വിവാഹ സൂപ്പ്, അല്ലെങ്കിൽ 'düğün çorbası' (doo-oon 'chor-bah'-suh), വിവാഹവും മറ്റ് സവിശേഷ സന്ദർഭങ്ങളിലും അനറ്റോലിയയിൽ സേവനം ഒരു പരമ്പരാഗത തുർക്കിഷ് സൂപ്പ് ആണ് . ഈ സമ്പന്നമായ സൂപ്പ് തക്കാളിക്ക് Ottoman times back to Recipes.
ഒരു കല്യാണത്തിനുശേഷവും വിവാഹത്തിനുമുമ്പേ വിവാഹത്തിന് മുമ്പുള്ള കുടുംബങ്ങൾക്ക് നൂറുകണക്കിന് കുടുംബാംഗങ്ങളും അതിഥികളുമടങ്ങുന്ന ഒരു തുറന്ന തീയിൽ വലിയ കലവറകൾ കല്യാണം കഴിക്കാൻ തയ്യാറാകാറുണ്ട്.
മധുരപലഹാരങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ ആട്ടിൻകുട്ടിയും അതിന്റെ മൃദുലമായ സ്റ്റോക്കും ആണ് മധുരമുള്ള പാചകരീതിക്ക് ശേഷം ലഭിക്കുന്നത്. മാംസം ധാരാളമായി അടിച്ചെടുത്തു കഴിഞ്ഞാൽ അസ്ഥികൾ ഉപേക്ഷിക്കപ്പെടും. സൂപ്പ് നാരങ്ങ നീര്, മാവ്, മുട്ടയുടെ മഞ്ഞൾ എന്നിവ കട്ടിയുള്ളതാണ്. ഫലം നാരങ്ങയുടെ ചെറിയ ടാഗിൽ പ്രതിജ്ഞാബദ്ധമായ ഉച്ചക്കുട്ടി രസം ഒരു ക്രീം തൃപ്തികരമായ സൂപ്പ് ആണ്.
വിവാഹസംരക്ഷണം തയ്യാറാക്കാൻ സമയം ചെലവഴിക്കുന്നതാണ്, പ്രത്യേകിച്ചും വലിയ അളവിൽ ഉണ്ടാക്കിയെടുക്കുമ്പോൾ. പരമ്പരാഗത തുർക്കിഷ് വിവാഹങ്ങൾ പല ദിവസങ്ങളിലും, പ്രത്യേകിച്ചും തുർക്കിയുടെ ഗ്രാമീണ പ്രവിശ്യകളിൽ അവസാനിച്ചു. ഈ പരിപാടിക്ക് കുടുംബങ്ങളും പലപ്പോഴും മുഴുവൻ ഗ്രാമങ്ങളും ഒത്തുചേരുന്നു. സൂപ്പ് വേണ്ടി ഉൾപ്പെടെയുള്ള തയ്യാറെടുപ്പുകൾ, ദിവസം മുമ്പ് ആരംഭിക്കുന്നു.
മാംസവും ചാറു പാചകം ഏറ്റവും സമയം എടുക്കും. ഒരിക്കൽ നിങ്ങൾക്ക് സമ്പന്നനായ ആട്ടിൻപമ്പും മാംസവും ഉണ്ടെങ്കിൽ, പോകുന്നത് എളുപ്പമായിരിക്കും.
ചൂടുള്ള സ്റ്റോക്ക് ലവറ് ജ്യൂസ് ഉപയോഗിച്ച് മാവും കടുപ്പമുള്ളതും കട്ടിയുള്ളതാണ്. ഒടുവിൽ, സാധാരണ ടർക്കിഷ് സുഗന്ധ വ്യഞ്ജനങ്ങളുമായി ഉരുകിയ വെണ്ണയുടെ ഒരു ചായം പൂശിയതാണ് ഓരോ സേവത്തിലും. ഇത് നിങ്ങൾക്ക് ആസ്വദിക്കാൻ കഴിയുന്നത്ര അത്ഭുതകരമാണ്.
പലപ്പോഴും ടർക്കിയിൽ പറഞ്ഞുകഴിഞ്ഞാൽ, കല്യാണ സൂപ്പ് തയ്യാറാക്കുകയും തിന്നും നടത്തുകയും ചെയ്യുന്ന ശ്രമം അത് വിലമതിക്കുകയും അത് ജീവിതകാലം മുഴുവൻ ഒരു തവണയെങ്കിലും പരീക്ഷിക്കുകയും വേണം. വിവാഹം പോലെ!
