തുർക്കിയിൽ വറുത്ത കരളും ഉള്ളിയും ആർനാവ്ട്ട് സിഗിരി (ആർന-വോട്ട് ജെറ്റ്-എയർ-ഇഇ) അല്ലെങ്കിൽ അൽബേനിയൻ കരൾ എന്നാണ് അറിയപ്പെടുന്നത്. ഒട്ടോമാണ്ടക്കാർ അൽബേനിയയെയും കിഴക്കൻ യൂറോപ്പിലേയും ഭൂരിഭാഗവും ഭരിച്ചിരുന്ന കാലഘട്ടമായിരുന്നു അത്. പേര് എന്തു തന്നെയാണെങ്കിലും, ഈ വിഭവം യഥാർഥത്തിൽ രുചികരമാണ്.
അതിൻറെ വലിയ രുചിയും ആർദ്രതയും കരളിൽ തന്നെ ആരംഭിക്കുന്നു. ചെറുത്, വളരെ പുതിയ കാളക്കുട്ടിയെ അല്ലെങ്കിൽ കുഞ്ഞാടിനെ മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കുന്നുള്ളു. പാചകം ചെയ്ത ശേഷം ഇത് വളരെ പ്രയാസകരമാകുമെന്നതിനാൽ ഏത് നാരുകളും നീക്കം ചെയ്യേണ്ടിവരും. അടുത്തതായി, കരൾ അല്ലെങ്കിൽ എണ്ണയിൽ പാകംചെയ്യാൻ തയ്യാറാക്കാൻ തയ്യാറാക്കുകയും കരകൃതമായി പാകംചെയ്യുകയും വേണം. അലങ്കരിച്ചവർക്കായി ചുവന്ന ഉള്ളി ഉപ്പ്, ഉപ്പ്, വേവിച്ച പച്ചക്കറി, സുമക്ക് , മെഡിറ്ററേനിയൻ, മിഡിൽ ഈസ്റ്റിൽ സാധാരണയുള്ള കറുത്ത ചുവന്ന സുഗന്ധവ്യഞ്ജന എന്നിവ ഉപയോഗിക്കാം.
അൽബേനിയയിലെ ഫ്രൈഡ് കരൾ, ഉള്ളി എന്നിവ മിക്കപ്പോഴും ഒരു മെസ്സി അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റാർട്ടർ ആയിട്ടാണ് പ്രവർത്തിക്കുന്നത്. പക്ഷേ, എന്റെ കുടുംബവും ഞാനും ഒരു പ്രധാന കോഴ്സായി വലിയ ഭാഗങ്ങൾ കഴിക്കുന്നു. ഭക്ഷണശാലകളിൽ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉരുളക്കിഴങ്ങുപയോഗിച്ച് ഉരുളക്കിഴങ്ങും ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് പകരം വറുത്തതാണ്.
ടർക്കിഷ് റാക്കി (റഹ്- ക്യുഎച്ച് ), ഐസോ വെള്ളമോ കലർത്തിയ മദ്യവും ലഹരിവസ്തുക്കളും ചേർന്ന് ഒരു ട്യൂൺ ടാണനിലോ മെയിഹെയ്നിലോ (മെയ് ഹഹൻ- ഇ വൈ) ഒരു ജനപ്രിയ ഭക്ഷണമാണ്.
