ടർക്കിഷ് പാചകരീതിയിലെ റമസാന്റെ പാരമ്പര്യം

ടർക്കിയിൽ എഴുതിയ പോലെ റമദാൻ അഥവാ റംസാൻ (റഹ് മാ-സഹ്'എൻ), ഇസ്ലാമിക് കലണ്ടറിലെ ഒമ്പതാം മാസത്തിൽ വരുകയാണ്. പുതിയ ചന്ദ്രന്റെ ജനനത്തെയും പുനർജന്മത്തെയും തുടർന്ന്, രാമൻ ഓരോ പതിറ്റാണ്ടിലോ അല്ലെങ്കിൽ ശൈത്യകാലത്ത് സാവധാനത്തിൽ നിന്ന് വേനൽക്കാലത്തേക്കു മാറ്റുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഇസ്ലാമിലെ പഞ്ചസ്തംഭങ്ങളിൽ ഒരാളെ പ്രതിനിധാനം ചെയ്യുന്ന പവിത്രമാസമായ ഉപവാസം, ലോകമെമ്പാടുമുള്ള റംസാൻ മാസികയാണ്. ആത്മീയത, സ്വയം പ്രതിഫലിപ്പിക്കൽ, മുസ്ലീം ലോകമെമ്പാടുമുള്ള പ്രാർഥന എന്നിവയുടെ ഒരു സമയമാണ് ഇത്.

പലർക്കും, ദൈനംദിന ജീവിതത്തിന്റെ സമ്മർദ്ദങ്ങളിൽ നിന്നും വിദ്വേഷങ്ങളിൽ നിന്നും അകന്നുനിൽക്കാനും കുടുംബാംഗങ്ങൾക്കും സുഹൃത്തുക്കൾക്കും ആത്മീയതയ്ക്കും മതതത്ത്വങ്ങൾ കൂടുതൽ ശ്രദ്ധിക്കാനും സമയം കണ്ടെത്തുന്നു. സൂര്യോദയസമയത്ത് പ്രഭാതത്തിലേക്കും പ്രഭാതത്തിലേക്കും പ്രഭാതത്തിലേക്കും, സൂര്യാസ്തമയത്തോടുളള പ്രാർത്ഥനയിലേക്കും വിളിക്കുന്നതിലേക്കും ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ കഴിക്കുന്നതിൽ നിന്നും വേഗത്തിൽ അനുഗമിക്കുന്നവർ വിശ്വസ്തരായ നിരീക്ഷകർ.

കുട്ടികൾ, ഗർഭിണികൾ, പ്രായമായവരും രോഗികളും ഉപവാസത്തിലും മറ്റു മതവിശ്വാസികളിലും മാത്രം പ്രതീക്ഷിക്കപ്പെടുന്നില്ല.

റമലൻ ഒരു പാചക വിരോധാഭാസമാണ്

ഒരു പാചക കാഴ്ചപ്പാടിൽ, റമലാൻ യഥാർത്ഥ വിരോധാഭാസം ആണ്. ഉത്സാഹപൂർവ്വം ഉപവാസമില്ലാതെ വളരെ അധികം പ്രവർത്തിച്ചിട്ടുണ്ട്. പാചകം, തിന്നും വിനോദത്തിനും, ഡൈനിംഗിനുമായി വളരെ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിച്ചിരിക്കുന്ന സമയമാണ് റംസാൻ.

റമലാൻ മാസത്തിൽ, തുർക്കിയിലെ ദൈനംദിന ജീവിതം, അത് പിഴുതെറിയുന്നതുപോലെ തന്നെ വേഗത്തിലായിരിക്കും. സൂര്യാസ്തമത്തിന് ശേഷമുള്ള ആദ്യ ഭക്ഷണവും "സാഹുർ" (സാഹ്-ഹോർ) എന്ന സൂര്യാസ്തമയത്തിനു മുമ്പുള്ള അവസാന ഭക്ഷണവും 'iftar' (eef-TAHR) എന്നതിനുള്ള തയ്യാറെടുപ്പും പ്രതീക്ഷയും.

