ക്ലാസിക് ടർക്കിഷ് പാചകരീതി ആസ്വദിക്കുന്നതിന് ഒരു വലിയ സമയം
ഈർ എ എൽ ആധയുടെ ഉത്സവമായ 'കുർബാൻ ബയിറമി' (koor-bahn 'buy-RAHM-uh) അല്ലെങ്കിൽ' ബഗ് ഉത്സവം 'എന്നറിയപ്പെടുന്ന തുർക്കിയിലെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഇസ്ലാമിക അവധിയാണ് പലരും കരുതുന്നത്. . ചാന്ദ്ര കലണ്ടറും ആഴ്ചയിലെ ദിവസങ്ങളും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം അനുസരിച്ച് ഓരോ വർഷവും നാലു മുതൽ അഞ്ച് ദിവസം വരെ പൊതു അവധി ദിനങ്ങളാകുന്നു.
'കുർബാൻ ബെയ്റാമി' എന്താണ്?
പേര് സൂചിപ്പിക്കുന്നത് പോലെ 'കുർബാൻ ബയറമി', അബ്രാഹാമിന്റെയും മറിയയുടെ പർവതത്തിൽ അവന്റെ മകൻറെ യാഗംകഴിയുന്നതിൻറെയും ആഘോഷം ആഘോഷിക്കുന്നു. അത് ദൈവത്തോടുള്ള തികച്ചും അനുസരണം പ്രകടമാക്കി. വിശുദ്ധ ഖുറാനും ബൈബിളും പറയുന്ന കഥയിൽ അവസാന നിമിഷത്തിൽ ദൈവം അബ്രാഹാമിന്റെ കൈ വെച്ച് തൻറെ വിശ്വസ്തതയ്ക്കായി അവനെ പ്രകീർത്തിക്കുമ്പോൾ ബലിമരണത്തിനായി ഒരു ആട്ടുകൊറ്റനെ നയിക്കുന്നു.
ഉത്സവത്തിന്റെ ആദ്യദിനം വീടിന്റെ തലയിൽ ഒരു കുഞ്ഞാടിനെ അല്ലെങ്കിൽ വീടിനകത്ത് നൽകുന്ന ആചാരങ്ങൾ ഈ സമ്പ്രദായം ഇന്ന് ജീവനോടെ സൂക്ഷിക്കുന്നു. സുഹൃത്തുക്കൾക്കും കുടുംബാംഗങ്ങൾക്കും പങ്കുചേരാൻ ക്ഷണിക്കപ്പെടുന്ന മാംസത്തിൽ നിന്ന് ഒരു ലളിതമായ ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്നു. അമിത മാംസവും മറയും ദാനം ചെയ്യപ്പെട്ടശേഷം ദാനം നല്കുന്നു.
ആഘോഷ വേളയിൽ എന്തു കഴിക്കണം
മറ്റു മതപരമായ അവധി ദിവസങ്ങളും ആഘോഷങ്ങളും പോലെ, 'കുർബാൻ ബയറമി' കുടുംബങ്ങളും സുഹൃത്തുക്കളും പരസ്പരം ഒരുമിച്ചു സമയം ചെലവഴിക്കുന്ന സമയമാണ്. എന്റർടെയിലിംഗ്, തിന്നും ഭക്ഷണവും തീറ്റകൊണ്ടുള്ള പാരമ്പര്യത്തിന്റെ ഒരു വലിയ ഭാഗമാണ്.
സ്വാഭാവികമായും, ക്ലാസിക് ടർക്കിഷ് പാചകരീതി, പ്രാദേശിക പാചകം, പരമ്പരാഗത കുടുംബ പാചകവിധികൾ എന്നിവ ആസ്വദിക്കാനുള്ള സമയമാണ് ഇത്. ഒരു പരമ്പരാഗത ടർക്കിഷ് സൂപ്പ്, ഫുഡ് കോഴ്സ്, അരി, ബൾഗ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പ്രധാന ഭക്ഷണപദാർഥങ്ങൾ കഴിക്കുക.
