളുത്ത പാൽക്കട്ടകളാണ്, അല്ലെങ്കിൽ "ബേനസ് പെനിർ" (ബേ-എഎച്ച്എസ് 'പെ-നെസർ). ഈ പാൽക്കകൾ ഫെറ്റയ്ക്ക് സമാനമാണ്. വെളുത്ത ചീസ് പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിനായുള്ളതാണ്, സാലഡ്സ്, മറ്റ് ചുട്ടുപഴുത്ത വസ്തുക്കൾ, സലാഡുകൾ, വിശപ്പ് എന്ന നിലയിൽ പൂരിപ്പിക്കൽ. ഏറ്റവും മികച്ച വെളുത്തചെസും തെരേസയിൽ നിന്നും മർമര കടൽ ചുറ്റുമുള്ള പ്രദേശങ്ങളും വരുന്നുണ്ട്, പക്ഷേ വെളുത്ത ചീസ് രാജ്യം മുഴുവൻ നിർമ്മിക്കുന്നു. പശു, ആട്, ആട് എന്നിവയുടെ പാൽ ഉപയോഗിച്ച് ഇത് നിർമ്മിക്കാം.
10 ലെ 03
പുതിയ കശാർ ചീസ്
ഫോട്ടോ © എലിസബത്ത് Taviloglu, 2013 ടർക്കിയിലും ഗ്രീസിലും സാധാരണമായ മറ്റൊരു ജനകീയ ചീസ് ആണ് "ടെയ്സ് കസാർ" (tah-zEH 'kah-SHAR') എന്നറിയപ്പെടുന്നു, അതായത് അധിനിവേശമില്ലാത്ത കഷാർ ചീസ്. ഫ്രഷ് കഷാർ സാധാരണയായി പശുവിൻ പാൽ നിർമ്മിച്ച മിനുസമാർന്ന, ഉറച്ച, കടുത്ത മഞ്ഞ ചീസ് ആണ്. ഇത് മുറിക്കുള്ളിൽ, ഉരുകുന്നത്, അഴുകുക, അല്ലെങ്കിൽ നേരായ ഭക്ഷണത്തിനു വളരെ നല്ലത്. പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിൽ വെളുത്ത ചീസ് ഉൾപ്പെടുന്നു. ഇത് പൈസകളിൽ, സാൻഡ്വിച്ച്, സലാഡുകൾ എന്നിവയിലും ടർക്കിയിലെ ക്ലാസിക്ക് സുഖസൗകര്യങ്ങളായ "ടോസ്റ്റിലെ" പ്രധാന ചേരുവയിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇംഗ്ലീഷിൽ ഇത് ഒരു വറുത്ത ചീസ് സാൻഡ്വിച്ച് എന്നു വിളിക്കുന്നു.
10/10
ഏജഡ് കാഷാർ ചീസ്
ഫോട്ടോ © എലിസബത്ത് Taviloglu, 2013 ടർക്കിയിലെ വടക്കുകിഴക്കൻ മേഖലയിലെ കർസ് നഗരം തുർക്കിയിലെ ഏറ്റവും പഴക്കം ചെന്ന കഷാർ ചീസ്, അല്ലെങ്കിൽ എസ്കി കാസർ (എസ്-കിയെ കാ-ഷാർ) നിർമ്മിക്കുന്നതിൽ പ്രശസ്തമാണ്. ഈ പ്രിയപ്പെട്ട ചീസ് എന്ന കഴ്സർ ഇനം സാധാരണയായി ശുദ്ധമായ പശുവിന്റെ പാൽ അല്ലെങ്കിൽ പശുവിന്റെയും ആട് പാലും ഒരു മിശ്രിതം കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കുന്നു. ചീസ് യുഗം പോലെ, അത് പുറംതോട് ഒരു പുറംതോട് രൂപകൽപ്പന ചെയ്യുന്നു. അകത്ത് വരണ്ടതും തിളക്കവുമാണ്. ഇറ്റലിയിലെ റൊമാനോ ചീസ്, അതിന്റെ കൂടുതൽ സുഗന്ധവും സുഗന്ധവും സുഗന്ധവും സുഗന്ധവുമാണ്. മുതിർന്ന കഷാറിന് ഒട്ടിപ്പിടിക്കാൻ അനുയോജ്യമാണ്. മിക്കപ്പോഴും പ്രഭാതഭക്ഷണം പ്രഭാതഭക്ഷണം കഴിക്കുക, ഒരു ചീസ് താലിയുടെ ഭാഗമാണ്, അല്ലെങ്കിൽ പല വിഭവങ്ങളിൽ മുട്ടയിടുന്നതോ പൂരിപ്പിച്ചതോ ആകാം.
