സോസേജ് കാസ്റ്റിംഗ്സ്

സോസേജ് ലിങ്കുകൾ നിലത്തുണ്ടാക്കിയ മാംസം, കൊഴുപ്പ്, താളിക്കുക, ചിലപ്പോൾ ഫില്ലറുകൾ എന്നിവ ഒരു കേസിനു പായ്ക്ക് ചെയ്ത് ഇടവേളകളിൽ ബന്ധിപ്പിച്ച് അല്ലെങ്കിൽ വളച്ചുകെട്ടിയിരിക്കും. പരമ്പരാഗതമായി, സസ്യഭുക്ക് മൃഗങ്ങളുടെ കുടലിൽ നിന്ന് സ്വാഭാവിക കാസിംഗുകളായിട്ടാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, പക്ഷേ കൃത്രിമ കേശികൾ വിപണിയിൽ ലഭ്യമാണ്. ഈ ദിവസങ്ങളിൽ ഏറ്റവും വാണിജ്യപരമായ ജൊഹനാസ്ബർഗുകൾ സിന്തറ്റിക് കാസീംഗുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം സോസേജ് ലിങ്കുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതിന് മുമ്പ്-അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾ എന്താണ് കഴിക്കുന്നതെന്ന് അറിയാൻ- പ്രകൃതിദത്തവും കൃത്രിമവുമായ മോട്ടോർസൈക്കിളുകൾ തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസങ്ങൾ പഠിക്കാൻ.

സ്വാഭാവിക Casings

സ്വാഭാവിക ഉന്നതിയുടെ ഉത്ഭവം ഏതാണ്ട് 4000BC ന് ആരംഭിച്ചിട്ടുണ്ടാകാം. അവിടെ ഒരു ആടിന്റെ വയറിലെ വയലിലേക്ക് അഴുക്കുചേർന്നിരുന്നു. എന്നാൽ ഇന്നു പ്രകൃതിദത്ത കെസൈംഗുകൾ ഒരു സബ്ജക്ട് മൃഗത്തിന്റെ കുടലിന്റെ ഒരു പാളി (സ്വാഭാവികമായി സംഭവിക്കുന്ന കോലജൻ) ഉൾപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു. പന്നികൾ, കന്നുകാലികൾ, ആട്, ആടുകൾ, ചിലപ്പോൾ കുതിരകൾ എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് പ്രധാനമായും കുടൽ കുടിക്കുന്നത്. സോസേജ് സംസ്കരണത്തിന് ഈ രീതി നൂറ്റാണ്ടുകളായി ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു-ജൈവകൃഷി ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നതിനു മുമ്പ് കുടൽ ജയിലിനുള്ളിൽ വൃത്തിയാക്കാനുള്ള യന്ത്രം മാറ്റിയിട്ടുണ്ടെങ്കിലും ജൈവ സോസേജ് ഉൽപാദനത്തിൽ ഉപയോഗിക്കാവുന്ന കേസിന്റെ രൂപമാറ്റം മാത്രമാണ് ഇത്.

സ്വാഭാവിക വൃത്തിയാക്കുന്നതിന്റെ ഗുണങ്ങൾ സുഗന്ധവും ദൃശ്യവിരുന്നും ആണ്. സ്വാഭാവിക കേസിംഗ് ശ്വാസോഛ്വാസം കാരണം, സോസേജിൽ ആഴത്തിലുള്ള സുഗന്ധവും സമ്പന്നവുമാണ് ഇതിന് കാരണം. പുകവലി, പാചകശൈലികൾ കഴുകാനും മാംസം ഉപയോഗിക്കാനും കഴിയും. കേശികൾ എല്ലാം സ്വാഭാവികമാണ്, ജൊഹനാസ്ബർഗ് വളരെ സ്വാഭാവികമായും, ആകൃതിയിലും വലിപ്പത്തിലും ക്രമരഹിതമായിരിക്കുന്നതായി കാണപ്പെടുന്നു.