ഒലിവ് എണ്ണയിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒന്നോ അതിലധികമോ പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങൾ സാധാരണ അവസാനം ഭക്ഷണത്തിനിടയ്ക്ക് ലഭിക്കും. ഡെസേർട്ട്, ബക്ലവ, şekerpare, ekmek kadayıfı എന്നിവ പോലുള്ള സാധാരണ ഭക്ഷണ പാനീയങ്ങൾ ഒരു നല്ല ടർക്കി ടർക്കി കോഫി അല്ലെങ്കിൽ ചായക്കു ശേഷം നൽകാറുണ്ട്.
ഈദുൽ അദ്ഹ്, അല്ലെങ്കിൽ 'കുർബാൻ ബെയ്റമി'യിൽ ഏറ്റവും സാധാരണമായ ചില വിഭവങ്ങൾ ഒരു റൗണ്ടനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
06 ൽ 01
പരമ്പരാഗത ടർക്കിഷ് സൂപ്പുകൾടർക്കിഷ് കല്യാണം സൂപ്പ് നാരങ്ങയുടെ ചെറിയ ടാങ്കുള്ള സമ്പന്നനായ കുഞ്ഞാടിന്റെ രുചിയാണ്. ഫോട്ടോ © എലിസബത്ത് Taviloglu, 2013 ഭക്ഷണത്തിന്റെ തുടക്കത്തിൽ സൂപ്പ് എല്ലായ്പ്പോഴും സേവിക്കുന്നു. ഇവിടെ ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കായി പോവുക.
- വിവാഹ സൂപ്പ്
- 'Ezogelin' സൂപ്പ്
- അരി, തൈര്, പുതിന പുഴു എന്നിവ, അല്ലെങ്കിൽ 'yayla' çorbası
- 'താരാന്ന' സൂപ്പ്
- തക്കാളി സൂപ്പ്
- വറുത്ത ചുവന്ന നാരങ്ങാ സൂപ്പ്, അല്ലെങ്കിൽ 'szzme mercimek çorbası'
06 of 02
'കുർബാൻ ബെയ്റാമിയുടെ' അനുപാതം
മദ്ധ്യ ഏഷ്യയിൽ നിന്നുള്ള കുഴൽ വഴി ഇറച്ചി ഒരു പുരാതന മാർഗ്ഗം ആണ്. ടർക്കിയിലെ ഭക്ഷണരീതികളിൽ, തന്ത്രം അല്ലെങ്കിൽ തുരുത്തിയിൽ കറുവപ്പട്ടിയുടെ മാംസം ഉപയോഗിക്കുന്നത് 'tandır' എന്നാണ്. ഫോട്ടോ © എലിസബത്ത് Taviloglu, 2013 വർഷം മുഴുവൻ ചുവന്ന മാംസം കഴിക്കാത്ത നിരവധി കുടുംബങ്ങൾ ഉത്സവകാലത്ത് ദാനം ചെയ്യുന്ന മാംസം ആസ്വദിക്കാൻ കഴിയും. 'കുർബാൻ ബെയ്റാമിയുടെ' കാലത്ത് ഭക്ഷണപദാർഥങ്ങൾ ഇവിടെ ലഭ്യമാണ്.
- ടൺറെർ കവർമസ്സി
- സാസ്ക് കാവുമസ്സി
- 'ഹങ്കാർ ബീഗെണ്ടി', അല്ലെങ്കിൽ ചൂടുള്ള വഴുതന മാഷ് ഉപയോഗിച്ച് ഇറച്ചി ഇറച്ചി
- കുസു തന്താരി, അല്ലെങ്കിൽ പൊരിച്ച ആട്ടിൻകുട്ടിയെ
- 'ഇസ്മായിലി കബാബി,' അല്ലെങ്കിൽ ഓവൻ ബേക്കായ ആട്ടിൻകുട്ടിയും വഴുതന മൂടിയുമാണ്
06-ൽ 03
സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ 'കവുർമ' കൂടാതെ മറ്റു മാംസങ്ങളുമായി പോകേണ്ടതാണ്
തക്കാളി, ഉള്ളി, കുരുമുളക് എന്നിവയുള്ള ബൾഗുർ പാൻഫ്ഫ് ഒരു രുചികരവും ഹൃദയസ്പർശിയായ സൈഡ് ഡിസിയും നൽകുന്നു. ഫോട്ടോ © എലിസബത്ത് Taviloglu, 2012 കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ് ധാരാളമായി അടങ്ങിയ പാർശ്വ വിഭവങ്ങൾ എപ്പോഴും മാംസത്തോടുകൂടി ഫെസ്റ്റിവൽ പട്ടികയുടെ ഭാഗമാണ്. ഇവിടെ ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള ചിലത് ഇതാ.