എല്ലാ പ്രവർത്തനങ്ങളും ഈ ഭക്ഷണരീതി തയ്യാറാക്കുകയോ സമയത്തിനനുസരിച്ച് പങ്കുവയ്ക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു.

ഇഫ്താറിന് വേണ്ടി തയ്യാറെടുക്കുന്നു

പകൽ സമയത്ത് പകലും ജീവിതവും റമസാ സമയത്ത് മന്ദഗതിയിലാകുമ്പോൾ, അടുക്കളയിൽ സ്ത്രീകൾക്ക് നേർ വിപരീതമാണ്. വൈകുന്നേരം ഭക്ഷണത്തിനായി തയ്യാറെടുക്കുക എന്നത് ഷോപ്പിംഗിനൊപ്പം ആരംഭിക്കുന്ന ഒരു ദിവസത്തെ ബന്ധമാണ്.

റംസാനിൽ മിക്ക പാചകക്കാരും തങ്ങളുടെ വേരുകളിൽ മടങ്ങിയെത്തി, പരമ്പരാഗത ടർക്കിഷ് പ്രിയപ്പെട്ടവയ്ക്കും, ഓരോ "iftar" ടേബിളിന്റെ ഭാഗമായി കരുതുന്ന സ്റ്റാൻഡേർഡ് ഫേററിയും തയ്യാറാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഉപവാസത്തിൻറെ ആരംഭം കഴിഞ്ഞ് ഏതാനും ആഴ്ചകൾക്കു മുമ്പേ റംസാനിൽ വിപണനികളും മാർക്കറ്റുകളുമൊക്കെയുടെ പരസ്യങ്ങൾക്ക് പരസ്യം നൽകുന്നത് ആരംഭിച്ചു. ടെൻഡർ തീയതി , പിസ്റ്റാറിയോസ്, ടർക്കി ഡിലൈറ്റ് , 'ഗല്ലക്' (ഗോൾ-ലഞ്ച്), 'പാസ്തീർമാ' (പഹ്സ്-ടർ-എം.എ.എച്ച്), 'സുക്കോക്ക്' (സൂ-ജോക്ക്) എന്നിവ പോലെ ധാരാളം കഴുകി ഭക്ഷണങ്ങളും ഉണ്ട്.

റമദാൻ ഷോപ്പിംഗ് എളുപ്പമാക്കുന്നതിന് നിരവധി വിപണികൾ പ്രത്യേക പ്രദർശനങ്ങൾ തുടങ്ങുന്നു. ക്ലാസിക് ടർക്കിഷ് ചേരുവകളും ടർക്കിഷ് സുഗന്ധങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങളുടെ കലവറ തയാറാക്കാൻ വളരെ നല്ല സമയം.

പ്രാദേശിക വിപണികളും ബസാറുകളും മുതൽ ശ്രദ്ധാപൂർവം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിനുശേഷം, വീട്ടിലെ സ്ത്രീകളെ മലർത്തിയെടുക്കുന്നതും പച്ചക്കറികൾ തയ്യാറാക്കുന്നതും മീനുകൾ കഴുകുന്നതും കഴിക്കുന്നതും സൂപ്പ്, ഡിസേർട്ട് എന്നിവ തയ്യാറാക്കുന്നതും സായാഹ്ന ഭക്ഷണത്തിന്റെ മുൻകൂട്ടി പ്രതീക്ഷിച്ചാണ്.