10 of 05
തുലാം
ഫോട്ടോ © എലിസബത്ത് Taviloglu, 2013 'തുലാം' (ടോമു-മടി) എന്നത് ആട്ടിറച്ചി, മൃദു, ചിലപ്പോൾ തണുത്ത വെളുത്ത ചീസ് എന്നിവയ്ക്കെല്ലാം ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. സൂപ്പർ മാർക്കറ്റുകളിൽ വിറ്റുപോകുന്ന താലൂമിൻറെ ബ്രാൻഡഡ് പതിപ്പുകൾ ടയൽ യൂണിഫോം പോലെയാണ്. മാംസം കൂലിമുന്പായി, വിശ്രമവേളയിൽ കഴിക്കുന്നതാണ് തുലിം. പരമ്പരാഗത രീതി വാൽനട്ട് വിഭജിച്ച്, മധുരമുള്ള വെണ്ണയും, മസാല തവിട്ടുനിറത്തിലുള്ള കബബുകൾക്കു മുൻപും ചൂടുപിടിപ്പിക്കുന്ന താവളവുമാണ്.
10/06
തുർക്കി സ്മോക്ക്ഡ് ചീസ്
ഫോട്ടോ © എലിസബത്ത് Taviloglu, 2013 തുർക്കിയിലെ മർമര മേഖലയിലെ ഡ്യൂസസ്, ഹെൻഡേക് ചുറ്റുമുള്ള പ്രദേശങ്ങളിൽ പുകകൊണ്ടു നിർമ്മിച്ചതാണ് ചീസ്. പൈൻ ചുറ്റുന്ന പ്രത്യേക സ്മോക്ക്ഹൗസുകളിൽ ഈ ചീസ് അതിന്റെ സുഗന്ധമാണ്. ഈ ചീസ് ഒരു അത്ഭുതകരമായ സൌരഭ്യവാസനയായ സമ്പന്നമായ, സ്മോക്കിംഗ് ഫ്ലേവറുമുണ്ട്. ഇളം തവിട്ട് നിറമുള്ള ചക്രങ്ങളാൽ നിറച്ച ചക്രങ്ങളിലാണ് ഇത് വരുന്നത്. പുക വച്ച് ചീസ് സാധാരണയായി സ്വന്തമായി കഴിക്കുകയോ തക്കാളികളായി ഉരുകി വയ്ക്കുകയോ ചെയ്യും.
07/10
സ്ട്രിഡി ഫ്രെഷ് പാൽ ചീസ്
ഫോട്ടോ © എലിസബത്ത് Taviloglu, 2013 "ഡിൽ പെനിറി" (DEEL 'pay-near'-ee) എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഈ പുതിയ, വെളുത്ത, സ്ട്രെണ്ടി ചീസ് ഒന്നോ രണ്ടോ ദിവസത്തിനകം കഴിക്കണം. ഇത് പലപ്പോഴും ചതുരങ്ങളിലുള്ള ലോഗുകളിൽ വിറ്റു, സ്ട്രിപ്പ് സ്ട്രിപ്പുകളിലേക്കോ കഷണങ്ങളിലോ മുറിച്ചെടുക്കുന്നു. മൊസരെല്ല ചീസ് പോലെ, ഉൽപാദനം കഴിഞ്ഞ് ആദ്യ ദിവസങ്ങളിൽ ശുദ്ധമായ പുതിയ, ക്ഷീരപഥം ധാരാളമായി. മോസറെല്ല എന്നപോലെ, ഉരുകിയാൽ തിളങ്ങുമ്പോഴും തിളക്കം മാറുന്നു. അതുകൊണ്ടാണ് ടർക്കിയിൽ പിസ്സയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് പ്രിയപ്പെട്ട ചീസ് അല്ല, പുതിയ കഷാർ ചീസ് വരെ രണ്ടാമത്തെ സീറ്റ് എടുക്കുന്നു. ഫ്രെഷ് ദിൽ സാധാരണയായി പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിനു വേണ്ടി കഴിക്കപ്പെടുന്നു, കുട്ടികൾ അതിന്റെ മൃദുവായ സുഗന്ധത്തിൽ നിന്ന് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു.