നിങ്ങൾ കുടുംബം ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന പോഷകാഹാര കരയൽ സേവിക്കാൻ പുതിയ വഴികൾ തിരയുന്ന എങ്കിൽ, ഈ ആധികാരിക ടർക്കിഷ് പാചക ശ്രമിക്കുക.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 1 പൗണ്ട് പുതിയ കാളക്കുട്ടിയെ അല്ലെങ്കിൽ ആട്ടിൻ കരൾ
- 1 ടീസ്പൂണ്. ഉപ്പ്
- 1 ടീസ്പൂണ്. കുരുമുളക്
- 6 ടീസ്പൂൺ. മാവു
- 1/2 ടീസ്പൂൺ. പൈപ്പ്
- 4 ടീസ്പൂൺ. വെണ്ണ
- 1/3 കപ്പ് ഒലിവ് അല്ലെങ്കിൽ സസ്യ എണ്ണയിൽ ഉരുളി
- 1 വലിയ ചുവന്ന ഉള്ളി
- 1 ടീസ്പൂണ്. ഗ്രൗണ്ട് സുമാക്
- 1/3 കപ്പ് പുതിയ ഇറ്റാലിയൻ പാത്രത്തിൽ മൂപ്പിക്കുക
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- മൂർച്ചയുള്ള കത്തി ഉപയോഗിച്ച് കരൾ ക്യൂബ്. ഈ സമചതുരത്തിന്റെ വലിപ്പം വലുതായിരിക്കണം. ഒരു colander ലെ കുത്തിയ കരൾ വയ്ക്കുക എന്നിട്ട് വളരെ അധികമായി രക്തം കഴുകുന്നത് വളരെ തണുത്ത വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് കഴുകുക.
- ഏതാനും മിനിറ്റ് ഊറ്റി കളയുക, തുടർന്ന് അധികനേരം നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി പേപ്പർ തൂണുകളിൽ കഴുകി കരൾ കഷങ്ങളാക്കി മാറ്റുക.
- ശുദ്ധമായ പ്ലാസ്റ്റിക് സഞ്ചിയിൽ ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, മാവു, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക. കരൾ കഷണങ്ങൾ ചേർത്ത് ബാഗിനുള്ളിൽ കുലുക്കുക.
- വെണ്ണയും എണ്ണയും ഒരു വലിയ പുളുക്കിൽ ഒന്നുകിൽ ഉരുക്കുക. വറുത്തതിനു ചൂടായപ്പോൾ ഒരേസമയം ഫ്ള്യൂഡ് കരൾ കൂട്ടങ്ങളെ ചേർക്കുക. മരംകൊണ്ടുള്ള ഒരു സ്പൂൺ കൊണ്ട് അവരെ സൌമ്യമായി ക്രമീകരിച്ച്, അങ്ങനെ എല്ലാവരും എണ്ണയുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തുന്നു.
- ഒരു വശത്ത് browned ചെയ്യുമ്പോൾ, സൌമ്യമായി സമചതുരയിലെ spoonfuls തിരിഞ്ഞ് തവിട്ട് മറുവശം. ബ്രൌൺ ചെയ്യുമ്പോൾ നിങ്ങൾ സ്പൂൺ കൊണ്ട് സ്പൂൺ കൊണ്ട് പാചകം ചെയ്യാറില്ല, മറിച്ച് അവ ഊർജ്ജസ്വലമായി കാണരുത്, അല്ലെങ്കിൽ മാവ് പൂശൽ നഷ്ടമാവുന്നതാണ്.
- കരൾ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, പീൽ, നേർത്ത ചുവന്ന സവാള അരിഞ്ഞത്, തുടർന്ന് കഷണങ്ങൾ വെട്ടിമുറിക്കുക. ലെയറുകളെ വേർതിരിച്ച്, സുമാക്, വെട്ടിനിറുത്തിയ ായിരിക്കും, സീസണിൽ ഉപ്പ് ചേർത്ത് ചൂടാക്കുക.
- സേവിക്കാൻ, നിങ്ങൾ ഉള്ളി മിശ്രിതം ഒരു കിടക്കയും മുകളിൽ പാകം കരൾ കലശം, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പ്രത്യേക പാത്രത്തിൽ ഉള്ളിൽ ഉള്ളി സേവിക്കാൻ കഴിയും. കരൾക്കൊപ്പം പോകാൻ മികച്ച സൈഡ് വിഭവം ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതും വറുത്തതുമായ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ആണ്.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 704 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 55 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 19 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 27 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 137 മി |
| സോഡിയം | 1,031 മി.ഗ്രാം |
| കാർബോ | 21 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 3 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 31 ഗ്രാം |