സിന്തറ്റിക് കാസ്റ്റിംഗ്സ്

കൊളാജൻ, സെല്ലുലോസ്, പ്ലാസ്റ്റിക് തുടങ്ങിയ പദാർത്ഥങ്ങളിൽ നിന്ന് നിർമ്മിക്കുന്ന കൃത്രിമ സോസേജ് കാസേങ്ങ്സ് എപ്പോഴും ഭക്ഷ്യയോഗ്യമല്ല. കൊലാൺ കാസങ്ങുകൾ നീളമുള്ളതും മൃഗങ്ങളുടെ കൊലാജനത്തിൽ നിന്നാണ്, പശുക്കളുടേയും പന്നികളുടേയും ഒളിഞ്ഞിരിക്കുന്നവയാണ്. ചിലപ്പോൾ അസ്ഥികളും തവളകളും ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്, കൂടാതെ കാലിംഗും മീൻ, മീൻ എന്നിവയും ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയും.

ചെലവുകുറഞ്ഞ രീതിയിലുള്ള കൊളജനോഗ് കേസുകൾ സ്വാഭാവിക കാസുകളെക്കാൾ എളുപ്പമാണ്. സോസേജ് കൂടുതൽ ഭാരം, വലിപ്പം എന്നിവ നൽകുന്നു.

സെല്ലുലോസ് കാസീംഗുകൾ വിസ്കോസാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. മരം പൾപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ പരുത്തി ശൈത്യവർഗ്ഗങ്ങൾ (പരുത്തി വിത്തുകൾ മുറിച്ചെടുത്ത നാരുകൾ പരുത്തിയിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുത്തത്) നിന്ന് സെല്ലുലോസ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഈ കേസുകൾ ശക്തവും മൃദുവും പുകവലിക്കാനുള്ളതുമാണ്. പാചകം ചെയ്ത ശേഷം അവ ഒലിച്ചിറങ്ങുന്നു. പ്ലാസ്റ്റിക് കറങ്ങുകൾ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമല്ല, അവ അപകടം കാരണം, അവ പുകം കൂടാതെ ഉയർന്ന വിളവ് ഉൽപന്നങ്ങൾക്കും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ചില കൃത്രിമ കൌൺസലുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ചൂടുള്ള ടാപ്പിംഗിൽ കുതിർക്കാൻ ആവശ്യമുണ്ട്, എയർ പോക്കറ്റുകൾ ഒഴിവാക്കുന്നതിന് സ്റ്റഫ് ചെയ്യുന്നതിനു മുൻപ് knifepoint ഉപയോഗിച്ച് തുളച്ചുകയറ്റം ആവശ്യമാണ്. സിന്തറ്റിക് കേസിംഗ് ഉപയോഗിക്കുന്നതിന്റെ ഗുണങ്ങളാണ് അവയുടെ ശക്തിയും ഐക്യവും.

ഇതര കാസിംഗുകൾ

പ്രകൃതിദത്തമോ കൃത്രിമമോ ​​ആയ ഗതികളിലേക്ക് നിങ്ങൾക്ക് പ്രവേശനമില്ലെങ്കിൽ അല്ലെങ്കിൽ അവരെ ഉപയോഗിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ലെങ്കിലും ഇപ്പോഴും സോസേജ് ലിങ്കുകൾ ഉണ്ടാക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് മസ്ലിൻ ഷർട്ടിന്റെ ക്രോസിംഗുകൾ ഉണ്ടാക്കാം. വ്യാസമുള്ള 1 1/2 ഇഞ്ച് കഷണങ്ങൾ രൂപംകൊണ്ട് 6 ഇഞ്ച് വീതിയേറിയ സ്ട്രിപ്പുകൾ, 16 ഇഞ്ച് നീളവും. ട്യൂബുകൾ രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിന് നീളത്തിലും നീളത്തിലും അറ്റങ്ങൾ രണ്ടിറങ്ങുക.

നിങ്ങൾ കാസീംഗുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് തുടർന്നും ഫോളിലിലോ പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ്പിലോ മിശ്രിതം മിശ്രിതമാക്കുകയോ ഉറച്ചുനിൽക്കുകയോ ചെയ്താൽ തുടർന്നും ലിങ്കുകൾ ഉണ്ടാക്കാം.

പാചകം സമയത്ത് വേർതിരിക്കുന്ന മാംസം നിലനിർത്താൻ സോസേജ് മിക്സിലേക്ക്, സാധാരണയായി 5 മുതൽ 10 ശതമാനം വരെയാക്കി ഒരു അരിവാൾ (റൊട്ടി crumbs, സോയ പ്രോട്ടീൻ മുതലായവ) ചേർക്കേണ്ടതായി വരും.