ഇഫ്താറിൽ എന്താണ് പ്രതീക്ഷിക്കുക

"ഇഫ്താർ" ഫുഡ്, മൾട്ടി-കോഴ്സ് വിഭവം ആണ്. ഇത് പ്രാഥമിക ഭക്ഷണം പോലുള്ള വെളിച്ചെണ്ണയും സൂപ്പും ആരംഭിക്കുന്നു. അതിനുശേഷം നിരവധി പ്രധാന കോഴ്സുകളും പച്ചക്കറി തെരെഞ്ഞെടുപ്പുകളും, ഡെസേർട്ട്സും, ടർക്കി കോഫും, പഴങ്ങളും.

ഉപവാസം സാധാരണയായി വെള്ളത്തിൽ ഒരു കുപ്പിവെള്ളവുമായി ഒടിഞ്ഞ്, കറുപ്പ്, പച്ച ഒലീവുകൾ, ടർക്കിഷ് ചീസ് , തീയതി, ചൂട്, ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡ് സ്ലൈഡുകൾ (പൈ-ഡീഎച്ച്), റംസാൻ മാസത്തിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കപ്പെടുന്നു.

"ഇഫ്താർ" ടേബിൾ

"ഇഫ്താർ" ടേബിൾ ക്രമീകരണം ഏറ്റവും പരിചയസമ്പന്നരായ പാചകക്കൂട്ടികളെ പോലും വെല്ലുവിളിക്കുന്ന ഒരു കലാരൂപമാണ്. വീട്ടുകാർ എത്രമാത്രം വിശിഷ്ടമായിരുന്നാലും, മേശ എപ്പോഴും എല്ലായ്പോഴും അപ്രസക്തമാണ്. വീട്ടിലെ ഏറ്റവും മികച്ച ഇനങ്ങൾക്കാണ് പട്ടിക.

സൂപ്പ് എല്ലായ്പ്പോഴും അരങ്ങുമിരിക്കും, പാത്രത്തിൽ തയ്യാറാകണം, വെള്ളം നിറഞ്ഞ ഗ്ലാസുകൾ നിറയും, 'ആദാൻ' അല്ലെങ്കിൽ 'ഇസാൻ' (അസ്-സഹ്'എൻ), പ്രാർഥനയ്ക്കുള്ള സായാഹ്ന വിളികൾ എന്നിവയ്ക്കായി തയാറാക്കുക. വിശപ്പുള്ള, ദാഹിക്കുന്ന നർത്തകർ, ദീർഘനാളത്തെ ഉപവാസം മുതൽ, ഉത്കണ്ഠയോടെ പ്രാർത്ഥനകൾ അവസാനിക്കുന്നതുവരെ മേശയിൽ ക്ഷമയോടെ കാത്തിരിക്കും. അപ്പോൾ പെട്ടെന്നുള്ള ദൈവത്തിന്റെ അംഗീകാരത്തോടെ എല്ലാവരും ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു.

ഭക്ഷണവും ലഘുഭക്ഷണവും പലപ്പോഴും മണിക്കൂറുകളോളം തുടരും. കുടുംബാംഗങ്ങളും സുഹൃത്തുക്കളും പരസ്പരം സമയം ചെലവഴിക്കുകയും ആസ്വദിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പ്രഭാതത്തിനു മുമ്പുള്ള അവസാന സായാഹ്നം "സാഹൂർ" എന്നതിന് മുമ്പേ ഒരു ചെറിയ തട്ടുകൂടി ആസ്വദിക്കുന്നു.

നിങ്ങൾ 'നോട്ട്' ഭക്ഷണം കഴിച്ചാൽ, നോമ്പ് ഇല്ലെങ്കിൽ പോലും, തുർക്കിയിലെ പ്രാദേശിക ഭക്ഷണരീതികൾ ശരിക്കും ഒരു മികച്ച മാർഗമാണ്. തുർക്കിയിലെ ആതിഥ്യ മര്യാദയും സംസ്കാരവും അതിന്റെ ഏറ്റവും മികച്ച രീതിയിൽ ആസ്വദിക്കാനുള്ള മികച്ച വഴിയാണ് ഇത്.