ബട്ടർ എന്താണ്?

പാൽ (കൊഴുപ്പ്, പ്രോട്ടീൻ) ഉറച്ച ഘടകങ്ങളിൽ നിന്ന് നിർമ്മിക്കുന്ന ഒരു ഉൽപ്പന്നമാണ് വെണ്ണ. പശുവിൻ പാൽ മുതൽ പലപ്പോഴും നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത് വെണ്ണ, കോലാടിൻ, എരുമ, അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് സസ്തനികളിൽ നിന്ന് പാൽ ഉണ്ടാക്കാം.

ഏകദേശം 80 ശതമാനം കൊഴുപ്പ്, 15 ശതമാനം വെള്ളം, അഞ്ച് ശതമാനം പ്രോട്ടീൻ എന്നിവ സാധാരണ കാണപ്പെടുന്നു. വെള്ളം, കൊഴുപ്പ് എന്നിവ സിംഗിൾ ഫേസ് സൊല്യൂഷനിൽ സസ്പെൻഡ് ചെയ്യുവാൻ അനുവദിക്കുന്ന എമൽഫയറാണ് വെണ്ണയിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നത്.

വെണ്ണയിലെ കൊഴുപ്പിന്റെ അതുല്യ മിശ്രിതം അത് ഊഷ്മാവിൽ ഉറച്ചുനിൽക്കാനും 90 ഡിഗ്രി ഫാരൻഹീറ്റിനുള്ളിൽ ഉരുകാനും അനുവദിക്കുന്നു.

പാൽ നിർമ്മിച്ച മൃഗത്തിന്റെ ഭക്ഷണത്തെ ആശ്രയിച്ച് വെളുത്ത മുതൽ വിളറിയ മഞ്ഞനിറമുള്ള വെണ്ണയുടെ സ്വാഭാവികമായ നിറം. കറുപ്പ് വെണ്ണയുപയോഗിച്ച് ഉപഭോക്താക്കൾ പ്രതീക്ഷിക്കുന്ന നിരോപരിതലത്തിലെ കറുത്ത നിറമുള്ള മഞ്ഞ നിറമുള്ള കറുത്ത നിറമുള്ള കറുത്ത നിറമുള്ള കറുത്ത നിറമുള്ള കറുത്ത നിറങ്ങളാണ് കറുപ്പ് നിറം.

വെണ്ണ പലതരം

മധുരമുള്ള ക്രീം ബട്ടർ - സ്വീറ്റ് ക്രീം വെണ്ണ ക്രീം നിന്ന് സ്വാഭാവിക ഭൗമോപരിതലത്തിലെന്ന് ഏതെങ്കിലും ബാക്ടീരിയകൾ കൊല്ലാൻ pasteurized ചെയ്തു ക്രീം നിർമ്മിക്കുന്നത്. മധുരമുള്ള ക്രീം വെണ്ണയ്ക്ക് ഒരു നേരിയ പുത്തൻ ഫ്ലേവയാണ് ഉള്ളത് അമേരിക്കൻ ഐക്യനാടുകളിൽ വിറ്റഴിക്കപ്പെടുന്ന ഏറ്റവും സാധാരണ വാണിജ്യ വാണിജ്യമാണ്.

അണ്ണാക്ക് ബട്ടർ വെണ്ണ - അസംസ്കൃത വെണ്ണ സുഗന്ധം അല്ലെങ്കിൽ പുളിച്ചു അനുവദനീയമല്ല ചെയ്തു. അസംസ്കൃത വെണ്ണ വളരെ ചെറിയ ഷെൽഫ് ജീവിതം (ഏകദേശം 10 ദിവസം) ഉണ്ട്, പുതിയതും, ശുദ്ധമായ ഫ്ലേവറിയും കണക്കിലെടുക്കുന്നു.

സംസ്ക്കരിച്ച വെണ്ണ - സംസ്കൃതം വെണ്ണ കൊണ്ട് ചിക്കൻ മുട്ടയിടുന്നതിന് മുമ്പ് ബാക്ടീരിയകൾ ക്രമാനുസൃതം ചെയ്യാൻ സഹായിക്കുന്നു.

ഇത് ഒരു എരിവുള്ളതും, ഉഷ്ണവും, സങ്കീർണ്ണവുമായ ഫ്ലേവറാണ്. വിളവെടുക്കലും വെയിലത്തുരുക്കലും മുൻപ് വെണ്ണയുടെ പ്രധാന ഇനം ആയിരുന്നു സംസ്ക്കരിച്ച വെണ്ണ. ഇന്ന്, വാണിജ്യാടിസ്ഥാനത്തിൽ സംസ്ക്കരിച്ച വെണ്ണ തയ്യാറാക്കപ്പെട്ട ക്രീമിൽ നിന്ന് നിർമ്മിക്കപ്പെടുന്നു. ഇത് ഒരു പ്രത്യേക ബാക്ടീരിയ വ്യക്തിയുമായി തക്കാളി ഉൽപ്പാദിപ്പിച്ച് പുനർനിർമ്മിക്കുന്നു.