ഇവിടെ ഒരു വലിയ കുടുംബത്തെ ഒത്തുചേരുവാനുള്ള ടർക്കിഷ് കല്യാണ സൂപ്പിനുള്ള ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ്.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 2.5 കിലോഗ്രാം / 1 കിലോഗ്രാം കുരവുള്ള കഷണങ്ങൾ
- അസ്ഥികളിൽ ചാട്ടവാറടി
- 10 കപ്പ് വെള്ളം
- 2 വലിയ ഉള്ളി
- 3 ഹെമിംഗ് ടീസ്പൂൺ. മാവു
- 3 മുട്ടകൾ
- 2 നാരങ്ങ നീര്
- 3 ടീസ്പൂൺ. വെണ്ണ
- 1 ടീസ്പൂണ്. വെളുത്ത കുരുമുളക് അടരുകളായി
- 1 ടീസ്പൂണ്. തക്കാളി പേസ്റ്റ്
- 1 ടീസ്പൂണ്. ഉണക്കിയ ബാസിൽ
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- ഉള്ളി പീൽ അവരെ ഒക്കെയും ഒരു വലിയ മൂടിയിൽ കലത്തിൽ ഇട്ടു. ആൺകുട്ടികളോടൊപ്പം കുപ്പിവെള്ളത്തോട് ചേർത്ത് 10 കപ്പ് വെള്ളം ചേർക്കുക. മിശ്രിതം ഒരു തിളപ്പിച്ചെടുക്കുക, ഒപ്പം ലിഡ് പൊഴിഞ്ഞ് കിടന്നുറങ്ങുക. 10 മുതൽ 15 മിനിറ്റ് വരെ പാകം ചെയ്യാനുള്ള മാംസം അനുവദിക്കുക.
- മിശ്രിതം തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ, നുരയും ചോരയും നീക്കം ചെയ്യുവാനുള്ള ഒരു നീണ്ട കൈസർ വള്ളിയ അല്ലെങ്കിൽ സ്പൂൺ ഉപയോഗിക്കുക. നുരയെ നീക്കം ചെയ്തശേഷം, ചൂട് കുറയ്ക്കുക, മൂടി 1.5 മണിക്കൂർ നേരത്തേക്ക് സൌമ്യമായി മാംസഭക്ഷണം ചെയ്യുക.
- അസ്ഥികൾ മാംസം പിഴുതെടുക്കുമ്പോൾ, ചൂടിൽ നിന്ന് കുഴി നീക്കം ചെയ്യുക. ചാറു നിന്ന് മാംസവും അസ്ഥിയും നീക്കം അവരെ മാറ്റി വയ്ക്കുക. ഇറച്ചി നന്നായി കൈകാര്യം ചെയ്യാൻ തണുപ്പിക്കുന്നതുവരെ തണുപ്പിക്കട്ടെ. ഉള്ളി ഉപേക്ഷിക്കുക.
- റബ്ബർ ഗ്ലൗസുകൾ ധരിച്ച് അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് എല്ലാ മാംസവും നീക്കം ചെയ്യുക. നിങ്ങളുടെ വിരലുകൾ കൊണ്ട് മാംസം വേർതിരിച്ചെടുക്കുക, ചായം, അസ്ഥികൾ, കൊഴുപ്പ് എന്നിവ നീക്കം ചെയ്യുക.
- അടുത്തത്, അനാവശ്യമായ അവശിഷ്ടങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യാൻ ചാറുപിടിക്കാൻ നല്ല വയർ വണ്ടികൾ ഉപയോഗിക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് ആറ് കപ്പുകളും ജോലി ചെയ്യാൻ കഴിയും. നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമില്ലെങ്കിൽ, ആറു കപ്പ് ഉണ്ടാക്കാൻ കൂടുതൽ ഗോമാംസം അല്ലെങ്കിൽ ആട്ടിറച്ചി ചാറു ചേർക്കുക. ഒരു പരുക്കൻ കലത്തിൽ ചാറു ഇട്ടു ഒരു നമസ്കാരം.
- ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ, ഏതാനും തവികളുമായി വെള്ളം ചേർത്ത് ഒരു നേർത്ത ഒട്ടിക്കുക. ഒരു കുപ്പി അല്ലെങ്കിൽ രണ്ടു ചാറു ലെ ഇളക്കുക. ഉപ്പ് ചേർത്ത്, നിരന്തരം മണ്ണിളക്കി കഴുകിയശേഷം മിശ്രിതം മിശ്രിതം മിനുക്കിക്കൊണ്ടിരിക്കും.
- മാംസക്കഷണങ്ങൾ ചാറുവിട്ട് ചേർത്ത് 20 മിനിറ്റ് നേരം സൌമ്യമായി ഇളക്കി തുടരുക.
- മറ്റൊരു പാത്രത്തിൽ, നാരങ്ങ നീര് കൊണ്ട് മുട്ട മഞ്ഞക്കരുത്തുക. ഒരു ചൂടുള്ള ചാറു ഒരു കുപ്പിയിൽ ലെ whisk, രണ്ടാമത്തെ ഒന്നു. തുടർച്ചയായി മണ്ണിളക്കുന്ന സമയത്ത് മിശ്രിതം മിശ്രിതം സാവധാനത്തിൽ മിശ്രിതം ചെയ്യുക. സൂപ്പ് ഒരു മിനുട്ട് വീണ്ടും ഒരു മിനുട്ട് പാകം ചെയ്ത് ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക.
- ഒരു ചെറിയ ചട്ടിയിൽ വെണ്ണ ഉരുക്കി തക്കാളി പേസ്റ്റ്, ചുവന്ന കുരുമുളക്, ബാസിൽ എന്നിവയിൽ ഇളക്കുക. സൂപ്പ് ഓരോ പാത്രത്തിൽ മുകളിലും വെറും വെണ്ണ മിശ്രിതം ഒരു നുള്ളു വെറും സേവിക്കുന്നതിനു മുമ്പ്.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 1050 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 70 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 31 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 28 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 445 മി.ഗ്രാം |
| സോഡിയം | 646 മി.ഗ്രാം |
| കാർബോ | 23 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 3 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 78 ഗ്രാം |