- ബൾഗൂർ & വെജിറ്റബിൾ Pilaf
- അരിസോയ്ക്കൊപ്പം അരിസ് പിലാഫ്
- ടർക്കി സ്റ്റഫ് ചെയ്ത കുരുമുളക്
- സ്റ്റഫ് മുന്തിരിവള്ളികൾ ഇല
- ലേയർ യുഫ്ക & ചീസ് പേസ്ട്രി, അല്ലെങ്കിൽ 'ബോറെക്'
06 in 06
ഒലിവ് ഓയിൽ വെജിറ്റബിൾ ഡിസീസ്
ഇറ്റാലിയൻ ഫ്ലാറ്റ് ഹീവ ബീൻസ് എന്നറിയപ്പെടുന്ന റൊമാനോ, തുർക്കിഷ് ശൈലി തയ്യാറാക്കി. ഫോട്ടോ © എലിസബത്ത് Taviloglu, 2012 തുർക്കിയിലെ പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങൾ സാധാരണയായി ഒലിവ് ഓയിൽ പാകം ചെയ്ത് തണുപ്പ് വിളമ്പുന്നു. ചില 'കുർബാൻ ബെയ്റമി' പ്രിയങ്കരങ്ങൾ ഇവിടെയുണ്ട്.
- ഒലീവ് ഓയിൽ റോമാനോ ബീൻസ്
- തക്കാളി സോസിൽ പിന്റോ ബീൻസ്
- ഇമാം Bayıldı, അല്ലെങ്കിൽ തുർക്കി സസ്യഭക്ഷണം വഴുതന സ്റ്റഫ്
- ഒലിവ് ഓയിൽ ലെക്സ്, ക്യാരറ്റ്
06 of 05
ഫെസ്റ്റിവൽ ഡെസേർട്ട് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ
തുർക്കി പിണ്ണാക്ക് ലെ ഏറ്റവും മികച്ച ഇനം ബക്ലവയാണ് പിസ്റ്റാറിയോ കട്ടയുപയോഗിച്ച് ബക്ലവ. ഫോട്ടോ © എലിസബത്ത് Taviloglu, 2013 പരമ്പരാഗത ഭക്ഷണരീതികൾ മുന്നിലെത്തിക്കുന്ന സമയമാണ് 'കുർബാൻ ബെയ്റമി'. സിറപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ക്ലാസിക് പാലു ഡെസേർട്ടുകളിൽ മുക്കാൽ മികച്ച ഭക്ഷണമാണ്.
- ബക്ലവ
- സിറപ്പിൽ കുത്തനെയുള്ള 'സക്കർപെയർ,' അല്ലെങ്കിൽ സെമിനോന കുക്കികൾ
- രവാനി
- Ekmek Kadayıfı, അല്ലെങ്കിൽ തുർക്കി അപ്പം, ക്രീം ഡെസേർട്ട്
- സുറ്റ്ലാവ്, അല്ലെങ്കിൽ അരി പുഡ്ഡിംഗ്
06 06
പാനീയ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ
ആധികാരികമായ ടർക്കിഷ് ചായ ആഴമായ ചുവപ്പ് നിറമാണ്. ഇത് ട്യൂലിപ് ആകൃതിയിലുള്ള ഗ്ലാസുകളിൽ സാസറുകളുണ്ട്. ഫോട്ടോ © Westend61_Getty ചിത്രങ്ങൾ മാംസംകൊണ്ട് മദ്യം ഒഴികെ മറ്റെവിടെയെങ്കിലും കഴിക്കാം. ഭക്ഷണം എല്ലായ്പ്പോഴും തുർകിർ കോഫിയോ ചായയോ ആണ്.
- ടർക്കി കോഫി
- ടർക്കി ടീ
- അയ്ര്രൻ അല്ലെങ്കിൽ പ്ലെയിൻ തൈര് പാനീയം
- ബീറ്റ്റൂട്ട് ജ്യൂസ്, അല്ലെങ്കിൽ 'şalgam suyu'
- ലെമനേഡ്
- സോഫ്റ്റ് പാനീയങ്ങളും ജ്യൂസും