08-ൽ 10
പ്ളീസൈഡ് ചീസ്
ഫോട്ടോ © എലിസബത്ത് Taviloglu, 2013 തുളച്ചുള്ള ചീസ്, അല്ലെങ്കിൽ "ഒഗ്ഗ് പെനിരി" (euerr-GOO 'pay-near-ee) തുർക്കിയിലെ തെക്ക് കിഴക്കൻ മേഖലയിലെ ഡിയാർബാകിറിനടുത്തുള്ള പ്രദേശങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള പ്രാദേശിക ചീസ് ആയി തുടങ്ങി. പശുവിന്റെ പാൽ കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഹാർഡ്, യൂണിഫോം, ഉപ്പിട്ടുള്ള ചീസ്. ഇത് ടർക്കിഷ് പ്രഭാതഭക്ഷണ പട്ടികയിൽ പങ്കെടുത്ത ആളാണ്, ചില തുർകിണിയൻ appetizers ൽ ഒരു ഘടകമായി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്.
10 ലെ 09
സ്പ്രെഡ് ചെയ്യാവുന്ന ഫ്രെഷ് പാൽ ചീസ്
ഫോട്ടോ © എലിസബത്ത് Taviloglu, 2013 "ലാബ്നെ" (lahb-NAY) ട്യൂബുകളിൽ വിറ്റഴിക്കപ്പെട്ട വെളുത്ത, പുതിയതും, വ്യാപകവുമായ ചീസ് ആണ്. ഇത് മിക്കപ്പോഴും ക്രീം ചീസ് പോലെയാണ് കാണപ്പെടുന്നത്. "ലാബ്നെ" ടർക്കിഷ് പ്രഭാതഭക്ഷണ പട്ടികയിൽ ഒരു ധാരാളമായി കൂട്ടിച്ചേർത്തതാണ്, പ്രത്യേകിച്ചും കുട്ടികൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. ക്രീം ചീസ് പോലെ, അത് പല ഡെസേർട്ട്, സാലറി പേറീസ്, പൈസ്, ഹെൻസ് ഡി.യുവർസ് എന്നിവയിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു.
10/10 ലെ
ലോ-ഉപ്പ്, ലോ-ഫാറ്റ് ചീസ് തൈര്
ഫോട്ടോ © എലിസബത്ത് Taviloglu, 2013 "Lor" (LORE) വളരെ ഉയർന്ന പ്രോട്ടീൻ ഉള്ള വെളുത്ത ചീസ് ഒരു ഉപ്പ്, കുറഞ്ഞ കൊഴുപ്പ് രൂപമാണ്. ഇത് ആരോഗ്യ ബോധമുള്ള ആളുകളോട് പ്രിയപ്പെട്ടതാക്കുന്നു. രോഗകാരിയിൽ നിന്നും, ശരീരം പണിയുന്നവരെപ്പോലുള്ളവരിൽ നിന്നും അത് വീണ്ടെടുക്കുന്നവർ. "ലോറും" വിലകുറഞ്ഞതും പരമ്പരാഗത ടർക്കിഷ് പാരിയർ പാരിസറിനും ചീസ് ടോറുകളും ഡെസേർട്ടുകളുടെ സുഗന്ധ പതിപ്പുകൾ ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.