പരമ്പരാഗതമായ ഒരു ഭക്ഷണപദാർത്ഥമാണ് കരിക്സിയോ (Car-PAH-chee-oh). കട്ടിയുള്ള ഗോമാംസം കടലാസ് കനം കുറഞ്ഞതും, ഒലിവ് ഓയിൽ, നാരങ്ങനീര് എന്നിവകൊണ്ട് അടങ്ങിയതും,
സമകാലീന പാചകരീതികളിൽ, carpaccio നാരങ്ങയുടെ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ ട്യൂണ പോലുള്ള മത്സ്യങ്ങളെ പരാമർശിക്കാൻ കഴിയും. കട്ടികൂടിയ പച്ചക്കറി അല്ലെങ്കിൽ പഴങ്ങൾ പോലും ചിലപ്പോൾ carpaccio ആയി വിളിക്കുന്നു. ഒരു ഇറ്റാലിയൻ ചിത്രകാരന്റെ പേരാണ് കാർപ്പക്കിസ്സിന് നൽകിയിട്ടുള്ളത്. അദ്ദേഹത്തിന്റെ രചനകളിൽ ചുവന്ന നിറമുള്ള ചുവന്ന നിറമുള്ള ചുവന്ന നിറമുള്ള ചുവന്ന നിറമുള്ള പുള്ളിപ്പുലിയെ പ്രശസ്തനാക്കി.
Carpaccio എങ്ങനെ ചെയ്യാം
Carpaccio ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള രണ്ട് വഴികളുണ്ട്. പതിവ് ഇനം ബീഫ് വേണ്ടി, ഒരു ബീഫ് sirloin അല്ലെങ്കിൽ tenderloin ആരംഭിക്കുക. നിങ്ങളുടെ ലോക്കൽ സ്റ്റോറിൽ ലഭ്യമാകുന്ന ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഗുണമേന്മയുള്ള മാംസം ലഭിക്കുമെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തുക, നിങ്ങളുടെ കശുവണ്ടിയെ കപ്പ് കാർപാകിക്ക് വേണ്ടി നിങ്ങൾക്ക് നൽകാം. ഈ ലളിതമായ ഘട്ടങ്ങളുള്ള വീട്ടിൽ നിങ്ങൾക്ക് ആസ്വദിക്കാനാകുന്ന ഒരു പ്രത്യേകതയാണ് ബീഫ് കാർപാകിസോ:
- ആദ്യം മാംസം മുഴുവൻ കൊഴുപ്പ് നീക്കം ചെയ്യുക. കാർപാകിസിയുടെ മുഴുവൻ സത്തയും അതിന്റെ മാംസവും, ചില പാചകരീതിയും എല്ലാ വശങ്ങളിലും മാംസം തേടും, ഇത് കൂടുതൽ അല്പം സുഗന്ധം നൽകും. ഈ നടപടിയുടെ ആവശ്യകതയല്ല.
- അടുത്ത ഘട്ടം ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ഉപ്പ്, പച്ചമുളക്, സവാള എന്നിവ ചേർത്ത് കഴിക്കാം. ഒരുപക്ഷേ പ്ലാസ്റ്റിക് കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ്, കുറഞ്ഞത് 8 മണിക്കൂറെങ്കിലും തളിയ്ക്കുക.
- സീൽ ചെയ്ത മാംസം നന്നായി തണുപ്പിക്കാനുള്ള അവസരം ഉണ്ടാക്കിയശേഷം മാംസം മുറിച്ചുമാറ്റി തുടരാം. Carpaccio ഇറച്ചി സാധാരണയായി വളരെ കനം കുറഞ്ഞതാണ്. നിങ്ങൾ വളരെ മൂർച്ചയുള്ള കത്തിയും നല്ല കത്തി തുന്നിയും ഉണ്ടെങ്കിൽ കൈകൊണ്ട് ഇത് സാധ്യമാണ്. പക്ഷേ, ഒരു ഇലക്ട്രിക് ഇറച്ചി സ്സിലർ തീർച്ചയായും പോകാനുള്ള വഴിയാണ്. ഇത് ഒരു ഫ്രീസററിൽ മാംസം മുക്കി 30 മിനുട്ടോ അതിൽ കുറവോ ഇട്ടുകൊടുക്കാൻ സഹായിക്കും. മാംസം കഠിനമാക്കും വിധം മാംസം എളുപ്പം മാറ്റാൻ കഴിയുന്നത്ര മതിയാകും.
ബീഫ് കാർപാകിസോ സാധാരണയായി കപ്പ് , ഉള്ളി, ഒലിവ് ഓയിൽ, നാരങ്ങ നീര്, ചില ഷേമഡ് പാർമസെൻ ചീസ്, വറുത്ത പുതിയ ായിരിക്കും.
ചില പാചകമാർഗം മാംസം കുറയ്ക്കുന്നതിന് വേണ്ടി വിളിക്കുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് ഇറച്ചി ഒരു ചെറിയ കഷണം, ഇത് ചെയ്യുന്നത് മറ്റൊരു വഴിയാണ്, എന്നാൽ മുൻഗണന ടെക്നിക്കമ്പ് ഗോമാംസം ഒരു നല്ല കട്ട് ഉപയോഗിക്കാനും നേർത്ത അതു സ്ലൈസ് ആണ്.
Carpaccio വ്യത്യാസങ്ങൾ
ഗോമാംസം ക്ലാസിക് കാർപാക്സിയോ പ്രോട്ടീൻ ആണെങ്കിലും മറ്റു തരത്തിലുള്ള carpaccio വിഭവങ്ങളുമായി സർഗ്ഗാത്മകത കൈവരിക്കാൻ ധാരാളം മാർഗ്ഗങ്ങളുണ്ട്. ചില ആശയങ്ങളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നവ:
- ട്യൂണ അല്ലെങ്കിൽ സാൽമൺ പോലെ സുഷി ഗ്രേഡ് മത്സ്യമുള്ള സീഫുഡ് കാർപാകിസോ, പലപ്പോഴും റസ്റ്റാറന്റ് മെനുകളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചിലപ്പോൾ സീഫുഡ് കാർപാക്കിസി ജലാപ്പോനോയുടെ ഒരു കഷണം, ഒരു സോയ മുക്കി സോസ് എന്നിവയും ഉണ്ടായിരിക്കും.
- വെജിറ്റബിൾ കാർപാക്സിയോ വെട്ടിയെടുക്കാവുന്ന ഒരു പച്ചക്കറികളാണ്. പച്ചക്കറികൾ, ആർട്ടിചോക്ക്, പെരുംജീരകം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പരീക്ഷണം നടത്തുക. സർഗ്ഗാത്മകമായ സസ്യാഹാരങ്ങൾക്ക് നല്ല സ്ഥലമാണ് ഇത്.
- കുഞ്ഞാട്, കിടാവിന്റെ, വേര് എന്നിവ പോലെ പ്രോട്ടീനുകള്ക്ക് കാര്പാക്സിയോ ഉപയോഗിക്കാവുന്നതാണ്. അത് അസംസ്കൃതമായി കഴിക്കുന്നതിനേക്കാൾ പ്രോട്ടീൻ വളരെ ഉയർന്ന ഗുണനിലവാരമാണെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തുക.