നെയ്യ് - നെയ്യ് , അല്ലെങ്കിൽ വെണ്ണ വ്യക്തമാക്കിയത്, വെള്ളം ബാഷ്പീകരിക്കുകയും, പ്രോട്ടീൻ കൊഴുപ്പ് മുതൽ വേർതിരിച്ചതുവരെ വരെ വെണ്ണ ചൂടാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഫലമായി ലഭിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നം ഏതാണ്ട് 100% ബട്ടർഫ്മാറ്റ് ആണ്. നിസ്തുലമായ സുഗന്ധമുണ്ടാക്കുന്ന നെയ്യ്, മിഡിൽ ഈസ്റ്റേറി ഭക്ഷണത്തിലെ ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ്.

Spreadable ബട്ടർ - വെണ്ണ തണുത്തുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ തികച്ചും ശക്തമായ കഴിയും, നിർമ്മാതാക്കൾ ഈ പ്രശ്നം നേരിടാൻ സഹായിക്കാൻ spreadable വെണ്ണ ഇനങ്ങൾ ഉൽപാദിപ്പിച്ചു. സ്പ്രെഡ് ചെയ്യാവുന്ന വെണ്ണ സാധാരണയായി മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് പരമ്പരാഗത വെണ്ണ പോലുള്ള സസ്യ എണ്ണ, പച്ചക്കറി എണ്ണ, അതു തണുത്ത താപനിലയിൽ ദ്രാവകം തുടരുന്നു. തണുത്ത ഊഷ്മാവിൽ മൃദുലമാവുന്ന ഒരു വിടവ് സൃഷ്ടിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന മറ്റൊരു സാങ്കേതികതയാണ് വിഴുപ്പിന് വായു അല്ലെങ്കിൽ വെള്ളം.

പഴം, വെജിറ്റബിൾ, നട്ട് ബട്ടters - പാൽ പലപ്പോഴും പാൽ ഉൽപന്നങ്ങൾ അടങ്ങാത്ത മറ്റു വിശാലമായ പശുക്കളെ വിവരിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. നിലക്കടല വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ ബദാം വെണ്ണ പോലെയുള്ള നട്ട് വെണ്ണയിൽ ഉയർന്ന കൊഴുപ്പ് ഉള്ളതും ക്ഷീര വെണ്ണയ്ക്ക് സമാനമായതും എന്നാൽ പാലുത്പന്നങ്ങൾ ഇല്ലാത്തതുമാണ്. ആപ്പിൾ വെണ്ണ പോലെയുള്ള പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും വെറും മലിനമായ പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും മാത്രമാണ് ഈർപ്പത്തിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കാൻ പാകം ചെയ്തതും ക്ഷീരോല്പന്നം വെണ്ണക്കൃഷിയിലേക്ക് അടുക്കുക.

വെണ്ണ എങ്ങനെ സംഭരിക്കാം

വെണ്ടയ്ക്കയുടെ സംരക്ഷണത്തിനായി വെണ്ണ 40 മിനുട്ട് താഴെ ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കണം. ഓക്സിജനും ഓട്ടിനും പുറംതള്ളുന്നത് വെന്റിൽ സൂക്ഷിച്ചു വെച്ചുകൊണ്ട് ഇരുണ്ട സ്ഥലത്ത് (റഫ്രിജറേറ്റർ പോലെയുള്ളവ) അപകടകരമാണ്. വറുത്ത സുഗന്ധമുളവാക്കുന്നതിൽ നിന്ന് അതിനെ സംരക്ഷിക്കാൻ പ്രധാനമാണ് വെണ്ണ നിലനിർത്താൻ.

ചൂടുള്ള ഊഷ്മാവിൽ വെണ്ണ നാലുമാസത്തിനിടയ്ക്കും. വെണ്ണ പുറമേ തണുത്തു കഴിയും ഒരു വർഷം വരെ പുതിയ സൂക്ഷിക്കും. ഊഷ്മാവിൽ, വെന്റൈനും ഓക്സിജനുമായി വെണ്ണയുടെ സാന്നിധ്യം അനുസരിച്ച് പുതുമയുടെ നീളം കൂടുതലായിരിക്കും, പക്ഷേ വെണ്ണ പലപ്പോഴും പുതിയ ദിവസങ്ങളിൽ തണുപ്പിക്കാതിരിക്കില്ല. സെറാമിക് ഡിഷ്വിലോ വെണ്ണ ബെല്ലിലോ വെണ്ണ പൊതിഞ്ഞ് ഓക്സിജന്റെ സാന്നിധ്യം, ചൂട് കുറയ്ക്കുകയും ഊഷ്മാവിൽ തണുപ്പിക്കുവാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യും.

ശക്തമായ മണം അല്ലെങ്കിൽ കയ്പേറിയതോ മൂർച്ചയുള്ള സ്വാദോ ആയ വെണ്ണയിൽ കൂടുതലും പുൽത്തകിടിയിലൂടെ കടന്നുപോകുകയും അത് ഉപേക്ഷിക്കുകയും വേണം.